مخلل الملفوف باللغة الألمانية

مخلل الملفوف باللغة الألمانية

الفئة: الفراغات

مطبخ: ألمانية

مكونات
الكرنب	3 كجم
جزرة	2 قطعة
كمون (اختياري)	2 ملعقة كبيرة. ل.
ملح	3 ملاعق كبيرة. ل.
السكر	5 ملاعق كبيرة. ل.
العرعر المخروط	0.5 mstk
تفاح	3 قطع
خل التفاح أو عصير التفاح	100 مل

طريقة طهو

• أجاد الملفوف بأكبر قدر ممكن من النحافة - هذه إحدى ميزات صنع مخلل الملفوف باللغة الألمانية. بسبب التقطيع الرقيق ، فهي ليست مقرمشة مثلنا ، الروسية ، لكنها تذوب في فمك فقط. قشر الجزر وافركه على مبشرة خشنة. تقلى بذور الكراوية في مقلاة جافة ومدفأة جيدًا لمدة دقيقتين حرفيًا - لإعطاء الرائحة (نموذجية للمطبخ الألماني ، لكنني لا أحبها واستبدليها ببذور الشمر واليانسون). أضيفي العرعر والملح والسكر ، وافركي الكرنب بيديك ، وضعيه في قدر أو دلو ، ورشي الجزر وشرائح التفاح والكمون والعرعر وأضيفي خل التفاح أو خل التفاح. نضعها تحت الاضطهاد - في مكان دافئ ، سوف يتخمر الملفوف لمدة 2-3 أيام. من وقت لآخر ، يجب أن يتم ثقبه بعصا خشبية طويلة لإطلاق مركبات الكبريتيد التي تعطي الملفوف مذاقًا غير سار.

واو ، كنت أول من وجدها. ملفوف جميل. وأنا أحب بذور الكراوية ، وأضيفها دائمًا. خاصة بعد مشاهدة برنامج عن المطبخ الألماني. هناك قال الألمان أن الكمون يُضاف إلى الملفوف (وهم يحبونه كثيرًا) للقضاء على تأثير الانتفاخ في الجسم ، لذلك لا يقتصر الأمر على التذوق فحسب ، بل يستفيد منه أيضًا. الآن فقط لم أفكر في القلي. شكرًا لك ، سأجربها مع خل التفاح ، وإلا فسوف أتخمر بدونه.

[ناتاشا]

للقضاء على تأثير الانتفاخ في الجسم

ناتاشالهذا أضفت (لنفسي ، لأن الكراوية لا تسير على ما يرام على الإطلاق) اليانسون والشمر - فهما من نفس العائلة ولهما نفس التأثير تمامًا ، فقط أكثر وضوحًا ومع القلي القصير للمظلة (الكراوية ، الشبت ، الكمون ، اليانسون ، الشمر ...) ، يتم تحسين طعمها ورائحتها بشكل كبير.

إليكم مفارقة - كيف تفكر الشعوب المختلفة أحيانًا بنفس الطريقة. كانت جدتي (التي لم تكن امرأة ألمانية أبدًا) تفسد دائمًا الملفوف مع التفاح والكثير من الجزر ، تمامًا مثل ذلك تحت الضغط. لم يتم إضافة الخل فقط ، لقد تم تخميره بالفعل. على الرغم من أنها وضعت أنتونوفكا ، وهناك الكثير من الحمض فيه ...
شكرا لك للتذكير. بالتأكيد سنقوم بتحديث ذاكرتنا بمجرد ظهور ملفوف شتوي جيد.

لهذا السبب أضفت (لنفسي ، لأن الكراوية لا تسير على ما يرام على الإطلاق) اليانسون والشمر

وتضيف خالتي دائمًا بذور الشبت ، وأنا بطريقة ما على بذور الكراوية - أحبه بحب رقيق

[توسكارورا]

توسكارورايا لينا أقول إنك بحاجة للعمل في اتجاه مفيد للشكل ... لذلك نحن نعمل. بشكل عام ، أنت ، كمؤرخ ، ربما ينبغي رؤيتك بشكل أكثر وضوحًا - فهم (الألمان) ما زالوا يلتقطون التخمير منا؟ أضافوا فقط "الحماس" الخاص بهم - بذور الكراوية والعرعر وعصير التفاح (أو الخل). ما رأيك؟

[لينادوك]

لينادوك، بالتأكيد سأخمر الكرنب مثل هذا ، وأنا أحب الكراوية فقط) وكيف أطحن الملفوف؟

وكيف تطحن الكرنب؟

يول ، على السبورة مباشرة ، رش كل شيء بيديها وسكب الكتلة بأكملها بيديها. يبدأ العصير في الظهور على الفور. وحيث يوجد العصير ، يبدأ التخمير. لذلك ، يمكنك الاحتفاظ في غضون 2-3 أيام (محددة).

أرى ، سأحاول ، لكن ليس لدي العرعر ، هل هو معروض للبيع؟

ليس لدي العرعر ، هل هو للبيع؟

جوليا ، لدي حوالي 5 نباتات من العرعر تنمو على موقعي (إنهم ينتقون باستمرار للتدخين واللحوم والمخللات). وهكذا ، في كل صيدلية ، كدواء ، يتم بيعه بالكامل (أداة مفيدة للغاية).

وفي محلات البقالة في اقسام البهارات.

[لينادوك]

لينادوك، الملفوف وطرق المعالجة جاءت إلينا من أوروبا ، وحتى أصل الاسم يؤدي إلى الكابوتيوم اللاتيني (رأس الملفوف) أو إلى kumst ، kumpost (مخلل الملفوف الأبيض). مخلل الملفوف المقلي مع لحم الخنزير المقدد الدهني هو نفس الطبق الألماني (والتشيكي) الأساسي مثل البرش في أوكرانيا. هذا بالمناسبة
وفي العمل غدًا سأذهب عبر الصيدليات ، أبحث عن العرعر. اقترحت هنا جيدًا ، وسأحاول بالتأكيد وصفتك

[أندرو]

جاءنا الملفوف وطرق المعالجة من أوروبا ،

أندرويا أندريوش ، هذا بيان مثير للجدل. إذا تعمقت في المنشورات القديمة (100-150 عامًا) حول الطهي ، فإن العكس هو الصحيح. حسنًا ، حسنًا ، لقد استخدمت النسخة الروسية بنجاح منذ سنوات عديدة. أحببت اللغة الألمانية بسبب سرعتها وذوقها الخاص. سيعمل كلا الخيارين - لكل خيار غرضه وسحره. أتمنى لك وجبة شهية!

وأنا أتعامل مع أنتونوفكا (أحيانًا أضع قطعة من خبز الجاودار محلي الصنع) ، وعند الانتقال إلى البرطمانات ، أضيف بذور الكراوية للبعض ، والعرعر للبعض. لا ينقعون أو شيء من هذا القبيل لاحقًا.
ولا يزال الألمان يقصفون البذور. والملفوف أرق بكثير من ملفوفنا.
أي نوع مختلف من مخلل الملفوف شيء !!

صنع الملفوف ، 60 مل خل فقط ، لا أكثر في المنزل

[أنتونينا]

أنتونيناحسنا حسنا! من وجهة نظري ، على الرغم من أن الخل يحفظه ، إلا أنه يقتل المنتج (لأن بكتيريا حمض اللاكتيك ليست ضارة فحسب ، بل تتكاثر بشكل أسوأ)

[لينادوك]

لقد صنعت مثل هذا الملفوف ، اتضح جيدًا. الغرفة باردة وتحت القهر كانت 4 أيام. وتتجلى نهاية العملية بوضوح في انخفاض "استخدام الغازات". لم أضيف الخل ، ضعي 100 جرام. لينغونبيري. ولكي أكون صادقًا ، لقد نسيت السكر - ومع ذلك ، تبين أن الملفوف كان لذيذًا جدًا ، ويبدو أنه كان حلوًا في حد ذاته وكان ذلك كافياً. لينادوك، شكرا على الوصفة ، بالتأكيد سوف تتجذر!

[أندرو]

أندرو، لصحتك وعافية! بدون الخل ، إنه بالطبع روسي أكثر ، ولكنه أيضًا أكثر صحة! ويمكن إضافة السكر الآن (نصف الكمية العادية) - سيكون أكثر حدة وصحة!

في المساء ، أكل الملفوف ، أحد النبلاء. احب ذلك!

[أنتونينا]

أنتونينا، لصحتك وعافية!

كان الملفوف موضع تقدير من قبل الصديقات. أحبها الجميع! أريد ملفوف شرائح كبيرة (أنصاف). كنت سأصنعه في دلو بلاستيكي لـ 3 و 5 لترات. أنا في انتظار الوصفة. أعرف الكلمة السحرية من فضلك.

[أنتونينا]

أنتونينا، فمن الضروري مشاهدة كيم تشي. هناك مثل هذه الوصفات على الموقع. أصنعه من الصينية (الملفوف الصيني) ، لكنه في الواقع نوع من السلطة. إذا لزم الأمر ، سأكتب وصفة بشكل شخصي ، لكن في رأيي ، كانت على الموقع.

بحثت في كل شيء (وصفات الملفوف) ، لا يبدو الأمر كذلك: العفو: اكتب بشكل شخصي.

لينادوك

شكر! حقا يشبه! الآن وصفتنا!

تفسير مثير للاهتمام! ... لكن الألمان لا يضيفون الجزر إلى الملفوف - هذا هو الفرق الرئيسي. غالبًا ما يتم تخميره في النبيذ الأبيض ....

فرم رقيقًا = يقطع الملفوف بسرعة وبدون إصابة بسكين من هذا القبيل.

تفسير مثير للاهتمام! ... لكن الألمان لا يضيفون الجزر إلى الملفوف - هذا هو الفرق الرئيسي. غالبًا ما يتم تخميره في النبيذ الأبيض ....

نعم طبعا في الخمر الأبيض ..... خل. الملح والسكر والتوابل - الكمون في أغلب الأحيان. جزرة؟ لا يبدو أنه قد أضفته ..... لا أتذكر بالفعل.
عندما كنا نعيش في دويتشلاند ، اشتريناها وتذوقناها ، ومع ذلك قمنا بصنع واحدة تقليدية خاصة بنا.

ربما بدأوا في إضافة الجزر عندما وصل الألمان الشرقيون من الاتحاد السوفيتي السابق بأعداد كبيرة. ثم بدؤوا في تخمير الخيار وقبل ذلك كانوا يخمرون بالخل.

نعم طبعا في الخمر الأبيض ..... خل. الملح والسكر والتوابل - الكمون في أغلب الأحيان. عندما كنا نعيش في دويتشلاند ، اشترينا وجربنا ، ومع ذلك نحن أنفسنا تقليديين

ربما ، مع كل من الخل والنبيذ - هذا بالفعل تخليل ، خيار سلطة. ولكن هناك أيضًا منتجًا نصف نهائيًا فارغًا لليخنات ، وما إلى ذلك ، فأنا على دراية بالوصفات التي يتم فيها رش طبقات من الملفوف ببساطة بالملح والتوابل مثل الكمون والغار. أوراق العرعر. لا تفرك بالملح! (وإلا فلن يكون هناك شرائط مقرمشة طويلة). إنهم مضغوطون ويخضعون للقمع.

[فابالاس]

فابالاس، دعنا نعيد كل نفس فيما يتعلق بالوصفة المعلنة - ما علاقة التحضير والمنتجات شبه المصنعة لليخنات بها؟ مثل هذا الملفوف ، كما في الوصفة أعلاه ، كان يستخدم كمقبلات باردة مع البطاطس.

نعم طبعا في الخمر الأبيض ..... خل. الملح والسكر والتوابل - الكمون في أغلب الأحيان. جزرة؟ لا يبدو أنه قد أضفته ..... لا أتذكر بالفعل.
عندما كنا نعيش في دويتشلاند ، اشترينا وتذوقنا ، ومع ذلك قمنا بصنع واحدة تقليدية خاصة بنا.

ربما بدأوا في إضافة الجزر عندما وصل الألمان الشرقيون من الاتحاد السوفيتي السابق بأعداد كبيرة. ثم بدؤوا في تخمير الخيار وقبل ذلك كانوا يخمرون بالخل.

نشتري الملفوف الطازج في الخريف من فلاحة بافارية .... طلبت وصفة فهي بيضاء فقط. يضاف النبيذ والقليل من السكر. الباقي هو التخمر الطبيعي
لكنني شاهدت الكثير من البرامج التلفزيونية التي تركز على روسيا ، المكملات تتوسع

[لينادوك]

لينادوكيا لين لا يوجد تفاح في المنزل هل يمكننا الذهاب بدونها؟

هل ممكن بدونهم؟

بشكل عام ، يمكنك ذلك. لكن التفاح ، بالطبع ، يعطي طعمًا خاصًا.

[لينادوك]

لينادوكحسنًا ، سأفعل ذلك في المرة القادمة!

لين هو بدقة وفقا للوصفة! أنا أحب هذا الملفوف!

[أنتونينا]

أنتونينا، تون ، شهية طيبة!