لفة "الكتاب"

لفة "الكتاب"
التصنيف: أطباق اللحوم
مكونات
بطن الخنزير المملح 2 كيلو
ملح النتريت 30 غرام
خلطات التوابل حسب الرغبة
طريقة طهو

هذه القائمة ، من حيث التعقيد ، يمكن أن تُعزى على الأرجح إلى رياض الأطفال.
كل شيء بسيط للغاية. حقيقة؛).
كيف ظهر - لقد صنعت لفائف الدجاج ولفائف الديك الرومي في فيديو تعليمي "ki" ، وفي نفس الوقت عملت على عدة خيارات لمزيج من التوابل بحيث "تبدو" بشكل جيد وأيضًا في لفائف اللحوم المختلفة من منظور النكهة. كنت أبحث عن مزيج مثالي من الأذواق والجاذبية البصرية.
مصنوع من لحم الدجاج اللاحم في عدة أشكال. حسنًا ، لا يزال لدي فيلم كولاجين بشبكة. تخبطت في الشرفة ، ووجدت في الحقيبة لحم خنزير مملح لطيف ، منزوع العظم (مهم! ليس الفخذ. في الفخذ ، اللفافة بين العضلات سميكة ، ثم تمتد عند العض ، لا أحب ذلك). لذا ، ما فعلته مع اللحم - أخذت الطبقة ، وقمت بقصها إلى نصفين بالتوازي مع الطاولة (!) ، لكنني لم أقطعها تمامًا ، لكنني تركت حوالي 1.5 سم من الحافة غير المصقولة من اللحم. ثم فتحت هذه الطبقة مثل كتاب. بعد ذلك بقليل ، سنقوم بتحرير الفيديو وإدخال الرابط هنا - سيكون أكثر وضوحًا.
مزيد من خفة اليد - نحن نبلل طبقة الكولاجين بالماء (! عادة ما أبلل راحة يدي وأكوي قطعة من الفيلم أعدت ونشرها على الطاولة بنخالي الرطب) ، نرش التوابل أو خليط التوابل الذي نحب على الفيلم سوف تلتصق التوابل. ننشر كتاب طبقات اللحم (ومن هنا جاء اسم اللفة) ، ونحاول عدم تحريكه على طول الفيلم ، حتى لا نشوه رسم التوابل التي سبق التصاقها. لف الأنبوب برفق مع الفيلم ، بدءًا من الحافة. لذلك اتخذت الخيار الأول.
لقد صنعت نسختين من القوائم.
أولاً ، استخدمت ديكورًا من الكركم الأصفر من الداخل مع مزيج من التوابل الذهبية والفلفل الأحمر المطحون من الخارج. تم سكب التوابل على الفيلم وعلى طبقة اللحم "المفتوحة". اتضح أن مزيج الأذواق المختلفة من الداخل والخارج أمر غير معتاد. أحبها الجميع.
الثانية ، على الطبقة الخارجية (على الفيلم) ، سكب خليط من البهارات الإيطالية ولم تقطعها ، بل رشها فقط.
والنتيجة هي قطع مختلف تمامًا ومذاق مختلف تمامًا. تعبر الخلطات المختلفة جذريًا من التوابل بطرق مختلفة تمامًا عن نكهة اللحم المميزة ورائحة اللفة ، وهي جديرة في كلتا الحالتين.
المعالجة الحرارية:
تسخين روتيني في فرن عند 80 درجة مئوية حتى 70 درجة داخل اللفائف.
كانت هذه اللفائف "العشوائية" الأسرع من بين جميع النقانق والنقانق واللفائف التي صنعتها في ذلك اليوم.

الطبق مصمم ل 4 كجم
وقت الطهي: 4 ساعات

[كولباسنيك]

كولباسنيكوبعد دحرجة القوائم كيف تمت معالجتها؟ في الفرن؟

جميل جدا وشهية

الطبخ - في الفرن. ببساطة تسخين عند 80 درجة في الغرفة حتى 70 درجة داخل اللفائف. هذا ما يقرب من 3.5 ساعة.

الطبخ - في الفرن. ببساطة تسخين عند 80 درجة في الغرفة إلى 70 درجة داخل اللفائف. هذا ما يقرب من 3.5 ساعة.

الآن كل شيء واضح! شكرا جزيلا لك وصفة شهية جدا!

لقد قدمت طلبًا للقشرة وغيرها من الاحتياجات والفائدة ، وآمل أنه بفضل وصفاتك ، سنتمكن من تحقيق شيء مماثل.

آه ... يا لها من قذيفة؟ فيلم الكولاجين ... ما هذا؟ كم للخبز؟ أعتذر عن الغباء ... ليس لدينا شريط بهذا الاسم ...

هذا هو بالضبط فيلم الكولاجين. إنه صالح للأكل ، ويذوب في الجيلي داخل المنتج ، ويخلق قشرة من الخارج ويحافظ على المنتج كثير العصير.

إنه لأمر مؤسف ... ليس لدينا مثل هذا ، وهذه هي المرة الأولى التي أسمع فيها عن هذا .... شكرًا جزيلاً لك على إجابتك ... أريد حقًا عمل مثل هذه اللفة ، حسنًا.لا أحب استبدال الكركم بشيء (مكونات) ... لكن ما الذي يجب لفه ... الطريقة القديمة يجب أن تكون مربوطة بخيط ورقائق معدنية ، أو غلاف ...

وما الذي يمكن أن يحل محل فيلم الكولاجين هذا؟

لا يوجد شيء ليحل محله تماما. يمكنك استخدام ورق السليلوز الغذائي ، لكن بدون فيلم الكولاجين لن تحصل على نمط حلزوني على القطع ؛ لن تقوم بلف الورقة داخل اللفة.

يا له من جمال ، إنه لأمر مؤسف لا يوجد فيلم يتكرر ...

لا يوجد شيء ليحل محله تماما. يمكنك استخدام ورق السليلوز الغذائي ، لكن بدون فيلم الكولاجين لن تحصل على نمط حلزوني على القطع ؛ لن تقوم بلف الورقة داخل اللفة.

بافل ، يمكنك على الأرجح صب التوابل على طبقة من اللحم ، ولفها في لفافة ، وتثبيتها باستخدام أ) أعواد الأسنان ، ب) خيوط ، ج) ورق الخبز ، إلخ. مزيد من المعالجة الحرارية. ثم يتحول اللولب إلى الداخل. أم أنا لست على حق؟

نعم تستطيع. لكن يمكنك حشوها في وسط أي لحم مفروم آخر - على سبيل المثال ، لحم البقر أو الكبد. ثم ستكون لفة ذات لونين. أو ضع أي خضروات أو فطر أو فواكه مجففة أو مكسرات في المنتصف - فهناك الكثير من المنتجات الفاخرة. لكن الفيلم يصلحهم بشكل أفضل :)

عمل فني كامل هل يمكن أن يعمل في غلاف الخبز؟

مساء الخير. من فضلك قل لي ، لقد كتبته "لحم الصدر المملح". هل فهمت بشكل صحيح أنك قمت بالفعل بتمليحها بملح النتريت؟ وغرامات الملح المشار إليها في الوصفة هي تلك التي كانت موجودة بالفعل في اللحم بالعبوة؟ آسف على السؤال الغبي ، لكن هذه هي المرة الأولى التي أفعل فيها هذا.

نعم ، هذا صحيح ، لحم الصدر كان مملحًا بالنتريت. تعتمد الأرقام على المواد الخام.

شكرا على الاجابة. وهل لي أن أسأل أكثر؟ يُملح اللحم بالنتريت ويوضع في كيس. هل نقوم بإخلاء الطرد؟ أو مجرد حزمة وهذا كل شيء؟

لا تحتاج إلى تفريغه - لا يهم ، الشيء الرئيسي هو أنه مغلق بإحكام. أحادي وبدون عبوة ، في قدر.

شكر!

من فضلك قل لي من أين تشتري ملح النتريت؟ هل من الممكن حقًا شرائه في روستوف أو في منطقة روستوف؟ وفيلم الكولاجين؟ وهل يمكن صنع اللفائف بدون ملح النتريت؟ شكرا مقدما.

في روستوف على Kommunistichesky prospect 32 (السوق الغربية) يوجد متجر ki غير متصل بالإنترنت ، حيث يمكنك شراء كل شيء للنقانق محلية الصنع.