العجن والخبز خبز القمح والجاودار المخمر (فئة رئيسية)

يمكنك أن تتعرف تمامًا على خصوصيات صنع هذا الخبز في الموضوع
في عملية العجن ، تبدو الكعكة هكذا. ليست شديدة الانحدار ، لكنها لا تزال ملتصقة بمجموعة ، ملطخة قليلاً في أسفل الدلو (أو تدور بفاصلة في أحد أركانها).


في نهاية برنامج "العجين" (بعد ساعة و 30 دقيقة).

قم بتفريغ العجين الناتج برفق على طاولة مطحون

ونشكل رغيفاً بلطف لا نطلق كل الفقاعات من العجين بل نعطي الخبز المستقبلي الشكل المطلوب


يمكن ترتيب الشغل الناتج في قالب أو سلة


بعد التدقيق لمدة ساعة ، تبدو قطعة الخبز على هذا النحو ، حيث تزداد بمقدار مرتين تقريبًا


بحركة حادة بسكين حاد للغاية (أو شفرة) نقوم بعمل قطع ، وننقلها بعناية (مع الورق) إلى قالب ساخن ، ونرشها بالماء لتحسين الترطيب بالبخار لتجنب تكسير سطح الخبز ، وأغلق الغطاء وأرسله إلى الفرن المسخن مسبقًا إلى أقصى حد. باستخدام هذه التقنية ، ستكون القشرة العلوية للخبز مرنة ، مما سيسمح للخبز بالنمو أكثر في الفرن مع الحفاظ على سطح جميل.



إذا وضعناها في سلة ، فقم بقلب الخبز بعناية على الورق ونقله إلى شكل مسخن مسبقًا وقم بعمل قطع
يغطى بغطاء ويوضع في الفرن ويخبز لمدة 15 دقيقة كحد أقصى (250 *) ،


قم بإزالة الغطاء وخفض درجة الحرارة إلى 180 * واخبز لمدة 30-40 دقيقة أخرى حتى تنضج. إذا تم إخراج الخبز في وقت مبكر ، فقد لا يتم خبزه وسيظل الفتات باهتًا ، وإذا تم تعريضه بشكل مفرط ، فستتشكل عليه قشرة جافة وسميكة.


هذا ما يبدو عليه الخبز الجاهز

لدي بعض الاسئلة.
1. أضعها في سلة ، وعند الخبز ،
زحف الخبز وتحول إلى مسطح.
.
ماذا تفعل للحفاظ على لياقتك؟
2. إذا لم يكن لدي مثل هذا الغطاء ، كيف يمكنني استبداله؟
3. ماذا يعني ذلك - المحتوى الرطوبي للمزرعة البادئة 70٪ ، 100٪؟
إذا كان الخميرة سائلة؟

عندما صنعت أول عجين الجاودار قبل عامين ،
كان سميكًا وكان سميكًا لمدة عامين.
رأيت طريقة مختلفة على YouTube وهنا اليوم الثالث ،
والخمير سائلة؟ هذا امر طبيعي؟

لا أستطيع أن أتخيل كيف يمكنك إضافة الزيت في نهاية الدفعة ، سوف تتعثر الكعكة ببساطة في بركة دهنية

لدي كتب من خبازي الخبز في إسرائيل.
كما يوصون بإضافة الملح والزيت
فى النهايه. ولا شيء يخفق. أنا افعل
هذا هو 2-3 دقائق قبل نهاية z-ames وكل شيء على ما يرام
يتم خلط.

يوصون على موقع YouTube بعجين العنب المخمر ،
حتى لا يغسل العنب الا ماء
جهاز تقويم جيد.
ليس كل شخص لديه هذا النوع من الماء. وهنا في إسرائيل
العنب يسقى بالمبيدات. كيف هذا
لا تغسل؟



لقد كنت أستخدم العجين المخمر بالزبيب منذ عامين. انها سميكة جدا.
لكنها تعمل بشكل جيد.
قررت أن أصنع واحدة جديدة من مضيفة لاكي.
لكن بعد الرضاعة الثالثة ، أصبحت الخميرة سائلة تمامًا
واختفت الفقاعات وألقيت بها. ما زلت أخبز مع بلدي
العجين المخمر الزبيب.

لقد شعرت أيضًا بالتوتر الشديد في هذه اللحظة - خلط الزبدة في العجين النهائي ، إذا كان لا يزال من الممكن تحملها مع الجاودار السائل أو خبز الموقد ، فمن الصعب مع الخبز المصبوب بالقمح. بدأت في استخدام خيار البلطيق (كما اتضح فيما بعد) - التشتت - أضفت على الفور الملح والزبدة واللبن والبيض إلى العجين مع العجين المخمر ، إذا كانوا في الوصفة. الرحلة عادية ، أو بالأحرى ممتازة. وهكذا ، فأنا أخبز كل أنواع الخبز ، والجاودار النقي ، والمعجنات المختلطة والغنية. نعم ، كل هذا يعتمد حصريًا على العجين المخمر ، بدون خميرة صناعية تمامًا.

أنا فقط صنعت شله العسل الاحتفالي بالخميرة
وأنا أخبز مع الخميرة. علاوة على ذلك ، أنا أخبز خبز الجاودار ،
أنا لا أخبز الأبيض.

عندي سؤال.
1. عندما أستخدم ثقافة البداية مرة واحدة فقط في الأسبوع ، أضع
جرة من العجين المخمر في الثلاجة.
أي نوع من الغطاء يجب أن يكون - بفتحة أم لا؟
أنا مجرد الخلط. كل شخص لديه الأمر بشكل مختلف.
وإذا امتدت الرائحة إلى الحفرة؟
اعتدت على إغلاقها بغطاء لولبي.
والآن هي تشك.
2. إذا كنت تطعمين عدة مرات في الأسبوع ، ضعيه أولاً
ثم في البراد أم لا؟




بنات ، لكني أنتظر إجابة سريعة. مرحبا بك!

[ماركوسي]

ماركوسي، إذا نادراً ما أخبز ، فأنا أزيل الخميرة في البرد فور الرضاعة ، وأتركها تتقن الطحين الطازج ببطء. أحتفظ به تحت غطاء محكم ، لكنني أخرجه من الثلاجة مرة في الأسبوع ، أشم رائحته ، إذا بدأت رائحته مثل الخل ، فأنا أطعمه مرة أخرى.

البنات ، هل يمكن أن يؤثر تغيير دقيق الجاودار على عملية الخبز؟
لقد غيرت دقيق الجاودار وقبة الخبز بعد أن بدأ الخبز بالفشل ، على الرغم من حقيقة أن الارتفاع أثناء الترسيب يحدث 2-3 مرات وترتفع القبة جيدًا.
أضع الدلو بدقة في HP وأخرج الخبز بحفرة بدلاً من القبة بعد الخبز.
أنا أخبز خبز قمح الجاودار على عجين الجاودار الأبدي.
هل هناك اسرار؟

أضع الدلو بدقة في HP

وفي HP من المستحيل الدفاع عنها؟

[فاليريا 12]

فاليريا 12بالطبع يمكن ذلك.
أولاً ، قد يكون الدقيق الجديد أكثر رطوبة. لكن الخبز الذي يحتوي على نسبة عالية من دقيق الجاودار وكعكة لا يعمل بشكل معقول ، فمن الصعب التحكم في كمية السائل.
وثانياً ، يبدو أن الخبز لا يزال قائماً. لأسباب مختلفة. تزداد قوة العجين المخمر بمرور الوقت ، كما أن الربيع له تأثير إيجابي على قوة العجين المخمر ، ودرجة الحرارة في الغرفة أعلى منها في الشتاء ، لذلك يستغرق خبزك وقتًا أقل.
أيضًا ، قد يكون الطحين الجديد أكثر "لذيذًا" لثقافتك الابتدائية. بعد كل شيء ، ما يوجد في الدقيق الخاص بك يعيش في الخميرة. في جوهره ، الدقيق الجديد هو خميرة جديدة. لعل الطحين ناجح فالخميرة قوية.
سأحاول تقصير وقت التدقيق أولاً. أو قلل السائل قليلاً. لكن من المرغوب فيه ، شيء واحد ، حتى تتمكن من معرفة ماهية الأمر.
إذا عرضت علينا صورة للعجين قبل خبز نفسه والخبز الجاهز (مقطوعًا) ، يمكنك الإجابة عليك بشكل أكثر تحديدًا

[سفيتا]

سفيتا، شكر :

Svetal ، هذا هو مدى ارتفاعه بعد تقليل السوائل. أرسل لك "شكرًا"

أنا شخصياً أغطي الجرة بغطاء ، لكنني لا أحكمها. لم أضعه في الثلاجة أبدًا ، الجو بارد جدًا هناك للتخمير ، لقد ارتديته. أقوم أولاً بخلط الدقيق مع السائل ، واتركه ينتفخ لمدة 15-20 دقيقة ، ثم أضف العجين المخمر واعجنه لفترة طويلة. 20 دقيقة. أنا ملح مع الخميرة. لا أستطيع إضافة الزيت على الإطلاق. ولكن إذا قمت بإضافة ، ثم في النهاية وليس ما يكفي 1 ملعقة كبيرة. ل. لذلك لا يوجد شيء على الإطلاق لسحقه.

🔗