كعكة شارلوت - وصفة بالصور على Mcooker: أفضل الوصفات

كعكة "شارلوت"

الفئة: الحلويات

مكونات
عجينة لكعكتين:
بيضة	6 قطع
السكر	350-400 غرام
طحين	300-350 جرام
التفاح العصير	1 كجم
عسل	2 ملعقة كبيرة. ل.
كونياك / فودكا	2 ملعقة كبيرة. ل.
الجوز (حبات)	100 جرام
الكسارة	10 غرام
جوزة الطيب (مطرقة)	0.5 ملعقة صغيرة
قرفة (مطرقة)	1 ملعقة صغيرة
كريم داخلي:
الخطمي (طازج! لذيذ!)	300 غرام
كريم دسم لا تقل عن 30٪	300 مل
سطح أملس:
شوكولاتة (داكنة أو مريرة)	200 جرام
الكريمة الحامضة
رقائق الشوكولاتة للزينة

طريقة طهو

خيار خبز آخر مع التفاح. في الواقع ، الاسم سهل التخمين
في القاعدة - الكعك مكرر أكثر قليلاً من شارلوت المعتاد - مع إضافة التوابل والكونياك والعسل والمكسرات. والحماس ، أو بالأحرى الخطمي ، موجود في كريمة الطبقة البينية.
تخلق شرائح أعشاب من الفصيلة الخبازية الممزوجة بالكريمة المخفوقة قوامًا رقيقًا غير عادي من الكريمة.
اتضح أن الكعكة متناغمة للغاية في الحلاوة - حموضة التفاح في العجين ، كريمة خالية من السكر في الكريمة ، مظللة بحلاوة وبنية أعشاب من الفصيلة الخبازية. كعكة بسيطة ولكنها احتفالية ومثيرة للاهتمام!
1. أولاً ، تحضير التفاح: قشره وقطّع إلى شرائح رفيعة. أضف جوزة الطيب والقرفة والعسل. يقلب ويترك جانبا.
اخبز 2 كعك ، اعجن العجين لكل واحدة على حدة (أو استخدم شكلين متطابقين في وقت واحد).
2. اخفقي 3 بيضات مع كوب من السكر في رغوة كثيفة جيدة التهوية. يقطع الجوز ، ويُسكب نصفه في خليط البيض ، ويُسكب البراندي ويخلط كل شيء بعناية (لقد نسيت ذات مرة إضافة المكسرات إلى العجين ، واضطررت إلى مزجه مع التفاح المفروم ، واتضح أنه لذيذ أيضًا).
3. كوب من الدقيق الممزوج بمسحوق الخبز ، يُنخل عبر مصفاة ناعمة مباشرة في خليط السكر والبيض. اخلطي العجين برفق - يجب أن يكون قوامه قوام كريمة حامضة سميكة.
4. دهن قالب (يفضل تقطيعه) بقطر 24 سم (أستخدم خليط غير لاصق من الزيت النباتي + زيت تصريف + دقيق بنسب 1: 1: 1) ، اسكب التفاح المحضر على قعره ، صب العجينة في الأعلى. يجب أن يكون سطح القشرة مسطحًا ويجب أن تغطي العجينة شرائح التفاح تمامًا. ضعي القالب في فرن مسخن مسبقًا على 180 درجة مئوية ، واخبزيه لمدة 25-30 دقيقة. السماح ليبرد في القالب.
5. اعجن العجينة واخبزي كعكة أخرى مماثلة.
6. قسمي المارشميلو إلى نصفين: اغمسي السكين في الماء الساخن ، اقطعي كل نصف إلى جزئين آخرين. يسمح لك الماء الساخن بقطع أعشاب من الفصيلة الخبازية بالتساوي والدقة ، وكتلة الخطمي لا تلتصق بشفرة السكين.
7. اخفق الكريمة حتى تتكون رغوة سميكة ، مع إضافة القليل من السكر البودرة للحلاوة (جربها ، كل شيء يجب أن يكون حسب ذوقك).
8. عندما تبرد الكعكة الأولى ، أخرجيها من القالب ، وضعيها فوقها بالكريمة المخفوقة ، ثم وزعي شرائح الفصيلة الخبازية بإحكام على بعضها البعض في طبقة واحدة.
9. ضعي الكريمة المخفوقة فوق قطع المارشميلو ، واتركي القليل منها لتغليف الأسطح الجانبية.
10. ضعي الكعكة الثانية في الأعلى واضغطي عليها برفق لتلتقط طبقة الخطمي.
11. ادهن الكيكة السفلية من الجوانب بالكريمة المتبقية وزين القاع بالشوكولاتة (مشتراة أو مبشورة ؛ لدي أقراص شوكولاتة كاليبو لايم ، والتي صُوبتها لتزيين الجزء العلوي من الكعكة)
12. اكسر الشوكولاتة المرة إلى قطع وضعيها في وعاء. ضع الوعاء فوق قدر مناسب من الماء الساخن على نار خفيفة. يجب أن يكون الماء ساخنًا جدًا وليس مغليًا. عندما تبدأ الشوكولاتة في الذوبان ، أضف القليل من الكريما الحامضة ، واضبط الكمية حسب رغبتك. تُسكب كريمة الشوكولاتة على سطح الكعكة وتُدهن بملعقة مسخنة في الماء الساخن. دع التزجيج يغطي السطح الجانبي للكعكة العلوية بخطوط لطيفة أو ضعه بنفسك كما تريد ...لقد زينت الجزء العلوي بشوكولاتة الليمون المذابة ، أو يمكنك أيضًا استخدام التوت الحامض.
ضعي الكعكة في البرد ، انقعيها ، انقعيها لمدة 12 ساعة ، حيث يستغرق الأمر وقتًا حتى تنضج المارشميلو وتندمج مع الكريمة في شيء كامل. إذا كنت على عجلة من أمرك - عند التقطيع ، فإن ألواح الخطمي غير المخففة "ستقفز" من الكريم.
وبشكل عام ، يقول أساتذة الطبخ أنه حتى شارلوت البسيط يجب أن يقف لمدة 8 ساعات "ليصبح مثاليًا". وهنا لدينا كعكة كاملة مصنوعة منه
ملاحظة. هناك الكثير من التفاح في العجين وفقًا للوصفة ، لكن هذا ليس ملحوظًا على قطعة الكعكة - أعترف ، أسرعت وقطعت التفاح أكثر سمكًا وغرقت القطع بالقرب من القاع. لم يصبح هيكل البسكويت كثيفًا جدًا من هذا ، لأنني دائمًا ما أخفق البيض جيدًا. لكن عليك أن تضع هذه اللحظة في الاعتبار.
ولم يتحول لون التفاح إلى اللون الداكن أثناء عملية الخبز ، لذا فإن من هم في الأعلى يكونون أكثر وضوحًا - لأنهم غُمروا في كريمة الشوكولاتة وظهروا في العجين

ملحوظة

كل الروس يحبون شارلوت ، وهذا هو الحال في عائلتي. لن أزعم أن هناك استثناءات ، ولكن اسأل أي روسي - "ما هي أشهر فطيرة التفاح التي تعرفها؟" - والإجابة ستكون بالضبط شارلوت. إنه بسيط للغاية بحيث يمكن لأي شخص تقريبًا خبزه. بالإضافة إلى ذلك ، يبدو أن هذه الوصفة وُلدت للتجارب: أضف الفودكا أو البراندي - سيخفف الكحول العجين ويزيد من العمر الافتراضي للسلع المخبوزة ؛ صب القليل من الحليب المخمر أو الزبادي في العجين - سيصبح الطعم أكثر ليونة ؛ وإذا كانت الزبدة المذابة - فإن العجين سيبدو قليلا مثل الكعكة ...

وليس بدون سبب ، وليس بدون سبب ، ترتبط واحدة من أكثر النسخ شيوعًا لـ "ولادة" شارلوت باسم القيصر الروسي ألكسندر الأول والطاهي الشهير في القرن التاسع عشر ، الفرنسية ماري أنطوان كارم.
كان كريم يحمل لقب "طباخ الملوك وملك الطهاة" وخلال حياته تمكن من الخدمة مع تاليران وجورج الرابع وروتشيلد وبالطبع الكسندر الأول.
ويقولون إن شارلوت اخترع واتصل بشارلوت روس ولم يكرس نفسه للقيصر ألكسندر الأول نفسه ، ولكن لزوجة ابنه ، الإمبراطورة الروسية المستقبلية ألكسندرا فيودوروفنا ، أو الأميرة فريدريك شارلوت فيلهلمينا ، أو شارلوت بروسيا.

يقولون أيضًا أن وصفته في البداية كانت تختلف عما نعرفه ، تمامًا كما تختلف سلطة أوليفييه قبل الثورة مع زيتون البندق وجراد البحر والكبر عن الوليمة التي لا غنى عنها منذ الحقبة السوفيتية - مع النقانق والبازلاء الخضراء
لكن هذه الاختلافات لم تعد مهمة ، فنحن نحب شارلوت بالطريقة التي نعرفها ، مما يعني أنه قد احتل مكانه الصحيح في القائمة الروسية!

لقد أحببت عائلتنا هذه الحلوى البسيطة لفترة طويلة لدرجة أنني على مر السنين قمت بتعقيد وإثراء هذه الوصفة مرارًا وتكرارًا بمضافات مختلفة. وأقدم لكم نسخة احتفالية - كعكة "شارلوت" (ملكية حقًا ، تستحق اسم الإمبراطورة التي أصبحت روسية) - خيار ، علاوة على ذلك ، سهل التحضير وغني بالنكهات.