شوربة الكرشة "بقع سكسونية" (Sachsische fleckensuppe)

شوربة الكرشة "بقع سكسونية" (Sachsische fleckensuppe)

الفئة: الوجبة الأولى

مطبخ: ألمانية

مكونات
الندبة مغلية بالفعل	1 كجم
بطاطا	9 قطع
جزرة	2 قطعة
بصلة	2 قطعة
مخللات	كافية
ملح ، فلفل ، العرعر ، ورق الغار ، خل ، ثوم طازج	المذاق
دقيق / نشا	اختياري
أي زيت لقلي البصل
زبدة	المذاق
ماء / مرق لشوربة سميكة
الخضر (جفت)

طريقة طهو

• Flecken -pot ، موقع محلي (مترجم من الألمانية). يمكن أيضًا تسمية حساء الكرشة kuttelnsuppe ، اعتمادًا على الاختلافات الإقليمية.
• كما يوحي الاسم ، يتم تحضير الحساء من الكرش (معدة المجترات) مع إضافة المخللات والخل. سلالات الحساء شائعة جدًا في ألمانيا ، خاصة في الجنوب وفي ساكسونيا وجمهورية التشيك والنمسا وبولندا (خاصة في سيليزيا وأيضًا في شرق بروسيا ورومانيا وجاليسيا سابقًا) ، في البلقان وفي بلغاريا والمجر وتركيا. وبالتالي ، يمكن العثور على أطباق الكرشة في العديد من المأكولات الوطنية. كما أنها مناسبة لصنع الحساء السميك المغذي ، ولإعداد الدورات الثانية ، التي سبق أن قدمتها. تتطلب الكرشة وقت طهي طويل ، لأنها فقط تصبح طرية ولذيذة. بالطبع ، مفتاح النجاح هو منتج مبدئي جيد ، يجب أن تكون الندبة طازجة ، يجب تنظيفها جيدًا بفرشاة (سكين) ، وغسلها جيدًا وتنظيفها من الدهون والأغشية ، ونقعها لمدة 12 ساعة مع تغيير الماء ، ثم رشها بالملح الخشن وتركها لمدة ساعة (هذا سيساعد على إزالة الرائحة) ، حسنا ، ثم يحترق بالماء المغلي ويغلي. على الموقد 3-5 ساعات أو في قدر الضغط لمدة ساعة ، حسنًا ، يمكنك 1.5 ساعة للإخلاص. على أي حال ، اترك الندبة تغلي أولاً ، ثم أزل الرغوة الناتجة ، ثم اطبخها على نار خفيفة أو في قدر الضغط بأقصى ضغط. إذا أضفت البهارات والبهارات إلى الماء ، فستصبح الكرشة أكثر عطرية.
• نحن نزيد أو نخفض النسب حسب رغبتنا ، ولكن مثل كل الحساء الألماني ، يجب أن يكون حساءنا سميكًا وغنيًا! نقطع الكرشة المسلوقة إلى شرائح أو قطع مربعة. اقلي البصل في الزيت ، أنا في الزيت النباتي. يُسكب المرق (أي الماء) ويُضاف البصل المفروم والبطاطس والجزر والتوابل والخل وقطعة من الزبدة ويُضاف القليل من الملح ويُغلى ويُترك على نار خفيفة تحت غطاء لمدة 30 دقيقة على الأقل. إضافة مهمة: كان خياري قويًا جدًا لمحتوى الخل ، لذلك لم أقم بإضافة الخل ، ووضعت الخيار بأنفسهم مع الخضار في البداية ، على الرغم من أنه وفقًا للوصفة يتم إضافتهم في النهاية. لكن الخيار الخاص بي تمكن من إعطاء طعمه ، اتضح أنه رائع! تذكرنا بالمخلل الغني الجيد! وفقًا للوصفة ، تحتاج إلى تكثيف الحساء النهائي بالدقيق أو النشا (لم أفعل ذلك ، لأنني بالأمس جربت بالفعل خيار صنع كرشة بالدقيق ، قررت تركها بدون طحين) مخففة في الماء البارد واتركها تغلي. أخيرًا أضف الملح / الفلفل حسب ذوقك وأضف القليل من الخضر ، لقد جفت.

وقت الطبخ:

40 دقيقة

برنامج الطبخ:

طبق

ملحوظة

تعني كلمة Flecken في ألمانيا مركز القرى المجاورة. على سبيل المثال ، حصلت 52 بلدية في ولاية سكسونيا السفلى على لقب "البقع" ، وأكبرها هي لانجويديل (ويسر) التي يبلغ عدد سكانها 14500 نسمة ، وأصغرها هي منطقة ويدنسال التي يبلغ عدد سكانها حوالي 1000 نسمة.

أتساءل كيف طعم هذه الكرشة؟ نعطيها لبوبي. عندما أقوم بتقطيع الكلاب ، تهرب الحيوانات الأليفة من المطبخ. رائحة ، tryndets.

لينا ، كما لو كانت تكتب ، لدي كلب وقمت بطهيه له ، ثم قمت بتهوية الشقة. وبعد ذلك ، في بعض عروض الطهي ، رأيت أحد الطهاة الفرنسيين ، أخبرهم أنهم في فرنسا يطبخون أطباق من كل شيء .... ، .... ، أدرج أسماء مختلفة لأجزاء مختلفة من جيف الحيوانات وأضفت ندبة في نهاية القائمة. اعتقدت هنا ، ربما نحن مدللون هنا. ثم قرأت كتابًا عن الطبخ السوفياتي "المطبخ الأوكراني الحديث" ووجدت الكثير من أطباق الكرشة. يجب أن تكون قادرًا على طهيها أو أن تكون قادرًا على تحضيرها بشكل صحيح لطهيها.

ناتاشا ، برافو ، ربما يكون هذا لذيذًا ومغذيًا. + لا لبس فيه.

[ليني]

لينيلا اعرف كيف يباع في الاسواق لدي جديد من اقارب. عندما أعطوني الكرشة حتى أتمكن من تجفيفها ، احتجت إلى رائحة هناك كإنزيم لتخمير الجبن المنفحة ، لذلك جفتها لعدة أسابيع ، من الجيد أنه في الأيام الأولى فقط ملأ الشقة بأكملها بالرائحة ، ثم فقط عندما تقترب منه!

غابي فيكا ، شكرا! كان لدي كلب ، من الجيد ألا يخبرني أحد أنهم بحاجة إليه !!! عندما كنت أقوم بتجفيف الكرشة (للجبن) ، قمت حرفيًا بفتح كيس يحتوي على كرشة على وشك التخلص منه في لحظة واحدة ، لكن الرغبة في الجبن كانت قوية لدرجة أنها فازت وكان على الجميع تحمل تحضيراتي للطهي لصنع الجبن. فقط عبق جدا و أكل؟ !!

ناتاشا ، نعم ، الكرشة عطرة جدًا ، مثل هذه الكرشة الخضراء تُباع في البازار ، لكن الكلاب لا تزال تمتلك هذا اللحم.

[فيكا]

فيكا، من الجيد أن نهتم

[ناتاليار]

نعم ، إنه علاج للكلاب. إنه مفيد جدًا لأنزيماته ، أعطه نيئًا ، بشكل مثالي مع جميع محتوياته
ناتاليار، قل لي كيف أفعل هذا abomasum. جريات ، هل تحتاج إلى عجل صغير؟ حسنًا ، هذا من أجل الجبن ، أليس كذلك؟

[ليني]

لينييا لينا ، يتم تخمير الحليب باستخدام المنفحة لتصنيع معظم أنواع الجبن ، من الناحية المثالية ، تحتاج إلى عجول من منتجات الألبان ، ولكنها تفعل ذلك أيضًا على معدة الدجاج - فهي أكثر ملاءمة وأسهل العثور عليها. لن أخبرك عن كيفية عمل abomasum ، أعطاني أقاربه ما يقرب من الجاهزية ، وقالوا لي فقط لتجفيفه ، قرأت في الإنترنت أنه من الضروري تجفيفه من شهر واحد. تمكنت من صنع الجبن عليه مرة واحدة فقط ، ثم التقطت إنزيمًا لصنع كيس الجبن مقابل 100 لتر من الحليب 40 روبل لكل كيس ، وقد أحببته كثيرًا لدرجة أنني رميت المنفحة))) هناك تيمكا https://Mcooker-arn.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=13764.0 عندما اشتعلت بفكرة طهي الجبن ، أخبر الأقارب بطريقة سيئة بطريقة ما كيفية جعلها من خلال طرف ثالث وليس بشكل شخصي من الفم إلى الفم))) بدأت في التحسس على الإنترنت ، لكن عندما شاهدت الفيديو على YouTube ، أصبح كل شيء واضحًا في الحال ، ثم على HP لقد وجدت Temka ، درست وأصبحت صانع جبن مبتدئ))) لكنني أعتمد بشدة على اللبن الخاص بي من حيث كمية الحليب ، ثم الولادة ، ثم الانطلاق ، ثم هو في إجازة لمدة 45 يومًا ولا يحمل أي شيء للبيع ، بشكل عام أنا أفعل فقط بضعة أشهر ، ليس لدي خاص ... لم أشتري مستنبتات البادئ ، لكنني فقط أقوم بذلك باستخدام اللبن ، ورؤوس 600-700 جرام تخرج من 8 لترات من الحليب