كعكة "الخوخ" (Markhel PS ، 1975)

كعكة "الخوخ" (Markhel P. S. ، 1975)

الفئة: الحلويات

مطبخ: الروسية

مكونات
بسكويت
دقيق القمح	175 غرام (أو 185 غرام بدون نشاء)
بيض الدجاجه	185 غرام (4 قطع C1)
السكر	185 جرام
ماء	85 جرام
نشاء	7 غ
كعك الرمل
دقيق القمح	260 جرام
بيض الدجاجه	36 غرام (قطعة واحدة C2)
سكر (سكر بودرة)	100 جرام
زبدة 82.5٪	155 جرام
صودا الخبز	1/2 ملعقة صغيرة (تحت السكين)
مكسرات محمصة	50 غ
خلاصة الفانيلا	العديد من قطرات
ملح	قرصة
طبقات ، ديكور
مكسرات لرش الكيك	50 غ
مربى (مربى) خوخ	690 جرام
هلام	60 جرام
خوخ من كومبوت	560 جرام
الفاكهة من المرزبانية	2 قطعة
هلام
الجيلاتين	1 طبق (2.5 جم)
ماء	25 جرام
شراب كومبوت الخوخ	100 مل
شكل د = 24 سم

طريقة طهو

في مجموعة PS Markhel تحت الرقم 132 توجد وصفة "كعكة الخوخ (مجعد)".
بدت فكرة الكعكة بسيطة ومغرية. لا يزال! بعد كل شيء ، الكعكة عبارة عن كعكة بسكويت.
الوصف في الكتاب: "كعكة دائرية ، تتكون من قطعتين من الغريبة وكيكتين بسكويت ، محشوة بمربى الخوخ. كتلة الكعكة 2.5 كجم ... يأخذون كعكة الغريبة ، ويلصقونها بكعكة البسكويت مع مربى الخوخ ، ثم يتم لصقها بعد ذلك بكعكة الغريبة الثانية ، وتلك التي تحتوي على بسكويت. وهكذا ، يتخلل كعك الرمل البسكويت ومربى الخوخ. غطي وجه وجانب الكعكة بمربى الخوخ. على الجانبين ، يتم رش الكعكة بالمكسرات المحمصة المسحوقة ، والسطح مزين بنصفين من الدراق من الكومبوت ، تاركًا مكانًا صغيرًا في الوسط ، ويسكب الجيلي. في منتصف الكعكة (في المنتصف) توضع أوراق الشجر و 2 خوخ مصنوع من المرزبانية".
لهذه الكعكة يتم استخدام أكثر رطوبة وأخف من البسكويت "الأساسي" "الجديد" (الوصفة رقم 2 في المجموعة).
لا تنزعج ، من فضلك ، التعليمات تبدو كبيرة فقط ، في الواقع ، العملية ليست رهيبة كما أرسمها هنا
تعليقات المنتج... يوصي الكتاب باستخدام نشا البطاطس لصنع البسكويت. ومع ذلك ، أنصحك بعدم استخدامه (الدقيق ، من أعلى درجة ، والذي يباع الآن في المتاجر ذات الجودة العالية ولا يتطلب مسحوق خبز إضافي في البسكويت). نشا البطاطس أقوى بكثير من نشا الذرة. إذا كنت غير متأكد من الدقيق ، فاستخدم نشا الذرة. خلاف ذلك ، فإن البسكويت سوف ينهار وينهار.
يكاد يكون من الممكن صنع 60 جرامًا من الجيلي لكعكة واحدة ، ولا تحتاج إلى الكثير منها. لذلك ، كن مستعدًا لحقيقة أنه سيكون لديك 2 حلوى عند المخرج: كعكة وجيلي مع بقايا الخوخ.
بالنسبة لكعكات الغريبة ، يمكنك تناول صفاران بدلاً من بيضة واحدة. أفضل السكر البودرة لعمل المعجنات القصيرة ، لأن السكر "يشد" العجين ويكون الكعك أكثر صلابة. عند استخدام صفار البيض والبودرة ، ستصبح الكعك أكثر تفتتًا ، وستحتاج إلى التعامل معها بحذر شديد. ومع ذلك ، فإن هذه الكيكات أكثر رقة وليست "مقرمشة" وتبدو رائعة ببساطة في الكعكة.
المكسرات. لقد فعلتها بأخرى مختلفة. في الصورة - الجوز. يُنصح بغسلها وتجفيفها في الفرن أو في مقلاة. يمكنك تقطيعه بمسمار العجين أو تقطيعه بالسكين (يفضل الأخير ، لأن الجوز يكون "زيتيًا" جدًا عند التكسير).
يتم إعطاء عدد المنتجات لكعكة 2.5 كجم. إذا كنت تريد كعكة صغيرة ، قلل كل شيء بالضبط مرتين ، الشكل د = 20 سم.في نفس الوقت ، أوصي بعمل عجينة الغريبة بنفس المقدار مثل كعكة كبيرة. ثم تحصل على كعكتين وثلاث "سلال" من الجيلي والدراق المتبقي.
لوضع الكعكة بأكملها مع الخوخ (كما في الصورة في كتاب 1975) ، يجب أن تكون الثمار الموجودة في الكومبوت صغيرة جدًا (أكثر بقليل من المشمش) ، بحيث يمكنك قص أكبر عدد ممكن من "القبعات" من خوخ الكومبوت الكبير قدر الإمكان ، وقطع الأشكال من بقايا الطعام ( الكعكة "مجعد").
كيف يتم ذلك.
على الرغم من أن الكعكة بسيطة ، إلا أنه يتعين عليك تعديلها. ومع ذلك ، فإن الوقت الذي يقضيه يستحق ذلك! ثق في.
كعكة إسفنجية "جديدة"... التاريخ: تم تطوير الوصفة وتكنولوجيا التصنيع (1966) في مصنع الحلويات بموسكو "البلشفية".البسكويت مصنوع للاستخدام في الكعك دون نقعه.
وصف من الكتاب: "يجب إذابة السكر في الماء وضربه لمدة تتراوح بين 1.5 و 2 دقيقة. ثم يضاف البيض ويضرب حتى يزيد الحجم 2.5-3 مرات. يجب أن يكون للكتلة النهائية اتساق خصب ولون أصفر فاتح. يضاف الدقيق الممزوج بالنشا إلى الكتلة النهائية ويعجن لمدة 15 ثانية."
لقد صنعت هذا البسكويت عدة مرات ، وفي رأيي أن تسلسل خلط البيض وشراب السكر لا يؤثر على النتيجة النهائية. تبين أن كتلة سكر البيض النهائية جيدة التهوية للغاية ولسبب ما تكون بيضاء اللون تقريبًا.
قبل أن تبدأ في خفق البيض ، قم بإذابة السكر في الماء ، ونخل الدقيق مع النشا (أو بدونه) ، قم بتشغيل الفرن على حرارة 195 درجة مئوية وقم بإعداد القالب (ادهن بالزبدة ورش الدقيق). بعد خفق خليط السكر والبيض ، أضيفي الدقيق مع النشا ولفي حول العجينة برفق من المركز إلى الحافة. اعجن بسرعة وبقوة ، مع الحرص على عدم ترسب الكتلة. صب العجين النهائي على الفور في قالب وضعه في فرن ساخن لمدة 20-25 دقيقة.
يجب أن تخرج الشعلة من البسكويت النهائي جافة ، ويجب أن يكون البسكويت نفسه بنيًا ذهبيًا ناعمًا. لاتبالغ بها! أخرجي الكعكة الإسفنجية من الفرن واتركيها في الصينية لمدة 10 دقائق ، ثم ضعيها بحذر على الرف السلكي. اتركه تحت منشفة لبضع ساعات.
كعك الرمل.
كل شيء بسيط معهم. يُنصح بعملها قبل تجميع الكيك ، لأن كعكات الرمل تلتصق ببعضها البعض بشكل أفضل مع المربى عندما تكون دافئة.
يجب إخراج الزيت والبيض من الثلاجة مسبقًا حتى يكونا في درجة حرارة الغرفة. ينخل الدقيق مع صودا الخبز أو مسحوق الخبز. باستخدام الخلاط ، اخلطي البيض (أو الصفار) مع السكر (أو السكر البودرة) والملح والزبدة في الكريمة. يُضاف الدقيق والمكسرات المسحوقة ويُخلط بالخلاط في كريمة الزبدة بالبيض. بمجرد أن يتكتل العجين في كتلة ، يتم نضجها.
في هذه المرحلة ، عادةً ما أقوم بتدوير الكعك ، لكن الأدبيات توصي أولاً بإبقاء العجين في الثلاجة لمدة 20 دقيقة تقريبًا. افردي الكعك قليلاًحولقطر أكبر من البسكويت. أقوم بتدويرها على رق (ثم أخبز الكعك عليها وجمع الكعكة). وخز الكيك بالشوكة وضعه في الفريزر لمدة 10-15 دقيقة.
بالنسبة للكعكات الغريبة ، يكون الفرن 210-215 درجة مئوية ، ووقت الخبز حوالي 8 دقائق. الكعك الجاهز ذهبي. يجب إخراجها من الفرن بحذر شديد حتى لا تتناثرسسقط. استخدم لوح التقطيع (لدي ملعقة بيتزا - كعكة واسعة). لا تخرج من البرشمان قبل تجميع الكيك. عندما تكون الكعك دافئة قليلاً ، يمكنك تجميع الكعكة.
تجميع الكعكة.
أولاً ، خذ كمية صغيرة من المربى (2-3 ملاعق كبيرة) وافرك من خلال غربال. افركي المربى المبشور على الكعكة المجمعة.
تحضير كعكات البسكويت. باستخدام سكين حاد ورفيع للغاية ، اقطع "الغطاء" عن البسكويت لجعل السطح أكثر نعومة. استخدم السكين لتحديد خط القطع وقطع البسكويت بعناية إلى طبقتين. من الضروري تقطيعه بعناية فائقة ، لأن البسكويت رقيق جدًا. استخدم الملعقة ولوح التقطيع لإزالة الكعكة العلوية.
ضع الكعكة القصيرة مع الرق على لوح التقطيع. دون إزالة الكيك من الورق ، وزعيه بطبقة من المربى وضعي طبقة بسكويت فوقها. انتشر مع المربى ، ثم انقل بسكويت الغريبة الثانية برفق. أزلت الكعكة من المخطوطة بمجرفتي الواسعة السحرية وأزلتها. أقترح هذا الخيار: لا تقم بإزالة كعكة الغريبة الثانية من الورق ، ولكن قم بتغطيتها بلوح تقطيع وقلبها برفق (الجانب الورقي لأعلى) ، وانقل الكعكة بعناية إلى الكعكة بقطعة من الورق ، وبعد ذلك فقط قم بإزالة الرق. يوزع على الطبقة الثالثة من المربى ويضاف قاعدة البسكويت الثانية. اترك 1 ملعقة كبيرة. ل. مربى لمحاذاة جوانب الكعكة.
الآن يجب محاذاة الكعكة. باستخدام قطر كعكات البسكويت ، قم بقص كعكات البسكويت بحركات نشر في دائرة. استخدمي فرشاة لمسح الفتات من أعلى وجوانب الكعكة ، ثم دلكيها بالمربى المهروس. برد الآن لمدة ساعة تقريبًا. إذا كانت هناك مخالفات طفيفة على جوانب الكعكة ، فهذه ليست مشكلة.
بينما تجف قطعة العمل فمن الضروري غلي الهلام. يُسكب طبق الجيلاتين بالماء ويترك حتى ينتفخ. في قدر صغير ، اخلطي شراب الكومبوت والجيلاتين ، وضعيه على نار صغيرة وسخنيه حتى يذوب الجيلاتين تمامًا ، دون أن يغلي. صفي الهلام من خلال منخل.
أخرجي الكيك من الثلاجة. تُبطن جانب الكيكة بالمربى المتبقية وتُرش بالمكسرات المهروسة.
رتبي الخوخ. إذا كنت محظوظًا بما يكفي للعثور على تماثيل مرزبانية ، فاترك مكانًا لها في الوسط. إذا لم يكن كذلك ، أضف شريحة الخوخ.
استخدم فرشاة لوضع القليل من الهلام (حتى لا ينساب عن الجوانب) على سطح الكعكة. برد لمدة 15 دقيقة.
ثم ضعي طبقة أخرى من الجيلي وضعيها في الثلاجة مرة أخرى. عندما يصبح سطح الكيك لامعًا بدرجة كافية ، ضعي تمثال مرزباني في وسط الكعكة وزيّني الكيك بتلات اللوز. لم أزين باللوز ، لأنني استخدمت الجوز في الكعكة وستتعارض بتلات اللوز معها.
احتفظ بالكيكة في الثلاجة لمدة ساعتين لتثبيت الهلام ويمكن تقديمها.
تُظهر الصورة ملحقًا ملونًا من كتاب 1975.
وهذا منتجي