خبز الحنطة السوداء الخالي من الغلوتين

الفئة: خبز خاص

مكونات
استزراع بادئ الحمص 100٪	100 جرام
طحين الحمص	75 جرام
دقيق البازيلا	75 جرام
طحين الحنطة السوداء	75 جرام
دقيق الحنطة السوداء الخضراء	40 جرام
ملح	7-8 جرام
ماء	حوالي 350-380 مل

طريقة طهو

الحساسية هي شيء لا يمكن التنبؤ به ، ولسوء الحظ ، فأنت لا تعرف أبدًا ما سيكون رد الفعل الفردي. معطى: لا أرز وذرة.
المرحلة 1. ازرع العجين المخمر من دقيق الحمص. ستحتاج إلى برطمان زجاجي نظيف (لتر واحد على الأقل) وعصا خشبية (من السوشي على سبيل المثال) ودقيق الحمص وماء نظيف.
يوم 1. اخلط 50 جرامًا من الدقيق (أولاً أخذت الدقيق من إعدادي الخاص ، ثم تحولت إلى الدقيق من شركة Garnets) و 50 جرامًا من الماء النظيف (من الفلتر) ، وقم بتغطيتها بشاش في 4 طبقات ثم أخرجها إلى مكان مظلم محمي من المسودات. بعد 12 ساعة ، أضيفي 50 جرام دقيق و 50 جرام ماء مرة أخرى ، وحركيه بعصا خشبية.
2-4 أيام. في الصباح والمساء ، على فترات 12 ساعة ، استمر في إضافة الدقيق والماء ، 50 جم من كلاهما ، مع التحريك جيدًا في كل مرة. لا تنتبه للرائحة الفاسدة من اليوم الثاني ، من 4-5 أيام يجب أن تتغير لتصبح حامضة. في ثقافة البداية الخاصة بي في اليوم الرابع ، كانت لا تزال هناك رائحة كريهة ، لكن الطعم كان حامضًا بالفعل ، وهو ما ينبغي أن يكون.
5-7 أيام. تصبح الرائحة حامضة وكذلك الطعم. استمر في التغذية مرتين في اليوم.
هكذا تظهر الخميرة:
المرحلة الثانية.
صنع الخبز.
امزج كل شيء في وعاء كبير حتى يصبح ناعمًا. أشرت إلى كمية الماء تقريبًا ، لذلك تحتاج إلى إضافتها شيئًا فشيئًا ، مع الخلط جيدًا في كل مرة. وفقًا للاتساق ، يجب أن تحصل على عجينة مثل الكريمة الحامضة السميكة ، وتُصفى بسلاسة من الملعقة. لسبب ما ، تتفاقم عجينة سميكة جدًا.
دهن طبق الخبز بزيت دوار الشمس المكرر ، ثم اسكب العجين فيه (رشي بذور السمسم إذا رغبت) وغطيه بكيس بلاستيكي أو غشاء بلاستيكي به ثقوب. ضعها في مكان دافئ (على سبيل المثال ، في فرن بدرجة حرارة 30-35 درجة مئوية). إذا استخدمت خميرة اليوم الخامس ، فستستغرق العجينة وقتًا أطول حتى تنضج لأن الخميرة لا تزال ضعيفة. استغرق الأمر 8 ساعات لأرتفع. على عجينة أكثر نضجًا - 5-6 ساعات.
اخبزيها على حرارة 220 درجة مئوية لمدة 10 دقائق ، ثم اخفضي درجة الحرارة إلى 20 درجة واخبزيها لمدة 35-40 دقيقة أخرى. تبرد قليلاً في الشكل ، ثم أخرج الخبز وضعها لتبرد على رف الفرن ، والباب مفتوح.