بيرشينكين بير هام (Steba DD1 و DD2)

بيرشينكين بير هام (Steba DD1 و DD2)

الفئة: أطباق اللحوم

مطبخ: ألمانية

مكونات
لحم خنزير مقدد)	500 جرام
لحم الخنزير المفروم	500 جرام
ملح النتريت	20 جرام
السكر	1 ملعقة كبيرة. ل.
ماء مثلج	220-240 مل
فلفل ، كمون ، مردقوش ، ثوم ، خردل ، بابريكا	1 ملعقة صغيرة.
غلاف الكولاجين

طريقة طهو

• تنتمي النقانق الألمانية Bierwurst (تُرجمت إلى "الجعة والنقانق" و "نقانق البيرة") و Bierschinken (تُرجم "بيرة ولحم الخنزير" و "لحم الخنزير") إلى فئة نقانق Bruhwurst المصنوعة من لحم الخنزير المفروم مع إضافة أنواع مختلفة البهارات ، غالبًا الفلفل الأسود والثوم والمعالجة الحرارية الإلزامية لهذا اللحم المفروم. ولكن على الرغم من حقيقة أن الجعة مذكورة باسم النقانق Bierwurst و Bierschinken ، فإنها لا تشارك في تحضير هذه النقانق ، لكنها تشارك بنشاط في عملية الاستهلاك.
• السجق Bierschinken ("لحم الخنزير المشوي") مصنوع من لحم الخنزير المفروم ، حيث تُضاف إليه قطع لحم الخنزير أو لحم الخنزير ، ومعالجتها بالحرارة وتدخينها قليلاً ؛ تقدم على المائدة في شرائح رقيقة - وجبة خفيفة مثالية للبيرة (الاسم الثاني هو Schinkenwurst - "نقانق مع لحم الخنزير").
• نقطع اللحم إلى قطع بحجم 3 × 3 سم ، نضيف اللحم المفروم وجميع المكونات (نطحن التوابل معًا في الهاون). قلبي لمدة 8-10 دقائق متواصلة حتى يذوب الملح وامتصاص الماء كله. نضعها في قشرة (يمكنك وضعها في أي لحم خنزير أو توت أزرق) ، ونربطها جيدًا بخيوط ونتركها تنضج لمدة 24-48 ساعة في الثلاجة. نضع الشطيبة في وعاء بالماء البارد ، ونضبط "التسخين" 75 * درجة مئوية لمدة 2.5 ساعة. نبرد بالماء البارد ، ثم في الثلاجة لمدة 5-6 ساعات. لحم الخنزير العصير والعطري واللذيذ جاهز.

الطبق مصمم ل

1 كجم

برنامج الطبخ:

تدفئة

مع: girl_love: kusnenko كيف !!!! وفي طاجن أو قلي ... أريد صانع لحم الخنزير !!!!

[ايرينا]

ايرينا، شكر! لقد صنعت بالفعل 3 كجم ، يمكنني مشاركتها ، هذا ليس مؤسفًا!

[ايرينا]

ايرينا، شكر! لقد صنعت بالفعل 3 كجم ، يمكنني مشاركتها ، هذا ليس مؤسفًا!

3 كيلو .. اين انت كثيرا! أرجعها! سأخبز لك فطيرة! لقد مملح شحم الخنزير ومخلل الملفوف! هل نلوح؟

أرجعها! سأخبز لك فطيرة! لقد مملح شحم الخنزير ومخلل الملفوف! هل نلوح؟

الأيرلندية ، يمكنني عمل فطيرة بنفسي ، خزان كامل من الملفوف (حسنًا ، أقل قليلاً) ، لكنني لست بحاجة إلى شحم الخنزير. هيا ، دعنا نجمع كل هذا على طاولة واحدة ، ونضيف الجعة!

الأيرلندية ، يمكنني عمل فطيرة بنفسي ، خزان كامل من الملفوف (حسنًا ، أقل قليلاً) ، لكنني لست بحاجة إلى شحم الخنزير. هيا ، دعنا نجمع كل هذا على طاولة واحدة ، ونضيف الجعة!

متفق عليه !!!! أنتظر وألتقي بك

Linochka ، يا لها من نقانق جميلة ، أنت سيد.

شكرا لك يا فيكوس! نعجنها بالخبز الفرانكوني (الآن سأقوم بعمل وصفة). Vkuuuuuusno!

أحسنت ، لكني ما زلت لا أستطيع أن أنسى عرقوبك باللحم الوردي ، أتذكر وأتذكر ، ربما سأقوم يومًا ما بإنشاء

مقهى kaaakaya الجميل! حتى الرغبة ظهرت في المحاولة مرة أخرى
لقد فعلت ذلك عدة مرات ، بطريقة ما لم أفهم ، لم يكن لدي ما يكفي فيه ... وهناك صانع لحم خنزير وتوت عنبية وشتيبة ... شكرًا لك Linochka على الوصفة ، سأحاول ، ربما مرة أخرى.

لذيذ! أريد أيضًا)) ولكن أخبرني ، من فضلك ، من أين أشتري غلاف الكولاجين؟

[ايرينا]

ايرينا، أتمنى لك وجبة شهية! سريع ولذيذ!

من فضلك قل لي من أين أشتري غلاف الكولاجين؟

ناتاليا، أطلب على كي. رو ، وملح النتريت وقذيفة طبيعية.

شكر!))

[لينادوك]

لينادوكوالملح العادي ليس ضروريا هنا؟ أم أن هناك ما يكفي من النتريت؟ الثوم المجفف ، حبة الخردل؟

[تانيا]

تانيا، الملح العادي غير مطلوب (أو إذا لم يكن هناك ملح نتريت - ملح عادي فقط ، لكن لحم الخنزير لن يكون ورديًا) ، ثوم طازج ، خردل جاهز (يفضل أن يكون حلوًا - ألماني).

أوه ، أتساءل ما الذي يمكنني فعله = وضع ملح النتريت والثوم الجاف والخردل في الحبوب (لكن افرك كل شيء في الهاون ، كما هو موضح). هذا كل شيء ... سأطبخ .... لينا (آسف ، إن لم يكن) ، لكن 2.5 ساعة عند 75 درجة ستكون كافية؟ لا تحقق من الداخل؟

[تانيا]

تانيا، لا تقلق ، عادة 2.5 ساعة ، إذا كنت تفعل ذلك في صانع لحم الخنزير ، يمكنك الاحتفاظ بها لمدة 3 ساعات. لا يزال لذيذ. ذهب المنجم - للسندويشات والبيض المخفوق والعجة ... والشارب! تثبيت واحدة جديدة!