عجينة لصانعي البيتزا (تقنية ، نصائح ، توصيات)

[تم إنشاء هذا الموضوع لمساعدتك في تقديم المشورة بشأن عجن وخبز جميع أنواع العجين في صانعي البيتزا]

تم إنشاء هذا الموضوع لمساعدتك في تقديم المشورة بشأن عجن وخبز جميع أنواع العجين في صانعي البيتزا

[عجينة الخميرة للكعك المسطح]

عجينة الخميرة للكعك المسطح


فلاتبريد "تقريبا أوزبكي" (أوميلا)

لقطات مقربة موليان للفتات الأكثر حساسية.
وهي مليئة بالثقوب:

لينة مثل puuuh:


القشرة صغيرة جدًا:


لقد قمت بخبزهم في أميرة ساخنة لمدة 15 دقيقة ، على ورق خبز مع تشريب سيليكون ، والذي يتحمل 220 درجة مئوية.

لقد شكلت الكعكة مثل هذا
تُعجن العجينة برفق في كعكة مسطحة بسماكة 1-1.5 سم ، لا أكثر. علاوة على ذلك ، نظرًا لأنني لا أملك chakicha (ولن أشتريها) ، فمع مفاصل أصابعنا ، بدءًا من المنتصف ، قمنا بضرب العجين وتسريعها في حركات دائرية من المركز إلى الحواف. يجب أن تكون المنصة بعرض كف يدك ، وإلا فقد ينمو المنتصف دون استخدام تشكيش. بعد كل شيء ، كيف يعمل chakich - يخترق العجين ويضغط عليه قليلاً ، ويخرج الهواء من الأماكن المثقوبة ، ويشكل في نفس الوقت نمطًا جميلًا. بالنسبة للثقب ، استخدمت ما يسمى بـ "عود الأسنان" من عصارة الثوم في Teskom:

ولكن يمكنك أيضًا استخدام شوكة عادية أو حتى مطرقة لحم (جزء صغير منها) ، أي أننا نثقب العجين أولاً بشوكة ، ثم إما بقبضة أو بمطرقة نقوم بدفع العجين. بدون وجود الكثير من الهواء في هذا المكان ، لن يكون للعجين فرصة للنمو مرة أخرى ويظل "مقاصة" مسطحة. من الأفضل القيام بهذا الإجراء مرتين: عند تشكيل الكيك ومرة ​​أخرى مباشرة قبل الزراعة في الفرن. ثم بالتأكيد لن العبوس.
من الأفضل عدم زرع كعكة في فرن بارد ، فهي تحتاج إلى بيئة ذات درجة حرارة عالية فورية. لكي لا نعاني من إزاحة الكعكة عن الطاولة ، عندما تفقد شكلها ، نشكل الكعكة على ورق خبز مقاوم للحرارة ، بقطر أكبر قليلاً من قاع الأميرة. ثم نقوم ببساطة بسحب الورقة بأكملها مع الكعكة على لوح التقطيع الموضوعة على جانب الطاولة ، ومنه نسحب كل شيء أيضًا إلى الفرن المسخن مسبقًا. وبالتالي ، نظرًا لأن الكعكة تظل ثابتة أثناء كل هذه التلاعبات ، فإنها لا تفقد شكلها.
ومع ذلك ، إذا قمت فقط بدهن الكعكة بالماء ، فبعد 15 دقيقة محددة ، ستصبح شاحبة ، لكن لا يجب أن تخبز أكثر ، لتشكيل قشرة صلبة وفتات قاسية ، لكن من الأفضل دهنها بحليب قليل الدسم أو حليب مخفف نصفين بالماء. أو حتى تصبح الكعكة لامعة - بيضة مخفوقة ، مخففة أيضًا بالماء. لكن على أي حال ، لا يستحق الخبز لأكثر من 15 دقيقة ، وستصبح الكعكة ناعمة وجيدة التهوية ، مع قشرة رقيقة. من الفرن ، انقل الكعكة إلى منشفة وقم بتغطيتها. بعد 10-15 دقيقة سوف يلين ويمكنك تناول الطعام بكل سرور!
نعم ، لن أبحث حتى عن أي وصفات أخرى! بفضل ناديا وملكا ، وجدت عجينًا مثاليًا تمامًا ، حتى الملح بنفس القدر الذي تضيفه أوبا التي تبيع الكعك الخالي من الدهون في البازار.

كعكتي فشلت. خفيف جدًا ، على الرغم من أنني لطخته ببيضة. لكن لا مشكلة. لم تقم حقًا بعد ، خاصة في المنتصف

فينوكوروفا، أوه ، يعتمد أيضًا على جزء العجين - لقد استغرقت اليوم 15 دقيقة للوصول إلى الغطاء العلوي وحتى أحترق قليلاً! الآن سأخرج كعكة ، أتمنى أن تكون جاهزة ..

يشبه الكعك ، لأنه يتم ضغطه من الأعلى وخبزه. عجين بالنخالة والشعير ، طلب زوجي ليس الخبز الأبيض ، لذلك يبدو رمادي. خفيف الوزن ورقيق.
نوتر

فاز بويتي ، أليس كذلك؟
انا لست مذنب.
ليويود، لدي انطباع أن كعكتك صغيرة بشكل عام.هل أنت متأكد من الخميرة الخاصة بك؟ لم تتحول كعكي إلى قطر الأميرة بالكامل فحسب ، بل ارتفعت أيضًا كثيرًا على السطح بالكامل لدرجة أنها كانت مغلقة تمامًا بالغطاء. لهذا هي وردية جدا. لذا ، إذا كان لديك أنا وأنت نفس الكمية من المكونات ، فإن الأمر كله يتعلق بعجنتك. سوف أسألك في الجوار ، هل يمكنني ذلك؟
قد يكون من الممكن اكتشاف المشكلة ...
أولاً ، أخبرني ، هل استخدمت دبوسًا عند توزيع الاختبار على الورق؟ وبعد تشكيل الكيك ، هل تركته ليخرج خلال الـ 15 دقيقة الموضحة في الوصفة؟ ومع ذلك ، فإن حقيقة أن الكعكة ارتفعت بقوة في مكان ما ، ولكن بشكل ضعيف في مكان ما ، تشير إلى أن الهواء في العجين قد تراكم في كل مكان بطرق مختلفة ، مما يعني أنه في البداية تم توزيع العجين بشكل غير متساو - في مكان ما أكثر سمكًا ، في مكان ما أنحف. أسهل طريقة لتوزيع العجين بالتساوي هي أخذ كرة ، ونقلها إلى ورق ، وعجنها قليلاً بأصابعك لعمل كعكة صغيرة ، ثم ضع راحة يدك في المنتصف (تنظر الأصابع إلى الحواف) ، وعندما تتحرك عقارب الساعة ، اضغط على العجين ، وادفعها نحو حواف ويمر مع راحة اليد كلها في دائرة. ما عليك سوى لف الورق حتى لا تدور حول الكعكة. وبالتالي ، فإن نفس هذه النقرات في دائرة ستوزع العجين بالتساوي تمامًا. ما عليك سوى أن تتذكر أنه كلما تعاملت مع العجين برفق ، قلت فرصك في إخراج الكثير من الهواء منه. لكن الإثبات أمر لا بد منه! العجين ، كقاعدة عامة ، يتضاعف. أنت فقط تغطيه بمنشفة حتى لا تتساقط وتنتظر.
إليكم نوعًا من القمامة غير المفهومة ... من ناحية ، لم ترتفع الكعكة كثيرًا ، ومن ناحية أخرى ، الفتات هي الأكثر واقعية مما ينبغي.

ناست، وأنت ، بالصدفة ، لم تحاول أن تجعل الاكتئاب في المنتصف ، كما هو الحال في الخبز المسطح الأوزبكي؟ إنها فقط تصرفت بطريقة كما لو أن هذه التلاعبات قد حدثت لها. لكنها نهضت بشكل رائع! والفتات رائع!

بلييين انا غير مرتاح جدا ... لماذا الناس المحترمون لا ينفعونني ؟!
اعتقدت أنه لا يمكن أن يفشل ...
عبثا أثنت لي الفتيات.

ايلينا تيم، kaneshna ، هذا الأخدود يشبه الخبز المسطح الأوزبكي (الكازاخستاني). كانت ستتسلق حتى لو كان هناك مكان. ...
وكان من الصعب تشكيلها ، حاول العجين بعناد أن يتجمع مرة أخرى. ربما حاول ألا تضغط ، ولكن أن تتمدد مثل سياباتو؟

بالطبع ، لا مكان. الجزء كبير بالفعل ، ثم تم ضغط الوسط ، لذلك غمره الماء!

وهذا يشير إلى أن العجين كان أكثر انحدارًا. لقد اتضح لي أن الدقيق الكازاخستاني يشبه إلى حد كبير مكفا لدينا من حيث الكثافة (أتذكر هذا من زمن طشقند) ، وهو ليس "عائمًا" ، أليس كذلك؟ إذا كان هذا صحيحًا ، فستحتاج إلى مزيد من السوائل. الوصفة تحتوي على دقيق من الدرجة الأولى ، لكن لدي فقط مكفة ، ولأنني أعلم ذلك ، لم أسكب 290 ملًا ، بل 300 مل من الماء. لأنه إذا قمت بعجن عجينة الخميرة ، فسوف تتصرف ، بادليوكو ، مثل الشريط المطاطي - تأخذها هناك ، وتعود! وبالتالي ، سيكون من غير المتوقع عند الخبز - فأنت لا تعرف أبدًا إلى أين ستذهب.

ايلينا تيم، عن الدقيق صحيح تماما! لذلك قمت بقياس 430 جرامًا ، لكنني لم أضع كل شيء عند الاستبدال ، بقي 30 جرامًا. طحين لا يطفو على الإطلاق.

جرب شرب المزيد من الماء في المرة القادمة. يجب أن تكون العجينة لزجة ، وحتى عندما تتشكل الكعكة ، ستلتصق بيديك قليلًا إذا لم تغمسها في الدقيق. عندها ستكون أكثر طاعة ، يمكنك أن ترى الفرق.

نعم لين ، كل المشاكل التي عبرت عنها موجودة. الكعكة كبيرة للأميرة بأكملها. تشكلت بشكل جيد للغاية ، وأضاف 300 غرام من الماء واستريح لمدة 15 دقيقة قبل الصب. ولكن بعد القوالب ، لم تسمح لها بالارتفاع. قمت بمدها بيدي ، لكنها لم تكن متجانسة في السماكة (أعاني من هذا). تمددها على الورق. وكذلك مفاصلي. عندما كنت أعيد كتابة الوصفة ، أخطأت في الخميرة ، وعلى ما يبدو نظرت إلى الملح وكتبت 7 غرام. صحيح ، لا تشبه رائحة الخميرة. لكن الأهم من ذلك ، أننا قد أكلناه بالفعل وأمرنا بخبزه

هنا ، فتش الكلب!
أنا أفعل العكس تمامًا.لقد تخطيت تدقيق الكرة قبل القولبة (أنا لا أفهم النقطة في هذا الإجراء ، العجين مناسب تمامًا للوعاء). أخرج العجين من الوعاء ، وشكلت كرة وأقوم على الفور بعمل كعكة مسطحة ، ثم تركتها ترتفع بالتأكيد. وبعد ذلك ، انظر إلى ما يحدث: تركت الكرة ترتفع ، وبعد ذلك ، عندما يتم تشكيل الكعكة ، تقوم بضغط الهواء من العجين (أو بالأحرى ، ليس الهواء بالطبع ، ولكن ثاني أكسيد الكربون الذي تنتجه الخميرة ، ولكن لا يهم ...) ، ثم لا تعطيه لتجنيده مرة أخرى ، على الفور وضع الكعكة في الفرن. ثم هناك سماكة غير متساوية للعجين - إذا كان هناك فرصة للخميرة في الأماكن السميكة للحصول على "الهراء" قبل الموت ، ولكن في الأماكن الرقيقة يكون العجين ضعيفًا جدًا ، لذلك ليس لديها وقت للنمو بشكل صحيح. ومن هنا جاءت القمة المنحنية.
جرب مصحح خبز مسطح جيد ولاحظ أن كل شيء يتغير!

لكن خبزي المسطح لم يتحول إلى أوزبكي مرتين. أنا لا أعرف حتى ما هو الأمر. والأمر الأكثر إثارة للاشمئزاز ، عندما يبدو أن الكعكة مناسبة بشكل جيد ، أضعها في الأميرة ويقل حجمها وتجف كما لو. طعم Nitsche مثل هذا ، ولكن ليس رقيقًا ، فهناك ثقوب ، ولكن ثقوب صغيرة على الإطلاق .. كل شيء آخر يبدو أنه يعمل بشكل جيد ، حتى فطائر أوسيتيا.

musyanyaيا ليود ، ووضعتها في موقد مسخن؟ أفهم أن السؤال غبي ... لكنني لا أستطيع أن أجد السبب.
ومع ذلك ، فكلما قلت الخميرة ، كانت الثقوب أصغر ، وأيضًا - لم تكن مناسبة جيدًا في البداية. أو إذا كانت العجينة كثيفة جدًا ، فإنها دائمًا ما تعطي ثقوبًا صغيرة.
يجب أن تكون العجينة في البداية ناعمة جدًا ولزجة. ثم يرتفع جيدا ويفقع كثيرا. ألق نظرة على هذا الفراغ:

انظر كيف كبيرة الفقاعات على العجين؟ لكنني قمت بتجميعها للتو ، ولم يتح لها الوقت بعد للظهور مرة أخرى. هذه هي الفقاعات الكبيرة التي تعطينا الثقوب الكبيرة التي نحتاجها في الكعك.

ليودوتشكا ، ألم يحدث أن توقفت كعكتك قبل أن تهبط في الأميرة؟ أو ربما فتحت الأميرة قبل انتهاء الخبز؟ وللفتات مسامية جيدة إذا عجن العجين لفترة طويلة.

ايلينا تيم، ضع أميرة دافئة. كانت العجينة طرية ولزجة قليلاً ، لكن لم تكن هناك فقاعات من هذا القبيل. سأظل أحاول أن أجعلها أكثر صلابة ، ربما ستظهر مثل هذه الفقاعات. أكل أفراد الأسرة نتائج تجارب الطهي على أي حال وطلبوا المزيد. وعندما صنعت الكعكة بنفسي ، لاحظت أنه أثناء التشكيل ، سوف ينكمش العجين ويتقلص. كان لدي هذا من قبل في اختبار آخر ، لكن لا يمكنني معرفة ما هو عليه. اعتدت أن أخبز فقط صانع الخبز والبيتزا ونادرًا الفطائر والبسكويت وكعك عيد الفصح. في يونيو اشتريت عجانًا والآن أتقن أنواعًا أخرى من الخبز. لاحظت أيضًا أن عجينتي تتناسب عمومًا لفترة طويلة بعد العجن الثاني ، فربما يكون الدقيق ضعيفًا؟ مرة واحدة وضعت الفراغات لتقف قبل الخبز ، واضطررت للمغادرة على وجه السرعة لمدة 2.5-3 ساعات (لجمع إيفان تشاي). وصلت ورأيت أن حجم العجين قد زاد بمقدار 3 مرات وكان هناك فقاعات جميلة في المنتج النهائي ، وكان الخبز متجدد الهواء بشكل غير عادي.أعتقد أن هذا كثير من 2-3 ساعات. كان الطعم رائعًا ، لكن في ذلك الوقت لم يكن طبيعيًا!
الفرحيعجن كما في الوصفة للوقت. لكن قبل الخبز بـ 15 دقيقة ، لم يرتفع شيء. جاء ذلك أكثر أو أقل بعد 40 دقيقة. متى تتوقف عن التعتيم والسقوط؟ ولم يكن هذا هو الحال. فتحت الأميرة في 20 دقيقة فقط من بداية الخبز.
يجب أن نصل بطريقة ما إلى عمق الحقيقة!

musyanyaلودميل ربما الخميرة ضعيفة بالإضافة إلى الدقيق ...؟

musyanya، لودميل ، ربما تكون الخميرة ضعيفة نوعًا ما ، فهناك وصفات تحتوي على القليل جدًا من الخميرة ، ووقت التدقيق حوالي 8 ساعات

غدا سأحاول شراء مكفا وطحين آخر. خميرة فورونيج في علبة 500 جرام. من حيث القوة ، يبدو لي أنها لحظة آمنة.

musyanya,
أيها الناس ، إذا ارتفعت لفترة طويلة ، فإن اللوم يقع على عاتق الخميرة ، أو كما يحدث معي غالبًا ، فإن الدقيق كثيرًا. يبدو وبشكل غير محسوس في البداية ... ثم انتظر ، انتظر حتى يرتفع.

بالنسبة لي أيضًا ، في غضون 15 دقيقة ، لا يرتفع العجين جيدًا بعد التشكيل.وعلى أي حال ، أينما أخبز: girl_pardon: الخميرة جيدة ، في x. الموقد يرتفع جيدا.
لينا ، وإذا لم يكن هناك ما يكفي من الطحين ، ثم التين ، ماذا ستشكل

لا ، ناتوس ، أنا لا أقول أن العصيدة يجب أن تكون مستقيمة ، لكنها لزجة حقًا ، وعند التشكيل ، عليك دائمًا أن تغمس يديك في الدقيق. لكنه نور ويرتفع جيدا. انظر ، تذكر على الأقل العجين من أنيس ، أخيرًا يمكن أن يكون هناك ما يقرب من العصيدة في وعاء ، ثم ما هي المعجنات! سوف تقوم بالتنزيل!

[نفخة عجينة الخميرة]

نفخة عجينة الخميرة

Fuy ، أخيرًا حصلت على اختبار مفضل آخر!
تحول كل شيء إلى مجرد خدعة فائقة في كل من برينسيسك وترافولكا:

معجنات بحوصلة الطائر بالكريمة الحامضة والملفوف المقشر مع البيض في صانعي بيتزا برينسيس وترافولا (ايلينا تيم)

الكتان ( ايلينا تيم،) ويجب أن تبشور عجين الفطير مع السمن؟ لا يمكنك التدخل في فوهة على شكل حرف K ، أليس كذلك؟

Noooooooooooooooooo! سأركلها!
اللعنة ، افركها لمدة دقيقتين!

انا لست لينالكن والدي يحضر مثل هذه العجينة ويقول إن الفرك أمر لا بد منه. حتى أنه يخلطها بيديه فيما بعد كأن يطحنها حتى يتحول العجين إلى كتل صغيرة. خلاف ذلك ، لن يكون هناك تصفيح لاحقًا.

اللعنة اتضح قشاري! سيكون شبه رملي.

ولكن ، عند الخبز - اتضح أنه متعدد الطبقات ، يا لين! على أي حال...

كلما زاد التلامس مع الأيدي الدافئة ، قل تقشر العجين وقصره. هذه إرشادات عامة لعمل عجين الفطير. لقد مزجت (في حياتي الماضية ، عندما صنعته) الدقيق مع بقية المكونات بسكين طويل.

ضع المارجرين في الفريزر

واحتفظ بالعلبة في الغلاف حتى لا تذوب من يديك.

نعم ، غال ، تأكد من تجميدها. قم بتجميده بشكل مستقيم. ثم يفرك بسهولة على أي حال.

وأنا مع شوكات مطوية في بعضها البعض مررت قليلاً فوق قطع السمن. تركت قطعًا من المارجرين ، ولم تسحق إلى فتات

خيار آخر هو عدم لمسها بيديك.

ليس بسبب هذا بل حتى لا ترتفع درجة حرارة العجين. اقرأ كتب الطبخ القديمة ، تقول إنه حتى درجة الحرارة في المطبخ عند صنع عجين الفطير يجب أن تكون منخفضة وإذا لم يكن من الممكن الالتزام بهذه الشروط ، فلا يجب تناولها ، فمن الأفضل تحضير عجينة أخرى.

وحتى دبوس لف العجين يجب أن يكون باردًا. لماذا نستخدم دبابيس درفلة من الجرانيت (الرخام) ، والتي يتم تبريدها مسبقًا في الفريزر. أو هناك دبابيس درفلة مجوفة من الداخل ، حيث يتم سكب الخاص. ماء مثلج من الفريزر

أضعه في الثلاجة مسبقًا. وقياس الدقيق هناك ايضا.

[وصفات عجينة البيتزا الخميرة]

وصفات عجينة البيتزا الخميرة


عجينة للخبز المسطح والبيتزا وخاتشابوري "في 5 دقائق في اليوم" (يانسون)

للعشاق عجينة رقيقة... العجين سريع. 1 كوب دقيق (250 مل كوب) ، 1/3 كوب ماء دافئ ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة زيت نباتي ، 1 ملعقة صغيرة مع شريحة خميرة جافة ، 0.5 ملعقة كبيرة. ملاعق عسل. يذاب العسل والخميرة في ماء دافئ. نخل الدقيق ، صب الماء مع العسل والخميرة ، أضف الزيت النباتي. يمكن إضافة الثوم الجاف حسب الرغبة. تم تعجن العجينة في محضر الطعام لمدة 7 دقائق. ثم لمدة 5 دقائق في مكان دافئ. كانت العجينة مشدودة في الفرن. إنه مرن للغاية وطاعة

أنا أستخدم العجين لفطائرتي خميرة "بيتزا" لجيمي أوليفر... لدي دائما في الثلاجة:
"1 كجم من دقيق الخبز من الفئة 00 أو 800 غرام من دقيق الخبز فئة 00 و 200 غرام من دقيق السميد
1 ملعقة صغيرة ملح بحري
2 كيس من 7 جم خميرة جافة
1 ملعقة كبيرة سكر
4 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
650 مل ماء دافئ

ينخل الدقيق والملح على سطح أملس. اصنع شقًا في المنتصف. في كوب ، اخلطي الماء الدافئ والسكر والخميرة وزيت الزيتون. اتركه لبضع دقائق. صب ببطء في تجويف الدقيق ، باستخدام شوكة لتقليب الدقيق من الأطراف. بمجرد أن يبدأ كل شيء في الخلط ، أنهي الخلط بأيدي نظيفة مغطاة بغبار دقيق.اعجن حتى تتعلم عجينة ناعمة وناعمة. ضعي كرة العجين في وعاء كبير مطحون ، ورشيها برفق بالدقيق وغطّيه بمنشفة مبللة وضعيها في مكان دافئ لتتضاعف ".

أخذت دقيقًا ممتازًا وسميدًا جيدًا جدًا ، منخولًا من خلال غربال. أخذت الخميرة الحية. حوالي 17-20 غرام. ويعجن في حشوة Bosch MUM 86.

عجينة البيتزا أفعل حسب الوصفة:
دقيق 1 كجم ، 680 مل من الماء مع مصل اللبن ، سكر 2 ملعقة كبيرة. ل.ملح 3 ملاعق صغيرة ، زيت نباتي 5 ملاعق كبيرة. ل. الخميرة الجافة 3 ملاعق صغيرة. أنا أخلط في HP. قسّمها على 3 ، ولفها للخارج ، واطويها 3-4 مرات وضع كل جزء في كيس بلاستيكي لمدة 12-24 ساعة في الثلاجة.

عجينة الكفير: اخلطي 500 جرام دقيق مع 1 ملعقة صغيرة. ل. ملح ، 1 ملعقة كبيرة. ل. سكر و 1 ملعقة صغيرة. ل. خميرة جافة ، امزج كل شيء ، صب 240 مل. الكفير ممزوج بـ 120 مل. ماء مغلي و 3 ملاعق كبيرة. ل. زيت نباتي. امزج كل شيء جيدًا ، ثم غطي بورق الألمونيوم وضعه في مكان دافئ لمدة 1-1.5 ساعة.

[لا خميرة وصفات عجينة البيتزا]

لا خميرة وصفات عجينة البيتزا

عجينة بيتزا خالية من الخميرة "Flammkuchen from Alsace"

مكونات
طحين 200 جم
زيت نباتي 2 ملعقة كبيرة. ل.
ماء 125 مل
ملح

طريقة طهو
اعجن العجينة من الدقيق والزيت والماء والملح. يجب ألا تلتصق العجينة بيديك! قم بطرحها بشكل رفيع جدًا (حصلت على كعكة بيضاوية الشكل). يسخن الفرن إلى 250^حولج- ضعي العجينة على صينية خبز ، وضعيها. ورق زبدة. تأكد من دهن العجين بعد دحرجته بالكريمة الحامضة الدسمة بدون كريمة ، مم ، بلطف ... وإذا كان أيضًا مع الكريمة ... أغير الحشوة حسب الرغبة.

شاركت جوليفيرا معنا وصفة لعجينة بيتزا خالية من الخميرة (دقيق 200 جرام ، زبدة تنمو 2 ملعقة كبيرة لتر ماء 125 مل ، ملح) والتي بفضلها جزيل الشكر! لقد قمت بخبز اثنين من البيتزا الرقيقة منه لابنتي (أمس واليوم) ، نعم ، نعم ، هذه الكمية من العجين كانت كافية لي لبيتزا بقطر 30 سم! لدي دقيق من الدرجة الأولى ، زيت زيتون (بعضها مكلف للغاية ، لذيذ ، أخضر) ، يُعجن في البرنامج لمدة 20 دقيقة. في HP "باناسونيك". الحشوة بسيطة: زيتون مدهون. زبدة ، مرشوشة بالأعشاب الإيطالية "كاميس" ، كاتشب ، فطر ، لحم خنزير ، بصل يالطا (بصل أرجواني جميل ، تم شراؤه في القرم ، تم جره على متن طائرة)) ، اليوم قاموا بدهن المايونيز وجبن الموزاريلا وبعض المتاجر الأخرى (أفتقد "الترماني"). تم خبزهم لمدة 13-14 دقيقة ، ووضعوا في فرن تسخين بعد دقيقتين من تشغيلهم. سامحني لعدم قدرتي على الاستغناء عن صورة ، لكن ابنتي قالت إنه عندما فعلت ذلك بشكل جميل بنفسي (سرعان ما وضعتها) ، سنقوم بنشرها. ولدي وظيفة ، لقد قضمت بسكويت من الحافة. اتضح أنها مقرمشة ، والقاع مقلي بشكل جميل يجب أن تكون لذيذة. لكني أحذرك على الفور: لم أتناول بيتزا إيطالية حقيقية أبدًا.

بيتزا إضافية من عجينة جوليفيرا!

لقد صنعت البيتزا اليوم من بقايا عجين الأمس. الخلاصة: يجب طهي العجينة في المساء وتخبزها في اليوم التالي. أوه ، يا لها من بيتزا! هذا شيء! كانت العجينة تتساقط بالفعل بعد الخبز. اتضح أن القاع عبارة عن قشرة جميلة ولذيذة بشكل لا يصدق حتى أن كبار السن لديّ كانوا مجانين بها ، على الرغم من صعوبة مضغهم وعادة ما يرفضون القشرة. جودة بيتزا اليوم أفضل بكثير من بيتزا الأمس ، على الرغم من أن البيتزا كانت ممتازة.
الآن يمكننا أن نقول بثقة مائة بالمائة أن الأميرة لدينا تبرر الغرض من كل هذه النسب المئوية ، مثل أفران البيتزا!
يخبز من البرد اليوم لمدة 25 دقيقة بالضبط (لسبب ما). بالأمس كانت 20 دقيقة.
افردي العجينة بأكبر قدر ممكن (بالطبع ، أولئك الذين يحترمون البيتزا الرقيقة).
حظا سعيدا!

[عجينة اللبن الرائب للفطائر]

عجينة اللبن الرائب للفطائر

البنات ، الروح تتطلب فطيرة الملفوف.
أريد أن أصنع من عجينة الخثارة ، ها هي وصفة العجين وأنا أبحث.
ربما شخص ما لديه الحق؟ حتى تصبح الكعكة ناعمة ، حتى لو لم تكن رفيعة جدًا.

أول، هل ستنجح وصفة ميخاسكا؟
https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=423294.0

أولغا, يستطيع هذه هل ستعمل الوصفة؟

اليوم لدي فطائر بالبطاطا ودجاج مفروم على عجينة خثارة.





قمت بطهي حبتين من البطاطس ، اهرسيها بالشوكة مع قطعة (50 جم) من الزبدة ، وأضيفي اللحم المفروم مع البصل المفروم (150 غرام) والملح والتوابل واخلطيهم جيدًا.
أضع 200 جرام من الدقيق ، 50 جرام من المارجرين ، 100 جرام من الجبن القريش (5٪) في وعاء وافركها جيدًا في الفتات. أضفت 3/4 ملعقة صغيرة ملح ، 2 ملعقة صغيرة سكر ، 1 ملعقة صغيرة صودا بدون شريحة (مطفأة بالماء المغلي) ، 1 بيضة و 3 ملاعق كبيرة. ملاعق من القشدة الحامضة. عجن العجينة ، قسمتها إلى 6 قطع وشكلت فطائر مستديرة مسطحة ، 6 قطع. لم أشوهه بأي شيء ، فخبزته لمدة 15 دقيقة على ورقة تفلون وتركته تحت غطاء مغلق لمدة 10 دقائق. FSE. سريع ولذيذ
يمكنك إضافة المزيد من الجبن إلى الحشوة ، سيكون ألذ.

اتضح أن العجين لزج ، أقطعه على الدقيق. لقد صنعت كعكًا حلوًا بالمكسرات ، واتضح أنها غنية ولذيذة ، ولم تتقادم لفترة طويلة (كانت العجين أكثر نعومة حقًا)