زلابية من عجينة البطاطس "قتيومي" (حسب قول الشيف فلاديمير موخين)

زلابية من عجينة البطاطس "قتيومي" (حسب قول الشيف فلاديمير موخين)

الفئة: وصفات الطهي

مكونات
للاختبار:
بطاطس مقشرة	400 جرام
دقيق قمح ممتاز	250 غرام (300 غرام)
نشا البطاطس	150 غرام (90 غرام)
ملح	المذاق
جوزة الطيب	لتذوق (لم أضيف)
بيضة دجاج C1	1 قطعة (2 قطعة)
اللحوم المفرومة:
صدر دجاج مبرد	670 جرام
بصلة	1 بصلة كبيرة (2 بصل كبير)
فلفل أسود مطحون	المذاق
الكركم	المذاق
ملح	المذاق
زيت نباتي	2 ملعقة كبيرة. ل.
لتحضير الصلصة:
الكريمة الحامضة	100 غرام
ثوم	1 فص
فلفل أسود مطحون	المذاق
الخضر (شبت ، بقدونس ، بصل أخضر)	حسب الذوق والرغبة

طريقة طهو

• هذه الأرقام المشار إليها بين قوسين هي مقدار ما استخدمته. الأرقام الأولى من الشيف.
• حسنًا ، كما قال غاغارين ، فلنبدأ!
• اغسل البطاطس وقشرها واسلقها في ماء غير مملح. يصفى ويبرد. في الأصل ، اخفقي البطاطس المسلوقة (ثم باقي المكونات) في الخلاط. ضربت بسحق وضربت بخفق حتى تصبح ناعمة. نضيف بهذه الكتلة نصف الطحين والملح وجوزة الطيب على طرف السكين (لم أضيف الجوز) ونعجن العجينة جيداً بيديك أو بالملعقة ، ثم نضيف البيض والنشا المخفوق في وعاء منفصل. اعجن العجين جيدًا - سيكون سائلًا. تناولت النشا بدلاً من 150 جم ، 90 جم. حسنًا ، ووفقًا لذلك ذهب المزيد من الدقيق. إذا كنت تريد قشرة مقرمشة على المنتج النهائي ، فلا تتردد في إضافة 150 جرامًا من النشا ، وبالتالي تقليل كمية الدقيق. إذا كنت تريد أن تكون القشرة أكثر ليونة ، 90 جم نشا. رشي سطح العمل بالدقيق واعجن العجين حتى لا يتماسك. ضعي الكعكة في وعاء وغطيها بمنشفة واتركي العجين يرتاح
• 
• أثناء استراحة العجين ، تحتاج إلى طهي اللحم المفروم. نقطع صدور الدجاج هكذا
• 
• وفقًا لوصفة الشيف ، يجب تقطيع اللحم إلى مكعبات صغيرة. لكن لكي أكون صادقًا ، في المرة القادمة لن أزعجني ، سأحولها إلى مفرمة لحم بها ثقوب كبيرة حتى يكون اللحم المفروم أكثر عصيرًا ، لم أزل الجلد. من لا يعجبه يمكنك إزالته.
• نقطع البصل أيضًا إلى مكعبات صغيرة.
• 
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي في مقلاة مسخنة وضعي البصل. نقلي حتى تصبح شفافة ، ثم نضع اللحم المفروم على البصل والملح والفلفل ونرش الكركم والقلي مع التحريك باستمرار وتبخر الرطوبة الزائدة. لكن ليس حتى يجف - فأنت بحاجة إلى اللحم المفروم ليكون جاهزًا ، لكن رطبًا قليلاً.
• 
• ضعي العجينة على سطح عمل مطحون. وإضافة الدقيق ، اعجن العجينة بيديك حتى تصبح مرنة.
• 
• 
• اقطعي قطعة من العجين ورقيقة ، ولكن حتى لا تنكسر ، افردي العجين واقطعي الفراغات من أجل الزلابية المستقبلية بكوب.
• 
• نضع اللحم المفروم
• 
• وننحت كما تشاء. أنا أحب الضفيرة في التماس.
• 
• يُسكب الزيت النباتي في مقلاة مُسخّنة مسبقًا في طبقة بسماكة 0.5-1 سم ، ويجب أن تُقلى الزلابية في دهون شبه عميقة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً أو جيداً أو أي شيء تريده. أنا أحب ذلك أكثر سخونة. يتم قليها ببساطة على الفور ، لا تزيد عن 30 ثانية على جانب واحد.
• طهي صلصة الكريمة الحامضة: صب الكريمة الحامضة في وعاء ، أو يمكنك استخدام الزبادي بدون حشو ، أو من الأفضل استبداله بأخرى محلية الصنع. مرري الثوم من خلال مكبس ، وأضيفي الفلفل الأسود والخضر المفروم جيدًا (لم أضيف). نحن نمزج. وتقدم مع الزلابية الساخنة والباردة!

الطبق مصمم ل

80 قطعة

وقت الطبخ:

ساعة و 30 دقيقة

ملحوظة

على الفور أعتذر عن الصورة لأن.كانت الأيدي في الاختبار باستمرار ، ثم في الزيت - التقط ابني الصور. حول الزلابية نفسها لذيذة جدا !!! بني ، في سياق طريقة النحت والقلي ، أكلت مقاليين. أمر بطهي الزلابية الآن ولا شيء آخر. تم تجميد الزلابية المتبقية. طلب ابني اليوم فطائر البطاطس مرة أخرى. أضع المجمدة في مقلاة وغطيتها بغطاء وأقليها على نار خفيفة. المجمدة ليست بأي حال من الأحوال أدنى من الطازجة!
فيما يتعلق بإصفرار العجين ، لم أقم بتلوين أي شيء ، فقط بيض محلي الصنع مع صفار برتقالي فاتح. كوك ، لن تندم!

[Orshanochka]

Orshanochkaتاتيانا! : الزهور: لم يكن لدي أي فكرة أن الزلابية مثل هذا! : العفو: هذا شيء! : نصر: كم هو جميل ولذيذ: نيام: شكرا على عضو الكنيست المفصل! : روز: في بعض الأحيان سأطبخ بالتأكيد ، لكنني الآن أخفيته في حصالة على شكل حيوان ...

[كوزيا]

كوزياتاتيانا مرحب بها دائما! تأكد من طهيه - كان يتشقق خلف أذني وكنت أخرخر بسرور ، مثل تلك القطة. لا يستغرقون وقتًا أطول من أي زلابية أخرى. وإذا كان لديك قوالب لنحت الزلابية ، فإن الأمر بشكل عام سوف يتسارع بشكل كبير. لدي كل المقابض والمقابض.

تانيا ، يا لها من وصفة مثيرة للاهتمام. نحن نحب ذلك. لكنني لا أعتقد أنه يمكنك طرحها على آلة كاتبة ، مما يعني أن نموذجًا لثلاثة زلابية لن يعمل. سننحت بأيدينا. شكرا على الوصفة

[كيرش]

كيرش، ليودميلا ، وتجربتها على آلة كاتبة - العجين مرن للغاية! لقد كتبت أنه من الضروري طرحه بشكل رقيق ، لذلك عليك التأكد من أنه لا ينفصل عن الدقة.

تانيا ، أولاً سوف ألقي نظرة على قوام العجين وسوف يتضح.

[كيرش]

كيرش، ليودميلا ، قم بإلغاء الاشتراك ، من فضلك ، أصبح الأمر ممتعًا جدًا بالنسبة لي.

تاتيانا ، الآن سألتهم أيضًا نصف المقلاة شكرًا على الوصفة!

... لكنني لا أعتقد أنه يمكنك طرحها على آلة كاتبة ، مما يعني أن نموذجًا لثلاثة زلابية لن يعمل. سننحت بأيدينا.

ليودميلا ، لماذا لا يتناسب الشكل؟ يمكنك ببساطة طرح مستطيل بمقابض ووضعه في شكل ثلاثي. أو لا؟ أنا أحب الثلاثي أيضا

ليودميلا ، لماذا لا يتناسب الشكل؟ يمكنك ببساطة طرح مستطيل بمقابض ووضعه في شكل ثلاثي. أو لا؟ أنا أحب الثلاثي أيضا

إذا كان مع الأقلام ، إذن نعم ، أعتقد أنك تستطيع ذلك. أريد أن أجعل حياتي أسهل تمامًا

[Olechka.s]

Olechka.sيا أولغا ، اطبخي وتأكلي من أجل صحتك!

حسنًا ، أريد ذلك أيضًا !!! سأمرض وأتعافى. أنا حقا أحب عجينة البطاطس. ما إذا كان يمكن طرحه أم لا - سنرى. كما أنني لا أمزق يدي))).

[فزاعة]

فزاعة، من الجميل أن تقابلني! دعنا نتعافى قريبا!

[Orshanochka]

Orshanochkaشكرا على الوصفة تاتيانا! في المرة الأولى التي تناولت فيها عجينة البطاطس ، تساءلت عن نوع الزلابية. لم يكن هناك ما يكفي من النشا في الصناديق ، كان علي أن أضيف الدقيق. لقد قمت بتدويرها بشكل أكثر سمكًا قليلاً من الزلابية العادية ، ولا يمكن إبهار الزلابية الرقيقة ، ربما بسبب نقص النشا. قطعتان من البصل الكبيرتان مقطعتان إلى قطع صغيرة من الثدي بسكينين ، أحببت هذه الطريقة أتفق مع الشيف ، من الأفضل ألا يكون اللحم المفروم ، بل اللحم المفروم. لذيذ جدا! وافقت الأسرة. شكر!

[ميرا]

ميرا، سعيد لإرضاء الأسرة!

النحافة لا يمكن أن تبهر بأي شكل من الأشكال ، ربما بسبب نقص النشا.

نعم ، النشا لا يكفي ، فهو فقط يعطي مرونة للعجين. حسنًا ، لا شيء ، في المرة القادمة سيكون أفضل!
لو صورة فقط (مبتسم حالمة)! لدي القليل من العجين المتبقي ، لقد حشوته في الفريزر. أمس أخرجته وجعلته شيبوريك. كان الابن مسرورًا أيضًا.

حسن! أحببت ذلك كثيرا جدا. هناك بحر من العصير فيها. مصنوعة بدقة حسب الوصفة (الأصلية). لم يكن هناك سائل كافٍ ، دخلت البيضة الصغيرة الثانية في العجين. محشوة بلحم الغنم و فطر بورسيني مقلي في المرج. حتى أنني صنعت الصلصة الخاصة بي (إنها تشبه إلى حد بعيد الصلصة من الوصفة ، ولكن بالإضافة إلى الخردل المحبب والخل البلسمي).





فقط الصورة النهائية لم تنجح))). ركض الضيوف. وأكلت مخزوني من kutyums والطفيليات)). ملفوف العجين إلى 1 (كيتشن ايد).لا تضغط بآلة صنع الزلابية: العجين مختلف وسميك (ملفوف بمقدار 1). يبدأ بالضغط على الزلابية وتلتصق به. لذلك ، اضغط برفق ، مع الضغط الخفيف.

وصفة شيقة جدا! نحن نحب هذا!

هناك بحر من العصير فيها

نات ، من أين هذا؟ اللحم المفروم جاهز مقلي؟

ناتا ، هل هذا يعني أنه يركب آلة كاتبة بشكل طبيعي؟ كل شيء - أفعل ذلك بشكل لا لبس فيه في ذلك اليوم

[كيرش]

كيرش,

ركوب! فقط أكثر سمكا من المعتاد. و بطاطس بالخلاط.

عين,

تان ، لدي الخام! فقط البصل المقلي مع الفطر. ويتم ذلك جنبًا إلى جنب مع اللحم من خلال مفرمة اللحم. ثم نضيف الحليب إلى اللحم المفروم للعصير.

[فزاعة]

فزاعة، uuuuuuuuuuuuuuuuuu!
vuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuu هناك !!!

[Orshanochka]

Orshanochka, تاتيانا، وصفة شيقة 🔗 لم تصنع أبدًا عجينة خالية من الخميرة

[فزاعة]

فزاعة، تشوتشيلكا ، ناتوس - صغار رائعين!
البنات ، عندما أقوم بقلي اللحم المفروم (أخذت الصدور المبردة) ، كان اللحم يعطي الكثير من العصير. لم أطبخ هذا العصير حتى النهاية ، لذلك كان من الداخل.

[تاتيانا]

تاتيانا، وأنا أسحب الشكر ... (لا توجد صور ... ... لقد صنعت الحشوة كما في الوصفة ، فقط التتبيلة كانت مختلفة (أحبها الأطفال حقًا ، الليلة الماضية بالطبع ، بقيت العجين ، ... لكن بدا لي أنه غير كافٍ لليوم .. و لقد عجن الجزء الثاني ، كما أنني صنعت الحشوة من الكرنب المقلي بالبصل ، (لديك نوعان ... في المساء قمت بخلط باقي حشوة اللحم والكرنب (بناءً على طلب الأسرة) و ...بمجرد ذهاب هذا الخمر لكن العجينة بقيت ... بيضة زبابة + بصل أخضر ... الحكم - كل الحشوات جيدة ، لذا يمكنك التجربة (واحدة سيئة ، يبدو أنها ممتلئة ، واليد تلاحقها