سجق حليب الدجاج

الفئة: أطباق اللحوم

مكونات
فيليه دجاج	2 كجم
جلد الدجاج	300 ق
حليب مثلج	0.5 لتر
الملح الصخري	22 جرام
ملح النتريت	22 جرام
السكر	1.5 ملعقة صغيرة.
كزبرة مطحونة	1 ملعقة صغيرة
حبيبات الثوم الجافة	1 ملعقة صغيرة مع شريحة
فلفل أسود مطحون	0.5 ملعقة صغيرة
جوزة الطيب المبشور	1/3 ملعقة صغيرة

طريقة طهو

يتم تمرير فيليه الدجاج والجلد من خلال شبكة كبيرة من مفرمة اللحم مرتين. يحتاج اللحم المفروم إلى التبريد (أو يفضل تجميده قليلاً) أدخل الملح في أجزاء من الحليب المثلج والتوابل والأعشاب. يقلب على الخيوط. ضعيها في الثلاجة (قلبيها كل 12 ساعة). بعد 48 ساعة ، ينضج اللحم المفروم. الآن علينا العمل مع الدودة. يتم حفظها في الملح. مهمتنا هي شطف القشرة من هذه المادة الحافظة. للقيام بذلك ، تحتاج إلى وضع أحد طرفي الرحم على صنبور الماء (أولاً بتيار ضعيف حتى يمر الماء بطول كامل) ، ثم يمكن زيادة الضغط ، ولكن بدون تعصب. الآن يجب نقع الغلاف في ماء نظيف لمدة ساعة.
الآن نشارك في هذه العملية مطحنة لحم مع ملحق سجق. نلبس ، بدقة ، طول الرحم بالكامل على الفوهة ونبدأ في تقديم اللحم المفروم. بمجرد ظهورها من الفوهة ، تحتاج إلى ربط الأمعاء بالخيوط. بعد ذلك ، املأ الغلاف بكتلة النقانق (غير مشدودة). نحن أيضا نربط الحافة. نقوم بسحب الرغيف الناتج بخيط إلى عدة نقانق أو نقانق صغيرة (مسألة ذوق) الآن نحتاج إلى السير بطول السجق بالكامل بإبرة رفيعة. يتم ذلك حتى تتمكن فقاعات الهواء المتكونة أثناء التعبئة من الهروب أثناء المعالجة الحرارية وحتى لا تنفجر المنتجات. ضعي النقانق في طباخ بطيء ، صب الماء البارد. في وضع "Multipovar" ، اضبط الوقت على ساعتين و 15 دقيقة. خلال الساعة الأولى ، كل 15 دقيقة ، أضف 10 * ، بدءًا من 40 * C. جلب النظام إلى 80 * درجة مئوية. بمجرد انتهاء العملية ، نزيل النقانق ونغمرها في وعاء من الماء البارد. تبرد بسرعة. نمسح ونضع في الثلاجة.

ملحوظة

يمكنك الطهي في قدر عادي ، لكن لهذا يجب أن يكون لديك مقسم ومقياس حرارة.
وضعت بعض النقانق في الفريزر وقمت بطهي البعض. لقد قمت أيضًا بإزالة النقانق من الدُفعة المطبوخة في الفريزر لاختبار ما إذا كان هناك اختلاف في الطعم والجودة بين المجمد الخام والمجمد المسلوق.
إذن التجربة الأولى طبعا أخطاء ... أين يمكن أن نذهب بدونها .... لكن من الواضح أن العملية كانت ممتعة.

آيرشيك @

أنجلينا بلاكمورناتاشا ، سأكرر وصفتك بالتأكيد. أحشاء في الفريزر تنتظر في الأجنحة. هذا مجرد توتر بمرور الوقت. ولكن بمجرد أن أصبح أكثر حرية ، سأشتري شرائح وأقوم بذلك.

أنجلينا بلاكمور

ايرينا، حتى الآن كنت أحلم فقط بالنقانق. وهكذا ، بفرح ، بعد استلام الطرد ، مع الأمعاء ، انغمست في تجارة النقانق. كنت أنتظر بفارغ الصبر النتيجة وأتذوق المنتج النهائي. اتضح أنها لذيذة جدًا ... أوه ، أوه ... كلاهما طري ومثير. ومن الجيد جدًا أن تقضم مع القشرة))) نعم ... الديدان الصغيرة لن تتقادم ، أوه ، لن تتقادم)) حسنًا ، أنا سعيد لأن كل شيء نجح ، لم أفسد أي شيء وفي نفس الوقت لم أشعر بخيبة أمل.
الحزن الوحيد هو أن هناك الكثير من الوصفات الرائعة ، لكنها كلها مخصصة للفرن ، والتي لا أملكها للأسف.

إلميروشكا

اقتباس: أنجلينا بلاكمور

هناك الكثير من الوصفات الرائعة ، لكن جميعها للفرن ، وهو ما لا أملكه للأسف.

ناتاشا، وفي Kuzin أيضًا ، يعمل وضع "الفرن" بشكل رائع. حسنًا ، مرة أخرى ، إذا كان لديك Kuzinki ... وفي مقلاة هوائية ، في مقلاة هوائية؟

أنجلينا بلاكمور

إلميرا، لا Kuzina ، لا AF. يوجد غطاء للمقلاة الهوائية. لكني لا أعرف كيف أصنع النقانق تحتها.

إلميروشكا

ناتاشا، من الضروري القيام بجولة في موضوع AG ، فمن المحتمل أن تقدم الفتيات مجموعة من الوصفات والنصائح.

أنجلينا بلاكمور

اقتباس: Ilmirushka

ناتاشا، من الضروري القيام بجولة في موضوع AG ، فمن المحتمل أن تقدم الفتيات مجموعة من الوصفات والنصائح.

فهمتك. شكر.

كريستينا 1

أنجلينا بلاكمورnatasha classsss !!!

أنجلينا بلاكمور

كريستين ، لم أتوقع ذلك بنفسي. أنا أرقص بفرح. من ذروة نظر المتخصصين ، من المرجح أن تكون الثرثرة الطفولية ، لكن بالنسبة لي كان إنجازًا فذًا كنت أستعد نفسيًا للطهي. قلق من العجن (حتى لا يسخن) ، قلق من حشو القشرة ... كما كان قبل الامتحان. حسنًا ، حدث ذلك الآن. لقد أسعدني الطعم كثيرًا لدرجة أنني قرعت كل آذان أحبائي عن انتصاري الهائل))) ربما كان هذا هو الرضا عن النفس من جانبي. (نعم ... عليك أن تكون أكثر تواضعا ... أكثر تواضعا)

شكرا لاهتمامك كريستين.

كريستينا 1

اقتباس: أنجلينا بلاكمور