كعكة "Eierschecke"

[خميرة العجين:]

كعكة "Eierschecke"

الفئة: الحلويات

مطبخ: ألمانية

مكونات
خميرة العجين:
دقيق القمح	180 جرام
البيض والحليب	حاسب شخصي 1. و 80 مل
سمن	20 جرام
السكر	30 جرام
ملح	قرصة
الخميرة الجافة	3 غ
كريم الرائب:
الجبن المعجنات	400 جرام
السكر	150 جرام
شقائق النعمان	60 جرام
بيض	2 قطعة
1/2 قشر ليمون
تفاحة	3 قطع.
فانيلين
حشوة البودينغ:
بودنغ (يمكنك صنع كاسترد 0.5 لتر من الحليب بنفسك)	1 ص.
حليب	500 مل
بيض	3 قطع.
زبدة	80 جرام
السكر	على الطلب
ديكور:
سكر بودرة / بودرة شوكولاتة
________________________ ________	__________
شكل مربع	22x22 سم

طريقة طهو

• ايرشيك
• ايرشيك (German Eierschecke - "egg shecke") هي كعكة خميرة ألمانية مليئة بالتفاح والجبن القريش وبذور الخشخاش في حشوة البودينغ. يأتي من ساكسونيا وتورنغن.
• شيك - عنصر من ملابس الرجال في القرن الرابع عشر ، والذي كان عبارة عن معطف من الفستان مزود بحزام ، كما لو كان يتكون من ثلاثة أجزاء: جزء علوي وحزام وجزء سفلي ، ترتبط به هذه الكعكة ثلاثية الطبقات.
• البيض هو الجزء العلوي من الطبقات الثلاث التي تشمل صفار البيض والزبدة والسكر وبودنغ الفانيليا وبياض البيض المخفوق. الطبقة الوسطى عبارة عن بودنغ خثارة الفانيليا يحتوي أيضًا على الزبدة والبيض والسكر والحليب. أساس الكعكة هو عجينة الخميرة. يتم تقطيع ayershekke الجاهز إلى أجزاء مستطيلة. في بعض الأحيان يتم استكمال وصفة ayerschecke الكلاسيكية بالزبيب أو مسحوق الشوكولاتة أو اللوز أو الستروسل.
• النسخة الأكثر شيوعًا من Ayerschecke هي Dresden Ayerschecke - وتسمى أيضًا فطيرة درسدن. تبدو هكذا.
• 
• يوجد أيضًا Freiberg Ayerchecke ، وهو أقل بكثير من Dresden Ayerchecke ولا يحتوي على جبن قريش. هناك أسطورة مثيرة للاهتمام تقول أن الخثارة ، التي كانت مخصصة في الأصل للخبز ، كانت تستخدم لإنشاء سور مدينة فرايبرغ في القرن الثالث عشر. للتعويض عن فقدان بعض الطعم ، يتم إضافة المزيد من البيض والسكر والزبيب إلى Freiberg Ayercheckk (تم استخدامه لأول مرة في Freiberg Ayercheckk).
• 
• في معظم الوصفات الحديثة ، يتم أيضًا استخدام عجينة الغريبة. العديد من الإضافات المختلفة المذكورة سابقًا شائعة أيضًا في الوصفات الحديثة. أردت أن أجربها بالشكل الذي حددته الوصفة الأصلية ويكيبيديا: "كعكة ألمانية على عجينة خميرة محشوة بالتفاح والجبن القريش وبذور الخشخاش في حشوة البودينغ." لم أجد وصفة بمثل هذا المزيج من المنتجات - بعضها يحتوي على بذور الخشخاش ، ولا يحتوي على جبن قريش ، والبعض الآخر يحتوي على جبن قريش - لا بذور الخشخاش. لم أر تفاح في أي مكان. لذلك ، حاولت إعادة إنشاء الوصفة الأصلية بنفسي ، بالاعتماد على المصادر المتاحة لي ، وتأليف العديد من الوصفات واتباع مبدأ جعل ayershekke كأساس. إليك ما يحدث:
• 1. خميرة العجين:
• لقد طهيت العجين في صانعة الخبز على وضع العجين - 30 دقيقة للعجن وساعة - تدقيق. إذا كنت تطبخ باليد ، فيمكنك أن تعجن عجينة من الحليب والسكر والخميرة وبضع ملاعق كبيرة من الدقيق. بعد 15-20 دقيقة نضيف باقي المكونات ونعجن العجينة ونتركها لمدة ساعة. يجب أن يكون الحليب والزبدة دافئين.
• 2. كريم الرائب:
• 2.1. اغلي بذور الخشخاش في ماء مغلي لمدة 5-7 دقائق ، ثم ارمِها في مصفاة وجافة.
• 2.2. اخلطي الجبن مع صفار البيض والسكر والفانيليا والقشر (لم أضيف).
• 2.3 يخفق البيض حتى يصل إلى قمم قاسية ويخلط برفق مع كتلة اللبن الرائب.
• 
• 3. حشوة البودينغ:
• 3.1. اطهي البودنج بالمسحوق والحليب حسب التعليمات. لقد استبدلت البودينغ بالكاسترد. حصلت على 2.5 عبوة من الكريم - وهذا مطلوب كثيرًا لتخفيف 0.5 لتر من الحليب.
• 3.2 تبرد الكريمة وتضاف الزبدة والصفار.
• 3.3يخفق البياض حتى يتجمد ويخلط برفق مع الكريمة.
• 
• 4. المجسم:
• 4.1 توضع العجينة الجاهزة في شكل مقسم مدهون ومبطن على شكل قشرة رقيقة ذات جوانب صغيرة. أخذت مربعًا واحدًا - كقاعدة عامة ، يتم طهي مثل هذه الآيرشيكي بشكل مربع أو مستطيل.
• 4.2 توضع شرائح من التفاح مقشر من القشر واللب على العجينة.
• 4.3 أخرجي كريمة الخثارة ، ثم اسكبي البودنج.
• 
• 4.4. تخبز في فرن محمى على 160⁰من حوالي ساعة (حسب بعض المصادر 40 دقيقة على الأقل). عندما يحمر الجزء العلوي - بعد 15-20 دقيقة - غطي الكعكة بورق القصدير. القمة ترتفع! يجب أن يكون هناك هامش ارتفاع في القالب حتى لا تتدفق الحشوة عندما ترتفع!
• 4.5 تبرد الكعكة الجاهزة. من الأفضل تركه ليخمر طوال الليل - الجزء العلوي رقيق للغاية ويمكن قصه بصعوبة. ما زلت لا أستطيع الانتظار ، قطعته بعد ساعتين من التبريد في الثلاجة ولم يكن القطع سلسًا تمامًا.
• يمكن تغطية الجزء العلوي ببودرة الشوكولاتة أو مسحوق السكر البودرة. يجب رش المسحوق قبل التقديم مباشرة - بمرور الوقت ، سوف يكتسب الرطوبة ويفقد اللون.
• 
• 
• 

وقت الطبخ:

3 ساعات

برنامج الطبخ:

HP وموقد وفرن

ملحوظة

كعكة لذيذة ومدهشة بشكل مذهل. لقد أحببت المبدأ - يتم خبزه بكريمتين في وقت واحد (ربما يوفر هذا وقت الطهي قليلاً). يحول صب البودينغ طبق خزفي خثارة يبدو عاديًا إلى حلوى رائعة! أوصي بتجربته !!!
المصادر المستخدمة -
🔗
🔗
🔗
🔗
🔗

[بوليسيان]

بوليسيان، وسيم! سأفعل ذلك بالتأكيد !!!

وصفة شيقة جدا! وما هو الوزن الجاف لعلبة البودينغ؟ كيف gritsa: "Dap معلقة بالجرام؟"

هذا لذيذ!!! صحيح ، لقد أكلتها فقط مع عجينة الغريبة ، لكن لم يخطر ببالي حتى أن أكررها ، لكن هنا كانت الحِرفية رائعة جدًا !!! ممتاز!! إلى الإشارات المرجعية.

ساشا تفوق المديح! جميل جدا ولذيذ!

[رادا- dms]

رادا- dms, فيكتوريا, ليريل, ايروتشكاشكرا لملاحظاتك! لذيذ بشكل لا يصدق!

وما هو الوزن الجاف لعلبة البودينغ؟ كيف gritsa: "Dap معلقة بالجرام؟"

فيكا، يحتاج البودينغ بقدر ما تقول التعليمات لـ 500 مل من الحليب. في بعض الوصفات ، يضاف القليل من الدقيق إلى الحلوى. ربما يعتمد على اتساق الحلوى النهائية. لقد استخدمت مسحوق الكاسترد. اتضح أنه ليس سميكًا جدًا (لا يمكنك ملء إكليرس) ، لكنني لم أضف الدقيق. ما عليك سوى الجلوس في الثلاجة لفترة أطول قليلاً قبل التقطيع.

[ساشا!]

ساشا!صحي وصحي!

[أنجيلا]

أنجيلا، شكر!

[الكسندرا]

الكسندرا، أنا آسف ، هناك مثل هذه الوصفة. بتعبير أدق تحت هذا الاسم
https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=396299.0
لكنك صنعت بشكل مختلف)))
يبدو أن الاسم هو نفسه ، لكن الفطائر مختلفة تمامًا)

[ماريا]

ماريا، شكرا على الرابط! الكثير من الوصفات لم أتمكن من العثور عليها ... لكن هذا لن يمنعني.
الاسم هو نفسه حقا. لكن الفطائر مختلفة تمامًا (أعتقد أنني لم أخالف شروط المسابقة). وفقًا لأصل هذا الاسم ، يجب أن تكون الكعكة ثلاثية الطبقات - هكذا تم تحضيرها في الأصل. يبدو أن أولغا لديها أحد الخيارات الحديثة.

[الكسندرا]

الكسندرالذا أبدو مختلفة تمامًا !!
لك جميل جدا!

[ماشينكا]

شكر، ماشينكا، كمجاملة للكعكة (أو فطيرة)! منتبهة جدًا - تذكرت كل شيء في كل مكان! ...

[الكسندرا]

الكسندرا، لذيذ جدا! أود أن محاولة

[ايرينا]

ايرينا، شكر! الكعكة تستحق صنعها !!!!

مساء الخير! لقد ارتبكت قليلاً مع الوصفة: لا يوجد حليب في العجين في قائمة المكونات ، والوصف ينص على أن الزبدة والحليب يجب أن يكونا دافئين. مساعدة))))) أنا بالفعل بصدد تحضير هذه المعجزة!

[سفيتلانا]

سفيتلانا، شكرا لملاحظتك! تحتاج 80 جرام من الحليب لكل عجينة!

يا! شكرا لك على السرعة ، سوف أطبخ ، بالتأكيد سأقدم تقريرا بعد ذلك

[سفيتوتشكا]

سفيتوتشكا! حظا سعيدا في الطبخ الخاص بك! الشيء الرئيسي هو عدم إخراجه من القالب على الفور ، اتركه يبرد قليلاً. ثم احتفظ بها في الثلاجة لبضع ساعات على الأقل قبل البدء في التقطيع. خلاف ذلك ، قد يتسرب الكريم.

أنا أركض إليكم بامتنان ، وصنع فطيرة كعكة للمرة الثانية ، إنه رائع: قبلة: لقد استبدلت الخشخاش بـ 40 جرامًا من النشا ، ولأول مرة بنفس الكمية من جوز الهند.

[زويا]

زويا، سعيد لأن الوصفة عالقة! 2 كريم رائع حقًا! والخشخاش ليس للجميع. : فتاة ، نعم: أنا شخصياً أحب مزيج الخشخاش + الجبن! شكرا لتجربة الوصفة!