وصفات فطيرة وفطيرةMaslenitsa. أول فطيرة متكتلة؟
كوموديتسا
وبالفعل ، من الذي يجب أن يقدم أول فطيرة مخبوزة تكريما للاحتفال الكبير Maslenitsa؟
منذ زمن بعيد جدًا ، خلال العصور الوثنية ، كان يُطلق على Maslenitsa اسم Komoeditsa (أو Komoeditsa). حمل هذا العيد العديد من المعاني المقدسة. بالإضافة إلى الشيء الرئيسي - العيد المقدس لاجتماع الربيع الذي تمنحه السماء ، كان له أيضًا طابع تبجيل "إله الماشية" فيليس. أحد التجسيدات التي كان سيد العالم - الدب. اعتقد السلاف القدماء أنهم ينحدرون من هذا الحيوان الضخم الجميل والذكي والشجاع. لذلك ، تعاملوا مع الدب باحترام وحذر ، ليس لأنه كان بإمكانه تمزيق شخص بسهولة ، ولكن لأنه كان لديه بداية إلهية ، فقد كان تجسيدًا لفيليس على الأرض. تم استبدال الاسم الحقيقي لهذا الوحش باحترام وتوقير بألفاظ ملطفة ، حتى لا يثير غضب الإله مرة أخرى ، وبالتالي نعرفه باسم الدب ، ميخائيل بوتابيتش ، الرئيس ، الأب ، كوسولابي. لكن ليس بيرا - الذي كان حقًا (العرين هو عرين البيرة) ، أو بورا (في ذكرى هذا الاسم ، أصبح للدب الآن اللون فقط - البني). هناك افتراض بأن الدببة كانت تسمى أيضًا غيبوبة. وحقيقة أن أول فطيرة تم نقلها إلى komoeditsa في الغابة "حتى يأكل المالك المستيقظ ولا يأتي إلينا" هي حقيقة معروفة. لذلك ، هناك نسخة أن المثل المشهور يبدو في الواقع مثل "أول فطيرة - غيبوبة" ، أي الدببة.
من الجدير بالذكر أن ميخائيلو بوتابيتش كان الشخصية الرئيسية في الممثل الكوميدي ليس فقط في هذه الطقوس. كان حتى ... متزوج! مع نهاية الشتاء ، يوقظ العطش للحياة. هذا يرمز إلى إيقاظ الدب. الزواج هو وضع الأساس لتطور الحياة في المستقبل. سيولد أطفال جدد في الأسرة. بقدر ما يعتبر "الدب" في هذه الطقوس حكمة في الحياة - وهي صفة مهمة جدًا لأي شخص - فمن الضروري دمجها مع الجمال والصحة ، وهذا يعني إعادة الحياة إلى Lad. لذلك يتم اختيار أجمل فتاة من المشاركين في العيد كـ "زوجة" للدب.
ومع ذلك ، هناك افتراض يقول أنه في أيام العطلات ، تُخبز النساء
غيبوبة، أو خبز احتفالي مصنوع من عدة خلائط دقيق: الشوفان والبازلاء والشعير. تمت إضافة المكسرات والتوت المجفف إلى الدفعة ، وعندما نمت غيبوبة الحرارة في الفرن ، كانت تشبه الكون ، حيث تبتعد النجوم عن بعضها البعض ، مثل التوت والمكسرات في عجينة الخبز. من هذا ، يُزعم ، نشأ اسم Komoeditsa.
Maslenitsaبالنسبة للسلاف ، لطالما كان Maslenitsa احتفالًا بالعام الجديد! حتى الفطائر ، وهي سمة لا غنى عنها لـ Maslenitsa ، كان لها أهمية طقسية: دائرية ، حمراء ، ساخنة ، كانت رمزًا للشمس ، التي اشتعلت أكثر فأكثر ، مما أدى إلى إطالة الأيام. ووفقًا للمعتقدات القديمة ، كان يعتقد: كيف يلتقي الإنسان في السنة ، هكذا يكون. لذلك ، فإن أجدادنا لم يبخلوا في هذه العطلة في وليمة سخية ومتعة بلا قيود. وأطلق الناس على Maslenitsa لقب "صادق" و "واسع" و "شره" وحتى "مدمر".
هناك مجموعة مهمة أخرى من طقوس Maslenitsa مرتبطة بموضوعات الزواج والأسرة ، حيث كان يُعتقد أن الزواج كان من المفترض أن يساعد في إيقاظ الأرض ونمو النبات ، لضمان الحصاد في المستقبل. تم تقديم "عرض" للعروسين ، ووضعهم على المشاركات عند البوابة وأجبروا على التقبيل على مرأى ومسمع ، وتعرضت النساء المتزوجات في السنة الأولى لتجارب أكثر صعوبة: على سبيل المثال ، تم تسخيرهن بدلاً من الخيول في مزلقة وإجبارهن على دحرجة أصدقائهن مع الأغاني والنكات. القرية.
في Shrovetide ، دعت حماتها الصغار للزيارة وكان عليها أن تدهن رأس صهرها بالزيت ، "حتى يكون حنونًا وزوجته بنفس الطريقة".
طقوس Shrovetide الأخرى هي معاقبة الأشخاص غير المتزوجين في شكل تعليق حذاء: تم تعليق قطعة خشب على رقبة صبي أو فتاة غير متزوجة ، والتي ترمز إلى "النصف" المفقود. مع هذين "الزوجين" كان على المعاقب أن يمشي طوال اليوم حتى المساء ويتحمل سخرية لا تنتهي.
تشمل طقوس الجنازة حرق حيوان محشو ، وخبز الفطائر ، وإعداد أطعمة تذكارية أخرى. هذا ، على سبيل المثال ، مثل سمكة ، بسبب غبائها ، تم فهمها في الثقافة الشعبية على أنها واحدة من أقانيم أرواح الموتى. واعتبر الثلج أيضًا تجسيدًا لأرواح الموتى ، لذلك تم استخدامه للتعبير عن الثروة ، وعجن الفطائر لشروفيتيد في ماء الثلج الذائب.
تم تناول أول فطيرة من أجل راحة أرواح الأجداد الذين غادروا إلى قوس قزح. في نفس الوقت ، من ذكرياتهم ، تنهمر الدموع في عيون الأحياء ، وارتفع مقطوع إلى الحلق. لذلك ، يقول أتباع هذه الفرضية حول الفطيرة الأولى: "أول فطيرة متكتلة" يعني أنهم تناولوها كطبق احتفالي حزنًا على الموتى.
يرتبط مجمع طقوس الإحياء أيضًا بحظر أداء أنواع معينة من الأعمال المنزلية خلال هذه الفترة ، وخاصة بالنسبة للنساء ، مثل الغزل والنسيج. تم تفسير هذه المحظورات بالخوف من إيذاء أرواح الموتى الذين كانوا حاضرين بشكل خفي في الجوار. خاصة هذه المحظورات تتعلق بوقت المساء ، وهذا هو السبب في أن جميع الأمسيات في Shrovetide كانت تسمى القديسين. هدد انتهاك الحظر المتاعب والمتاعب ليس فقط للناس ، ولكن أيضًا للماشية.
نيران شروفيتيد هي أيضًا طقوس تذكارية ، لأنها كانت بمثابة دعوة للأسلاف المتوفين لتناول عشاء دسم.
بقدر ما يعتبر Maslenitsa وداعًا للماضي ، والذي عفا عليه الزمن ، فإن الناس في هذا الوقت يتخلصون من جميع الخرق غير المرغوب فيها والمتهالكة ، وفي وجوههم - من المشاكل القديمة والتجارب غير السارة. لكي يأخذها وينتر معها ، يتم وضع القمامة القديمة في نار مورنين ، وتصبح الملابس القديمة ملابس حيوانها المحشو.
يتم إنشاء تمثال كبير لمورينا من قبل امرأة وتكون دائمًا منفصلة عن الرجال. يتم توصيل العارضة بالعمود (هذه هي الكتفين) ، حيث يتم ربط الجذع والذراعين من القش والقش. علاوة على ذلك ، ترتدي الفتيات أشياء قديمة في Morena-Zima ، والتي أحضرها المشاركون في العطلة معهم من أجل إرسال المشاكل القديمة معهم إلى نار الطقوس. بعد تثبيت رأس مورينا في مكانه ، قامت الفتيات برسم الأنف والفم والحاجبين والعينين بالفحم. يجب أن تكون العيون مغلقة بشكل إلزامي. يجب ألا تبدو مورينا ، إلهة الموت ، حية في العيون في الوقت الحالي. كما علق المشاركون في العيد جميع أنواع الخيوط والأربطة والقصاصات والمناديل والنجوم المصنوعة من القش والخشب والسحب والورق على تمثال Maslenitsa. لقد وضعوا عقليًا في هذه الأشياء كل ما يريدون التخلص منه في العام المقبل ، كل ما يمنعهم من المضي قدمًا في نواياهم.
بالمناسبة يحترق الشتاء ، تساءلوا عما سيكون العام المقبل. إذا كان Winter-Shrovetide يحترق لفترة طويلة ، فيمكن أن يحدث الربيع لفترة طويلة ، أو "تتوقف" الأشياء ، بما في ذلك بسبب الأخطاء التي حدثت في الفترة السابقة.
المجموعة الثالثة من احتفالات Maslenitsa هي المجمع الزراعي. لا ترتبط كل هذه الاحتفالات بالحبوب ، ولكن بالحبوب الليفية - الكتان والقنب. تشمل هذه الطقوس التزلج أسفل الجبال: كان يُعتقد أن كل من يتدحرج على الجبل مرات أكثر أو يسافر أبعد سيكون لديه المزيد من الكتان ، لذلك قال الناس إنهم سيركبون "على كتان طويل".
في أسبوع Shrovetide ، تم إجراء أولى دعوات الربيع ...
والآن تخيل: إنها بداية شهر فبراير ، حتى قبل أن يكون الربيع التقويمي أكثر من شهر (لا تنس أنه حتى الربيع التقويمي جاء متأخراً 14 لأسلافنا - وفقًا للأسلوب القديم) ، وحتى قبل الحاضر ... لا شيء يربك؟ من سيخرج أنفه من المنزل خلال هذه الفترة وحتى بأغاني الربيع المبهجة ؟! لا تزال الشمس في هذا الوقت ضعيفة وغير مؤكدة - أين تغضب ، حتى لو ظهر فقط من خلف سحابة ثلجية لمدة دقيقة. هل كان حقًا أمرًا لا يطاق بالنسبة لأسلافنا للنقر في الربيع لدرجة أنهم لم يكونوا خائفين من إشعال النيران وغناء الأغاني في العواصف الثلجية في فبراير؟
Shrovetide المقبل
كل شيء أبسط بكثير. ولا يزال بإمكاننا أن نفخر بأجداد أجداد أجداد أجداد أجدادنا. الحقيقة هي أنهم احتفلوا بـ Maslenitsa في 20 مارس (بأسلوب جديد) - في
يوم الاعتدال الربيعي! في هذا الوقت بدأت السنة الزراعية الجديدة ، والتي كانت بالنسبة للسلاف الزراعيين أحد أهم الأحداث في العام وفي حياتهم الخاصة. هذا عندما تكتسب ترانيم النمش قوتها السحرية.
مع تبني المسيحية ، كافحت الكنيسة لفترة طويلة مع مثل هذه الاحتفالات ، لكنها لم تستطع التخلص منها تمامًا. لذلك ، لم يتم ربط توقيت Maslenitsa بالتقويم الشمسي ، ولكن بالتقويم القمري ، وبدأت في تجسيد المؤامرة - الأسبوع الماضي قبل الصوم الكبير. لذلك ، نحتفل به كل عام في تواريخ مختلفة.
Shrovetide هو تحضير للأسابيع السبعة للصوم الكبير ، والتي يجب أن يأتي المؤمنون إليها بأفكار مشرقة وروح نقية. ولكن مثلما يستحيل إطعام الطفل بالطعام الخشن ، من المستحيل مطالبة أبناء الرعية بتولي المنصب فورًا - اشرح الكهنة. لا يمكنك تناول اللحوم هذا الأسبوع ، ولكن لا يزال بإمكانك تناول الأسماك ومنتجات الألبان.
يسمى Shrovetide أسبوع الجبن ، وكذلك "عموم آكلى لحوم البشر" ، "الشراهة".
بالمناسبة ، كل يوم من أيام هذا الأسبوع غير العادي له اسمه الخاص.
الاثنين - الاجتماع.
الثلاثاء مسرحية.
الأربعاء الذواقة.
الخميس واسع ، كسر أو نهم.
الجمعة - مساء حمات.
السبت - تجمعات أخت الزوج.
الأحد - الوداع ، تقبيل الرجل ، اليوم المغفور.تم توقيت كل يوم وعاداتهم الخاصة.
في
يوم الاثنين تم وضع أول فطيرة ، مخبوزة في أسبوع الزبدة ، على نافذة ناتئة "لأرواح الآباء" مع عبارة: "والدينا الصادقون ، ها هي فطيرة لحبيبك! في بعض الأماكن ، كانت هناك عادة لتقديم الفطيرة الأولى للفقراء ، حتى يتذكروا كل الموتى.
في
الثلاثاء - المغازلة - بدأت الاحتفالات الجماهيرية والتزلج. اجتمع الشباب معًا ، ولعبت الفتيات كرات الثلج ، وقام الرجال بترتيب معارك بالأيدي.
للذواقة ، وهذا هو ، في
الأربعاء، ودعت حمات الأصهار والزوجات إلى الفطائر. لوحظت هذه العادة بشكل خاص فيما يتعلق بالشباب المتزوجين حديثًا. من المؤكد أن هذا هو المكان الذي جاءت منه عبارة "حمات الفطائر". عادة في هذا اليوم "من أجل إسعاد صهر الحبيب" تجمع جميع الأقارب المحليين في نزهة على الأقدام.
على نطاق واسع
الخميس أكثر التزحلق ازدحاما حدث. كانت الأكشاك مليئة بجميع أنواع الأطعمة الشهية. السماور ذات البطون الكبيرة مع الشاي المخملي ، وحزم من الخبز المعطر ، ومحلات المكسرات وخبز الزنجبيل بالعسل ، ولكنها ليست متاجر عادية ، ولكن بها نقوش ونقوش: "من أحب ، أهديه" ، "هدية من عزيز أغلى من الذهب". المخللات والسمك والكافيار - كل هذا كله!
و هنا
يوم الجمعة - مساء الحمات - دعا أصهار حماتها من أجل علاج. دعت البنات وأزواجهن والديهن لتعليمهن الحكمة. كانت هذه الدعوة تعتبر شرفًا كبيرًا ، وعادة ما يعرفها جميع الجيران والأقارب. صحيح أن الطعام كان غريبًا جدًا. كان الفضول هو أن حماتها المدعوة كان عليها أن ترسل كل متعلقات الفطيرة إلى الشباب في المساء: تاجان ، مقالي ، مغرفة وحتى حوض يتم فيه تخمير عجينة الفطائر. أرسل لي والد زوجتي طحين وحوض زبدة بقرة.
في
يوم السبت، بالنسبة لتجمعات أخت الزوج ، دعت زوجة الابن الشابة الأقارب لها. كقاعدة عامة ، في نفس اليوم ، تم حمل Maslenitsa - حيوان محشو مصنوع من القش - على نقالة إلى نهاية القرية وهناك ، مع الأغاني ، "دفن": تم إشعال حريق كبير ، وتم حرق Maslenitsa فيه.
الأحد كان يسمى "غفر". في هذا اليوم كان الجميع يزور الأقارب والأصدقاء والمعارف وتبادل القبلات والأقواس والاستغفار من بعضهم البعض إذا أسيء إليهم بالقول أو الأفعال. انحن عند القدمين. وردا على ذلك يسمعون: "إني لا أغفر - الله يغفر". إنهم هم أنفسهم يطلبون المغفرة والمغفرة من أعماق قلوبهم ، لكي يدخلوا الصوم الكبير بروح نقية وأفكار مشرقة.
وداعا يا ماسيلينا سبينر ،
الصوم الكبير قادم ،
يجلسون في المنزل لتناول العشاء ،
تقدم من ذيل الفجل!
مثل أسبوع Shrove
فطائر حلقت في السقف!
أنت ماسلينا ،
انت كاذب
قلت سبعة أسابيع
ولم يتبق سوى يوم واحد.لا فطائر ، لا شروفيتيد ، لا فطائر ، لا يوم اسم.في العديد من العائلات ، تم خبز الفطائر يوم الاثنين. في الليلة السابقة ، عندما ظهرت النجوم ، خرجت أكبر امرأة في الأسرة إلى النهر أو البحيرة أو البئر ، بهدوء من الآخرين ، ودعت لمدة شهر لتنظر من النافذة وتنفخ في العجين:
شهر انت شهر
قرونك الذهبية!
انظر خارج النافذة
انفخ في العجين! اعتبرت هذه القضية مسؤولة للغاية وتم تنفيذها سرا من المنزل ومن الخارج.
كان لكل ربة منزل وصفة خاصة بها لصنع الفطائر وأبقوها سراً عن الجيران. عادةً ما تُخبز الفطائر من الحنطة السوداء أو دقيق القمح ، كبيرة - في مقلاة كاملة ، أو مع صحن شاي ، رقيقة وخفيفة. الفطيرة هي رمز للشمس. نفس الجولة والساخنة. في حرارة الحرارة يتم تقديمها على الطاولة. مع الزبدة والقشدة الحامضة والكافيار والفطر وسفروجا أو سمك الحفش - اختر لكل ذوق.
ماذا تفعل حتى لا تكون الفطيرة الأولى متكتلة بالمعنى الحديث لهذا المثل؟ هنا بعض النصائح.
من الأفضل اختيار أحواض من الحديد الزهر تُخبز فيها الفطائر. من المهم أن تكون المقالي نظيفة تمامًا. للقيام بذلك ، يتم وضعهم على النار ، ويتم رش القاع بالملح ، وإشعاله ، ثم مسحه بقطعة قماش جافة ونظيفة. بعد هذا التحضير ، لا تحترق الفطائر ، فهي تتخلف بسهولة عن المقلاة. من الأفضل أن تبدأ صينية فطيرة خاصة ، وبمجرد التحضير ، لا تغسل مرة أخرى. خلاف ذلك ، في كل مرة ، قبل خبز الفطائر ، سيكون عليك طهيها.
إذا اتضح أن العجين سميك جدًا ، فيجب تخفيفه بالحليب الدافئ. يفعلون ذلك على هذا النحو: ضع بضع ملاعق من العجين في وعاء ، وحركها مع الكمية المناسبة من الحليب ثم ادمجها مع الحجم.
قبل صب العجينة في مقلاة ساخنة ، دهنها بالزيت النباتي أو لحم الخنزير المقدد غير المملح. يمكنك استخدام قطعة قماش ملفوفة بشاش كفرشاة حلاقة.
يتم تكديس الفطائر المحضرة ودهن كل منها بالزبدة أو السمن حتى لا تبرد. من الأفضل استخدام صانع فطائر خاص لهذا الغرض - طبق خزفي كبير بغطاء نصف كروي. لكن أفضل الفطائر ، بالطبع ، ساخنة وساخنة.
أتمنى للجميع هذه الأيام:
هناك فواق
اشرب حتى ظهور القشرة
الغناء حتى الازعاج
ارقص حتى تسقط! 
