خبز الجاودار كفاس في صانع الخبز

خبز الجاودار كفاس في صانع الخبز

الفئة: خميرة الخبز

مكونات
الخميرة الجافة	2 ملعقة صغيرة
دقيق القمح	360 جرام
دقيق الجاودار المقشر	200 جرام
ملح	1.5 ملعقة صغيرة.
السكر	1.5 ملعقة كبيرة. ل.
زيت نباتي	1 ملعقة كبيرة. ل.
خل التفاح	1 ملعقة صغيرة
خميرة إضافية - R.	1 ملعقة كبيرة. ل.
بانيفارين (اختياري)	2 ملعقة صغيرة
كفاس	390 مل
كمون او كزبرة (اختياري بدون بهارات)	1 ملعقة كبيرة. ل.

طريقة طهو

• وضع "بيلميني" (عجن) + "الجاودار" (أو بيلميني + رجيم سريع ، فقط بعد العجن على الدايت ، أزل الخلاط).
• آخذ كفاس "بيرشين" أو "أوشاكوفسكي". عند الخلط ، أتحكم في الكعكة ، لقد حدث أن أضفت 1 - 2 ملعقة كبيرة. ل. الدقيق (يعتمد على محتوى الرطوبة في الدقيق).

ملحوظة

وصفة خبز الجاودار على الكفاس من تعليمات باناسونيك 255 كانت تطاردني لفترة طويلة. درست موضوع "خبز الجاودار على الكفاس" من سفيتا. كان هناك العديد من التجارب. إذا كان بدقة وفقًا للوصفة ، فإن "القبة" تسقط. الطعم حلو ، بدون حموضة. لكنني أردت الاقتراب من طعم "الخبز".
وهكذا صنعت لنفسها. اتضح أنه رائع!

وصفات مماثلة

خبز إسفنجي من قمح الجاودار على كفاس في صانع الخبز (طائر أبيض)

خبز القمح على نبتة الجاودار والعجين الناضج (ميكوليشنا)

خبز قمح على كفاس بالفرن (الشرغوف)

[لارن]

لارن
لم أفهم تمامًا من الصورة - هل القبة جيدة ؟؟ او يسحقون عندما يقطع ؟؟
في HP ، لا يعمل الجاودار بعد ، فهو أفضل بكثير في الفرن.

[لارن]

لارن
لم أفهم تمامًا من الصورة - هل القبة جيدة ؟؟ او يسحقون عندما يقطع ؟؟
في HP ، لا يعمل الجاودار بعد ، فهو أفضل بكثير في الفرن.

القبة لم تفشل. على ما يبدو ، عندما اقتربت ، تصدع السقف قليلاً. وتسلق بشكل أفضل قليلاً بالقرب من الكراك. اتضح وكأنه في شرائح رغيف. ربما أضفت القليل من الطحين ...

وضع "بيلميني" (عجن) + "الجاودار" (أو بيلميني + رجيم سريع ، فقط بعد العجن على الدايت ، أزل الخلاط).
آخذ كفاس "بيرشين" أو "أوشاكوفسكي". عند الخلط ، أتحكم في الكعكة ، لقد حدث أن أضفت 1 - 2 ملعقة كبيرة. ل. الدقيق (يعتمد على محتوى الرطوبة في الدقيق).

لقد خبزت هذا الخبز: وضع "بيلميني" + "الجاودار" - لقد ارتفع جيدًا مرتين ، ولم يكن لينجح مع "الجاودار" فقط
لقد تحكمت في رجل خبز الزنجبيل ، ورأيت أنه يتمدد ، لكن لم أبلغ عن العذاب ، لذلك: القبة عبارة عن حمار ، والثقوب كبيرة ، مبللة - سأعمل على الأخطاء

Khoma ، إذا كنت مهتمًا ، تحقق من نسختي من خبز kvass:
https://Mcooker-arn.tomathouse.com/in...ic=4102.0

لقد تحكمت في رجل خبز الزنجبيل ، ورأيت أنه يتمدد ، لكن لم أبلغ عن العذاب ، لذلك: القبة عبارة عن حمار ، والثقوب كبيرة ، مبللة - سأعمل على الأخطاء

خوما ، ربما كان علي أن أضع 1-2 ملاعق كبيرة من الدقيق. هنا ، بعد كل شيء ، كمية دقيق القمح أكبر من تلك الموجودة في الجاودار ، لذا فإن "قاعدة kolobok" تعمل. أقوم دائمًا بإضافة الدقيق عندما أمتد قليلاً. جربها.

Krosh ، LaraN ، شكرًا على النصيحة. كان من الضروري إضافة الدقيق ، لقد فهمت ذلك بالفعل

حاولت اليوم صنع هذا الخبز ، واستبدلت 45 غرامًا من دقيق القمح بنفس الكمية من السميد. اتضح سقف رائع وجميل. غدا سأقطعها ، أتذوقها ، أنشر الصور.

إليكم ما حدث! ممتاز! اللب جيد التهوية ، رطب معتدل ، رائحته! ...
لقد صنعت هذا الخبز على هذا النحو: لقد قلت بالفعل أنني استبدلت 45 جرامًا من الدقيق بـ 45 جرامًا من السميد ، وأضفت 370 مل من الكفاس ، وأضفت القليل من الدقيق أثناء العجن ، وكانت الكعكة رقيقة.
أولاً وضع الزلابية ، ثم الجاودار. قبل دقيقتين من الخبز ، نظرت إلى العجين ، ورفعت فوق منتصف الدلو. أوقف البرنامج ، وتركه لمدة 35 - 40 دقيقة أخرى ، وارتفع العجين إلى حافة الدلو تقريبًا.قم بتشغيل وضع الخبز لمدة ساعة و 10 دقائق.

قل لي ، لماذا أخرج النمام؟

Irina @ ، الحقيقة هي أنه في برنامج Diet Fast الذي يستمر لمدة 3 ساعات بعد العجن الرئيسي ، يتم تكوم العجين مرتين أخريين. وعجينة الجاودار "لا تحبها". بالنسبة للجاودار ، من الجيد ، بعد العجن ، أن تتسع العجينة مرة واحدة لمدة 1.5 - 2 ساعة. (في برنامج الجاودار - ساعة و 20 دقيقة - ساعة و 40 دقيقة بدون تجعد). لذلك ، إذا قمت بتطبيق نظام غذائي سريع في البرنامج ، فأنا أخرج الخلاط. لا يزعج دوران العجين ، فهو مناسب بهدوء. يعد هذا الوضع جيدًا لأن الخبز يستمر لمدة 45 دقيقة ، وقشرة الخبز ، خاصة تلك التي تحتوي على منتجات الألبان والبيض وما إلى ذلك ، لا تحمص كثيرًا ، ولكن لديها وقت للخبز.

مرحبا! لقد كنت أقرأ المنتدى الخاص بك لفترة طويلة ، منذ شهر ونصف ، ظهر صانع الخبز ، والآن قمت بالتسجيل.
أعتذر مقدمًا إذا قيل هذا بالفعل في مكان ما (لم أجده) ، لكن لا يمكنني معرفة كيفية خلط خبز الجاودار. يقوم العديد من الأشخاص بتشغيل وضع البيتزا أولاً ، ثم وضع الجاودار. لكن بعد كل شيء ، في وضع الجاودار ، يسخن الفرن أولاً لمدة 45-60 دقيقة ، وخلال هذا الوقت سترتفع العجين بأمان ، أليس كذلك؟ أو ، بعد عجن البيتزا ، تحتاج إلى سحب الملعقة بحيث لا يوجد سوى الارتفاع والخبز في وضع الجاودار ، بدون عجن؟ مساعدة ، لقد كسرت رأسي كله!
نعم ، لقد نسيت - فرن باناسونيك 255.

إيريكا ، مبروك انضمامه لنادي "العم باناس"!

في وضع خبز الجاودار ، لا يسخن الفرن لأول 30-60 دقيقة ، ولكنه ينتظر أن تصبح جميع المنتجات بنفس درجة الحرارة.

تشير تجربة المنتدى إلى أن خبز الجاودار يحب:
1. حمض إضافي في التركيبة. (Agram، Admin Kefir Starter، حامض الستريك، خل التفاح ...)
2. خلط مكثف وعالي الجودة. "يعجن بغباء" (ج)
3. الاقتراب الطويل للعجين في الدفء. "نحن نشعر بالدفء مع حبنا".
4.0-1 قصف لطيف. نحن نهتم ولا نزعج.
5. المخبوزات الجيدة. يفضل أن تكون درجة الحرارة أعلى في البداية.
6. ربما فاتني شيء

وكيف ستحقق كل هذا ...
افعل كل شيء بوعي ، وستنجح!

مرحبا! لقد كنت أقرأ المنتدى الخاص بك لفترة طويلة ، منذ شهر ونصف ، ظهر صانع الخبز ، والآن قمت بالتسجيل.
أعتذر مقدمًا إذا قيل هذا بالفعل في مكان ما (لم أجده) ، لكن لا يمكنني معرفة كيفية خلط خبز الجاودار. يقوم العديد من الأشخاص بتشغيل وضع البيتزا أولاً ، ثم وضع الجاودار. لكن بعد كل شيء ، في وضع الجاودار ، يسخن الفرن أولاً لمدة 45-60 دقيقة ، وخلال هذا الوقت سترتفع العجين بأمان ، أليس كذلك؟ أو ، بعد عجن البيتزا ، تحتاج إلى سحب الملعقة بحيث لا يوجد سوى الارتفاع والخبز في وضع الجاودار ، بدون عجن؟ مساعدة ، لقد كسرت رأسي كله!
نعم ، لقد نسيت - فرن باناسونيك 255.

إيريكا ، لقد قلت هنا أنني الآن أستخدم دائمًا برنامجين لخبز الجاودار. لا أعرف كل التفاصيل النظرية الدقيقة لعملية العجن ورفع العجين ، لكن أولاً أستخدم عجنًا طويلًا في وضع بيلميني (20 دقيقة). لا أستخدم وضع البيتزا ، حيث يوجد مزيجان مدة كل منهما 15 دقيقة ، ويستمر البرنامج 45 دقيقة. ثم أقوم بتشغيل برنامج الجاودار ، ولا أقوم بإخراج المحرض. لا يحدث شيء رهيب في ساعة واحدة (معادلة درجة الحرارة) ، العجين بدأ للتو في الظهور قليلاً ، يستمر العجن من 9 إلى 10 دقائق فقط ، وساعة و 20 دقيقة أخرى على ما يرام. كل شيء يعمل.

إيريكا ، لقد قلت هنا أنني الآن أستخدم دائمًا برنامجين لخبز الجاودار. لا أعرف كل التفاصيل النظرية الدقيقة لعملية العجن ورفع العجين ، لكن أولاً أستخدم عجنًا طويلًا في وضع بيلميني (20 دقيقة). لا أستخدم وضع البيتزا ، حيث يوجد مزيجان مدة كل منهما 15 دقيقة ، ويستمر البرنامج 45 دقيقة. ثم أقوم بتشغيل برنامج الجاودار ، ولا أقوم بإخراج المحرض. لا يحدث شيء رهيب في ساعة واحدة (معادلة درجة الحرارة) ، العجين بدأ للتو في الظهور قليلاً ، يستمر العجن من 9 إلى 10 دقائق فقط ، وساعة و 20 دقيقة أخرى على ما يرام. كل شيء يعمل.

أستخدم تسلسلًا مشابهًا من الأوضاع - اتضح

شكر!
هدأت ...وأنا ، عندما رأيت أن العجين يرتفع - ويرتفع بشكل لائق جدًا لنفسي - تعهدت بتقليبها يدويًا ... دائرة من "الأيدي المجنونة". ومع ذلك ، كانت النتيجة سعيدة (حسنًا ، بالطبع! لقد تم بذل الكثير من الجهد!) في المرة القادمة التي أحاول فيها عدم التعب بمثل هذا الهراء ، دع الموقد يعمل بنفسه.

خبز جميل !!!
وأخبرني ما هو ، Extra-P sourdough وما إذا كان من الممكن استبداله بأي شيء. ليس لدينا مثل هذا المكان الذي لم أسأل فيه.

وأخبرني ما هو ، Extra-P sourdough وما إذا كان من الممكن استبداله بأي شيء. ليس لدينا مثل هذا المكان الذي لم أسأل فيه.

Sabrina، extra-r عبارة عن مزرعة بداية جاهزة تتكون من الشعير ، ومنظم الحموضة ، وما إلى ذلك ، انظر هنا 🔗
بالطبع ، يمكنك الاستغناء عنه بأمان ، فهو يعطي المذاق للخبز النهائي (لهواة). إذا كنت تحب هذه الحموضة ، أضف 1 ملعقة صغيرة. خل التفاح أو عصير الليمون.