لفة "موت كوشي"

[في أرنب - بطة]

لفة "موت كوشي"

الفئة: الوجبات الباردة والوجبات الخفيفة

مكونات
لحم الأرانب (وزن مفروم)	450 جرام
لحم البط (وزن مفروم)	450 جرام
ملح النتريت	2 × 4 جرام
ملح الطعام	2 × 4.5 جرام
مزيج التوابل * للأرنب المفروم **	1.5 جرام
خلطة بهارات البط المفروم ***	3.5 جرام
ماء	2 × 45 مل
بالإضافة إلى:
فيلم الكولاجين للرولات
تشكيل شبكة د = 10 سم
البرمة

طريقة طهو

• تذكر كيف تقول الحكاية الخيالية: "هناك جزيرة على البحر على المحيط ، في تلك الجزيرة يوجد بلوط ، تحت البلوط يوجد صندوق مدفون ، في صندوق يوجد أرنب ، في أرنب - بطة، في بطة - بيضة ، في بيضة - موت Koshchei. لذلك سيكون لدينا لفافة من لحم الأرانب والبط ، أو بالأحرى ، سيكون هناك بطة في الأرنب.
• هيا بنا نبدأ:

• باستخدام مطحنة اللحم اليدوية أو الكهربائية ، اصنع اللحم المفروم بشكل منفصل عن لحم البط والأرانب. لويت اللحم المفروم من خلال رف السلك 5 مم الأكثر شيوعًا.

• هذان هما اللحم المفروم الذي يجب أن تحصل عليه.

• نقيس الملح في عبوتين مختلفتين (خليط النتريت والمطبوخ بالوزن يساوي 8.5 جرام لكل نوع من أنواع اللحوم المفرومة - هذا من أجل مذاقنا ، يمكن زيادة الكمية ، ولكن ليس أكثر من 2٪ من وزن اللحم) ، كما نقيس خلطات التوابل بشكل منفصل. وفي عبوتين مختلفتين نقيس نفس الماء ، 45 مل لكل منهما.

• أضف خليط الملح والبهارات إلى الأرنب المفروم. يخلط جيدا ويضاف الماء في أجزاء. أعجن بالخلاط ، وخطاطيف العجين.

• نضيف الملح وخليط البهارات إلى البط المفروم ونخلط بإضافة الماء حتى تتشكل خيوط اللحم البيضاء المميزة.

• ضع فيلم الكولاجين على طاولة نظيفة وجافة ، وقطع قطعة بالحجم المطلوب. وزع الأرنب المفروم على نصف الغشاء وحكه وسحقه للتخلص من الفراغات التي يبلغ سمكها حوالي سنتيمتر واحد. لا تصل إلى حافة الفيلم على الأقل 2-3 سم.

• على رأس الأرنب ، وزع البطة المفرومة ، مضغوطة أيضًا ، بسمك سنتيمتر واحد.

• بدءًا من الحافة الأقرب إليك ، قم بلف لفة ضيقة ، وثني الحواف ورطب الحافة الحرة للفيلم بيد مبللة.

• ضع شبكة التشكيل على لفة. اربط طرفي الشبكة بخيوط. أرسل اللفة في البرد ، على سبيل المثال ، ضع اللفة في الثلاجة لمدة 6-8 ساعات ، لا أكثر.

• بعد هذا الوقت ، أخرجي اللفة من الثلاجة واتركيها لمدة ساعة في درجة حرارة الغرفة. ثم ضعيها على رف سلكي واخبزيها في الفرن على درجة حرارة 85 درجة مئوية ، حتى تصل درجة الحرارة داخل اللفة 70-72 درجة مئوية. اعتمادًا على سمك اللفة ، يستغرق ذلك 80-120 دقيقة. قم بتبريد الرول الجاهز تحت دش بارد (يمكنك استخدام الثلج في كيس) وإرساله إلى الثلاجة لمدة 6-8 ساعات.

• قدم شرائح الرول كوجبة خفيفة.

• اتضح تماما لفة الغذائية. لذيذ جدا.
• 
• أتمنى لك وجبة شهية!

ملحوظة

* يمكنك استخدام أي توابل حسب ذوقك. عند طي اللفة إلى الداخل ، يمكن أيضًا استخدام التوابل الهيكلية للحصول على قطع أكثر جمالًا وإثارة.
** تركيبة خلطة التوابل الخاصة باللحوم "البيضاء" المستخدمة في لحم الأرانب: الفلفل الأسود المطحون ، البردقوش ، جوزة الطيب.
*** تركيبة خليط التوابل للحوم "الحمراء" المستخدمة للبط المفروم: الفلفل الأبيض المطحون ، بذور الكراوية ، البابريكا ، الفلفل الحار.

Ksyusha ، يا له من جمال! حلق الوصفة!

ومتى وأين نضع الإبر؟

[لينا ،]

لينا ، شكر . ساعد نفسك!

حكمة - قول مأثورلا ، لا ، لن نضع الإبر.

Ksyusha ، يا لها من لفة مثيرة للاهتمام ، على الرغم من عدم وجود بيض وإبر في الداخل ، في الإشارات المرجعية ، فجأة سيسقط أرنب وبطة من فوق ، ثم هناك وصفة. شكرا على الوصفة!

داخل بيضة الأنشوجة الصغيرة بدلاً من الإبرة

[فيكا]

فيكا، شكر !

ايلينا، انتهى بيض السمان ، وإلا فسيتم لفه بالداخل.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @يا كسيوشا هذه لفة !!! تحفة !!!)

[ناتاليا]

ناتاليا، شكرا جزيلا ! أحرجت.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @الوصفة الاصلية شكرا

تُخبز في الفرن على درجات حرارة حتى تصل درجة الحرارة داخل اللفة 70-72 درجة مئوية.

كسينيا، وما درجة حرارة الخبز؟

[ايلينا]

ايلينا، شكر !
وأضافت عن درجة الحرارة. اليوم لا أفهم كيف يبدو الأمر - طوال المساء ، يختفي جزء من النص هنا وهناك.

شكرا جزيلا لك ، بسيط. وسيم لا توجد كلمات وأريد أن أعرف "موته" بشكل أفضل

كسيوشا وصفة رائعة! أود أن أكررها. لم أستخدم قط شبكة صب. هل هو أكثر ملاءمة معها من الصدفة؟ وسؤال آخر هل الفيلم يلتف داخل اللحم؟ ثم هل تذوب هناك؟ هل هذا نوع من الأفلام الخاصة؟ لدي غلاف نقانق الكولاجين ، هل يمكنني استخدامه عن طريق التقطيع؟ نأسف على مجموعة من الأسئلة ، لكن القائمة الخاصة بك فاتحة للشهية للغاية!

[ايلينا]

ايلينا, ايريناشكرا جزيلا لتقديرك.

ايرينافيما يتعلق بالفيلم - هذا فيلم خاص صالح للأكل لفات. ينتفخ أثناء الطهي ويتحول إلى هلام ، ولكن في كثير من الأحيان لا يشعر به داخل اللفة. تساعد الشبكة في تشكيل اللفة وتحافظ على شكلها وتساعد على تماسك طبقات المنتج معًا.
غلاف لفافة ، لا أعتقد أنه سينجح ، لأنه بالنسبة للفة بطول 20-25 سم تحتاج إلى قطع فيلم حوالي 30 × 40 سم ، ولن يعطي الغلاف مثل هذه الأبعاد ، أليس كذلك؟

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @، كسيوشا ، شكرا على الفكرة))) صنعت بطة مع لحم خنزير ، لكن بطة قطعة ، ولحم خنزير مفروم بقطع. اللحم المفروم البحت مثير للاهتمام. يجب أن نفعل ذلك. هناك الكثير من الأرانب ، وهناك المزيد من البط ، وينتشر بيض السمان في جميع الزوايا
لكن ليس كثيرًا جاف التمارين الرياضية ؟؟ الأرنب ليس كثير العصير))

[جين]

جينمن المدهش أنها ليست جافة على الإطلاق. كان الجفاف متوقعًا. يبدو أن أرانبنا تختلف في محتوى الدهون ، ويمكن ملاحظة ذلك من هيكل اللحم المفروم. بشكل عام ، أنا وعائلتي راضون عن النظام الغذائي. إذا كان لديك أرانب على الإطلاق الهالك الميئوس منه الغذائية ، يمكنك إضافة الدهون ، لا يحظر.