ثلاجة بلاروسية "وكان هناك عشاء في القلعة ..."

[وكان العشاء في القلعة ...شرب الرجال ، ثم جلسوا على المقاعد ،أكلوا الطعام الليتواني البارد في صمت.هنا دجاج يقدم مع صلصة الخلبصحبة مجري يعيش مع كلاريت.]

ثلاجة بلاروسية "وكان هناك عشاء في القلعة ..."

الفئة: الوجبة الأولى

مطبخ: البيلاروسية

مكونات
بنجر مسلوق	قطعة واحدة متوسطة الحجم
بيض الدجاجه	حاسب شخصي 1
الخضر (البصل الأخضر والشبت والخضروات الأخرى)	حزمة
خيار طازج	1 حبة كبيرة
الفجل	2-3 قطع
الكفير (1٪ لمن يريد البناء) (تان ، عيران)	في مظهرك
ملح ، سكر ، عصير ليمون.	المذاق
جليد	بضع مكعبات
الكريمة الحامضة	المذاق
بطاطا ساخنة مسلوقة	ليخدم

طريقة طهو

• 
• وصفة الثلاجة ، التي قدمتها ، ترسخت في عائلتنا منذ ست سنوات من العيش في عاصمة بيلاروسيا ، مينسك. تقاسمتها مع والدتي ذات الروح الجميلة امرأة لها مصير مثير للاهتمام وصعب. خاضت الحرب الوطنية العظمى بأكملها كممرضة ثم عملت لسنوات عديدة بنفس الصفة في مستشفى المدينة السريري في مينسك. لكن هذه قصة أخرى!
• هذه الوصفة لها العديد من الميزات التي تجعلها لذيذة!
• 1. يجب تغطية الجزء الرئيسي من المساحات الخضراء بالملح ويفضل استخدام دافع خشبي.
• 2. لا تضع البطاطس مباشرة في الحساء نفسه.
• 3. للحفاظ على لون البنجر ، استخدم عصير الليمون وليس الخل.
• 4. عند التقديم ، ضعي قطعة من الثلج على طبق!
• بالنسبة للباقي ، نطبخ كالعادة:
• - قم بتبخير البنجر الصغير (في قدر الضغط الخاص بي من Oursson) أو من الأفضل خبزه في ورق القصدير حتى يصبح طريًا
• - نأخذ حفنة جيدة من الخضر ، ويجب أن يسود الشبت والبصل الأخضر (ما زلت أحب الكزبرة حقًا) ونطحنها بالملح.
• - افركي البنجر في وعاء على مبشرة خشنة ورشه بعصير الليمون ، افرمي بيضة أو افركيها جيدًا ، أضيفي مبشورة أو مقطعة إلى مكعبات صغيرة من الخيار وتأكدي من تقطيعه إلى شرائح رقيقة من الفجل.
• - املأ الكفير البارد (1٪) ، المخفف قليلاً بالماء المغلي البارد (المخفف حسب الذوق) أو أسمر ، عيران (سنحصل على طعم أعذب وحار)
• - تخلط جيداً وتذوق ويضاف القليل من السكر لتنعيم الطعم وتنسيقه
• - ضعه في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل - سيتحسن الطعم بالتأكيد!
• - قدميه في أطباق جميلة مع ملاعق خشبية ، ضعي الكريما الحامضة ورشي الأعشاب المفرومة ، وضعي قطعة من الثلج في طبق
• 
• نأكل أثناء تناول وجبة خفيفة على البطاطس المسلوقة المتفتتة مع رش الملح !! وستشير هذه اللحظة بالذات إلى أنك تأكل "هالادنيك" بيلاروسي حقيقي.

الطبق مصمم ل

2 حصص

وقت الطبخ:

مع البنجر المسلوق 10 دقائق

ملحوظة

هذا الحساء البارد لذيذ بشكل خاص مع البنجر الصغير ، وغالبًا ما يصنع في بيلاروسيا من البنجر المخلل - وهو تحفة فنية بشكل عام!
بدلاً من ذلك ، يمكنك غلي البنجر المقشر في الماء وتوفير الماء وتخفيف الكفير به.
يوجد أيضًا مبرد بارد في الطبيعة في مينسك ، يستخدمون حميض فيه!
وكان العشاء في القلعة ...
شرب الرجال ، ثم جلسوا على المقاعد ،
أكلوا الطعام الليتواني البارد في صمت.
هنا دجاج يقدم مع صلصة الخل
بصحبة مجري يعيش مع كلاريت.

هذا الاقتباس من القصيدة الملحمية الشهيرة التي كتبها آدم ميكيفيتش "بان تاديوس" (1833) هي واحدة من أقدم الشهادات عن شعبية البرد الليتواني البيلاروسي منذ قرون. في كلا البلدين ، يتم إعداده بنفس الطريقة تقريبًا ، وليتوانيا لميكيفيتش هي ، أولاً وقبل كل شيء ، محافظة نوفوغرودوك. البرش البارد ليس بورشت عاديًا ، تم طهيه وتركه ليوم غد ونسي الإحماء. يتم تحضير البرش البارد ، وفي البيلاروسية - البرد ("khaladnik") خاصة من أجل تناوله مع البرد في يوم صيفي حار ، ليملأ ويبرد. يروي العطش أفضل بكثير من الكوكاكولا!

الحساء البارد المصنوع من البنجر ، وأغطية البنجر ، والحميض هي فخر المطبخ البيلاروسي والليتواني. في الماضي ، كانت تُصنع على خضروات مُخمرة (كفاس) ، والآن تم تبسيط التكنولوجيا إلى حد ما بفضل استخدام الكفير أو القشدة الحامضة أو الزبادي ، ولكن يبدو أن الطعم لم يتأثر بهذا. يمكنك استخدام مخلل الشمندر ("جذر الشمندر") الذي يباع على نطاق واسع في المتاجر لتحضير هذا الطبق التقليدي ، أو غليه بنفسك ، ثم إضافة الخل أو حامض الستريك بسخاء. في كثير من الأحيان غناها كتاب بيلاروسيا وليتوانيا ، فإن مبرد جذر الشمندر التقليدي مع البطاطس المسلوقة مع اللدغة لا غنى عنه بشكل خاص في الطقس الحار وأثناء الصيام أيضًا. (المواد من هنا - tastybelarus.by/belarusian-cuisine/entrees/cold-beetroot-soup-with-kefir/)
لا يمكن أن يكون أفضل!

لبداية الصيف - الشيء ذاته
سنحاول الطبخ ، شكرا

[طاه]

طاه، شكرًا لملاحظة أنه في الحرارة لا يمكن الاستغناء عنه وأكثر غذاءً من okroshka ، الذي نحبه كثيرًا أيضًا! الشيء الرئيسي هو التحقق مرة أخرى من الملح والحلاوة والحموضة بعد الإصرار :)!

عندما كنت أعيش في بيلاروسيا ، وقعت في حب هذا الطبق وهو تخصص في منزلنا حتى يومنا هذا. والذين لم أطبخ لهم في موسكو ، كان كل من يأكل سعيدًا. أنا فقط أستبعد الفجل ولا أحب البطاطس ، أطبخ بدونها ، ولا أضع الثلج أيضًا ، لأنني أخرجها من الثلاجة ، كل شيء بارد بالفعل بما فيه الكفاية. ولمحبي اللحوم ، أقوم بغلي اللحم بشكل منفصل ووضعه في طبق لمن يحبونه. وأحب غلي البنجر الصغير للبخار ، وطحن الخضر بالملح ، وأحب الكفير السميك ، وأتناول 3.2٪ دهون ، لكن ليس مائيًا ، في مكان ما إلى النصف مع الماء (مسلوق ومبرد) ، كل شيء آخر حسب الرغبة. اتضح أنه لذيذ.

[جالين]

جالينوأخذ الكفير ، الذي أحصل عليه ، الشيء الرئيسي هو أنه ذو جودة عالية ولذيذ! لكن الآن ترسخت أكثر في تانيا - اتضح أن شيئًا ما بين البرد والأوكروشكا. البنجر المطهو ​​على البخار (في الوصفة المشار إليها) ، مع طعم مخبوز ، إنه أكثر إثارة للاهتمام ، لكن من الصعب خبزه في الصيف
أنا لا أستخدم اللحوم ، ناهيك عن النقانق في أوكروشكا ، في الصيف لا أريد أن أكون في الحرارة. لكنني سأحاول أن أقدم للضيوف ، ربما يحتاجه الرجال ، رغم أنهم لا يضيفونه إلى الثلاجة.
أتمنى أن أجد بطاطس متفتت !!!!!!!!!!! شكرا لدعم الوصفة !!!

حقيقة الأمر أنني أريد بطاطس لذيذة ، لكن لبعض الوقت لم أجدها ، ولهذا السبب توقفت عن تقديم البطاطس في الثلاجة. وأنا أطبخ اللحم على وجه التحديد للرجال ، لقد وضعوه بالفعل في طبقهم ، وهو لذيذ جدًا بالنسبة لي حتى بدون لحم.

[جالين]

جالين، أشعر بالرضا مع خبز الجاودار محلي الصنع أيضًا! لكن وفقًا للشرائع ، من الضروري مع البطاطس ، فجأة ينمو شخص ما بنفسه! على الرغم من أننا زرعنا عيونًا زرقاء ، فقد تضخمت مرة أخرى بمواد الزراعة ، وحلمت حقًا بصنع فطائر البطاطس والسحرة من لذيذ!

بالمناسبة ، يوم واحد على هذا الحساء مضمون ناقص 1 كجم

سعيد ، المبرد رائع! لا يتم التغاضي عن دقة واحدة. أؤكد أن برد الكفير قصة خرافية! أنا فقط لا أخفف حتى الكفير السميك ، ناهيك عن 1٪. وسر النجاح يكمن في الإصرار في البرد ، كما كتبت بشكل صحيح.

[أركا]

أركا، نتصرف بشكل مختلف مع الكفير ، وأحيانًا أضع واحدًا سميكًا على الطاولة ، ثم يضيف كل واحد شيئًا لنفسه ، بعض الليمون ، وبعض الماء .... سعيد جدًا لأنهم وافقوا على مقاربتي للمبرد !!! شكرًا لك ، سأفعل وأتذكر الأشخاص ذوي التفكير المماثل !!!

[أركا]

أركاأوه ، لقد رأيت للتو أنك من مينسك ، أفتقدك كثيرًا ، وسرعان ما سنزور مينسك ، الأقارب ، منزل به أجنحة! مرت أسعد سنواتي هناك! وأي نوع من الناس كانوا موجودون !!!

[سعيد]

هذا ما لم أفعله من قبل ، لكني أريد ذلك حقًا! سعيد، سأقوم بالتأكيد بإعداد وتقديم تقرير

لقد وضعته في الإشارات المرجعية ، ولم أفعل ذلك أبدًا مع الفجل ، ودائمًا ما أقدّم البطاطس الساخنة المسلوقة بشكل منفصل عن الشمندر والأوكروشكا. شكرا على الوصفة

[رادا- dms]

رادا- dms، شكرًا على الوصفة ، لطالما فعلت شيئًا مشابهًا في الصيف ، لكن بالطبع كان مختلفًا تمامًا عن هذه الوصفة. يبدو لي أن هذا الخيار يجب أن يكون ألذ بكثير! سأفعل ذلك بالتأكيد وأبلغ مرة أخرى!

[سعيد،]

سعيد، شكرا على الوصفة!
منذ الطفولة ، أحببت البرد ، لكنني لم أفكر أبدًا في حقيقة أن هذا طبق بيلاروسي! مندهش.
في فيتيبسك ، نقوم بإعداد ثلاجة على الماء ، ولا يتم إضافة الفجل أبدًا.
عادة ما نصنع وعاء كبير من القاعدة لعدة أيام. قبل التقديم ، نقطع الخيار والبيض والبصل والشبت والبقدونس في كل طبق ويضاف الكريمة الحامضة أو الكفير.
سأحاول بالتأكيد نسختك.

وكيف يتم تقديم الوصفة بشكل جميل! ماذا يمكنك أن تفكر إذا كان الكفير ، عيران ، إلخ. أنا لا أشرب (بمعنى أنني لم أكن أبداً (آكل القشدة الحامضة))؟

النسخة الكلاسيكية ماء مع حمض ليم ، كفاس ، مصل اللبن !! خفف عصير الرمان أو صلصة الرمان بالماء .. يمكن فعل الكثير من الأشياء ، لكن بعد ذلك لم يعد الأمر باردًا

في شمال أوكرانيا ، بجوار بيلاروسيا ، لا يتم غلي البورياتكي الصغير ، بل يضاف نيئًا ... أو بالأحرى ، يفرك ويصب ماء الآبار المثلج ويصرون بينما يتم فرك كل شيء آخر ، وتقطيعه ، وغليه ... الحالة السائلة ... يعطونها المزيد من التسريب بينما يذهب الجميع إلى المائدة ...
الآن ، من وقت لآخر ، أضيف أيضًا النعناع والطرخون ، وقطع الجير ...
لكني لا أحب مثل هذه الأشياء السائلة ، فهم يأكلون السلطة

[عمتيريشا]

عمتيريشا، يغلي البنجر المقشر في كمية قليلة من الماء مع إضافة كمية صغيرة من عصير الليمون (حامض الستريك) ، يمكنك إضافة السبانخ المفروم أو الحميض في 5 دقائق في نهاية الطهي والباقي مع هذا المرق ، في نهاية القشدة الحامضة :)

[كاتريكس]

كاتريكس، مع حامض الستريك هو كلاسيكي حديث. في العصور القديمة ، مع حامض الستريك والليمون ، أعتقد أنه كان صعبًا بعض الشيء !!! لذلك ، قاموا بذلك على كفاس بنجر ممتاز. ولماذا استخدم حامض الستريك الآن ، إذا كان هناك ليمون صحي طبيعي رخيص ، ما لم يكن لدى شخص ما حساسية
هناك العديد من الخيارات ، وأحيانًا تختلف في القرى المجاورة ، فلا شيء يمنعنا من التجربة :)
والنسخة مع البنجر الخام يصنعها قريبنا الذي يعيش في الخارج. إنهم عرضة للطعام النيء هناك ، كما تسميه بورشت. لا أعتقد أن كل شخص لديه بنجر خام من أجل الصحة (ألياف خشن) ، على الرغم من أنني شخصياً أحب ذلك. هل يمكنك تضمين وصفة مع البنجر النيء؟ شكرا لك على الاهتمام بالوصفة!

[رادا- dms]

رادا- dmsشكرا ، سأحاول مثل هذا ، مع البنجر المسلوق

والنقطة هي التكرار في مكون واحد ؟! هناك وصفات أخرى ، لكن لا يوجد وقت كافٍ لكل شيء.
نادرا ما أزور هنا
وأنا أحب وأحترم أشياء مثل الفلفل الحار ، شكرا لكما على القصة وعلى الوصفة !!!

تهانينا على فوزك المستحق في مسابقة "أفضل وصفة في الأسبوع"

[رادا- dms]

رادا- dmsوأهنئكم بفوزكم! علاوة على ذلك ، في "قلعتنا" اليوم أيضًا ، سيكون هناك ... "طبق بيلاروسي بارد"

[رادا- dms]

رادا- dms، تهانينا!

[طاه]

طاه، شكر! شكرا جزيلا! بصفتي وافدًا جديدًا في هذا المنتدى ، يسعدني بشكل خاص أن هذه الوصفة البسيطة والمفيدة للغاية قد تم تقديرها!
أعتقد أن الفائزين بجائزة نوبل ليسوا سعداء كما أنا وعائلتي!
هذا نوع من التكريم لذكرى المرأة التي قدمت لعائلتنا المطبخ البيلاروسي.
أوه ، ويا ​​لها من نقانق الدم كانت تصنع ......!

[kubanochka]

kubanochka، شكر!!! المضيفات هنا جميعهن نبيل ، لكن تذكيرهن بوصفة جيدة في الوقت المناسب ، كما اتضح فيما بعد ، لا يضر أبداً !!!

[بابوشكا]

بابوشكا، شكرا جزيلا لك! جميل جدا جدا!

[kubanochka]

kubanochka, بابوشكا، لدي الكثير من وصفاتك في الإشارات المرجعية الخاصة بي ، سأبدأ في إعداد التقارير قريبًا! بشكل عام ، يمكنك ويجب عليك الاتصال بي عليك !! وأنا جالس في كمين لما يقرب من ثلاث سنوات وأقرأ المنتدى ، حلمت بالانضمام إلى فريقك الودود!

والآن ، الحائز على جائزة ، شخصية مشرفة من الأدغال ...

[باكات]

باكاتنعم من الشجيرات !! نعم لحديقتك!
وأعتقد أن العلماء الحقيقيين سعداء بالاكتشافات!
وبشكل عام ، من الأفضل هنا: فوز وجائزة في آن واحد !!! والمزاج جيد ويمكنك أن تلاحظ على الفور!

وأنا جالس في كمين لما يقرب من ثلاث سنوات وأقرأ المنتدى ، حلمت بالانضمام إلى فريقك الودود!

ما هذا ؟! قبل ثلاث سنوات ، كان بإمكاني التهام الثلاجة! لماذا جلست هناك كثيرا ؟! وإذا كان الجوهر ، فأنا ممتلئ جدًا ، ممتلئ جدًا! لذيذ جدا!

واو ، هناك شيء جديد في المنتدى
و تهاني !!! سعيد بالحفاظ

[kubanochka]

kubanochkaنعم ، أحيانًا أتقدم بطلب مرتين في اليوم !!
هناك نوع آخر ، حتى اثنين ، لكن البنجر انتهى :)

[كاتريكس]

كاتريكس، نعم سيدي!!!! سينجز!!!
شكرا على الدعم!!!!
ونحن في انتظار وصفات شيقة وغير معروفة منك!

[رادا- dms]

رادا- dms، اليوم ثلاجتك أنقذت عائلتي من الجوع. لم تصلنا الكهرباء من الخامسة صباحا حتى الثامنة مساءا. ولا يوجد غاز في المنزل. لذلك ، لم يكن هناك مكان للطهي أو إعادة التسخين. كان من الكسول تشغيل محطة الطاقة وإضاءة الموقد ، لأنني لم أكن أعتقد أنه لن يكون هناك ضوء لفترة طويلة ، انتظرت أنهم على وشك تشغيلها. بشكل عام ، لم يكن هناك ضوء ، ولكن كان هناك ثلاجة رائعة في الثلاجة! لقد تم خلاصنا! شكراً لأنك لم تدعني أموت من الجوع

[kubanochka]

kubanochkaحسنًا ، هذا رائع ، كيف! وأعتقد أن هذا هو مزاجي الجيد !!! ثم يتذكرونني بكلمة طيبة !!! حسنًا ، كيف في اليوم الثاني ربما كان ينقع؟

[سعيد،]

سعيد، شكرا على الوصفة!
منذ الطفولة ، أحببت البرد ، لكنني لم أفكر أبدًا في حقيقة أن هذا طبق بيلاروسي! مندهش.
في فيتيبسك ، نقوم بإعداد ثلاجة على الماء ، ولا يتم إضافة الفجل أبدًا.
عادة ما نصنع وعاء كبير من القاعدة لعدة أيام. قبل التقديم ، نقطع الخيار والبيض والبصل والشبت والبقدونس في كل طبق ويضاف الكريمة الحامضة أو الكفير.
سأحاول بالتأكيد نسختك.

صح تماما. في Gomel ، لم يطبخوا أبدًا ثلاجة مع الكفير ، فقط على الماء ، ولا يُضاف الفجل أبدًا - هذا هراء ، فقط ما ذكرته. ثم الذي يريد أن يضيف القشدة الحامضة حسب الذوق.
أضافوا أيضًا لسان الثور (مثل العشب) عندما لم ينمو الخيار بعد.
هكذا كانت جدتي ، وجدتي وأمي تطبخ.

[إكسوكات]

إكسوكات، سأحاول نسختك أيضًا :) وستجرب نسختك! أشرت إلى أن أفضل ، وفي هذا الصدد ، أحد أصح مزارعي جذر الشمندر بشكل عام على البنجر كفاس! والآن ، الكثير ، وليس بدون متعة وفائدة ، يصنعون أي من منتجات الألبان - في الواقع ، القشدة الحامضة بالماء هي أيضًا منتج حليب مخمر بالماء ؛)
الفجل بكمية صغيرة جدًا مزين جدًا إذا قمت بقصه بشكل صحيح :)

[إكسوكات]

إكسوكات، سأحاول نسختك أيضًا :) وستجرب نسختك! أشرت إلى أن أفضل ، وفي هذا الصدد ، أحد أصح مزارعي جذر الشمندر بشكل عام على البنجر كفاس! والآن ، الكثير ، وليس بدون متعة وفائدة ، يصنعون أي من منتجات الألبان - في الواقع ، القشدة الحامضة بالماء هي أيضًا منتج حليب مخمر بالماء ؛)
الفجل بكمية صغيرة جدًا مزين جدًا إذا قمت بقصه بشكل صحيح :)

وقد جربت لك عندما وصلت إلى موسكو. هذه أطباق مختلفة تمامًا تعتمد على ماء من حميض أو بنجر ، وتعتمد على الكفير ، وتعتمد على الكفاس.
تتم إضافة الكريمة الحامضة في نسختنا مع Viteblyanka حسب الذوق (يضيف من يحبها) وليس أكثر من ملعقة ، أخيرًا وليس آخرًا ، إلى قاعدة الماء.
وإذا كان يعتمد على بعض منتجات حمض اللاكتيك في آسيا الوسطى ، فهذا بالتأكيد ليس طبقًا من المأكولات البيلاروسية.

إذا كنت تفعل ذلك على كاتيك ، فإن هذا الشالوب يستيقظ ...

[باكات]

باكاتولكن لا تحكي عن الفروق الدقيقة ؟؟؟ ما هو مدرج في هذا CHALOP ، يا لها من كلمة مغرية !!

تشالوب - أوكروشكا مع اللبن الرائب ...

[باكات]

باكاتآه ، حسنًا ، هذا يعني أننا نأكل الكبريتات في الأسرة لنصف حياتنا أيضًا !!!!

الغريب فقط الفتاة يمكن أن تكون صديقة للفتاة ولكن الفتى والفتاة لا يستطيعان أم ماذا؟

[باكات]

باكاتآه ، حسنًا ، هذا يعني أننا نأكل الكبريتات في الأسرة لنصف حياتنا أيضًا !!!!

تشاباك ، هل أنت بخير ؟؟؟ لقد تم اصلاحه ...

وفتى وفتاة لا أم ماذا؟

حسنًا ، سيتم استدعاء دوك إتوج بشكل مختلف ، أيها الصغير chtola ؟؟

[أوميلا]

أوميلاما هو طبيعي مش آمنا .... يا غير قبيح !!

[باكات]

باكات، نعم ، غير مريح للغاية ، وغير مريح للغاية ...

وإذا قمت بإضافة المياه المعدنية الغازية بدلاً من الماء المغلي ، قبل التقديم مباشرة ، فسيكون هناك رمال بشكل عام

لقد فعلت ذلك أيضًا ، بالمياه المعدنية ، عندما لم يكن هناك شيء في متناول اليد ، لكن الماء يجب ألا يكون شديد القلوية! ؛) لكن لماذا صب الماء ، إذا كان هناك عيران ، تان ، كفير ، زبادي!