لفة "الشرقية"

[الطبقة المظلمة:]

لفة "الشرقية"

الفئة: الوجبات الباردة والوجبات الخفيفة

مكونات
الطبقة المظلمة:
لحم بقري (وزن مفروم)	500 جرام
ملح النتريت	4 غ
ملح الطعام	4-5 غرام
فلفل أسود مطحون	1 جرام
ثوم مطحون	1 جرام
الماء بارد	50-70 مل
طبقة خفيفة:
فيليه دجاج بالجلد (وزن لحم مفروم)	500 جرام
ملح النتريت	4 غ
ملح الطعام	4-5 غرام
فلفل أحمر مطحون	1 جرام
ثوم	1 جرام
الماء بارد	50 مل
بالإضافة إلى:
مزيج التوابل الهيكلية *
مزيج التوابل **
فيلم الكولاجين للرولات
تشكيل شبكة لفات

طريقة طهو

• مرر اللحم البقري (قليل الدهن) عبر مفرمة اللحم برف سلكي 5 مم. أضيفي نوعي الملح والثوم والفلفل الأسود إلى اللحم المفروم. يُعجن اللحم المفروم مع إضافة الماء حتى يمتص اللحم المفروم الرطوبة تمامًا وتكون خيوط البروتين البيضاء. أعجن بخلاط مع خطافات العجين لمدة 8-10 دقائق. ضعي اللحم المفروم في الثلاجة.

• صدور الدجاج (المجمدة قليلاً) ، جنبًا إلى جنب مع الجلد ، يتم أيضًا تشغيل مفرمة اللحم برف سلكي 5 مم. أضيفي الملح والفلفل الأحمر والثوم إلى اللحم المفروم واخلطيهم بالماء لمدة 5-7 دقائق حتى تتكون خيوط البروتين.

• اقطع القطعة المطلوبة من فيلم الكولاجين. انشرها على طاولة نظيفة وجافة. بلل الفيلم برفق بيد رطبة. رش 2/3 من الفيلم بالتوابل المنسوجة (اختياري).

• افرد اللحم المفروم برفق فوق التوابل مع ضغطه بحذر بطبقة بسماكة 0.5 سم.

• انشر الخليط الذهبي فوق اللحم المفروم (اختياري).

• انشر الدجاج المفروم فوق اللحم البقري مع التراجع قليلاً عن حافة اللحم المفروم الداكن. ثم يتم تشكيل دوامة على القطع.

• لف لفة ضيقة ، بدءًا من الحافة الأقرب إليك.

• باستخدام زجاجة بدون قاع ، قطعة من الأنابيب ، اسحب شبكة التشكيل على الأسطوانة.

• اربط الأطراف بخيط. اترك اللفافة للتمليح في الثلاجة لمدة 6 ساعات على الأقل.

• مثل هذه اللفة ، كما في الصورة السابقة ، بطول 25-30 سم ستخبز في الفرن. للطبخ في قدر أو الخبز في مقلاة هوائية ، على سبيل المثال ، سيكون طول اللفة 18-20 سم.

• بعد التمليح ، يجب تسخين اللفة إلى درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة وطهيها بأي طريقة مناسبة (الغليان في الماء ، الخبز في الفرن) عند 80حولج حتى تصل درجة الحرارة داخل اللفة إلى 72حولمن عند.

• لقد قمت بخبز لفائف صغيرة في مقلاة هوائية ، مع التحكم الإلزامي في درجة الحرارة في القارورة وداخل اللفائف ، وفقًا للمخطط التالي:

• الساعة الأولى - 60 درجة مئوية ، السرعة 3 (عالية)
• الساعة الثانية - 70 درجة السرعة 3 (عالية)
• الساعة الثالثة - 80 درجة مئوية ، السرعة 3 (عالية)
• الساعة الرابعة - 80 درجة مئوية بسرعة 2 (متوسطة) حتى 72 درجة داخل البكرات.
• عندما تصبح جاهزًا ، برد اللفة لدرجة حرارة الغرفة باستخدام الماء المثلج أو الثلج واتركها لتنضج في الثلاجة لمدة 6-8 ساعات.
• لفة الوجبات الخفيفة الأنيقة جاهزة
• 
• 
• 
• أتمنى لك وجبة شهية!

ملحوظة

* خليط من البهارات البنيوية "الشرقية": فلفل أحمر ، ريحان ، ثوم ، جزر ، بقدونس - كلها في رقائق.
** خليط من البهارات "الذهبية" تركيبة: بذور السمسم ، الفلفل الأحمر ، الكركم ، الكاري ، الزعتر ، البردقوش - المطحون.

أيها الرجل الوسيم ، لن يقرر نيكادا نفسه مثل هذا الجمال ، على الأقل سألعق ...

[كسيوشا]

كسيوشا، أو أي شيء معقد. لقد كتبت الآن لمدة 40 دقيقة ، وقمت بعمل لفة لمدة 20 دقيقة في المجموع. بالإضافة إلى أن وقت الخبز هو بالفعل آلة أوتوماتيكية. لذلك تجرأ. الطريق سوف يتقن السير. وشكرا جزيلا!

لذلك تجرأ.

....

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, كسينيايا لك من رفيق رائع ... حسنًا ، لا توجد كلمات .. أضف إلى الإشارات المرجعية .. شكرًا .. أنا ألحس شفتي هنا ..

أيها الرجل الوسيم ، لن يقرر نيكادا نفسه مثل هذا الجمال ، على الأقل سألعق ...

في الداخل. الجمال 🔗

[كريستينا 1]

كريستينا 1, ألبينا، شكرا جزيلا .

[Ksyushenka]

Ksyushenka، تحولت لفة جميلة جدا وشهية.

[أنيا]

أنيا شكرا جزيلا ! انا حاولت .

Ksyushenka ، يا لها من لفة لطيفة! إنه لأمر مؤسف أنه لا يوجد شبكة ، إنها مرنة.

[كاثرين]

كاثرين، شكر . إذا لم يكن هناك شبكة ، لكنك تريد حقًا لفة ، يمكنك ربطها بالجوت بإحكام أكبر. سوف يتحول كل نفس.

يمكنك ربطه بالجوت

كسينيشكا ، فكرت في غلاف نقانق الكولاجين ، لكن قطره صغير جدًا ... باختصار ، سأفكر ، ربما سأفكر في الأمر ، لا أريد أن أخبز في لحم الخنزير ، إنه أكثر إثارة للاهتمام أن أخبز

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @كسيوشا! وصفة لذيذة! ما هي البهارات الهيكلية؟ كيف تختلف عن العادية وماذا يعطون الهيكل؟
وجولدن ، هل هذا مجرد اسم؟

[ايلينا]

ايلينا، شكر .
هيكلية - هذه عبارة عن توابل مقطعة إلى قطع ، وليست مطحونة إلى مسحوق.
الذهبي هو الاسم التجاري لمزيج توابل معين. أعطيت التكوين في الملحق.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @كسيوشا! شكرا جزيلا للتوضيح. لدي ما يكفي من هذه البهارات ، لم أكن أعرف الاسم. هذا هو ، يمكنك الطبخ بأمان.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @، يا له من جمال ، ليس هناك وقت على الإطلاق لمحاولة الطهي الآن ، لكنني أخذته إلى الصناديق!

الجمال! متى سأشتري النتريت ...

[إلميرا]

إلميرا, فيروشكا، شكرا جزيلا على الكلمات الرقيقة لك

كسيوشا فقط ربة السجق !!! وكيف أدار AG 4 ساعات من العمل المتواصل؟

[ايلينا]

ايليناشكرا جزيلا للإلهة بالطبع. ويقاوم المقلاة الهوائية T - T - T. درجة الحرارة أكثر من 80 غرام. لا ترتفع.