خبز مكنسة شوفان بالقمح الكامل من بيتر راينهارت

[معتاد على الثمالة]

خبز مكنسة شوفان بالقمح الكامل من بيتر راينهارت

الفئة: خميرة الخبز

مكونات
معتاد على الثمالة
دقيق القمح الكامل	184 جرام
نخالة الشوفان	28 جرام
بذور الكتان	14 جرام
ملح	½ ملعقة صغيرة.
ماء	198 ق
بيجا
دقيق القمح الكامل	227 جرام
خميرة ساف فورية	¼ ح. L.
مياه مصفاة أو مياه معدنية. ر	170 جم (مضاف 2 ملعقة كبيرة. لتر)
العجين النهائي
معتاد على الثمالة	كل
بيجا	الكل
دقيق القمح الكامل	56 جرام
ملح	1 ملعقة صغيرة
خميرة ساف فورية	2 ¼ ملعقة صغيرة (يتم تقليله إلى 1 ¼ ملعقة صغيرة.)
عسل ، سكر ، سكر بني	42 جرام
زيت زيتون ، زبدة غير مملحة	1 ملعقة كبيرة. ل.
دقيق القمح الكامل للضبط والعجن.

طريقة طهو

• معتاد على الثمالة
• 1. اخلطي جميع مكونات النقع لمدة دقيقة تقريبًا ، حتى يصبح الطحين رطبًا تمامًا ويتشكل العجين على شكل كرة.
• 
• 2. غطيها بغطاء بلاستيكي واتركيها في درجة حرارة الغرفة لمدة 12-24 ساعة (وضعتها في برطمان وغطيتها بغطاء لكني لم ألويها). (يمكن تخزين الموقد في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام ؛ في هذه الحالة ، أخرجه للتدفئة قبل ساعتين من خلط العجين النهائي)
• بيجا
• 1. تخلط جميع المكونات. لقد استخدمت المياه المعدنية ، هذه المرة كنت بحاجة لإضافة 2 ملعقة كبيرة. ل. الماء الزائد عن الوصفة وإلا كانت العجينة جافة ولم تتجمع في كرة. امزج بيديك لمدة دقيقتين. العجين لزج جدا. دع العجينة ترتاح لمدة 5 دقائق ، ثم اعجن العجينة مرة أخرى بأيدٍ مبتلة لمدة دقيقة تقريبًا ستصبح العجينة أكثر ليونة لكنها لا تزال لزجة.
• 
• 2. انقلي العجينة إلى وعاء نظيف ، وغطيها بإحكام بغلاف بلاستيكي ثم ضعيها في الثلاجة لمدة 8 ساعات (يمكن تخزينها هناك لمدة تصل إلى 3 أيام). نقلت الكبر إلى جرة أخرى.
• 
• سيبقى المرطبان ذو الغطاء الأخضر طوال الليل على المنضدة (هذا هو معتاد على الثمالة) ، وسيوضع جرة بغطاء أبيض في الثلاجة (هذه بيجا).
• 3. قبل ساعتين من خلط العجينة النهائية ، أخرج الكبير من الثلاجة للتدفئة.
• هكذا تبدو في اليوم التالي:
• 
• العجين النهائي
• 1. قسمي Biga و Soaker إلى 12 جزءًا ، ورشي الدقيق برفق حتى لا يلتصقوا ببعضهم البعض. نضيف باقي مكونات العجينة النهائية.
• 
• 2. اعجن العجينة بيديك لمدة دقيقتين.
• اجمع - 1 دقيقة على السرعة الأولى ، 2-3 دقائق في السرعة الثانية.
• يجب أن تكون العجينة طرية ولزجة قليلاً. عجن في صانع الخبز في برنامج العجين لمدة 2-3 دقائق فقط. لا تحتاج إلى التدخل لفترة طويلة!
• 
• 3. يرش سطح العمل بالدقيق ويعجن العجينة لمدة 3-4 دقائق ، ويضاف الدقيق إذا لزم الأمر ، حتى تصبح العجينة ناعمة ومرنة ، ولكن غير لزجة. دع كرة العجين ترتاح لمدة 5 دقائق. في هذه الأثناء ، قم بإعداد الحاوية ودهنها قليلاً بالزيت النباتي.
• 4. اعجن العجينة لمدة دقيقة أخرى. انقلها إلى وعاء مدهون واغمس في الزيت. غطيه برقائق واتركيه يرتفع في درجة حرارة الغرفة لمدة 45-60 دقيقة ، حتى يزداد مرة ونصف.
• 5. العجين النهائي:
• 
• انقله إلى سطح عمل مرشوش بالقليل من الدقيق وشكل رغيف خبز.
• دهنها بالماء ورش نخالة الشوفان. ينقل إلى صينية الخبز المعدة بقياس 10x21 سم.
• 
• يغطى ويترك لمدة 45-60 دقيقة. قبل أن تزيد بمقدار واحد ونصف.
• 6. سخن الفرن مسبقًا إلى 220 درجة مئوية باستخدام حجر الخبز وصينية ماء إضافية.
• عندما تصبح العجينة جاهزة للخبز ، ضعيها في الفرن واسكبي كوبًا من الماء الساخن في صينية الخبز هذه ، خففي درجة الحرارة إلى 180 درجة واخبزيها لمدة 20 دقيقة. اقلب الرغيف 180 درجة واستمر في الخبز لمدة 20-30 دقيقة ، حتى يصبح الخبز بنيًا من جميع الجوانب. كان خبزي جاهزًا في 45 دقيقة.
• 
• 7. تبرد على رف سلكي لمدة 1 ساعة.
• 
• 
• الاختلافات:
• يمكن إضافة 110 جرام من البذور أو المكسرات المحمصة قليلاً إلى العجينة النهائية إذا رغبت في ذلك.

الطبق مصمم ل

1 رغيف

وقت الطبخ:

الطبخ - يومين. اليوم الأول: معتاد على الثمالة وبيغا ، 20 دقيقة وزن وخلط ، تحلل ذاتي بين عشية وضحاها. اليوم الثاني: ساعتان لتسخين الكمية الكبيرة ، 12-15 دقيقة للخلط. 2-3 ساعات تخمير ، تشكيل ، تدقيق. 40-60 دقيقة خبيز.

برنامج الطبخ:

فرن

ملحوظة

تتيح لك تقنية الطهي هذه زيادة مذاق دقيق الحبوب الكاملة والحصول على خبز لذيذ منه. فتات رقيق وعطر ، قشرة رقيقة! هذا الخبز سيكون حلو المذاق. إنه جيد في حد ذاته (مع فنجان من الشاي - الجمال! ولا حاجة إلى الكعك) ، وفي تركيبة ، على سبيل المثال ، مع الجبن ، إنه رائع!

الخبز غني بالألياف (قابل للذوبان في الماء من نخالة الشوفان والكتان وغير قابل للذوبان من نخالة القمح) ، وكذلك أحماض أوميغا 3 الدهنية من بذور الكتان.
يسميها المؤلف "خبز المكنسة".
وصفة من كتاب "خبز الحبوب الكاملة" (بيتر راينهارت). الترجمة بلدي.
أتمنى لكم كل المعجنات اللذيذة والصحية!

يا له من خبز وسيم؟ فئة رئيسية

أنيا ، يا لها من فتات !!!!! مع النفط fkuuuuusno! منذ الصباح ، علقت على خبز أنجلينا ، والآن أنا معجب بك!

أنيا! أنت ماهرة جدا ومبررة ، مذهول ...! أحلم بتعلم كيفية خبز الخبز بنفسي ، لقد علمتني الكثير بالفعل. ... شكرا على الدرس الآخر !!! سأحاول أن أكون طالبًا مجتهدًا! خبز جميل جدا.

[ألبينا]

يا له من خبز وسيم ...

ألبينا، شكر!

... يا لها من فتات !!!!! مع النفط fkuuuuusno!

تانيولياشكرا لك ، أنت على حق ، مع الزبدة سيكون ببساطة لا يضاهى!

يودينيل إيلينا ، أحرجتني تمامًا ، لكنني أنا أتعلم باستمرار وأخبز الخبز أيضًا. دعونا ندرس معا!
وأنا حقًا أحب وصفات بيتر راينهارت.

أنيا وصفة رائعة! الخبز رائع! وكل شيء بسيط للغاية. لم أصدق ذلك في البداية عندما نظرت إلى الصورة. وحقيقة أن هناك العديد من الفوائد فيه تجعل هذا الخبز ببساطة لا يمكن الاستغناء عنه! شكرا لك يا أنيا على الوصفة.

[أنيا]

أنيا خبز جميل! التكوين ممتاز. يتم عرض كل شيء ورسمه بتفاصيل كبيرة ، ويجب القيام به.

واو ، يا له من بطل!
أنيا ، شكرا على الوصفة ودرجة الماجستير الممتازة!
أريد حقًا تكوين صداقات مع دقيق ZZ ، في الوصفات بجرعات صغيرة يبدو أنه من الممكن أن نكون أصدقاء. وعندما حاولت (وقتًا طويلاً جدًا) تشيكوسلوفاكيا بحتة ، ثم في الفرن انتشر الرغيف في فطيرة ، ومنذ ذلك الحين أخشى ذلك ...
ومع هذا الدليل التفصيلي ، ليس من المخيف المحاولة!

أنيا ببساطة لم يتم تقليدها! أحني رأسي لمثل هذه المهارة! قل لي لماذا تقسم إلى 12 جزء؟

لا يوجد حد للفرحة! لا أعرف ما إذا كنت سأحسم أمري أبدًا !! لكنني أحفظها بالتأكيد! شكر! اهتز اللب للتو!

قل لي لماذا تقسم إلى 12 جزء؟

أنا مهتم أيضًا بهذا السؤال.

أنيا خبز جميل جدًا وصحي ، وقد أحببته أيضًا. حتى أنك جعلته أكثر جمالا! شكر

[lappl1]

lappl1, + حفل +, كراس فلاس, tumanofaaaa, رادا- dms, لوكسايا بنات عزيزتي أشكركم جميعًا على مدح الخبز وعلى اهتمامكم بالوصفة! أنا مسرور جدًا لأنني أحببت الخبز!

لماذا تقسم إلى 12 جزء؟

انظر ، في اليوم الثاني في الصباح ، لدينا اختباران جاهزان تمامًا للاستخدام - كبير ومعتدل. بسبب "الراحة" الطويلة فقد طوروا بالفعل الغلوتين وحتى الذوق! لكنهم مختلفون تمامًا في التكوين. الآن يجب دمجها في عجينة واحدة مشتركة بحيث يتم توزيعها بالتساوي مع بعضها البعض ، مع محاولة عدم إتلاف الهيكل المكتمل بالفعل. أجرؤ على الإشارة إلى أن القسمة على 12 هي الأمثل للحصول على عجينة نهائية ممزوجة جيدًا ، وفي نفس الوقت احتفظ بكل شيء ذي قيمة (خاصة الغلوتين المطور) من البيجي والمقعدين.

Anyuta ، كما هو الحال دائمًا - الأكروبات! أخبز خبزك وعيني مغمضتين ، وأعلم دائمًا أن النتيجة ستتجاوز كل توقعاتي أخيرًا ، وصفة خبز بدون عجين مخمر (حسنًا ، لن أقوم بتكوين صداقات معهم)

أجرؤ على الإشارة إلى أن القسمة على 12 هي الأمثل للحصول على عجينة نهائية ممزوجة جيدًا ، وفي نفس الوقت احتفظ بكل شيء ذي قيمة (خاصة الغلوتين المطور) من البيجي والمقعدين.

Anyuta أنت محترف!

أجرؤ على الإشارة إلى أن القسمة على 12 هي الأمثل للحصول على عجينة نهائية ممزوجة جيدًا ، وفي نفس الوقت احتفظ بكل شيء ذي قيمة (خاصة الغلوتين المطور) من البيجي والمقعدين.

أنيا شكرا للتوضيح! كل شيء اتضح أنه منطقي للغاية!

أنيا أعذرني على هذا السؤال الغبي ، لكن إذا جعلته على دقيق القمح فقط؟ حيواناتي الأليفة لا تأكل CZ. اعجبتني الوصفة

[كسى 911]

.. و لو خالص من دقيق القمح؟ حيواناتي الأليفة لا تأكل CZ.

كسى 911، ربما من الأفضل اختيار وصفة أخرى ، بناءً على دقيق قمح واحد ، تم تجربته واختباره بالفعل؟ أم تريد الطبخ باستخدام هذه التقنية؟ إذا كان هناك أي شيء ، فلا تضيف كل الماء مرة واحدة ، فالطحين العادي يأخذ كمية أقل من الماء من الحبوب الكاملة.

انظر أيضًا إلى هذا القسم: خبز خميرة القمح
هناك وصفات للخبز مصنوعة من دقيق القمح لكل ذوق.

[كارا]

كارا، إيرا ، شكرًا!
سأكون سعيدًا جدًا إذا كانت هذه الوصفة مفيدة!

[أنيوتا]

أنيوتاالخبز - حظا سعيدا في المنافسة!

[ناتاشا]

ناتاشا، شكر!

[يانسون]

يانسونأنيا! شكرا جزيلا على الوصفة. لقد أخرجت الخبز للتو من الفرن ، الجو بارد. لقد خبزت مرة واحدة بمعدل مضاعف مع بذور عباد الشمس واليقطين. كل شيء يصل إلى جرام ومليلتر. لم أقم بإضافة الماء إلى Biga. حظا سعيدا مع المنافسة. وها هو الخبز نفسه:

[ELa_ru]

ELa_ru، يفغينيا ، ما أجمل ، أرغفة جيدة الصنع!
يجب أن يكون ألذ مع إضافة البذور! كم أنا سعيد لأن كل شيء نجح! شكرا لك على الصورة ، بسرور كبير اعجبني هذا الخبز الرائع!
اكتب عندما تتذوق كيف تتذوق. صحيح أنه تم عمل جزء مزدوج. يحافظ هذا الخبز على نضارته لفترة طويلة ، ولا ينهار عند تقطيعه إلى شرائح ، كما أنه ذو رائحة زكية!
شكرا لتمنياتك الطيبه!