سمك محشي يهودي (وصفة عائلتنا)

سمك محشي يهودي (وصفة عائلتنا)

الفئة: اطباق سمك

مطبخ: يهودي

مكونات
أسماك النهر الطازجة (الكارب ، سمك الفرخ ، الكارب الفضي ، البايك)	قطعة واحدة (حوالي 2 كجم)
الشمندر	2 وسط
جزرة	2 وسط
بصلة	4 متوسط
بيض الدجاجه	2 قطعة
خبز ابيض	100 جرام
ملح	المذاق
فلفل اسود	المذاق

طريقة طهو

• 
• أود أن أقدم نسختنا العائلية من الطبق اليهودي الشهير - سمك محشي (سمك جيفيلت). رأيت بالطبع هذه وصفة رائعة ، لكني ، على الرغم من تطابقها من حيث مجموعة المنتجات ، لا تزال تختلف في طريقة تقطيع الأسماك وغليها.
• باختصار ، لا توجد خيارات كثيرة جدًا للأسماك المحشوة ، مثل خيارات البرش.
• اذا هيا بنا نبدأ:
• 1.
• لنبدأ باختيار الأسماك. بالطبع ، الشبوط الكلاسيكي. أن نكون صادقين ، إنه ألذ. لكن انظر (الصورة العلوية) ، يا لها من سمكة واسعة ووعرة. حشوها غير مريح ، القطع كبيرة جدًا. جيد جدا ومريح لحشو سمك الفرخ البايك. كما أن شكل الرمح جيد للحشو ، لكن جميع جداتي ، سواء من جانب والدتي أو من جانب والدي ، وافقن على أن رائحة الرمح تشبه رائحة الطين ، وبالتالي اتخذته كحل أخير. اليوم سنقوم بحشو جثم البايك (الصورة السفلية). ولكن نظرًا لأنها جافة قليلاً ، أضف القليل من لحم الكارب إلى اللحم المفروم للحصول على العصارة والحلاوة.
• 2.
• 
• أمعِ جثم الكراكي ونظفه وأزل العين والخياشيم واشطفه سريعًا بالماء البارد. لا نقوم بالشطف لفترة طويلة حتى لا نتجمع الماء الزائد.
• لقد قطعنا الرأس (لا نرميها بأي حال من الأحوال!) ونقطعها إلى قطع بعرض 3 سم تقريبًا.
• نحن لا نزيل الزعانف ، بل نقطعها بعناية. الحذر ، شائك جدا!
• نحن هنا.
• 3.
• نقطع الكارب إلى شرائح. نحتاج إلى قطعة من الفيليه - 300 جرام ، وكذلك الزعانف والتلال والذيل. ثم سنقلي الباقي.
• 4.
• 
• الآن أكثر اللحظات المؤثرة هي قص الشرائح من الخلف. مطلوب سكين حاد صغير.
• نلتصق بسكين بالقرب من الفقرة ، ونقودها على طول العمليات الشائكة.
• ثم ندير السكين برفق ونقود السمكة على طول الجلد ، مع الحرص على عدم قطعها.
• ثم ندير السكين مرة أخرى ، ونقودها على طول الأضلاع وننتهي من حيث بدأنا.
• هذه هي الطريقة التي يجب أن تقطع بها قطعة أنيقة
• 4.
• 
• قطع قطع السمك بالقرب من الذيل مثل هذا. نحاول أيضًا قطع الشرائح من الذيل نفسه ومن رأس السمكة.
• 5.

• مرر شرائح السمك (بما في ذلك شرائح الكارب) في مفرمة اللحم مع إضافة البصل (رأسان متوسطان - عندما ننظف - لا تتخلص من القشرة البنية العلوية!) ولفافة بيضاء مبللة بالماء. يضاف البيض والملح والفلفل (لا تندم) وتعجن جيدا حتى تصبح لزجة. إذا كان اللحم المفروم شديد الضيق ، يمكنك إضافة القليل من الماء البارد.

• 6.
• 
• نبدأ في تحضير المرق. يقشر الجزر والبنجر ويقطع إلى شرائح ويترك البصل في القشرة ويقطع إلى شرائح كبيرة.
• 7.
• 
• 
• نأخذ قدرًا كبيرًا (من الأم - 6 لترات). نضع البنجر في قاع المقلاة ، والجزر في الأعلى والطبقة الأخيرة - البصل وجلود البصل ، والتي تبقى من البصل المستخدم في اللحم المفروم. صب الماء البارد أقل بقليل من نصف المقلاة واشعل النار.
• 8.
• 
• 
• 
• في غضون ذلك ، نحشو أسماكنا - نملأ الأماكن التي تم قطع الشرائح منها. ننشر قطعة من السمك في أصابعنا ونحشى اللحم المفروم بأيدينا. يجب ترطيب اليدين باستمرار بالماء - اللحم المفروم لزج للغاية. لا تنس الرأس والذيل. لا تحشو الذيل بإحكام ، وإلا فإن الجلد سيتشقق أثناء الطهي. إذا تُرك لحم مفروم ، يمكنك وضع كرة لحم.
• 9.

• مرق المغلي. يجب أن تكون محنك بشكل صحيح بالملح والفلفل. نضع السمك في المرق - أولاً ، العظام والزعانف من الكارب ، ثم القطع المقسمة وفوقها - الرأس وكرات اللحم.بعد وضع كل طبقة ، اترك المرق يغلي ثم ضع الطبقة التالية. الطبقة العليا عمليا غير مغطاة بالمرق. الآن هي اللحظة الأخيرة التي يمكنك فيها إضافة الماء المغلي إذا بدا أنه لا يوجد ماء كافٍ. لكن لا تطرف! لا تقلق ، ستغلي الطبقات العلوية أيضًا. يمكن للأشخاص العصبيين بشكل خاص أن يديروا رؤوسهم وكرات اللحم بلطف في منتصف الطهي.

• 10.

• اترك المرق يغلي واتركه يغلي بدون غطاء مع غليان قوي لمدة 40 دقيقة. انتباه - يجب أن يغلي المرق حقًا. لا يوجد "تذبذب طفيف" أو "همس" جيد هنا. إنه يغلي ، بحيث يغلي المرق جيدًا ، ويتم طهي القطع العلوية بالبخار. نحن هنا.

• 11.
• دع السمكة تبرد وضعها بشكل جميل على طبق ، مع الحرص على عدم إتلاف القطع. سمكنا مطبوخ أكثر من اللازم ولا يبرد بدرجة كافية ، وعند تحريك الأضلاع سقطت من الخلف. لكن من الناحية النظرية ، لا ينبغي لهم ذلك. تُزين بشرائح الجزر التي تم اصطيادها من المرق.
• 12.
• املأ السمك برفق بالمرق من خلال مصفاة وضعه في الثلاجة. تقدم في اليوم التالي وبالتأكيد مع الفجل الأحمر. يجب أن يتجمد الهلام ، إنه جميل جدًا ولذيذ!
• 
• 
• 
• 

الطبق مصمم ل

كثير من

وقت الطبخ:

3-4 ساعات

ملحوظة

نعم ، هذا الطبق لا يتناسب مع إيقاع الحياة الحديث.
في عائلة جدتي ، كانوا يطهونها كل يوم جمعة تقريبًا - لتناول غداء يوم السبت الاحتفالي.
أعدته الجدة لجميع الأعياد والأعياد العائلية ، على الرغم من حقيقة أن الحصول على الأسماك الطازجة في تلك الأيام كان عامل جذب خاص. لكن جدي تعامل مع هذا ببراعة.
نادرا ما تطبخ أمي ، ولا حتى كل عام.
ولم أفعل ذلك بنفسي أبدًا ، ولم يقدّر رجالي هذا الطبق ، ولكي أبدأ مثل هذه الضجة من أجل الكسل "حسنًا ، لا شيء" أشعر بالإهانة.
لكن يجب تقدير الوصفات العائلية ، وتخزينها بعناية ، ومحاولة طهيها ونقلها إلى الأبناء والأحفاد. لذلك ، أعطتني والدتي درسًا رئيسيًا شاركته معك. الأقلام الموجودة في الصورة للأم ، الأجمل والأكثر حنونًا!

[سفيتلانا]

سفيتلانا، أنا الأول على سمكتك ، نحن نحب كل شيء مريب ، أخذته إلى الإشارات المرجعية ، شكرًا!

[metel_007]

metel_007, أولغاشكرا ساعد نفسك!

عظيم! هذه هي الطريقة التي تقوم بها حماتي باستخدام سمكة Giftelte ، لكني أفضل النسخة الخالية من العظم ، إما في قطع منفصلة أو مع سمكة كاملة

هناك الكثير من ربات البيوت ، الكثيرات البرش حساء خضر روسي سمك محشي
أنا دائما أحصل على السمك المحشي في هلام الياقوت اللامع. بالطبع ، هذه ليست الطريقة الأكثر كلاسيكية ، لكنها جميلة جدًا. وليس أقل لذيذ.
أنا أفضل الكارب بالبايك. وحتى لا تكون هناك رائحة للطين ، يمكن في السابق وضع الرمح في حليب بارد.
لكنني لا أزعج نفسي كثيرًا ، فأنا أفضل الطرق الكسولة - إما أن أطهو سمك الكارب في الخضار وفقًا لنفس المبدأ ، أو بعض الأسماك الأخرى مع كرات اللحم. بالمناسبة ، كرات اللحم وأسماك البحر جيدة ، مثل سمك القد وسمك النازلي.
شكرا لك سفيتوتشكا لتذكيري.
في الصيف ، نقوم بطهي الكارب كثيرًا ، لكن في الشتاء تكون كرات اللحم مفيدة جدًا. حان الوقت للقيام بذلك

[سفيتوتشكا ،]

سفيتوتشكا ، اختبار الأسماك. اعتدت على حشو الرمح في كثير من الأحيان ، وإزالة "التخزين" منه. لكني لم أر قط خيارات مع البنجر. لم أفعل ذلك منذ وقت طويل. شكرا على خيارك)

[سفيتا]

سفيتايا له من جمال !!!! حسن جدا!!!
لقد فعلت جدتي ذلك ، وبدون بذور ، كم كانت لذيذة !!
شكرا لك امي !!!

[شوماخر]

شوماخر, أولغا في بي, آنج كاي, ليريل، الفتيات ، شكرا لزيارتكم!
أنا أيضا أحب كرات اللحم. إنه مجرد - مثل هذا الخيار الاحتفالي الرسمي. لإقناع جميع الضيوف حتى النخاع

شكرا على الوصفة. صنعت جدة زوجي الأول مثل هذه الأسماك ، كانت لذيذة جدًا ، لكن في ذلك الوقت لم أكتب الوصفة. وبعد ذلك لم يكن هناك من يسأل.

[سفيتلانا]

سفيتلاناشكرا على الوصفة هذا ما فعلته أختي. واحد لواحد.
وأكلت للتو.
إيه ... بالفعل رائحته ومذاق. بالكاد سأطبخ ... لكن هناك ... من يدري
تحتاج أن تسأل عن زيارة

تحتاج أن تسأل عن زيارة

وخذني معك! لن أجرؤ على تكراره ، لكني أحبه كثيرًا. صديق يطبخ مثل هذا ، ويزوره ويمتع.سفيتا ، فئة رئيسية رائعة! أمي رائعة!

[إكسوكات]

إكسوكات, أولجيرا, تانشاكم تحب هذه السمكة! أحتاج إلى تجميع شجاعتي وتحقيق هذا العمل الفذ بنفسي. ثم سأدعو الجميع لزيارتي!

[سفيتا]

سفيتاسمكة رائعة! شكر ! وضع إشارة مرجعية عليه.

وصفة رائعة وموصوفة ومقدمة بشكل جيد للغاية. لم أتناول مثل هذه الأطباق أبدًا ، على الرغم من أنني أعشق سمك الشبوط وأقوم بصنع الأسبك من سمك الفرخ. يجب أن تكون لذيذة.

[سفيتا]

سفيتا, سفيتلاناشكرا لك ولأمك على ذكريات الطفولة! قرأت الوصفة وذهبت مباشرة إلى منزل أمي ، حيث كانت أسماكها المحشوة دائمًا على طاولة الأعياد! لم يكن طبقًا يوميًا بالنسبة لنا ، ولكن في كل عطلة أو DR ، كانت الأم تصنع دائمًا سمكة مماثلة.
اتضح أنها لا تضاهى ، وكان جميع الأقارب والأصدقاء ينتظرون هذه السمكة المحشوة.
لدي أيضًا وصفة والدتي مكتوبة في دفتر ملاحظاتي القديم ، وأتذكر كتابتها بإملاء من أمي. لكنني قمت بطهي هذه السمكة مرتين فقط ، زوجي ليس روح سمكة ، ومثل روحك تمامًا

لبدء مثل هذه الجلبة من أجل الكسل "حسنًا ، لا شيء" ، أشعر بالإهانة.

رغم .... روحي ... لا بد لي من الطبخ!
وصفة أمي مختلفة قليلاً عن وصفتك ، لكنها متشابهة جدًا! صحيح أن والدتي كانت تفعل ذلك دائمًا بدون عظام وزعانف. لقد نزعت القشر في قطعة واحدة ، ثم لفت اللحم المفروم بها ، وحشيت الرأس وأقليه في مقلاة. وعندها فقط وضعت العظام والزعانف على وسادة نباتية. وأكدت والدتي ضرورة إضافة الشبت والبقدونس إلى الخضار.
وفي اللحم المفروم ، بدلاً من اللفائف البيضاء المنقوعة ، أوصتني أمي بشدة بإضافة ملفات تعريف الارتباط المطحونة. يمكن أن يملح البصل.
تبين أن السمك كان لذيذًا جدًا ، وعادةً بعد وليمة احتفالية لم يترك أي شيء على الطبق باستثناء الرأس. وفي صباح اليوم التالي ، شاركت أنا وزوج أمي في مسابقة ، من شأنها أن تقطع هذا الرأس بسرعة. ثم أخذوا بكل سرور وسادة الخضار التي بقيت في قاع الكسرولة.
سفيتوتشكا ، لماذا أنا هنا مع ذكرياتي وإضافاتي؟ إذا كان ال ، ثم سوف امسح

[ليتوهكا ttt]

ليتوهكا ttt, كيل، يسرني جدا شكرا لكم!
يختلف مذاق السمك عن طعمه العادي ، حيث يعطي الطهي بالخضروات نكهة خاصة وحلاوة.
نيلا، من الجيد أن تكون أنت

دخلت مع ذكرياتي

من المثير للاهتمام دائمًا كيف يمكن طهي نفس المنتجات بطرق مختلفة. يبدو لي أن سمكة والدتك كانت مختلفة عن أسماكنا ، لكن ليس لدي أدنى شك في أنها لذيذة جدًا جدًا! انشر وصفتك ، أو ستضيع هنا. هنا سبب للطهي
وكان رأس السمكة دائمًا جائزة للمضيفة. بعد استقبال جميع الضيوف وترتيب الأطباق وغسلها ، يمكنك الجلوس بهدوء والتفكيك بيديك بهدوء ، دون احتفال ، وامتصاص كل العظام والاستمتاع بالطعم والسلام



قرأ والدي هذه الوصفة وتذكر:
كانت عائلاتهم تطبخ أحيانًا البطاطا في مغلي من السمك المحشو. اتضح أنه لذيذ جدا. وسميت بعربة السمك. نوع من الطبق اليهودي الأوكراني.

تهانينا على فوزك المستحق في مسابقة "أفضل وصفة في الأسبوع"

[طاه]

يا لها من مفاجئة سارة! شكر، طاه!
ستكون أمي سعيدة جدا

[سفيتا]

سفيتا، تهانينا! وصفة لائقة ، وتنفيذ جميل ، ووصف ، ورسوم توضيحية!

[سفيتلانا]

سفيتلانامبروك على الميدالية!

[سفيتا]

سفيتامبروك على الميدالية!

سفيتلانا مبروك الميدالية والنصر!

شكرا على الوصفة الجميلة!

[كابيت]

كابيت, حفل 10, أولجيرا, ليتوهكا ttt, تريشيدناشكرا يا شباب!
أنا سعيد جدًا لأنك أحببت هذه الوصفة!