"Choux rolls" (lean) (وصفة E. Molokhovets ، 1901)

"Choux rolls" (lean) (وصفة E. Molokhovets ، 1901)

الفئة: منتجات المخبز

مطبخ: الروسية

مكونات
عجينة:
دقيق القمح	300 غرام
الخميرة الجافة (ساف لحظة)	6 جرام
ماء دافئ	200 جرام
عجينة:
أوبارا	الكل
ملح	1 \ 2 ح. ل.
السكر	150 جرام
ماء مغلي	150 جرام
زيت نباتي	20 جرام
دقيق القمح	300 غرام

طريقة طهو

• للعجين ، اخلطي الدقيق مع الخميرة والماء الدافئ حتى يتبلل الطحين بالكامل. غطيه واتركيه لمدة 60 دقيقة.
• ثم نضيف الملح والسكر إلى العجينة ونمزجها.
• يُسكب في الماء المغلي ويُخفق حتى يصبح ناعمًا.
• أضف الزبدة والطحين المتبقي.
• اعجن حتى تصبح ناعمة في معالج الطعام بسرعة عالية لمدة 7 دقائق. لقد عجن في Thermomix ، وضع Spikelet.
• بعد ذلك ، دهن يديك وطاولتك بالزيت. نضع العجينة ، نطوى في ظرف ، دهنها بالزيت من جميع الجوانب ، توضع في وعاء ، أغلق الغطاء وتترك لمدة 60 دقيقة.
• بعد ذلك ، اعجن العجينة ، قسّمها إلى العدد المطلوب من الأجزاء. لقد قسمت إلى 16 قطعة من 64 جم.
• شكل كعكة من كل جزء. توضع على ورقة خبز مبطنة بالورق. اتركيه لمدة 30 دقيقة.
• ادهنيها بشاي حلو قوي قبل الخبز.
• بعد ذلك ، ضع صينية الخبز في فرن بارد. قم بتشغيل الحمل الحراري 200 درجة مئوية واخبزيها حتى تصبح طرية. الوقت المحدد يعتمد على فرنك. لدي 40 دقيقة. في نهاية الخبز ، 10 دقائق قبل النهاية ، يمكن خفض درجة حرارة الحمل إلى 180 درجة مئوية.
• 
• 
• تبين أن القوائم كانت عطرة وغنية للغاية ، على الرغم من عدم وجود الزيت عمليًا في التكوين. الزوج ، الذي لا يعرف كل تعقيدات الطبخ ، قال أن اللفائف غير شائعة !!

ملحوظة

وصفة من كتاب E. Molokhovets "هدية لربات البيوت الشابات أو وسيلة لخفض التكاليف في المنزل" ، 1901 ، مع التغييرات التي أجريتها.

2792) الكاسترد.

خذ 1 رطل من الدقيق ، 1 كوب. الماء و 3 مكبات من الخميرة الجافة ، تذوب ، تترك ترتفع. عندما ترتفع العجينة ، اخفقيها جيدًا ، أضيفي نصف ملعقة من الملح وملعقة من السكر ، واتركيها 1 ملعقة كبيرة. غليان الماء ، اخفقي العجين جيداً ، يمكنك وضع 1-2 ملاعق كبيرة من نوع من الزبدة ، إضافة باقي الدقيق ، والعجن ، إلخ ، كما هو مذكور في رقم 2789. الطحين 3 أرطال فقط.

Ksyusha ، الكعك جيد! رودي ، مليء بالثقوب ، مشهد جميل!

عليا شكرا! : روز: نعم ، لينة بشكل مدهش!

يا! لفات! اخماد خدودهم الوردية
الهدال ، الكعك الجيد!

[ايرينا]

ايرينا، شكر!

Ksyusha ، كيف يمكنك المشي بأمان بجوار هذا الجمال الفاتح للشهية؟

[Ksyu]

Ksyuبالنظر إلى النتيجة ، اتضح أنه على الرغم من الماء المغلي ، فإن الكابتس لن يأتي إلى الخميرة؟

وماذا أعتقد أنني سأحاول !!!

أنت تتحدث بمرارة ...

اليوم أقحوان. حسنًا ، في الأيام القادمة ، لفات! إنها ليست سريعة ، إنها عطلة.

والصيام يوم عطلة لجمال كعكة الروح

[أوميلا!]

أوميلا! كعك رائع! كل شيء هرع بين وصفات مختلفة. وربما سأأخذك إلى الخدمة. أحببت ذلك كثيرا جدا! وضع إشارة مرجعية عليه. شكر!

[أوميلا]

أوميلالا اريد ان اكون مملا ولكن مازلت لماذا "كاسترد"؟

أنا لست كسيوشا ، لكنني سأضع كوبيك الخمس فيها ، لأن خليط الطحين يخمر بالماء المغلي! وفي القرن التاسع عشر وأوائل القرن العشرين كان هناك مثل هذا الإملاء ، نعم!

هل يجب أن أذهب وأحرّك بعض عجينة الخبز أيضًا؟

لماذا "كاسترد"

لقد انتبهت أيضًا ، لكن لم يحفر لم يقل شيئا ...

في القرن التاسع عشر وأوائل القرن العشرين ، كان هذا هو التهجئة

لذلك اعتقدت ...

[فيليكيا وماليا وبيليا]

لقب السيادة الكبرى للقيصر بيتر الأول

"بنعمة الله نحن الأكثر إشراقا و
الأكثر سيادة وعظيمة
الأمير بيتر الكسيفيتش من الجميع فيليكيا وماليا و
بيليا المستبد الروسي:
موسكوفسكي ، كيفسكي ، فلاديمرسكنوفغورود
قيصر كازان وقيصر أستراخان والقيصر
سيبيريا ، ملك بسكوف ، الدوق الأكبر
سمولينسكي ، تفرسكي، يوجورسكي ، بيرمسكي ، فيامجمع تجاريإشارة،
البلغاريين وغيرهم ، صاحب السيادة والأكبر
جديدومدن أراضي نيزوفسكي ، تشرنيغوف ،
ريازان ، روستوف ، ياروسلافل ، بيلوزرسكي ،
أودورسكي ، أوبدورسكي ، كونديسكي وشمسلها شمالي
دولة ذات سيادة ، وذات سيادة يفرسكو انا أرضسواء,
ملوك كارتالين والجورجيين ، وقبارديان
أمراء الأرض ، شركاسك والجبل وغيرهم كثير
الدول والأراضي الشرقية والغربية و
شمالية آباء وديديتش ووريث و
صاحب السيادة ".

كسيوشا، لا تغضب - إذن سوف تربك طوفاني!

حسنًا ، أضعها ، وعلى الفور السؤال - في عجينة - 300 غرام من الدقيق ؛ ثم بعد التلاعب بالملح والسكر والماء المغلي - المزيد من الطحين - 300 غ؟ مجموع الطحين - 600 غرام؟ الجزء الثاني من الطحين إن وجد ، متى يسكبه؟ قبل غلي الماء أم بعده؟
نعم ، قرأت النص الأصلي ...

الكعك العظيم ، أوكسانا

بنات ، شكراً جزيلاً لكم على اهتمامكم بالوصفة! تركت الاسم كما في الأصل. وحول التهجئة أوضحت عليا كل شيء. أضفت الدقيق إلى الوصفة.

لا تزال الخميرة kapets لا تأتي؟

نعم ، كروشيك ، كانت هناك مثل هذه الأفكار. بعد عجن العجينة ، كنت أتفقدها كل 15 دقيقة - إنها لا تنمو! بالإضافة إلى ذلك ، كان من الضروري مغادرة المنزل على وجه السرعة. وكانت القوائم تثبت ، أنه كان من الممكن أن يكون المزيد من الوقت للاحتفاظ بها ، لكن لم يكن لديها وقت على الإطلاق. لكن في النهاية ، كل شيء سار!

[Ksyu]

قد يستغرق المزيد من الوقت

شكرا للتوضيح ، Ksyu ...

سأكون جاهزًا للخبز ، وسأحاول تقديم إثبات أطول ...

العجين في صانع الخبز. رغيف الخبز - في طباخ بطيء. تم عرض القمة في غضون 5 دقائق في T170 ، الحمل الحراري ، في فرن سطح المكتب. عجينة رائعة!

يا إلهي ، هذا فتات !!! نتيجة ممتازة!

بشكل عام ، أحب معجنات choux كثيرًا ، الجاودار - فقط بأوراق الشاي ، والفطائر ، والفطائر - أيضًا.

أنا أيضا أصنع فطائر الكسترد.

آخر واحد تم تناوله اليوم وخبز يوم الأحد. طيب المذاق! لكني أحب chresantema أكثر.

[مارينا]

مارينا، فتات جميلة اتضح! هواء!

: snegurka3: الكعك ممتاز وهناك القليل من المتاعب معهم. لمدة 40 دقيقة. كما هو موصوف بالوصفه الطبيه. وهم محترقون. آسف. ولكن هل من الممكن إصلاح القشرة المحترقة. إذا كان أي شخص يعرف ، أخبرني جافا سكريبت: replaceText ('' ، document.forms.postmodif y.message) ؛

بعد أن تبرد المخبوزات ، تجاوز الأماكن المحترقة بمبشرة جيدة) ...

[فولوديا]

فولوديا، من المؤسف أن الكعك احترق. لكن كان عليك التركيز على فرنك:

الوقت المحدد يعتمد على فرنك.

شكرا على النصيحة. سأخبز دفعة جديدة وأبقى على الموقد.

[فولوديا]

فولوديا، حظا سعيدا!

وها هي كعكاتي.

لقد نسيت أمرهم ، وعفوًا ، سمرت قليلاً. استبدل الخميرة الجافة بالخميرة الطازجة. ولم تكن هناك حاجة لخبز جميع الكعك في ورقة خبز واحدة. لقد تمسكوا ببعضهم البعض ، لكن بالطبع لم يؤثر ذلك على الذوق. لذيذ جدا. شكرا على الوصفة.

[ايرينا]

لم يكن هناك حاجة لخبز جميع الكعك في ورقة خبز واحدة.

ايريناوأنا ، على العكس من ذلك ، أقوم بحشرها عمدًا على ورقة خبز واحدة حتى تلتصق ببعضها البعض ، وتصبح أكثر نعومة. أنا سعيد لأن الوصفة "عالقة".

الوصفة اعجبتني كثيرا ... شكرا لك!
أنا أخبز من دقيق الحبوب ...

وبناءً على هذه الوصفة ، صنعت كعكة .. صنعتها بنسبة 33٪ كريمة ، وأضفت بيضة واحدة ، وزيت نباتي كما في الوصفة. اتضح أنه لذيذ بشكل مثير للدهشة ...

[جالينا]

جالينا، لديك رغيف جميل جدا! والأهم - كل شيء حسب الوصفة!

إنه لأمر مدهش كيف لا تحترق الخميرة!

[كارجورج]

كارجورج، لا يصدق لكنه حقيقي!