لفة اللحم (اختبار الريش)

الفئة: الوجبات الباردة والوجبات الخفيفة

مكونات
لحم مفروم	530 جرام
صدر دجاج مفروم	530 جرام
ماء مثلج للدجاج	55 جرام
الماء المثلج للحوم البقر	80 جرام
ملح النتريت	10.6 جرام لكل لحم مفروم
البهارات الهيكلية (أي حسب الرغبة)	المذاق
فلفل أسود مطحون	المذاق
فيلم الكولاجين للقوائم	2 قطع 30 سم.
تشكيل شبكة لفات	إلى حجم
خيوط	للحياكة

طريقة طهو

فكرت لفترة طويلة جدًا في قراءة الكثير من المعلومات قبل استخدام ملح النتريت. استنتجت أنه من الممكن أحيانًا طهي منتج به. الشيء الرئيسي هو عدم تناول جرعة زائدة. وجميع النترات موجودة في الخضار والفواكه. ولا يُعرف أين نأكلهم أكثر. هذا ما فعلته.
صدر لحم البقر والدجاج الملتوي مع الجلد على شبكة دقيقة في مفرمة اللحم. يجب أن يكون اللحم المفروم منفصلًا.
ها هي ملعقة - المقاييس التي أجريها.
أضف الملح لكل لحم مفروم على حدة.

أضع اللحم المفروم في وعاء الخلط واعجنه بالملعقة حتى تتشكل الخيوط. أضف الماء المثلج تدريجيًا. يجب أن يدخل كل الماء.

هذا ما يبدو عليه الدجاج المفروم بعد العجن. ضعي اللحم المفروم في الثلاجة لمدة 10-12 ساعة حتى ينضج.
نأخذ فيلم الكولاجين لفات. اقطع قطعتين 30 سم.

تشويه اللحم المفروم على الفيلم. بشكل منفصل مرة أخرى. نتراجع عن الحواف حتى تتمكن من ربط الأطراف. يرش بالبهارات والفلفل. نتحول إلى لفة. نربط النهايات.

لقد صنعت لفة واحدة في شبكة لفات ، وقمت ببساطة بربط الأخرى بخيوط. نضعها في الفرن. نرفع درجة الحرارة إلى 90 درجة ونطهى حتى تصل درجة الحرارة في الرغيف إلى 70-71 درجة. استغرق الأمر مني 4 ساعات.

نخرج اللفة من الفرن. يمكنك تبريده قليلًا بالماء ثم وضعه في الثلاجة ملفوفًا بالورق حتى يبرد تمامًا. أفضل في الليل.
يمكنك ترتيب اللحم المفروم مع ترك فجوة بين بعضها البعض في سنتيمتر واحد.
ثم سيظهر هكذا.
أتمنى لك وجبة شهية.

الطبق مصمم ل

950 جرام

وقت الطبخ:

4.5 ساعات

برنامج الطبخ:

خلاط ، مفرمة لحم ، فرن

ملحوظة

الوصفة مأخوذة هنا 🔗

فيلم الكولاجين للرولات.

الفيلم صالح للأكل ، ينتفخ داخل طبقات المنتج ويغلي في الهلام ، ويخلق قشرة قوية من الخارج.

مناسبة للطبخ في طباخ متعدد ، صانع الخبز ، مقلاة هوائية.

يحافظ على عصارة المنتج ، ويمنحه مظهرًا جذابًا ، ويحمي من التلف. يسمح لك بعمل لفائف اللحم بنمط لولبي على القطع ، وأي محتويات (مشمش مجفف ، خوخ ، مكسرات وتوابل ، فطر وجبن ، إلخ)

الأفلام الصالحة للأكل مصنوعة من كولاجين لحم البقر النقي الذي يتم الحصول عليه من جلود اللحم البقري. إنها محايدة في الذوق ، ومناسبة للتدخين ، وتسهل بشكل كبير تقنية تشكيل لحم الخنزير ، والباستروما ، واللفائف وجميع المنتجات. في جميع هذه الحالات ، يعمل الفيلم كغشاء ، ويشكل المنتج ويضمن عصارة اللحوم ، والفطائر ، والجبن ، والأسماك والحفاظ عليها.

استخدام الغشاء الجاف: يتم تشكيل قطع اللحم النيئة المملحة (فيليه ، إلخ) بشكل مثالي في فيلم جاف ، والتي تهدف إلى الطهي اللاحق دون تدخين. يمكن أن يتم الطهي والخبز في الأواني والأفران وطباخ متعدد الطهي ومقلاة هوائية. يمكن وضع الفيلم الجاف مباشرة قبل الطهي والتدخين في قوالب لإنتاج الفطائر والجبن وغيرها من المنتجات غير المطلية.
باستخدام فيلم رطب: يتم تشكيل لحم البقر النيء واللفائف واللحوم المسلوقة وجميع أنواع المنتجات في فيلم رطب. عند معالجة الأطعمة مثل شرائح السلمون ، يجب تغليفها بغشاء رطب قبل التدخين.

إذا كنت ترغب في تدخين الأطعمة المطبوخة بالفعل (اللحوم والجبن والفطائر) ، فيجب تغليفها بغشاء رطب.في هذه الحالة ، يكون الفيلم ملونًا بشكل موحد للغاية بالدخان.

عند صنع اللحوم المدخنة والأطعمة الشهية في رشات (من الفلفل المطحون ، الفلفل الحلو ، الجبن ، إلخ) ، يمكنك ترطيب الجزء الداخلي من الفيلم بالماء ، ورش التوابل أو الجبن المطحون بالتساوي ، ولفه في فيلم وتعريضه للمعالجة الحرارية قصيرة المدى من أجل التصاق محكم للفيلم بسطح المنتج ( في هذه الحالة ، سيبرز "الرش" بارتياح من تحت الفيلم وسيحافظ على النمط "الحلزوني" في القطع ولن يحترق).

يسمح استخدام الأفلام بإطالة العمر الافتراضي وبيع المنتجات النهائية بسبب الحماية من الأكسجين والتلوث بالكائنات الحية الدقيقة من الخارج.

لم يذوب فيلمي كثيرًا ولم يربط المنعطفات تمامًا. ينصح عند التواء برش اللحم المفروم بالجيلاتين مثل الملح.
تبين أن اللفة كانت لذيذة جدًا وليست جافة. من الواضح أنني سأفعل ذلك أكثر من مرة ، بعد أن عملت على إصلاح الأخطاء. لكنها تعمل بشكل أفضل في الشبكة من مجرد ربطها.

رادا- dms

جميل! مفيد جدا لطاولة احتفالية!

آنج كاي

رادا- dms، شكر. حاولت.

كيل

آنج كاي، عوض.

آنج كاي

ايرينا، شكر!

بوكابوزا

آنج كايوالجمال والذوق ربما ليس أسوأ. لكن هذا الفيلم يذوب أثناء الخبز ، أو هل نزعته لاحقًا ، لكن هل هو صالح للأكل؟

آنج كاي

ايلينا، شكر. : girl_love: كتبت كل شيء عن الفيلم في الملاحظات.

فالينسكا

لفة أنيقة جدا!

آنج كاي

اينا، شكر. انها حقيقة! : فتاة نعم: كلاهما جميل ولذيذ.

بوكابوزا

آنج كاي، أوه ، لم ألاحظ على الفور ، كنت جالسًا مع الهاتف وبأقل حركة وكان علي أن أبدأ من جديد. والوصفة مغرية للغاية ، هكذا سيتم إحضار الفرن الخاص بي ، سأجربها على الفور.

آنج كاي

ايلينا، ممكن في مقلاة الهواء ، إذا توفرت درجة الحرارة المطلوبة. جربها. لن تندم.

ماروسيا

أنجيلا، اتضح أن اللفافة جميلة جدًا ، فهي ببساطة وليمة للعيون ، ولا يسع المرء إلا أن يخمن المذاق. لقد أحببت الوصفة حقًا ، لقد قمت بوضع إشارة مرجعية عليها

آنج كاي

ماروسيا،: girl_hug: تأكد من تجربته.

ايلينا تيم

حسنا جميل جدا !!! أنجيلكا ، أحسنت !!!

آنج كاي

يا،لينكا، شكرا لك!

تاتوك

وأخذته إلى علامات التبويب! جربت خيارًا مشابهًا ، لكن مع الخبز. وهذه مجرد معجزة !!! : girl_claping: شكرًا على فكرة الفيلم ، لقد نظرت إليها لفترة طويلة ، الآن سأطلبها بالتأكيد

آنج كاي

تاتيانا، لصحتك! شكرا على "شكرا".

يوليك

يا له من جمال! تدوين الملاحظات والإشارات المرجعية) سأحاول بالتأكيد. شكرا لك

آنج كاي

جوليا، جربها. يمكنك أن تفعل ذلك. شكرا لك على اهتمامك بالوصفة.

مالفا

أنجيلا ، يا لها من معاملة لذيذة! اريد ان اكرر استغلال الكشاف
ورمي لي ، من فضلك ، مرجع حيث يمكنك شراء هذا الفيلم بالذات. طلبت الملح)

آنج كاي

زنبق، أرسل العنوان بشكل شخصي. شكرا لتقييمك.

سونادورا

واو - "اختبار القلم"! أنجيلا ، يا له من جمال!

آنج كاي

مانيونيا!شكر. : girl_love: تجربة! لم أفعل شيئًا أبدًا بمثل هذا الملح!

* كوليما *

واو - اختبار ... مثل هذا الجمال !!! هل يمكنني الحصول على رابط للفيلم أيضًا؟ رجاء ...

سونادورا

ملاك كيف تخزنه (ملح النتريت)؟ اشتريت كيسًا مكتوبًا أنه عند درجة حرارة لا تزيد عن +20 ، في غرفة جيدة التهوية.

آنج كاي

سكبته في البرطمان وأغلقته. لقد وضعته في خزانة المطبخ. لم أر مثل هذه المعلومات. لقد كتبت ما يجب تخزينه في مكان جاف. هل لديك ملح وليس ملح صخري؟ ربما لديها طريقة خاصة للتخزين؟

سونادورا

نظرت إلى قطعة الورق. هو مكتوب: ملح النتريت ، التركيب - كلوريد الصوديوم.

آنج كاي

حسنا انا لا اعرف. : الفتاة عشر: ليس لدي ذلك. يخزن فقط في مكان جاف ومدة الصلاحية سنة واحدة.

سونادورا

يجب أن أذهب وأسأل رجل النقانق ، وإلا سأسمم الجميع ...

آنج كاي

يطلب. لقد صنعت هذه اللفة حسب وصفته. لا أعتقد أن هناك مثل هذه الصعوبات في التخزين. إلغاء الاشتراك لاحقًا ، حسنًا.

ناتالي مور

سونادورا، لا تسمم
من ويكيبيديا: يُعرف كلوريد الصوديوم في الحياة اليومية بملح الطعام ، وهو المكون الرئيسي له.

يوليو

اقتباس: مالفا