وصفات الفطيرة والفطيرةMaslenitsa. أول فطيرة متكتلة؟
كوموديتسا
وبالفعل ، من الذي يجب أن يقدم أول فطيرة مخبوزة تكريما للاحتفال الكبير Maslenitsa؟
منذ زمن بعيد جدًا ، في أوقات الوثنية ، كان يُطلق على Maslenitsa اسم Komoeditsa (أو Komoeditsa). حمل هذا العيد معانٍ مقدسة كثيرة. بالإضافة إلى الشيء الرئيسي - العيد المقدس لاجتماع الربيع الذي تمنحه السماء ، كان له أيضًا طابع تبجيل "إله الماشية" فيليس. أحد التجسيدات التي كان سيد العالم - الدب. اعتقد السلاف القدماء أنهم ينحدرون من هذا الحيوان الضخم الجميل والذكي والشجاع. لذلك ، فقد عاملوا الدب باحترام وحذر ، ليس لأنه كان بإمكانه تمزيق شخص بسهولة ، ولكن لأنه كان من أصل إلهي ، فقد كان تجسيدًا لفيليس على الأرض. تم استبدال الاسم الحقيقي لهذا الوحش باحترام وتوقير بكلمات ملطفة ، حتى لا نثير مرة أخرى غضب الإله ، لذلك نعرفه باسم الدب ، ميخائيل بوتابيتش ، الرئيس ، الأب ، كوسولابي. لكن ليس بيرا - الذي كان حقًا (العرين هو عرين البيرة) ، أو بورا (في ذكرى هذا الاسم ، أصبح للدب الآن اللون فقط - البني). هناك افتراض بأن الدببة كانت تسمى أيضًا غيبوبة. وحقيقة أن أول فطيرة تم نقلها إلى komoeditsa في الغابة "حتى يأكل المالك المستيقظ ولا يأتي إلينا" هي حقيقة معروفة. لذلك ، هناك نسخة أن المثل المشهور يبدو في الواقع مثل "أول فطيرة - غيبوبة" ، أي الدببة.
من الجدير بالذكر أن ميخائيلو بوتابيتش كان الشخصية الرئيسية في الممثل الكوميدي ليس فقط في هذه الطقوس. كان حتى ... متزوج! مع نهاية الشتاء ، يوقظ العطش للحياة. هذا يرمز إلى إيقاظ الدب. الزواج هو وضع الأساس لتطور الحياة في المستقبل. سيولد أطفال جدد في الأسرة. بقدر ما يعتبر "الدب" في هذه الطقوس حكمة في الحياة - وهي صفة مهمة جدًا لأي شخص - فمن الضروري دمجها مع الجمال والصحة ، وهذا يعني إعادة الحياة إلى Lad. لذلك ، يتم اختيار أجمل فتاة من المشاركين في العيد كـ "زوجة" الدب.
ومع ذلك ، هناك افتراض يقول أنه في أيام العطلات ، تُخبز النساء
غيبوبة، أو خبز احتفالي مصنوع من عدة خلائط دقيق: الشوفان والبازلاء والشعير. تمت إضافة المكسرات والتوت المجفف إلى الدفعة ، وعندما نمت غيبوبة الحرارة في الفرن ، كانت تشبه الكون ، حيث تبتعد النجوم عن بعضها البعض ، مثل التوت والمكسرات في عجينة الخبز. من هذا ، يُزعم ، نشأ اسم Komoeditsa.
Maslenitsaبالنسبة للسلاف ، لطالما كان Maslenitsa احتفالًا بالعام الجديد! حتى الفطائر ، وهي سمة لا غنى عنها لشروفيتيد ، كان لها أهمية طقسية: دائرية ، حمراء ، ساخنة ، كانت رمزًا للشمس ، التي اشتعلت أكثر إشراقًا وإشراقًا ، مما أدى إلى إطالة الأيام. ووفقًا للمعتقدات القديمة ، كان يعتقد: كيف يلتقي الإنسان في السنة ، هكذا يكون. لذلك ، لم يبخل أسلافنا في هذه العطلة من أجل وليمة سخية ومتعة غير مقيدة. وكان الناس يطلقون على شروفيتيد بين الناس "صادقة" و "واسعة" و "شراهة" وحتى "مدمرة".
هناك مجمع مهم آخر من طقوس Maslenitsa يرتبط بقضايا الزواج والأسرة ، حيث كان يعتقد أن الزواج كان من المفترض أن يعزز إيقاظ الأرض ونمو النباتات ، لضمان الحصاد في المستقبل. تم تقديم "عرض" للعروسين ، ووضعهم على المشاركات عند البوابة وإجبارهم على التقبيل على مرأى من الجميع ، وتعرضت النساء المتزوجات في السنة الأولى لتجارب أكثر صعوبة: على سبيل المثال ، تم تسخيرهن بدلاً من الخيول في مزلقة وإجبارهن على دحرجة أصدقائهن مع الأغاني والنكات. القرية.
في Shrovetide ، دعت حماتها الصغار للزيارة وكان عليها أن تدهن رأس صهرها بالزيت ، "حتى يكون حنونًا وزوجته بنفس الطريقة".
طقوس Shrovetide الأخرى هي معاقبة غير المتزوجين على شكل تعليق حذاء: تم تعليق قطعة خشب على رقبة صبي أو فتاة غير متزوجة ، والتي ترمز إلى "النصف" المفقود. مع هذا "الزوجين" كان على المعاقب أن يمشي طوال اليوم حتى المساء ويتحمل سخرية لا تنتهي.
تشمل طقوس الجنازة حرق حيوان محشو ، وخبز الفطائر ، وإعداد أطعمة تذكارية أخرى. هذا ، على سبيل المثال ، مثل سمكة ، بسبب غبائها ، تم فهمها في الثقافة الشعبية على أنها إحدى أقانيم أرواح الموتى. وكان الثلج يُعتبر أيضًا تجسيدًا لأرواح الموتى ، لذلك تم استخدامه للتعبير عن الحظ ، وعجن الفطائر لشروفيتيد في ماء الثلج الذائب.
تم تناول أول فطيرة من أجل راحة أرواح الأجداد الذين غادروا إلى قوس قزح. في نفس الوقت ، من ذكرياتهم ، تنهمر الدموع في عيون الأحياء ، وارتفع مقطوع إلى الحلق. لذلك ، يقول أتباع هذه الفرضية حول الفطيرة الأولى: "أول فطيرة متكتلة" يعني أنهم أكلوها كطبق احتفالي حزنًا على الموتى.
يرتبط المجمع التذكاري للطقوس أيضًا بمنع أداء بعض أنواع الأعمال الاقتصادية خلال هذه الفترة ، وخاصة بالنسبة للنساء ، مثل الغزل والنسيج. تم تفسير هذه المحظورات بالخوف من إيذاء أرواح الموتى الذين كانوا حاضرين بشكل خفي في الجوار. خاصة هذه المحظورات تتعلق بوقت المساء ، وهذا هو السبب في أن جميع أمسيات Shrovetide كانت تسمى القديسين. هدد انتهاك الحظر المتاعب والمتاعب ليس فقط للناس ، ولكن أيضًا للماشية.
نيران شروفيتيد هي أيضًا طقوس تذكارية ، لأنها كانت بمثابة دعوة للأسلاف المتوفين لتناول عشاء دسم.
بقدر ما يعتبر Maslenitsa وداعًا للماضي ، للماضي ، فإن الناس في هذا الوقت يتخلصون من جميع الخرق غير المرغوب فيها والمتهالكة ، وفي وجوههم - من المشاكل القديمة والتجارب غير السارة. لكي يأخذها وينتر معها ، يتم وضع القمامة القديمة في نار مورنين ، وتصبح الملابس القديمة ملابس حيوانها المحشو.
يتم إنشاء تمثال كبير لمورينا من قبل امرأة وتكون دائمًا منفصلة عن الرجال. يتم ربط العارضة (هذه هي الكتفين) بالعمود ، حيث يتم ربط الجذع والذراعين من القش والقش. علاوة على ذلك ، ترتدي الفتيات أشياء قديمة في Morena-Zima ، والتي أحضرها المشاركون في العطلة معهم من أجل إرسال المشاكل القديمة معهم إلى نار الطقوس. بعد تثبيت رأس Morena في مكانه ، قامت الفتيات بطلاء الأنف والفم والحاجبين و- أخيرًا - العيون بالفحم. يجب أن تكون العيون مغلقة بشكل إلزامي. يجب ألا تبدو مورينا ، إلهة الموت ، حية في العيون في الوقت الحالي. كما علق المشاركون في العيد جميع أنواع الخيوط ، والأربطة ، والقصاصات ، والمناديل ، والنجوم المصنوعة من القش ، والخشب ، والسحب ، والورق على تمثال Maslenitsa. لقد وضعوا عقليًا في هذه الأشياء كل ما أرادوا التخلص منه في العام المقبل ، كل ما يمنعهم من المضي قدمًا في نواياهم.
بالمناسبة يحترق الشتاء ، تساءلوا عما سيكون العام المقبل. إذا اشتعلت حريق Winter-Shrovetide لفترة طويلة ، فيمكن أن يحدث الربيع لفترة طويلة ، أو "تتوقف" الأشياء ، بما في ذلك بسبب الأخطاء التي حدثت في الفترة السابقة.
المجموعة الثالثة من احتفالات Maslenitsa هي المجمع الزراعي. لا ترتبط كل هذه الاحتفالات بالحبوب ، ولكن بالألياف - الكتان والقنب. تشمل هذه الطقوس التزلج أسفل الجبال: كان يُعتقد أن كل من يتدحرج على الجبل مرات أكثر أو يسافر لمسافة أبعد سيكون لديه المزيد من الكتان ، لذلك قال الناس إنهم سوف يركبون "على كتان طويل".
في أسبوع Shrovetide ، أجريت أولى دعوات الربيع ...
والآن تخيلوا: إنها بداية شهر فبراير ، حتى قبل أن يكون الربيع في التقويم أكثر من شهر (لا تنسوا أنه حتى الربيع التقويمي جاء متأخراً 14 لأسلافنا - حسب الأسلوب القديم) ، وحتى قبل الحاضر ... لا شيء يربك؟ من في مثل هذه الفترة سيلقي أنفه خارج المنزل وحتى بأغاني الربيع المبهجة ؟! لا تزال الشمس في هذا الوقت ضعيفة وغير مؤكدة - أين يمكنه التقاط الغضب ، حتى لو ظهر فقط من خلف سحابة ثلجية لمدة دقيقة. هل كان حقًا أمرًا لا يطاق بالنسبة لأسلافنا عند النقر فوق الربيع لدرجة أنهم لم يخشوا إشعال النيران وغناء الأغاني في العواصف الثلجية في فبراير؟
Shrovetide المقبل
كل شيء أبسط بكثير. ولا يزال بإمكاننا أن نفخر بأجداد أجداد أجداد أجداد أجدادنا. الحقيقة هي أنهم احتفلوا بـ Maslenitsa في 20 مارس (بأسلوب جديد) - في
يوم الاعتدال الربيعي! في هذا الوقت بدأت السنة الزراعية الجديدة ، والتي كانت بالنسبة للسلاف الزراعيين أحد أهم الأحداث في العام وفي حياتهم الخاصة. هذا عندما تكتسب ترانيم النمش قوتها السحرية.
مع تبني المسيحية ، حاربت الكنيسة لفترة طويلة مع مثل هذه الاحتفالات ، لكنها لم تستطع التخلص منها تمامًا. لذلك ، لم يتم ربط توقيت Maslenitsa بالتقويم الشمسي ، ولكن بالتقويم القمري ، وبدأت في تجسيد المؤامرة - الأسبوع الماضي قبل الصوم الكبير. لذلك ، نحتفل به كل عام في تواريخ مختلفة.
Shrovetide هو إعداد للأسابيع السبعة للصوم الكبير ، والتي يجب أن يأتي المؤمنون إليها بأفكار مشرقة وروح نقية. ولكن مثلما يستحيل إطعام الطفل بالطعام الخشن ، من المستحيل مطالبة أبناء الرعية بتولي المنصب فورًا - اشرح الكهنة. لا يمكنك تناول اللحوم هذا الأسبوع ، ولكن لا يزال بإمكانك تناول الأسماك ومنتجات الألبان.
يسمى Shrovetide أسبوع الجبن ، وكذلك "عموم آكلى لحوم البشر" ، "الشراهة".
بالمناسبة ، كل يوم من أيام هذا الأسبوع غير العادي له اسمه الخاص.
الاثنين - الاجتماع.
الثلاثاء مسرحية.
الأربعاء الذواقة.
الخميس واسع أو مكسور أو نهم.
الجمعة - مساء حمات.
السبت - تجمعات أخت الزوج.
الأحد - الوداع ، تقبيل الرجل ، اليوم المغفور.تم توقيت كل يوم وعاداتهم الخاصة.
في
يوم الاثنين تم وضع أول فطيرة ، مخبوزة في أسبوع الزبدة ، على نافذة ناتئة "لأرواح الوالدين" بالكلمات: "والدينا الصادقون ، ها هي فطيرة لحبيبك!" في بعض الأماكن ، كان من المعتاد تقديم الفطيرة الأولى للفقراء ، حتى يتذكروا كل الموتى.
في
الثلاثاء - المغازلة - بدأت الاحتفالات الجماهيرية والتزلج. اجتمع الشباب معًا ، ولعبت الفتيات كرات الثلج ، وقام الرجال بترتيب معارك بالأيدي.
للذواقة ، وهذا هو ، في
الأربعاء، دعت حماتها أصهار زوجاتهم إلى الفطائر. لوحظت هذه العادة بشكل خاص فيما يتعلق بالشباب المتزوجين حديثًا. بالتأكيد من هنا اختفت عبارة "حمات الفطائر". عادة في هذا اليوم "من أجل إرضاء صهر الحبيب" تجمع جميع الأقارب المحليين في نزهة على الأقدام.
على نطاق واسع
الخميس أكثر التزحلق ازدحاما حدث. كانت الأكشاك مليئة بجميع أنواع الأطعمة الشهية. السماور ذات البطون الكبيرة مع الشاي المخملي ، وحزم الخبز المعطرة ، ومتاجر المكسرات وكعك العسل ، ولكن ليست تلك العادية ، ولكن مع النقوش والنقوش: "أحب من أعطي" ، "هدية من عزيز أغلى من الذهب. المخللات والسمك والكافيار - كل هذا كله!
و هنا
يوم الجمعة - مساء الحمات - دعا الأصهار حماتها للعلاج. دعت البنات وأزواجهن والديهم لتعليمهم الحكمة. كانت هذه الدعوة تعتبر شرفًا كبيرًا ، وعادة ما يعرفها جميع الجيران والأقارب. صحيح أن الطعام كان غريبًا جدًا. كان الفضول هو أن حماتها المدعوة كان عليها أن ترسل كل متعلقات الفطائر إلى الشباب في المساء: تاجان ، مقالي ، مغرفة وحتى حوض يتم فيه تخمير عجينة الفطيرة. أرسل لي والد زوجتي طحين وحوض زبدة بقري.
في
يوم السبت، بالنسبة لتجمعات أخت الزوج ، دعت زوجة الابن الشابة الأقارب لها. كقاعدة عامة ، في نفس اليوم ، تم حمل Maslenitsa - حيوان محشو مصنوع من القش - على نقالة إلى نهاية القرية وهناك ، مع الأغاني ، "دفن": تم إشعال حريق كبير ، وتم حرق Maslenitsa فيه.
الأحد كان يسمى "غفر". في هذا اليوم زار الجميع الأقارب والأصدقاء والمعارف وتبادل القبلات والأقواس وطلب العفو من بعضهم البعض إذا أسيء إليهم بالكلام أو الأفعال. انحنى عند القدمين. وردًا عليهم يسمعون: "إني لا أغفر - الله يغفر". يطلبون المغفرة والمغفرة من أعماق قلوبهم ، حتى يدخلوا الصوم الكبير بروح نقية وأفكار مشرقة.
وداعا يا ماسيلينا سبينر ،
الصوم الكبير قادم ،
يجلسون في المنزل لتناول العشاء ،
تقدم من ذيل الفجل!
مثل أسبوع Shrove
فطائر حلقت في السقف!
أنت ماسلينا ،
انت كاذب
قلت سبعة أسابيع
وبقي يوم واحد.لا فطائر ، لا شروفيتيد ، لا فطائر ، لا يوم اسم.في العديد من العائلات ، تم خبز الفطائر يوم الاثنين. في الليلة السابقة ، عندما ظهرت النجوم ، خرجت أكبر امرأة في الأسرة إلى النهر أو البحيرة أو البئر بهدوء من الآخرين ، وحثت الشهر على النظر من النافذة والنفخ في العجين:
شهر انت شهر
قرونك الذهبية!
انظر خارج النافذة
انفخ في العجين! واعتبرت هذه القضية مسؤولة للغاية ونُفِّذت سراً من الداخل ومن الخارج.
كان لكل ربة منزل وصفة خاصة بها لصنع الفطائر وأبقوها سراً عن الجيران. عادةً ما تُخبز الفطائر من الحنطة السوداء أو دقيق القمح ، كبيرة - في مقلاة كاملة ، أو مع صحن شاي ، رقيقة وخفيفة. الفطيرة هي رمز للشمس. نفس الجولة والساخنة. في حرارة الحرارة يتم تقديمها على الطاولة. مع الزبدة أو القشدة الحامضة أو الكافيار أو الفطر أو سيفروجا أو سمك الحفش - اختر لكل ذوق.
ما العمل حتى لا تكون الفطيرة الأولى متكتلة بالمعنى الحديث لهذا المثل؟ هنا بعض النصائح.
من الأفضل اختيار أحواض من الحديد الزهر تُخبز فيها الفطائر. من المهم أن تكون المقالي نظيفة تمامًا. للقيام بذلك ، يتم إشعال النار فيها ، ويتم رش الجزء السفلي بالملح ، ثم يتم إشعاله ، ثم مسحه بقطعة قماش جافة ونظيفة. بعد هذا التحضير ، لا تحترق الفطائر ، فهي تتخلف بسهولة عن المقلاة. من الأفضل أن تبدأ صينية فطيرة خاصة ، وبعد التحضير لا تغسلها بعد الآن. خلاف ذلك ، في كل مرة ، قبل خبز الفطائر ، سيكون عليك طهيها.
إذا اتضح أن العجين سميك جدًا ، فيجب تخفيفه بالحليب الدافئ. يفعلون ذلك على النحو التالي: ضع بضع ملاعق من العجين في وعاء ، وحركه بالكمية المناسبة من الحليب ، وبعد ذلك فقط امزجها مع الحجم.
قبل صب العجينة في مقلاة ساخنة ، دهنها بالزيت النباتي أو لحم الخنزير المقدد غير المملح. يمكنك استخدام قطعة قماش ملفوفة بشاش كفرشاة حلاقة.
يتم تكديس الفطائر المحضرة ودهن كل منها بالزبدة أو السمن حتى لا تبرد. من الأفضل استخدام صانع فطائر خاص لهذا الغرض - طبق خزفي كبير بغطاء نصف كروي. لكن أفضل الفطائر ، بالطبع ، ساخنة وساخنة.
أتمنى للجميع هذه الأيام:
هناك السقطات
اشرب حتى ظهور القشرة
الغناء حتى الازعاج
ارقص حتى تسقط! 
