الفطائر "الحمراء"

الفئة: أطباق من الحبوب ومنتجات الدقيق

مطبخ: الروسية

مكونات
عجينة:
ماء (37-40 * ج)	200 مل
طحين	75 جرام
خميرة طازجة	20 جرام
عجينة:
أوبارا	الكل
حليب (36-37 * ج)	500 مل
طحين	425 جرام
بيض 1 ج	2 قطعة
السكر	0.5 ملعقة كبيرة. ل.
ملح	0.75 ملعقة صغيرة
زبدة	50 غ
الزبدة المذابة	للتشحيم

طريقة طهو

العجين:
تذوب الخميرة بالماء الدافئ (37-40 * C).
نخل 75 جرام دقيق من الخميرة. تخلط جيدا وتترك في مكان دافئ لمدة 30 دقيقة.
عجينة قبل وبعد التدقيق: يتضاعف حجمها وتكون فقاعات بشكل كبير.
بينما تكون العجينة مناسبة ، تذوب الزبدة وتبرد. افصل البياض عن الصفار. قس الدقيق وسخن الحليب إلى 36 درجة مئوية.
يخفق صفار البيض مع السكر حتى يصبح أبيض تقريبا.
عجينة:
يُضاف الصفار المخفوق والزبدة إلى العجينة المتطابقة. لتقليب جيدا.
يُنخل الدقيق في أجزاء في العجينة ويُضاف تدريجياً الحليب الدافئ ، ويُعجن عجينة متجانسة تشبه الكريمة الحامضة.

غطي العجينة واتركيها في مكان دافئ لمدة ساعة. أنا فقط أتركه على الطاولة. تذكر ، الحاوية يجب أن تكون كبيرة ، العجين يزيد 3-4 مرات!

بعد ساعة ، اعجن العجينة بملعقة خشبية أو سيليكون واتركيها دافئة مرة أخرى لمدة ساعة. كرر مرتين.
يخفق البيض بالملح في رغوة ثابتة ويطوى في العجينة.

اتركي العجين لترتاح لمدة 10-15 دقيقة ودون تقليب أكثر ، اخبزي الفطائر الممتلئة في مقلاة غير لاصقة ومدفأة جيدًا. ضعي الفطائر المحضرة في كومة في قدر ، ودهن جانب واحد بالزبدة المذابة واتركيه تحت الغطاء حتى التقديم.