بابا بالزبدة الألزاسي مع الزبيب

[المخبوزات الذواقة]

بابا بالزبدة الألزاسي مع الزبيب

الفئة: منتجات المخبز

مطبخ: ألمانية

مكونات
دقيق قمح ممتاز	450 جرام
حليب دافئ	250 مل
زبدة مذوبة	125 جرام
البيض من -0 درجة حرارة الغرفة	2 قطعة
الخميرة الجافة	1 كيس
السكر	5 ملاعق كبيرة
ملح	1/2 ملعقة صغيرة
زبيب	150 جرام
الروم أو الكونياك لنقع الزبيب	2 ملعقة طعام
حلقة كب كيك د = 26 سم

طريقة طهو

• نقع الزبيب في الكحول أثناء تحضير العجين.
• قلب الخميرة في 125 مل من الحليب مع الملح ، 1 ملعقة كبيرة من السكر و 5-6 ملاعق كبيرة من الدقيق. ضعه في مكان دافئ لمدة نصف ساعة.
• ثم نسكب باقي الحليب في الخميرة ، ونضع باقي السكر والبيض.
• باستخدام خطاف للخلاط أو خلاط العجين ، أو في صانع الخبز ، نبدأ في الخفق ، ونضيف الدقيق تدريجياً. ثم أضيفي الزبدة قطعة قطعة مع الخفق. جفف الزبيب. يقلب في العجين.
• دهن القالب بالزيت. افرد العجينة ، وافرد الجزء العلوي. ضعه في مكان دافئ ليقترب منه لمدة ساعة.
• ضعي طبق الخبز في فرن مسخن مسبقًا على 180 درجة لمدة ساعة تقريبًا.
• الاستعداد للاختبار بعصا طويلة.
• أزل من القالب. تبرد على رف السلك.
• وصفة مجلة المخبوزات الذواقة.

الطبق مصمم ل

للعائلة

وقت الطبخ:

حوالي 3 ساعات

برنامج الطبخ:

فرن ، خلاط

ملحوظة

تسمى امرأة الزبدة مع الزبيب في الألزاس gugelhupf.
يأتي الاسم من الكلمة الألمانية "كرة" ، لأن العجين يرتفع بشكل رائع ومتساو أثناء عملية الخبز. هذا أحد خيارات المخبوزات الأوروبية التقليدية. أشقاء Gugelhupf هم بانيتون إيطالي ، بريوش فرنسي وكعك عيد الفصح.
تحظى كب كيك بشعبية خاصة في الألزاس ، وهي منطقة انتقلت من فرنسا إلى ألمانيا والعكس بالعكس عدة مرات على مدار القرنين الماضيين ، وكذلك في النمسا ، لذلك من الصعب جدًا معرفة أصل الوصفة.

سأريك عن قرب

العجين رائع
ماريا ماسينين لديها وصفة مماثلة ، خالية من الخميرة

[Podmosvichka ، لينا]

Podmosvichka ، لينا، حسنًا ، لا يمكنني السير بجوار الكعك! ورائع جدا. غدا فقط هناك سبب للخبز ، لكن لدي سؤال حول الإضافة: ملح ، بابريكا ، ثوم؟ هل هو شخص من وصفة أخرى جاء يركض لمثل هذه اللذة؟
أنا لست خارج الأذى ، أنا حقًا أحب الكعك وأريد الخبز.

ملح ، بابريكا ، ثوم

شكرا لك ابتسم
جمعت الملح ، ثم قفز من تلقاء نفسه
أتحقق دائمًا ، ثم قام زوجي بصرف انتباهه ، وأحضر شجرة عيد الميلاد ، وساعد في التثبيت.

أنيا ، سأكون سعيدًا إذا أعجبك ذلك

قل لي ، هل يمكنك استخدام الخميرة الجافة مثل ساف-مومنت أو باكمايا؟ اعتقدت أن الخميرة الجافة لا يجب أن تتلامس مع السوائل. على سبيل المثال ، عندما أخبز الخبز ، أضعه حصريًا في حفرة من الدقيق ... أو هل تحتاج إلى البحث عن خميرة جافة خاصة يمكن إذابتها في سائل؟

اعتقدت أن الخميرة الجافة لا يجب أن تتلامس مع السوائل. على سبيل المثال ، عندما أخبز الخبز ، أضعه حصريًا في حفرة من الدقيق ... أو هل تحتاج إلى البحث عن خميرة جافة خاصة يمكن إذابتها في سائل؟

أنا أخبز كل شيء فقط على الخميرة الجافة. وبغض النظر عن مكان وجودها في الدقيق أو السائل .. ستظل "تبلل" أثناء الخلط. كل شيء دائمًا ما يكون رائعًا .. أخبز مع الخميرة د. إتكر.

شكر. إنها فقط أن الخميرة الجافة مختلفة أيضًا. في بعضها مكتوب مباشرة - ليذوب في الحليب الدافئ أو سائل آخر. الحزم الأخرى لا تحتوي على شيء على الإطلاق ...

إنها فقط أن الخميرة الجافة مختلفة أيضًا.

المحتمل. أنا فقط استخدم. D. Etker. وعندما أشك في جودة الخميرة ، أضعها في الماء مع السكر واتركتها لمدة 15 دقيقة.ظهر الغطاء ، الخميرة جيدة. من حيث المبدأ ، ينصح العديد من الطهاة المحترفين بذلك.

أ 11 غرام. ليس هناك الكثير من الخميرة الجافة مقابل 450 جرام من الدقيق؟ مساعدة! أجب على شخص ما. كل الطعام على الطاولة بالفعل ... أريد أن أصنعه بينما الطفل نائم ...

أ 11 غرام. ليس هناك الكثير من الخميرة الجافة مقابل 450 جرام من الدقيق؟

غرامة. يمكنك حتى طرحه ، ولكن قليلاً 0.5 ملعقة صغيرة .. د. عبوة Etker 7 جم تكفي 500 جم طحين. هذا هو المعيار القياسي. خميرة خام 20 جرام - 500 جرام طحين.
لكني أنصحك ليس بتدقيق عجين واحد ، بل أنصحك بزوجين. هذا هو ، وردة العجين. قم بتفتيتها واتركها ترتفع مرة أخرى. ثم تجعد ، وبالفعل في الشكل والشكل ، اتركها تتناسب ثم في الفرن. هذا سيمنع رائحة الخميرة. الغاز الاضافي يخرج مع مصححين .. والخبز يكون احسن ولذيذ ..

شكرا جزيلا. الطفل نائم. بدأت في فعل ذلك.



هل يمكنك تشغيل برنامج عجين الخميرة في صانع الخبز؟ اعجن هناك لمدة 30 دقيقة وساعة للتدقيق. ثم أخرجه من الدلو ، واعجنه بالمقابض ، وضعه في قالب ، اتركه يرتفع ثم إلى الفرن؟ وكم يترك العجين في شكل التدقيق (في الوقت المناسب)؟



عجن 30 دقيقة مع مراعاة التوقف المؤقت بين الخلطة الأولى والثانية ...



يستغرق 10 دقائق في حصاننا.

هل يمكنك تشغيل برنامج عجين الخميرة في صانع الخبز؟ اعجن هناك لمدة 30 دقيقة وساعة للتدقيق. ثم أخرجه من الدلو ، واعجنه بالمقابض ، وضعه في قالب ، اتركه يرتفع ثم إلى الفرن؟ وكم يترك العجين في شكل التدقيق (في الوقت المناسب)؟

أفعل هذا. أضع برنامج العجين في HP ، قبل 10-15 دقيقة من نهاية البرنامج ، أخرج العجين دون إيقاف تشغيل HP. أنا أسحقها بسرعة وأعيدها إلى HP. رنّت نهاية البرنامج ، لن أقوم بتعديل ولا ألمس أي شيء ، لكني أتابع الوقت. ساعة اخرى. HP دافئ ، وفي المرة الثانية يرتفع العجين بشكل مثالي. ثم بعد ساعة أخرج العجين وأعجنه وأضعه في القالب واتركه يرتفع في القالب حسب ما تتطلبه الوصفة. حسنًا ، عادةً ما يستغرق الأمر ساعة أخرى. أثناء ارتفاع العجينة ، أقوم بتشغيل الفرن على حرارة 220 درجة واتركه يسخن بشكل صحيح ، ليس ضروريًا لمدة ساعة ، يمكنك تشغيل الفرن قبل نصف ساعة من انتهاء التدقيق بالشكل. ثم أضع المنتدى في الفرن وأخبز. كل شىء.

ربما لم أفهم قليلاً. أطلب كثيرا صبركم وتفهمكم ...
عندما يتم تقليب عجينة الخميرة لمدة ساعة في البرنامج ، فإن البرنامج نفسه يحتوي بالفعل على العجن. لماذا نصنعها يدويا ؟؟؟ وهل تخبز عند 220 درجة مئوية؟ يشير المؤلف إلى 180 درجة مئوية ...



كيف تسحق يدويا؟ هز العجين من الدلو تماما؟ ما الحركات التي تقوم بها بيديك لاحقًا؟ أو يمكنك عجن العجين في دلو؟ معذرةً ، هذه هي المرة الأولى التي أجد فيها مثل هذه المخبوزات. فقط الخبز بالحصان مخبوز وهذا كل شيء ... المستوى ، إن لم يكن صفرًا ، فهو واحد بالضبط ؛-)

ربما لم أفهم قليلاً. أطلب كثيرا صبركم وتفهمكم ...
عندما يتم تقليب عجينة الخميرة لمدة ساعة في البرنامج ، فإن البرنامج نفسه يحتوي بالفعل على العجن. لماذا نصنعها يدويا ؟؟؟ وهل تخبز عند 220 درجة مئوية؟ يشير المؤلف إلى 180 درجة مئوية ...
كيف تسحق يدويا؟ هز العجين من الدلو تماما؟ ما الحركات التي تقوم بها بيديك لاحقًا؟ أو يمكنك عجن العجين في دلو؟ معذرةً ، هذه هي المرة الأولى التي أجد فيها مثل هذه المخبوزات. فقط الخبز بالحصان مخبوز وهذا كل شيء ... المستوى ، إن لم يكن صفرًا ، فهو واحد بالضبط ؛-)

أناستازيا في برنامجي لا توجد زلات. أضع العجين على البرنامج ، HP تعجنها وتذوبها. لدي HP Unold. نعم ، أخرج العجين تمامًا من الدلو ، وأعجنه فقط ، كيف أعجنه 7 اهرسه ، وأطويه عدة مرات ، وأعده إلى حصان. يمكنك استخدام دلو أيضًا ، إنه أمر غير مريح في رأيي ..
هذا ليس نوعًا من الخبز ، إنه نوع من تدقيق العجين ، حسنًا ، من فئة "الرغبة في الاختراع". أنا لا أخبز الخبز في HP ، ولكن فقط في الفرن. نعم ، بالطبع ، اخبز 180 درجة ، كل شيء مثل إيلينا المكتوبة. كتبت هذا على الآلة 220 ، هكذا أخبز الخبز في درجة الحرارة هذه.
كلما تركت العجين لفترة أطول ، وعجنه ، زادت الغازات منه ولن يكون هناك رائحة وطعم الخميرة.

واضح. لا بأس.مرة واحدة في حصان بلدي ، يتم تضمين عجينة الخميرة بالفعل في البرنامج ، سأحاول يدويًا عدم التغلب عليها ، لأن كل شيء يتم بواسطة حصان. لديّ ريدموند 1910. توجد عدة تمارين في وقت واحد في غضون ساعة. بعد أن تخرج العجينة ، سأضع ابني في قالب ، وفي الوضع اليدوي ، سأتركه ينهض لمدة ساعة تقريبًا ، ثم للخبز. هل تعتقد أنني لن أخطئ في أي مكان؟

بالمناسبة ، لف رجل خبز الزنجبيل .... طري جدًا ، مهيب .... لكن يمكنك خبزه في xn ... أعتقد أنني أستطيع التعامل معه ... لماذا يخبزون في الفرن بالشكل؟ فقط بسبب الجمال؟ أم أن طعم هذه الكعكة سيختلف في حصان وفي الفرن؟

وهل يمكن أن تخبرني لماذا يجب خلط الزيت تدريجياً بعد إضافة الدقيق؟ لماذا لا يمكن وضعه مع جميع المكونات السائلة على الفور؟ ما هي النقطة؟



سوف أخرجها ، وأضعها في الشكل ...




يضاف الزيت تدريجياً



يطبع جهازي اللوحي بالشكل الذي يريده ... يتم استبدال الأحرف ببعضها البعض ... أحيانًا يفقد المعنى .... آسف.



ما هي افضل طريقة لتليين الشكل؟ خضار أم زبدة؟ يرش بالدقيق؟



لقد بدأت بالفعل في التدقيق بالعجن ...

ساعة واحدة من التدقيق لا تكفي لعجينة الخميرة. لقد كتبت أعلاه. لتجنب رائحة وطعم الخميرة ، يوصى بترك العجين لفترة أطول. يمكنك ، بالطبع ، أن تفعل مثل وصفة إيلينا ..
لن ترتكب أي أخطاء في أي مكان ، إذا كان عجينك يناسب ثلاث مرات ، فسيكون ذلك أفضل.
يختار الجميع ما يناسبه أكثر. لا أحب خبز HP. يعجبني من الفرن أو من الفرن المعجزة.
الزيت هو آخر ما يتدخل في الخميرة. بمجرد أن تختلط الخميرة بالماء والدقيق ، يمكنك تقليب الزيت. يُعتقد أنه يجب أولاً خلط الخميرة بالدقيق. إذا دخلت الدهن الخميرة على الفور ، فهذا يشبه الفيلم ويزداد سوءًا من هذا.
خليط غير لاصق

خليط غير لاصق
1 كوب دقيق

1 كوب دهن بلاستيكي (شحم خنزير ، زيت طبخ ، سمن)

1 كوب زيت نباتي



أولاً ، يتم خلط الدهون والزبدة والدقيق في خليط متكتل ، ثم يخفق لمدة 2-3 دقائق حتى تزداد الكتلة في الحجم مرتين. يتم استخدام الكريمة الناتجة في تشحيم علب الخبز وصواني الخبز. ضعيه بفرشاة في طبقة رقيقة. مدة الصلاحية سنة واحدة في درجة حرارة الغرفة أو في الثلاجة.

شكرا جزيلا لك!

شكرا جزيلا لك!

أنه من دواعي سروري . معجنات لذيذة لك!

لماذا ساعة؟ ساعة في xn وساعة أخرى في Thomas ... إنها بالفعل ساعتان ...



بالتأكيد سأبلغ عن الصورة.

لماذا ساعة؟ ساعة في xn وساعة أخرى في Thomas ... إنها بالفعل ساعتان ...

نعم طبعا ساعتان .. لا اعتقد انها على شكل ساعة وكأنها في حد ذاتها. قصدت أنه قبل الحصول على لياقته البدنية ، عليك أن تدعه يصعد مرتين.
يمكنك أن تفعل كل شيء مثل إيلينا. لقد كتبت لك للتو طريقتي في العجن وإثبات العجين. بالنسبة لي ، في رأيي ، طعم الساعتين لا يكفي ، فرائحة الخميرة وطعم الخميرة في المنتج يحدث ..

[ناستاسيا 78]

ناستاسيا 78، أناستازيا ، حسنًا ، يبدو أن غالينا أوضحت لك كل شيء ، بينما كنت أرتاح في المنزل والتي بفضلها كثيرًا
لن أخبرك عن HP ، فأنا لست في الموضوع على الإطلاق.
الشيء الوحيد الذي سأضيفه هو أن الارتفاع الواحد يكفي تمامًا. لقد حصلت على سووووووووووووووووووووووووووووووووووووووووووووووووووووووووووو ...
ولم يكن هناك رائحة أو طعم للخميرة على الإطلاق ، ربما بسبب الزبيب.

ولم يكن هناك رائحة أو طعم للخميرة على الإطلاق ، ربما بسبب الزبيب.

إيلينا على الأرجح كانت غارقة في الزبيب في الكونياك الكحول. عادة ما يعطي الزبيب نكهة خميرة شديدة الثبات. يضرب الحق في الأنف. يتم خلطه قبل وضعه في القالب ، قبل التدقيق الأخير. تم اقتراح هذا لي في وقت من الأوقات من قبل أحد أصدقائي ، كانت تعمل في متجر مخبز على الخبز وأخبرها الطهاة المتمرسون بالتفاصيل الدقيقة لكل العمل باستخدام عجينة الخميرة.

يمكن. زوجي من أكلي لحوم البشر ولكن لا يهتم إذا كانت رائحته أم لا ، أهم شيء قطع قطعة أكبر

زوجي من أكلي لحوم البشر ولكن لا يهتم إذا كانت رائحته أم لا ، أهم شيء قطع قطعة أكبر

هذا هو الزوج المناسب!

نعم ، لدي بدلاً من ذلك القطط الذائق

نعم ، لدي بدلاً من قطة تذوق

[Lenusechka]

كيف احب النساء !!!

لحسن الحظ ، فقط الفرن ... من أجل السعادة الكاملة يمكنك أيضًا شم الرائحة ... وليس أكثر ...

بالنسبة لأولئك الذين يريدون التهام القضية ، ليس عليك حتى أن تصفير نفسك يتخطى جذبه إلى الرائحة ...

Lenusechka، شكر !!!

تحتاج إلى تخصيص الوقت والخبز !!!

بينما كنت أستريح في المنزل

Moreooooooooooooo!

أعني العبارة ...

أتت بها بنفسها ؟!

[اينا]

أتت بها بنفسها ؟!

نعم ، لفترة طويلة قيد الاستخدام بالفعل
وأحيانًا أعمل في دور سندريلا

اينا، Innochka ، سأكون سعيدًا إذا كان أقاربك من زوجي (ملفوفًا) ، أي عشاق الحلويات ، سيحبون

قل لي ، هل تخبز في المستوى المتوسط ​​من الفرن أم أن هناك مستوى أقل قليلاً من المتوسط؟ ومع ذلك ، فإن النموذج ليس منخفضًا ...



لن تحترق ...
Ayuuuuuuuuuuuu ، الفتيات ، استجب! حان الوقت لي لأضع في الفرن!



Auuuuuuuuuuuu ، على أي مستوى ؟؟؟



إذا وضعته في المنتصف ، يكون الشكل مرتفعًا جدًا ، وسيكون الجزء العلوي أقرب إلى الظلال من الأسفل ...

أقل بقليل من المتوسط

بالضبط..

وأحيانًا أعمل في دور سندريلا

احيانا .. هه هه .. اعمل معها طوال الوقت. لكن لدي ثوب الكرة ... فقط في حالة ...

كل شيء ، أراهن. شكر. مع الله كما يقولون ...

مع الله كما يقولون ...

حظا سعيدا...

خبز لمدة ساعة تقريبا؟



إذا كان الجزء العلوي محمرًا جدًا ، فقم بتغطيته برقائق معدنية مع الجانب اللامع لأعلى؟

[ناستاسيا 78]

ناستاسيا 78، يمكنك ضبط درجة الحرارة قليلاً لأول مرة.
وسوف يخبز بشكل أفضل ولن يحترق.
لم أغطي أي شيء ، لم أقلي.

لدي 180. كم لأخفض؟ 175؟ 170؟



وبعد ذلك سوف تحتاج إلى قلب الشبكة رأسًا على عقب؟



نخبز ساعة؟

حوالي ساعة.
تحقق من الاستعداد بعصا.
أنت تضع مؤخرتك على الشبكة. أضعها على يدي وأخرجتها من القالب ووضعتها بنفس الطريقة التي تم خبزها بها.

واضح. مخبوز. يصبح الجو باردا. الآن سنقوم بالقراءة مع الطفل وسوف نتذوق ونصور.

Fuuuu ، زفير
سأنتظر أيضًا ، وإلا كنت قلقًا فقط

اغفر لي ، ربما أنا مزعج للغاية. لكنني أخبز في الفرن لأول مرة في حياتي. لا ، غالبًا ما أصنع اللحوم والأسماك ، لكنني لم أتناول مثل هذه المعجنات من قبل. أنا أخبز الخبز فقط في KhP.

[ناستاسيا 78]

ناستاسيا 78، Nastenka ، ما أنت ، أنا سعيد فقط للمساعدة
بدأنا جميعا في مرحلة ما.

أ 11 غرام. ليس هناك الكثير من الخميرة الجافة مقابل 450 جرام من الدقيق؟

بشكل عام هناك علبتان في الوصفة.

أحببت العجين كثيرا. الخطط هي خبز لعيد الفصح بدلاً من كعكة عيد الفصح.
كل ما تحتاجه هو محاولة الحصول على زي شمالي ، وإلا بدأ السيليكون الخاص بي في السقوط على جانبه تحت الوزن ، فاضطررت إلى دعمه بوعاء من الألومنيوم.

حسنًا ، خذ التقرير. فعل كل شيء حسب الوصفة من الصفحة الأولى. صحيح ، لقد دافعت عن ذلك ، وصححت تعليقات غوالا. عجن العجين ثلاث مرات ، في المجموع ، استغرق الأمر حوالي 2.5 ساعة لإثبات ذلك مع كل العجن (هذا لا يحسب العجن مع التوقف) ، ربما أكثر من ذلك بقليل. استخدم برنامج "خميرة العجين". وبعد ذلك - في الوضع اليدوي. مجعد على حصيرة سيليكون. بالمناسبة ، مريح للغاية. لا شيء يلتصق. كانت تخبز لمدة ساعة واحدة بالضبط عند 180 درجة مئوية. خلال آخر 15 دقيقة ، احتفظت بها تحت ورق الألمنيوم ، كنت أخشى أن يكون الخبز محمرًا للغاية. مبردة بالمقلوب على رف سلكي.
أخطاء - نسيت دحرجة الزبيب في الدقيق. إنها كبيرة جدًا وغير موزعة بالتساوي على العجين.
الخصائص الحسية: لذيذة جدًا ، وطرية جدًا. معتدل الحلو. غير دهني بالرغم من كثرة الزبدة. صف دراسي! شكرا جزيلا على الوصفة ومساعدتك يا Podmosvichka وأنت ، جاوالا ، على فكرة تدقيق العجين !!!! مع هؤلاء المعلمين ، لا يوجد شيء مخيف الآن :-)))



صببت القليل من الخميرة. باك ساف - لحظة 11 غرام. لقد استخدمت حوالي 7 جرام.



العجينة "تناسب" بشكل جيد جدا وبسرعة.















عائلتنا تحب من النظرة الأولى. مرحبا بنات من الزوج والابن :-)))



كان القالب مصنوعًا من المعدن بطلاء خزفي.

Uraaaaaa
أوه ، كم أنا سعيد لأن كل شيء نجح
والأهم من ذلك أعجبني !!!
تناول الطعام بسرور
شباب مني شكرا جزيلا على التقييم

لا توجد رائحة كريهة للخميرة! أنا لا أحب متجر الكعك لهذا السبب بالذات.

[ناستاسيا 78]

ناستاسيا 78اناستازيا يا لها من كب كيك رائع !! أنت رفيق عظيم !!!

لا توجد رائحة كريهة للخميرة!

حسنًا ، لا يمكن أن يكون. تخمر طويل وخرجت جميع الغازات .. مضافا إليها كمية قليلة من الخميرة ..

شكرا :-)) بدون مشاركتك ، لم يكن ليحدث شيء على الإطلاق ...

سيداتي !!!! هل يمكنني استخدام الحمل الحراري؟

يمكنك فقط ضبط درجة الحرارة بمقدار 20 درجة أقل. وبشكل عام ، ألقِ نظرة ، إن وجدت ، غطها بساط بالسيليكون أو ورق القصدير.

Dyakuyu من أجل الكفاءة !!!

نعم ، غبي على scho

تاكي كاد ينفد ... لو انت فقط ...

وتظهر؟
كيف طعمها ، هل أعجبك أم لا؟