الدجاج ولحم الخنزير في صانع لحم الخنزير تيسكوما

ليس لدي أكثر من 30 مل. هل هناك القليل من السوائل؟ هل هذا مهم حتى؟

ناتاشا ، هذا ليس فقط "غير مهم" ، ولكنه رائع جدًا! كلما قل تكوين العصير ، كلما بقي في اللحم المفروم.
وأنت ، كما أفهمها ، لا تضيف الماء إلى اللحم المفروم ، أليس كذلك؟

[ايلينا تيم]

ايلينا تيم، إهانة))))) ، كل ذلك حسب الوصفة!
100 مل ثلج بارد.

حسنًا ، إنها معجزة بشكل عام! في مرحلة ما ، توقفت عن إضافة الماء - تم تعذيبي حتى يتم تصريف الماء. في بعض الأحيان ، قمت بسكب 300 مل لكل منهما. والآن ، بدون إضافة الماء ، يخرج القليل جدًا من العصير. أعتقد أن هناك ما يكفي منه في اللحوم. على الرغم من أنك ، على سبيل المثال ، لديك ديك رومي ، كما ترى ، فقد امتص بعض الماء ، لأنه لم ينجح بشكل كافٍ.

[ايلينا تيم]

ايلينا تيم، أعتقد أنه يتعلق أيضًا باللحوم. أنا في مترو الأنفاق ، لدينا الخيار الأفضل. 100٪ طازج ، أنا لا أخاطر به في السوق ، حيث لا يوجد بائعون مألوفون هناك ، وهم حكيمون. قام زميل في العمل بطهي قطعة لحم من السوق ، مباشرة إلى قطعة ، وبدأ في التقطيع ، وكانت هناك قطعة من إبرة من حقنة لحقن اللحم. لا شيء ، بالطبع ، رهيب ، رهيب ، لكن يعني إضافة الماء. أنا متأكد من أنني في المترو ، أعرف كيف يلاحظون السبانين والتخلص منهم على مستوى عالٍ ويعملون مع الموردين. أعتقد أن الكثير يعتمد على جودة اللحوم. آخذ السمك منهم ، وأذوب الميداليات ، وملعقة كبيرة من الماء على الأكثر. أوري أيضا ليس حكيما مع اللحوم.
هذا هو عدد المرات التي قمت فيها بذلك ، في كل مرة يأتي اللحم من هناك وفي كل مرة لا يزيد عن خُمس كوب من البرقوق.

أنا أيضا أتسوق في مترو الأنفاق. أنا حقا أحب نوعية اللحوم. نأخذ عدة عبوات كبيرة (5-6 كجم لكل منها) من كتف الخنزير دفعة واحدة ، وكذلك الرقبة ، ولحم البقر ، ولحم الضأن ... وهكذا. يخرج ما مجموعه 30-40 كجم من اللحوم المختلفة. أقطعها وأضعها في أكياس وفي الفريزر. احصل على ما تريد في أي وقت واستعد له. المترو مربح للغاية من حيث السعر والجودة.

بنات ، هل تشتري اللحوم المعبأة بالتفريغ من مترو الأنفاق؟

بلى

سألفت انتباهك إليهم مرة أخرى. بطريقة ما تجاهلتهم.
شكرا على النصائح

إطلاقا يا كاتيا. فقط تأكد من الانتباه إلى حقيقة أن عبوة الفراغ هي الأكثر سلامة. لم يتم تجميد اللحوم هناك. مررت به ذات مرة: من كومة كاملة من اللحوم المشتراة ، عثرت على عبوة تالفة ، وهكذا كان اللحم موجودًا ... لم يكن مفقودًا ، لا ، ولكن القليل فقط "برائحة". لذا ، بعناية هنا. بالمناسبة ، لديهم كتف لحم الخنزير (نحن نتحدث عن شركة Miratorg ، إذا كنا نتحدث عن نفس اللحم) ، وهو ببساطة لا يضاهى. معتدلة الدهون ، واللحوم وردي ، سحر بسيط!

نعم ، لينا ، لهذا السبب لم أشتريه. أعتقد أن اللحوم غير مجمدة ، من المستحيل شم الرائحة ... من يدري ما بداخلها.
سنحصل على الإمدادات ، ونحاول شرائها في المترو ، مع مراعاة التوصيات.

[ايلينا تيم]

ايلينا تيم، أطبخ فقط من المبرد ، ولا أقوم بتجميده ، ربما لهذا السبب لا يوجد سائل كاف. أشتري وأعالج وأصنع لحم الخنزير على الفور من جزء. البقية أنا الجليد.
هل طهيت من الأطعمة المجمدة؟

هل طهيت من الأطعمة المجمدة؟

أنا طبخت من أي. لكن ليس هذا هو الهدف ، فكل شيء مختلف دائمًا ، ولا يمكنني شرح سبب كمية صغيرة من العصير أو كمية كبيرة. لكن منذ أن توقفت عن إضافة الماء ، تتقلب كمية العصير من حوالي 30 إلى 50 مل. صوفي ...

هذا ليس التصوف بل نوعية اللحم ...
وجود سائل أكثر أو كمية أقل من الماء أو العصير فيه.
مذاب بشكل خاص ، مائي أكثر ...

ولكن مع الكثير من الديك الرومي لا يجف؟

لينا ، لقد صنعت لحم خنزير من صدر ديك رومي ولم يبد لي أنه جاف ، بل على العكس تمامًا! الشيء الرئيسي هو عدم الهضم.

لقد صنعت لحم خنزير من صدر ديك رومي

حقيقة؟ وكم كنت تطبخ يا عير؟

كالعادة ، 3 ساعات.

هل هي بالنتريت أم ماذا؟

لا تصلب! 3 ساعات!

غيييي! القليل من pofulyuganila:

هل هي بالنتريت أم ماذا؟

لا ، مع التصلب!

أقترح ألا يبرز أي لحم من الفتحات ، ضع دائرة من ورق البرشمان أو ورق الخبز تحت دائرة الضغط ..!

أوه ... هذه نصيحة جيدة جدًا. شكر.
طوال الوقت ، يتم الحصول على قطع قبيحة من النقانق فوق الدائرة.

نعم ، لم يعجبني ذلك أيضًا. ... !



لدي كوب من ورق الخبز ...

[وحصلت عليه هكذا]

وحصلت عليه هكذا

[لسهولة تتبع ما يحدث بالداخل ، قمت بحفر ثقوب إضافية باستخدام مثقاب (6 مم) وإزالة الرقائق من الأخاديد المستطيلة للوحة الضغط]

لسهولة تتبع ما يحدث بالداخل ، قمت بحفر ثقوب إضافية باستخدام مثقاب (6 مم) وإزالة الرقائق من الأخاديد المستطيلة للوحة الضغط





الآن يمر مقياس الحرارة بحرية عبر الثقوب ...

ومع لحم الخنزير المعدني ، لا توجد مثل هذه المشاكل ...

إلا أنهم يحتاجون باستمرار إما إلى غلاف أو ورق معدني أو أي شيء آخر ..

وبعد ذلك اشتريته مؤخرًا فقط ، والآن لست مضطرًا للقيام بأي تلميحات أخرى به. ولكن لمعرفة درجة حرارتي في الداخل - أي في اللحم نفسه ، أنا مهتم جدًا. لا أرغب في إخراج قطعة من اللحم المطبوخ أو المسلوق من لحم الخنزير ...

إلا أنهم يحتاجون باستمرار إما إلى غلاف أو ورق معدني أو أي شيء آخر ..

يعد الاستخدام الفردي للأكياس البلاستيكية أكثر أمانًا وصحة من الاتصال المستمر للخليط بالجدران البلاستيكية لصانع لحم الخنزير ...
لذلك ، أنا أعارض بشكل قاطع صانعي لحم الخنزير البلاستيكي ...

لكن يجب أخذ حقيقة واحدة بعين الاعتبار (لن أثبت أن هناك بلاستيك من ماركات مختلفة ، إنه صعب للغاية) ، سأقول ببساطة أكثر ، تسخين البلاستيك الخاص بي لا يتجاوز 85 درجة ، على عكس الغلاف الذي يتم خبزه في صانع لحم الخنزير عند 100 درجة أو أكثر. أعلم أن قوالب السيليكون تصبح سامة عند 180. وهذا يثير التساؤل عن مدى عدم ابتعاد الشخص عن التكنولوجيا بشكل تعسفي. وأيضًا أخبرني ما مدى ثقتك في الشركة المصنعة للأكمام ، أعني ما هو مصنوع منها ..؟

أنا متأكد من أنني أشتري عبوات من شركة معروفة تنتج صانعي لحم الخنزير ، فهي تصنعها خصيصًا لهذا ...

لقد سئمت من الحديث عديم الفائدة ...! انتظار ...

[لسهولة تتبع ما يحدث بالداخل ، قمت بحفر ثقوب إضافية باستخدام مثقاب (6 مم) وإزالة الرقائق من الأخاديد المستطيلة للوحة الضغط]

لسهولة تتبع ما يحدث بالداخل ، قمت بحفر ثقوب إضافية باستخدام مثقاب (6 مم) وإزالة الرقائق من الأخاديد المستطيلة للوحة الضغط

يمكنك جعل الأمر أسهل ، وهو ما كنت سأفعله. حفر حفرة في المركز حيث يتم شد المكبس ،

حيث يتم ضغط الجوز الملولب. أي عندما نضع المكونات التي تم تحضيرها بالفعل ، فإن هذا المخزون ليس ضيقًا في لحم الخنزير ولا يكلفك أي شيء لفكه وإدخال مقياس حرارة في المركز.

[1q2w]

1q2w، فاليري فكرة رائعة مع ثقب إضافي!
سأطلب من زوجي أن يفعل ذلك ، لقد أحببته!

فكرت في الأمر ، لكن لم يعجبني حقيقة أن اللحوم يمكن أن تمر عبر الفتحة الملولبة ومن ثم سيكون من الصعب إعادة تثبيتها ، لكن ما زلنا بحاجة إلى إخراجها من هناك بطريقة ما ..؟ وغسل الخيط ليس أفضل ما يجب القيام به - أولاً ، وثانياً ، إذا لم يكن الجوز مصنوعًا من الفولاذ المقاوم للصدأ ، ولكنه مطلي ، فسيبدأ إما في الصدأ أو الأكسدة ..! ليس الخيار الأفضل ، لأنه عند حفر طبقة الطلاء لن تحميها بعد الآن ..!

وبالنسبة لي ، ومن خلال تلك الثقوب الموجودة ، يسير مقياس الحرارة بشكل جيد. لماذا الحفر الجديد إذن؟

هذا الآن عندما يكون مقياس الحرارة في متناول اليد ويمكن دمج الثقوب بسهولة عن طريق الدوران ، وهذا أمر مختلف تمامًا عندما يتم إزاحة الثقوب تحت ضغط الزنبرك. هذا عندما تكون هناك حاجة إلى ثقوب إضافية حتى لا تفتح صانع لحم الخنزير عشر مرات وتحريك الثقوب حتى تتطابق ...

يمكنك حفر ثقب صغير في المركز بحيث يكون ذلك فقط لميزان الحرارة. هذا لن يؤثر على الجوز بأي شكل من الأشكال. بالتأكيد لن يصعد اللحم ، فهو مضغوط لمدة يومين. وماذا هناك ليخرج ، وليس نفس العجين.وبعد ذلك ، لا نقوم بفكها على الفور ، ولكن بعد ساعة ، عندما يكون الماء في المقلاة نفسها مستقرًا بالفعل ، حوالي 75 تقريبًا.
على أي حال ، لقد توقفت مؤقتًا عن صنع لحم الخنزير. أحب كل شيء طازجًا ، لكني أحبه بكل أنواع البهارات. لا يوجد إجماع

حسنًا ، بالطبع لا ، ولكن جميع أنواع الصلصات ؛ إذا كنت تريد ذلك حقًا ، يمكنك غمسها في الصلصة ، لذلك هناك دائمًا خيار. ... !

[1q2w]

1q2wومع ذلك ، يبدو لي أنه ليس من الصحيح تمامًا قياس درجة الحرارة في وسط صانع لحم الخنزير. من الحافة ، يمكن أن يسخن اللحم المفروم بالفعل إلى درجة الحرارة المطلوبة ، ولكن ليس في الوسط. في منتدى النقانق ، كتب متخصص النقانق زيوس أنك بحاجة إلى الاسترشاد بالوقت: بعد أن تصل درجة حرارة الماء إلى 80 درجة ، اطبخ لمدة 10 دقائق. لكل سنتيمتر من قطر اللحم المفروم. لقد كتب هذا فيما يتعلق بالنقانق ، لكنني أعتقد أنه يمكن تطبيقه على لحم الخنزير أيضًا. على أي حال ، أنا جيد في ذلك. لقد كتبته بطريقة ما بطريقة خرقاء ، لكني آمل أن يكون واضحًا.

[إذا نظرت بعناية إلى الصورة ، يمكنك أن ترى أن درجة الحرارة تقف عند زاوية. ... !]

إذا نظرت بعناية إلى الصورة ، يمكنك أن ترى أن درجة الحرارة تقف عند زاوية. ... !

بزاوية ، بزاوية ، لكن ليس في المركز.

مرحبا يا فتيات! لذلك أصبحت المالك السعيد لحم الخنزير الرائع هذا))) على الرغم من أنني قد قرأت كل شيء ، لكن الأسئلة تطرأ. أجلس على الموقد ، أراقب درجة الحرارة. هل يمكن لأحد أن يخبرني ، من لديه موقد كهربائي ، ما هو الرقم الأفضل للطهي من أجل التحقق من درجة الحرارة على النحو الأمثل وليس في كثير من الأحيان؟ هنا لدي 4 ، حسنًا؟

لديّ نوع من اللون الرمادي جدًا ((لم أطبخه؟ أفرطت في ذلك؟ لا أفهم ... لا يبدو مثل لونك على الإطلاق ، أيها الفتيات. ((

سيكون لونه ورديًا إذا كنت تستخدم ملح النتريت ، لكن نعم ، اتضح أنه رمادي ، وكخيار ، كانت درجة الحرارة مرتفعة جدًا أثناء الطهي؟

شكرًا لك على إجابتك يا ليكا)) كل شيء يمكن أن يكون ... إنها المرة الأولى لي. في مكان ما تم حفظه عند 80-82 درجة ، بعد 3 ساعات من الوصول إلى درجة الحرارة المحددة. أضع اللحم المفروم من الثلاجة (ظل اللحم المفروم هناك طوال الليل). شيء من هذا القبيل .. لكن من الواضح أن شيئًا ما ليس صحيحًا. قال زوجي إنه ينقصه الثوم والفلفل .. رغم أنني أضفت الثوم على أي حال .. هل تنصحني بماذا من تجربتك؟

إذا لم يكن هناك نتريت ، فلا فائدة من الاحتفاظ باللحم المفروم في الثلاجة ، وطهيه على الفور ... تكتب لينا عن هذا في PP ، حسنًا ، التوابل ، كل شيء هنا يعتمد على الذوق والتفضيلات ، من مذاق أفضل

نعم ، لم أضعه في الثلاجة عن قصد) لقد صنعت للتو اللحم المفروم في وقت مبكر ، وتم إحضار لحم الخنزير اليوم)) وضعته أيضًا باردًا في قدر وقمت بطهيه لمدة 3 ساعات بعد الوصول إلى 80 درجة) أتحدث عن التكنولوجيا ... هل كان ذلك كافياً؟

لا أعرف لماذا ، لكني تعذبني الشكوك في أن المنتج غير جاهز. لا أفهم مذاق النقانق. سأجرب بالطبع ، لكني أرغب في تصحيح الأخطاء المحتملة بمساعدتك)

[ألينا 73]

ألينا 73، وقمت بقياس درجة الحرارة داخل لحم الخنزير؟ لن تفوتك !!!