الفاكهة والتوت بلدي صناعة النبيذ

بناءً على طلب زملائنا الكرام ، سأقدم هنا المبادئ العامة لصنع النبيذ وأجيب على جميع الأسئلة ، إن وجدت.

لنبدأ بالمواد الخام. سأحجز على الفور أنني لم أصنع النبيذ من كل شيء ينمو في بلدنا. كانت هناك أيضًا خيارات سيئة. تبين أن التفاحة لا طعم لها ، ولا تريد تفتيحها. حسنًا ، لا تفعل ، فعل كالفادوس.

المادة الخام الرئيسية بالنسبة لي هي الكرز. ثم بترتيب تنازلي: البرقوق ، الكشمش ، التوت مع بلاك بيري. التكنولوجيا هي نفسها ، فهي تختلف فقط في الفروق الدقيقة. آخذ التوت نظيفًا وناضجًا وبدون تعفن. لا تغسل ، خاصة إذا كانت مخمرة بالخميرة البرية. أنا لا أهتم بهذا حقًا ، فأنا أستخدم CKD لنبيذ العنب الأحمر. توقع الاعتراضات ، سأشرح. الخميرة ليست نشطة في جميع أنواع التوت ، فبعد هطول الأمطار تكون غائبة تقريبًا ، جنبًا إلى جنب مع غير المرغوب فيها ، حتى الكائنات الحية الدقيقة الضارة جدًا موجودة بالضرورة. خميرة المختبر تفوز بالجميع وتجعل النتيجة متوقعة.

أولاً ، يجب هرس التوت. أنا لا أهتم بالعظام ، الشيطان ليس مخيفًا جدًا. في الوقت القصير الذي يحدث فيه النقع ، لن يتوفر أي وقت للدخول في نقيع الشعير. أقوم بإجراء اختبار للحموضة من التوت المهروس. هذا ذو أهمية كبيرة ، لأنه يجب تطبيعه إلى 6-8 جم لكل لتر من النبيذ في المستقبل. هل التقنين بعد إجهاد اللب. في غضون ذلك ، أضيف تخفيف الخميرة بمعدل حوالي 5 جم من الخميرة الجافة لكل 20 لترًا من النبيذ المستقبلي. يتخمر نقيع الشعير على اللب لمدة 5-7 أيام. إذا كنت تريد المزيد من اللاذع ، فيمكنك أن تستغرق وقتًا أطول.

الآن عن الماء. أحدد كمية الماء على أساس الحموضة. ثم آخذ عينة من نقيع الشعير وقم بتخفيفها وفقًا للحساب. إذا كنت راضيًا عن ثراء نقيع الشعير ، اغسل اللب بالكمية المحسوبة واخلط الخوخين. إذا كان للنبتة المخففة طعم مائي غير مشبع ، فأنا أقوم بإخماد الحمض الزائد جزئيًا بالماء ، وتحييد الباقي بالطباشير. لا يدخل طباشير البناء النقي في تفاعلات أخرى مع مكونات النبيذ ولا يؤثر على الطعم. لكن يجب حساب كمية الطباشير بدقة. كل هذه الصيغ موجودة في طقم المعايرة لصانعي النبيذ. تنتهي هذه المرحلة بتركيب مانع تسرب الماء.

ثم يضاف السكر خطوة بخطوة. لكي يفوز النبيذ جيدًا ويحافظ على صحته ونضجه ، تحتاج إلى حوالي 200-250 جرام من السكر لكل لتر. أضيف السكر في 4-5 جرعات. لذلك يمكنك التقاطه عندما تتوقف الخميرة عن العمل ويجف النبيذ.

بعد ذلك ، أبدأ في التصريف من الرواسب باستخدام سيفون. في هذه الحالة ، من الضروري الحفاظ على الحاويات ممتلئة بالنبيذ وإعادة ملئها حسب الحاجة. عندما يتم تنظيف النبيذ بدرجة كافية (لدي بعد 4-7 فائض) ، أقوم بملء الزجاجات بالكامل قدر الإمكان ، وأغلقها بإحكام بغطاء ، ومن الأفضل تركها تحت ختم الماء ، ووضعها في الطابق السفلي. يمكن تعبئتها بعد بضعة أشهر. اعتدت على استخدام زجاجات الفودكا ، ولف الأغطية اللولبية ، لكني كنت أستخدم أغطية الفلين منذ حوالي 10 سنوات حتى الآن. من واقع خبرتي ومن الأدبيات التي قرأتها ، فإن نبيذ التوت أقل استقرارًا من نبيذ العنب. لذلك ، أنا أبسترها في زجاجات. أقوم بتسخين زجاجات النبيذ في حمام مائي إلى 60 * واستمر لمدة 20-30 دقيقة. ثم أقوم بتعبئته.

كل شىء. كل ما تبقى هو لصق الملصقات والشراب بسرور في شركة جيدة. تم الاحتفاظ بنبيذ الكشمش المبستر لمدة 5 سنوات على الأكثر ، ثم انتهى للتو ، وكان نبيذ الكرز قائماً لمدة 7 سنوات. لسوء الحظ ، من المستحيل دائمًا صنع نبيذ التوت. لا توجد حديقة خاصة بنا ، لكنها مكلفة للشراء. أسعار العنب في منطقتنا أكثر بأسعار معقولة والنبيذ أفضل. لكن ، من أجل التغيير ، أحيانًا أقوم أيضًا بعمل التوت.
النبيذ الجيد ومشروب لطيف في شركة جيدة.

نشكرك على الوقت الذي قضيته في مشاركة معلوماتك معنا! :)مثير جدا!
سأحفظ ، سأنتظر حصاد التوت والفواكه.

كانت هناك تجربة بسترة منذ عدة سنوات ، على دفعات صغيرة من نبيذ مختلف (الكشمش الأسود ، العنب الأحمر ، البرقوق ، العنب الأبيض ، التفاح). درجة الحرارة 60 جرام ، الوقت 20-25 دقيقة. لقد قلل النبيذ الأحمر من مذاقه بشكل كبير ، وأصبح البيض عمليا غير شخصي. كما أن البسترة والنبيذ الفوار الطبيعي غير متوافقين بشكل عام.

عزيزي فيتا. لا حاجة للتوفيق. لم أكتب أي شيء عن الثرثرة السوفيتية وعن البراقة التي لا أصنعها بنفسي. إذا لم ينجح شيء ما بالنسبة لك ، فهذا لا يعني أن الطريقة سيئة. أنا أكتب فقط عما تم فحصه بشكل متكرر.

ليونيد ، أنا لم أستسلم. أنت ، بعد كل شيء ، في موضوعي ، تكنولوجيا النبيذ ، أنت غير مشترك في أن النبيذ يحتاج إلى بسترة ، وهناك تم تقديم تقنية نبيذ الكشمش الفوار. لذلك ، في موضوعك ، أوضحت للتو اللحظة. وحول البسترة ، لقد أعربت للتو عن رأيي. وهذا لا يعني أن التجربة لم تكن ناجحة ، ولكن فقط أن طريقة معالجة النبيذ هذه لا تناسبني ، فهي لا تلبي ذوقي. هذا المنتدى جيد جدًا بحيث يمكنك مشاركة الفروق الدقيقة. والناس ، الذين يعرفون بالفعل كل الفروق الدقيقة ، يختارون ما يحلو لهم. أي موضوع وصفة له مناقشة. ولا رأيي ولا رأيك هو الحقيقة المطلقة. كلنا مختلفون - ولهذا نحن طيبون.

الآن سقط كل شيء في مكانه. لم تقرأها مني ، ولم أقرأها منك ، ومن هنا سوء التفاهم. آسف.