كعك رأس المال

كعك رأس المال

الفئة: خميرة الخبز

مكونات
طحين	500 جرام
ماء	375 مل
ملح	7.5 جرام (1.5 ملعقة صغيرة)
السكر	10 جم (1 ملعقة كبيرة ل.)
سمن	10 جرام
الخميرة الجافة	1.2 ملعقة صغيرة

طريقة طهو

• الوصفة تعتمد على 500 غرام دقيق (17 قطعة خبز ، 50-55 غرام لكل منها)
  
• يعجن لمدة 20 دقيقة. (الزلابية)
  
• ثم اترك العجين يتخمر لمدة 1.5 ساعة في مكان دافئ (دلو HP) ، وألصق الكعك على جهاز التخمير لمدة 12-15 دقيقة ، وقم بعمل شق واتركه لمدة 15 دقيقة أخرى.
  
• تخبز في درجة حرارة 200 درجة مئوية لمدة 15-20 دقيقة.
  

ملحوظة

مصدر 🔗
بالنسبة لي لا يلمع ، حتى يتألق ، تحتاج إلى دهن بيضة قبل الخبز.

للتألق - من الواضح ما يجب القيام به. :) وإليك كيفية تحقيق مثل هذه الأناقة مثل لك؟ ذات مرة صنعت كعكًا (وإن كان من عجينة مختلفة) ، كان طعمها طبيعيًا ، لكنها بدت مخيفة. يمكنني التعامل مع الأرغفة تقريبًا ، لكني أخاف من الكعك.

[ليديا]

ليديا، كل شيء بسيط للغاية:
من الضروري قطع قطعة 50-55 جم من العجين (أستخدم مقياسًا ، بعد 3 لفات ، يعمل مقياس العين بالفعل بوضوح) ، واعجنها برفق على الطاولة (بحيث يكون الكوب المسطح) وضع العجين برفق مع بتلات من الحواف في المنتصف ، مع الضغط عليها قليلاً إصبع حتى لا تؤتي ثمارها ، شيء من هذا القبيل:

(آسف ، الصورة ليست لي ، من الطباخ الماهر ، أرفقها لتوضيح العملية)

نلتف حول المحيط بالكامل (نحصل على 5-6 بتلات) ونقلب الهيكل بأكمله مع الجانب الأملس لأعلى. يتم توفير كل شيء ، حتى الكرات بعد التدقيق.

كما أنهم يصنعون فراغات للفطائر ، هناك فقط ، بعد تدقيق قصير ، يتم لف هذه الكرات بدبوس درفلة ومحشوة.

وإذا كنت "تخاف من الكعك" ، فهذه الوصفة تناسبك بالتأكيد ، فهي بسيطة مثل ثلاث كوبيك

شكر! خمنت أن هناك نوعًا من الدراية الفنية هنا (في تشكيل الكعك) ، لأن الجميع باستثناء أنا (يبدو ذلك) ينجح. ربما ، كان الأمر كما لو كان لدي مع أرغفة: لقد تبين أنه لا شكل له لا أفهم ما ، حتى رأيت كيف أفعل ذلك بشكل صحيح.

[مكعب]

مكعب، شكر! كل شيء على ما يرام. وبدا الكعك لائق جدا. وقد أحببت ابنتي بشكل خاص أنها صغيرة جدًا. اتضح أن كل شيء ليس مخيفًا جدًا ...

سنة جديدة سعيدة! رأيت وصفتك وجربتها على الفور. بصراحة ... لذيذ وجيد جدا. شكرا على الوصفة الرائعة. ابنتي (5 سنوات) تأكل للمرة الثانية على التوالي. لكن لدي سؤال واحد. كعكتي ليس لها المظهر ذاته ... العجين عبارة عن سائل قليل ، أي أنه ينتشر على الجانب أكثر من الأعلى. اتضح أن الكعك يبلغ ارتفاعه سم 4 ، وينتشر 2-3 مرات في العرض. لكنها لذيذة جدا. أو ربما كان المقصود. نسبة الطحين الماء (500 جرام و 375) قليل من الماء؟ وكيف كتبت العجينة أثناء التتبيل كل شيء رائع ... فقط أريد أعلى قليلاً ... ربما في مكان ما خطأي؟ أخبرني أرجوك. وما هو ارتفاع كعكة الخاص بك؟ وبعد ذلك ربما يكون كل شيء على ما يرام ، لكنني .... شكرًا لك مقدمًا ومرة ​​أخرى عام سعيد سعيد!

[إيرينا 66]

إيرينا 66 ، شكرًا على المراجعة الرائعة! سنة جديدة سعيدة!!
الوصفة ليست لي ، تم العثور على الوصفة وفقًا لـ GOST بواسطة فتاة تدعى Lyudmila (انظر الرابط) ، لقد قللت للتو كمية المكونات بشكل متناسب بمقدار 500 غرام من الدقيق (لم يبد أنني مخطئ).
لدي هذه العجينة بالتأكيد لم يكن لدي سائل ، ناعم ، مرن ، لكن في نفس الوقت مرن للغاية. يُباع الدقيق بشكل مختلف تمامًا ، ومحتوى الرطوبة في مطابخنا مختلف تمامًا .. ربما ينبغي عليك زيادة كمية الدقيق قليلاً.
إذا كنت تفكر في صنعها مرة أخرى ، استرشد بمشاعرك ، وإذا كان هناك أي شيء ، في النهاية ، قبل نحت الكعك ، اعجن القليل من الدقيق في العجين.

والآن أجد صعوبة في تحديد ارتفاع الكعك ، لا أتذكر بالفعل ، في المرة القادمة سأطلق بالتأكيد كعكة واحدة عن قرب!

شكر. أحاول مرة أخرى ، لقد زدت الدقيق. سأبلغ عن النتائج (ربما يمكنهم مساعدة شخص ما) لقد أحببت المذاق كثيرًا.

[إيرينا 66]

إيرينا 66 ، نظرت مرة أخرى في ملاحظاتي ، وعلى الرغم من عدم كتابتها في أي مكان ، بشكل عام ، فإن نسبة الماء / الطحين غريبة حقًا ، لم أنظر إلى حصان أثناء تحضير العجين ، لكنني فتت العجين وكعك منحوت على الطاولة بالدقيق ، ربما ينبغي علي نسيت؟ لا يبدو أنني أتذكر أن العجين كان سائلاً ، على الرغم من أنني لم أستطع كتابته بسرعة .. سأكرر بالتأكيد وأبلغ مرة أخرى ، تحقق من النتائج!

لولا اليوم الثاني عندي شك

[مكعب]

مكعب، وصنعت العجين حسب وصفتك بالضبط. لم يكن سائلا!

[40 (!!!) ز]

بنات استخلاص المعلومات

هذه المرة كان لدى mkny وقت لمشاهدة kolobok ، وإليكم ملاحظاتي:
أضع كل شيء بدقة وفقًا للوصفة ، وأضع العجن (الزلابية). بعد 5 دقائق من العجن ، كانت الكعكة لزجة ، مثل الخبز! أضفت المزيد من الدقيق ، في المجموع 40 (!!!) زقبل أن تصبح الكعكة محترمة.

بعد 1.5 ساعة من التدقيق ، أخرجت العجين وشكلت ألواحًا (4 قطع) ، وتركتها لتخرج أكثر قليلاً ... في وقت التدقيق ، كانت غير واضحة حقًا ، لكن عند خبزها ، ارتفعت لتصبح جيدة الشكل.


الخلاصة: هناك بالفعل خطأ في نسبة الطحين / الماء ، في المرة الأولى التي لم أتمكن فيها من متابعة الكعكة ، لكنني قمت بتشكيل الكعك بأنفسهم على المائدة بالدقيق .. لكن الأصح هو إضافة الدقيق أثناء عملية العجن.

لقد خبزت هذه الكعك من دقيق Altai Health ورشها بالبيض وبذور السمسم. فقط ضع القليل من الخميرة - 2 ملعقة كبيرة مقاسة. ملاعق بدون قمم. و 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من البانيفارين. تبين أن الكعك كانت ممتازة ، ومظلمة جدًا ، وأحبها حقًا. أنا أخبز كثيرا الآن.

[ليديا]

لقد خبزت هذه الكعك من دقيق Altai Health ورشها بالبيض وبذور السمسم. فقط ضع القليل من الخميرة - 2 ملعقة كبيرة مقاسة. ملاعق بدون قمم. و 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من البانيفارين. ...

ليديا، ونسبة الطحين والماء كما في الوصفة الأصلية لـ500 جرام من الدقيق لما يصل إلى 375 مل من الماء؟ ليس 325؟ ألم تضيف الدقيق؟ ماذا كانت كعكة؟ اضطررت مؤخرًا إلى إضافة الدقيق إلى الخبز من 100٪ ZA حتى عند 500/325 ...

الكسندرا ، بشكل عام ، في الأسابيع الأخيرة بلدي مع الدقيق بعض المعجزات. لمدة عامين فعلت ذلك دون مراقبة kolobok ، ولكن بعد انفصالين ... مرة واحدة في كل مرة ليس من الضروري. مع ZA ، لا توجد مشكلة في الأساس - عندما أخبز الكعك منه فقط. واليوم ، كانت كعكتي الكبيرة من خليط من "Belovodya" للطحن الخشن مع ZA ، وكانت "Belovodya" 2/3. اضطررت إلى إضافة ملعقتين كبيرتين من الدقيق. والقمح الممتاز لهذه الكعك يبلغ عمومًا حوالي 600 جرام - بعد تغيير الدقيق إلى "بيشكا". والسوائل مثل الوصفة. أضف الدقيق - فكرت في ذلك ، ولكن لتقليل السائل - لا. ربما ، يجب أن يُطلق على هذه الكعك بالفعل ليس رأس المال ، ولكن بشكل مختلف إلى حد ما ، لأنني أزلت السكر من الوصفة ، وأضفت 5 ملاعق كبيرة من الشوفان الملفوف وملعقة واحدة من الألياف.

[ليديا]

ليديا ,

من المنطقي نشرها بوصفة منفصلة.

دائمًا ما أعطي رابطًا للمصدر ، ثم أعد العمل الخاص بي للوصفة.

كما أنني أحب العجين مع إضافة الشوفان الخشن. إنه مخصص للخبز والبيتزا والفوكاتشيا ولخبز الخبز. 400 جرام طحين كامل ، 50 شوفان ، 30 نخالة و 20 بذور كتان مطحونة. يختلف ملح - ستيفيا - زيت زيتون حسب الغرض. أقوم دائمًا بإضافة 325 جرامًا من السوائل ، ومن هنا السؤال.

ربما ، يجب أن يُطلق على هذه الكعك بالفعل ليس رأس المال ، ولكن بشكل مختلف إلى حد ما ، لأنني أزلت السكر من الوصفة ، وأضفت 5 ملاعق كبيرة من الشوفان الملفوف وملعقة واحدة من الألياف.

أوافق ، هذه وصفة جديدة .. أنا نفسي "أخطئ" بنشر وصفاتي وتعديلات في الموضوعات التي ألهمتني بهذه الوصفات. ولكن بعد ذلك ، عندما تحتاج إلى العثور على وصفتك الخاصة ، فهي ليست مريحة للغاية.

أريد أيضًا أن أقول: (لقد كتبت بالفعل في موضوع آخر) على ما يبدو بسبب خصوصيات شقتي (المخزن الدافئ والجاف ، حيث يتم تخزين الدقيق وتكاليف HP) ، قد يكون هناك الكثير من الماء في وصفاتي ، راقب الكعكة.

الوصفة جيدة ، لكنك تحتاج حقًا إلى تناول كمية أقل من الماء ، ولسبب ما اختفت قطعتي تمامًا تقريبًا عندما كانت الكعك في الفرن. لكنها ما زالت لذيذة. شكر !

على عجل ستجعل الناس يضحكون .. هذه هي حالتي.دون قراءة الموضوع بأكمله ، تناولته وعجنه بدقة وفقًا للوصفة. نتيجة لذلك ، لم يكن الدلو يحتوي على عجين ، ولكن يحتوي على ملاط. هذا هو المنظر بعد إضافة 1 ملعقة كبيرة. ل. طحين:

تركتها كما هي .. بعد 1.5 ساعة ارتفعت العجين ، لكن كان من المستحيل العمل بها على الطاولة. كان علي أن أخلط جيدًا مع الدقيق على الطاولة.

طلب كبير للمشرفين ، يرجى إجراء تغيير في الوصفة ، وإلا فسيكون هناك الكثير (وكانوا) مثلي.

كعكاتي :)

اشتبهت على الفور في أن 375 مل لكل 500 غرام من الدقيق كبير جدًا ، وسيكون سائلاً. للحصول على 500 غرام من الدقيق للأغراض العامة ، تناولت 325 مل من الماء - لقد تبين أن عجينة ممتازة ذات تناسق صحيح للغاية ، ومن الجيد العمل معها. تبين أن الكعك كان لذيذًا جدًا ، وسأخبزه ، شكرًا على الوصفة!