الثقافات المبدئية - في الأسئلة والأجوبة

أيها الناس ، لا يمكنني العثور على وصفة للمبتدئين للقفزات ، لقد رأيتها نوعًا ما في مكان ما ، لكنني الآن انضممت إلى المنتدى ولا أرى ...

من ذلك الطريق https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=176.0

شكر! أنا أعمى

الفتيات ، لقد كبرت هنا ... سأخبرك الآن.

بشكل عام ، قمت بخبز الفطائر الكلاسيكية الخاصة بي

من الضروري إضافة نوع جديد من ثقافة البداية إلى قسم قائمة الثقافات المبدئية! "Hello Pancakes" - إنها طازجة وخلاقة!

[فزاعة]

فزاعة ناتاشا ، هل وضعت في البداية العجين المخمر في عجينة البانكيك أم لا؟ (وصفة الفطائر تقول: أحيانًا يمكنني وضع بضع ملاعق من العجين المخمر).

[فزاعة]

فزاعة ناتاشا ، هل وضعت في البداية العجين المخمر في عجينة البانكيك أم لا؟ (وصفة الفطائر تقول: أحيانًا يمكنني وضع بضع ملاعق من العجين المخمر).

لا!!!! هذه السيدة "انطلقت في فورة" تمامًا من الصفر ، بمبادرة منها!

وماذا كان هناك مرة أخرى: لبن ممزوج بالماء .. هل كانت هناك بيضة؟ هل كان هناك سكر؟ هل كان هناك ملح؟ زيت نباتي؟

نعم. كل ما هو مكتوب في مكونات العجين - كل شيء كان. كان الزيت نباتيًا هذه المرة. بقي القليل من الاختبار ونسيته.

سأحاول أيضًا ... لكن لسبب ما لا يريد جمالي أن تشم رائحة الهريس. سننمي أختها ...

مساء الخير،

لقد صنعت الخميرة وفقًا لهذه الوصفة: صب جزءًا من القفزات مع جزأين من الماء الساخن واغليه في مقلاة من المينا ، حتى ينخفض ​​الحجم إلى النصف. نحن تصفية ، باردة. يُضاف السكر (1 ملعقة كبيرة لكل كوب) ، والدقيق (1/2 ملعقة كبيرة لكل كوب من المرق) إلى مرق دافئ ، ويقلب ، ويكسر كل الكتل بملعقة خشبية ، ويغطى بقطعة قماش نظيفة ويوضع في مكان دافئ لمدة 1.5 - يومين ... والخميرة جاهزة. يمكن تخزينها في الثلاجة في زجاجات محكمة الغلق.
للطبخ 2-3 كجم. خذ الخبز 1/2 - 3/4 ست. خميرة.

لكنها لم تنهض ، ولا أفهم كيف يجب أن تبدو جاهزة للاستخدام. تلك التي فعلتها: سائلة ، في القاع ، تبدو مثل طمي النهر Vesely

في اليوم الثاني ، تم استخدام كوب واحد لصنع الخبز بالطريقة المعتادة.

الخبز لم يرتفع ، كان ثقيلًا وقاسًا جدًا ، وبالكاد "أخرجوه" من آلة الخبز. طعم غير عادي ، يمكنك أن تأكل ، لأنك تريد حقًا خبزًا صحيًا))) ولكن طعمًا عشبيًا قويًا.

أعتقد ربما لم تخرج الخميرة ، لهذا لم يرتفع الخبز؟ هل لا يزال بإمكاني استخدامها وإضافة شيء ما؟

لدي الآن نفس القصة))) إنها فقط أن الخميرة لم تتخمر ، مثل الحمأة ... باختصار ، هذه ليست خميرة بعد ، لا يمكنك استخدامها للخبز ، يجب أن تتكاثر وتزيد في الحجم.

ربما لم تكن دافئة في مكاني ... من أين أحصل عليها ، ضعها بالقرب من البطارية طوال الليل ، صفر على الأرض ، ربما في الفرن؟

هل لا يزال من الممكن إعادة تأهيلها؟

وكل الخبز مع العجين المخمر المسكر يجب أن يصنع من خلال عملية "العجين"؟ أو إذا كانت الخميرة مخمرة ، فلا داعي لتقليب المكونات والانتظار لمدة 12 ساعة وما إلى ذلك؟

العجين غير ضروري لمدة 12 ساعة ، يمكنك وضعه لمدة 40 دقيقة. أعتقد أنه يمكنك فعل ذلك بدون عجين. على العجين المخمر الجيد ، يجب عليه أن يدوس بشكل طبيعي (ينصح الشخص الذي لم يخبز بالعجين المخمر مطلقًا)

أخيرًا ، كنت سأضع الخميرة المصنوعة وفقًا لوصفة الأبدية. لكن بعد ذلك ، أنظر قليلاً ، ثم تتحرك. دعني أعتقد أنه أقرب إلى المبرد ، على طبقة سميكة من الجرائد ومغطى بمنشفة مبللة في الأعلى. خرج ، افتتح أولاً بالتفاح الحامض ، والآن هذه الرائحة الرائعة لتجفيف التفاح الطازج! لكن أول الأشياء أولاً. بقيت دافئة لمدة 10 ساعات ، ووضعتها في المطبخ بجوار موقد الغاز. في اليوم التالي ، اتضح أن طحين الجاودار لم ينفد مني فقط ، ولكن أيضًا في المتاجر. حسنًا ، ما العمل ، سيكون هناك المزيد من القمح. لذلك أطعمتها لمدة 3 أيام بدقيق القمح وماء فاتر من الصنبور.لم تسكب شيئًا ، ولم تشاركه ، لكنها أضافت ببساطة 100 مل من الماء هناك ، والدقيق ، بحيث أصبح سميكًا مثل القشدة الحامضة. باختصار ، بالعين ، ولكن بدقة في نفس الوقت ، في المساء. ومنشفة مبللة. وقفت دائما في نفس المكان. رائحته مثل علاج التفاح ، لذيذة جدًا لدرجة أنني قمت بلعقها. وهي حزينة جدا ، واو! بدأت في تناول الخبز من اليوم الرابع حتى 3 ملاعق كبيرة. ملاعق ، بينما تقسم الخميرة الجافة إلى النصف. كان الخبز مسندًا على الغطاء. رائعة حقا. واليوم أضعها على العجين المخمر - أولاً ، العجن ، الآن يثبت. ثم سأكتب.

🔗

حول موضوع ما ، دخلنا في نزاع حول تكوين الثقافات البادئة. قلت أن الخميرة السريعة ضارة للغاية. ها هي المادة ، اقرأها. أحاول الانتقال إلى خبز العجين المخمر.

بقدر ما أتذكر ، قلت إن معنى الخميرة هو أن كل الخميرة ستموت. وقد شرحت بالفعل أن هذا لا يحدث.
وحول ضرر الخميرة المضغوطة أو الجافة ، تمت مناقشة هذا الموضوع أكثر من مرة في المنتدى.
في المقابل ، أقترح عليك قراءة هذا. 🔗

نبتة! شكرا جزيلا. وبعد هذه المنشورات ، من المخيف بعض الشيء أن تدرك ما يمكنك أن تأكله! ولكن لا يزال لهذا الموضوع.
خبزت بالأمس أول خبز من العجين المخمر تمامًا - اليوم تذوقناه في العمل. أحبها الجميع. إنه حقًا مختلف قليلاً. كما لو كان حنون! طرية ، طرية وطازجة - فقط من الفرن.
شكرا لك على إضافة العجين المخمر.

فتيات ، لم أتمكن من العثور على أي شيء واضح في البحث - أخبرني ، إذا كانت هذه Temka موجودة بالفعل في المنتدى ، فأين يمكنني الذهاب

لدي السؤال التالي: لقد حاولت تجميد العجين المخمر (الجاودار) ، لكنني فشلت في إزالة الصقيع منه. تمت إذابة العجين المجمد مرة واحدة في درجة حرارة الغرفة ، والثانية في الثلاجة ، ثم في درجة حرارة الغرفة. بقي العجين المخمر مثل الفطيرة ، ولم يحدث أي نشاط سواء بعد التغذية الأولى أو الثانية

ربما يعرف شخص ما كيفية إذابة الخميرة بشكل صحيح؟

[ليس]

ليس، لذا فقد مات الجميع بالفعل في خميرتك (في الثلاجة ، إذن). يجب أن يتم تخزينها في درجة حرارة 10 * ، وتضعها في غرفة التبريد. تنمو واحدة جديدة. ولا تجمد المزيد من الثقافات البادئة.

فتيات ، لم أتمكن من العثور على أي شيء واضح في البحث - أخبرني ، إذا كانت هذه Temka موجودة بالفعل في المنتدى ، فأين يمكنني الذهاب

لدي السؤال التالي: لقد حاولت تجميد العجين المخمر (الجاودار) ، لكنني فشلت في إزالة الصقيع منه. تمت إذابة العجين المجمد مرة واحدة في درجة حرارة الغرفة ، والثانية في الثلاجة ، ثم في درجة حرارة الغرفة. بقي العجين المخمر مثل الفطيرة ، ولم يحدث أي نشاط سواء بعد التغذية الأولى أو الثانية

ربما يعرف شخص ما كيفية إذابة الخميرة بشكل صحيح؟

من الناحية النظرية ، كان يجب أن تحيا. بعد كل شيء ، يتم تخزين الخميرة ومزارع بكتيريا حمض اللاكتيك في الفريزر. وأنت لم تجرب ، بعد إذابة الجليد في درجة حرارة الغرفة ، اتركها دافئة لمدة يوم (بالقرب من البطارية) ، وبعد ذلك فقط قم بتغذيتها.

كانت لدي أيضًا تجربة سيئة في إذابة عجين الجاودار المخمر. لقد طهتها وفقًا لوصفة ليودميلا ، وكتبت أنه يمكن تخزينها في الفريزر لمدة تصل إلى شهر. لقد أخرجت الجزء الأول ، وأذابت الثلج في الثلاجة ، وحاولت إحيائه ، واحتفظت به بالقرب من البطارية ، ولكن لم يتم العثور على أدنى علامات الحياة. قررت أنني لست بحاجة إلى الاحتفاظ بها في الثلاجة ، وأخرجت الثانية ، لكن النتيجة كانت هي نفسها. بشكل عام ، من أجل عدم إهدار الخير ، أضفت الخميرة والدقيق ، وخل التفاح ... تبين أن الخبز صالح للأكل ، ولكن مع العجين المخمر ثقب واضح ... 4 أجزاء أخرى في الثلاجة ، لذلك إذا علم أحدهم كيفية إحيائها ، فأنا ممتن

أو ربما بعد إذابة الثلج ، قم بإطعامه بالسكر وقم بتسخينه؟

[Nataly_rz]

إذا علم شخص ما كيفية الإحياء بشكل صحيح ، سأكون ممتنًا

Nataly_rz، أعرف ما يدور حوله هذا. أعترف أن لدي حصتين إضافيتين في الفريزر.
لقد جمدت كميات من 125-130 جرام. أقوم بإذابة الجليد عن طريق غمر عبوة العجين المخمر في ماء دافئ. يبرد الماء بسرعة وعليك إعادته إلى الماء الدافئ. عندما تصل ثقافة البادئ إلى درجة حرارة الغرفة ، ضعيها من كيس في وعاء بلاستيكي وأضيفي 125 جم من الماء و 150 جم. دقيق الجاودار (ورق جدران).أضعها في الحرارة (28 - 30 *) وبعد 4.5 ساعة أصبحت جاهزة للدفعة.

شكرا فيكي! سأحاول طريقتك في أقرب وقت ممكن.

[Nataly_rz]

Nataly_rzهنا لدي نفس المشكلة ، دعونا نقاتل معا!

فيكيسيحاول بالتأكيد طريقة إزالة الجليد الخاصة بك! لدي سؤال - لماذا هذه الأجزاء الكبيرة - 125 جرام؟

ربما لأن جزءًا من العجين المخمر 125 جرامًا ، لذلك 1: 1.

الفتيات ، أي نوع من الخميرة نتحدث؟ إذا كان الأمر يتعلق بالفرنسيين ، فقد اتضح أننا نضع الفرنسية في الثلاجة ، ونخرج ماذا؟ إذا كنا نتحدث جميعًا عن البكتيريا ذاتها التي تجعل الفرنسية فرنسية ، إذن ، في رأيي ، لا يعمل نظام التخزين هذا (يموتون فقط). ربما بالنسبة لأنواع أخرى من الثقافات البادئة (وبالتالي ، البكتيريا الأخرى) ، لا يتم ترتيب هذا المسار. أنا شخصياً لا أقوم بتجفيف العجين المخمر فحسب ، بل الخميرة أيضًا.

الفتيات ، أي نوع من الخميرة نتحدث؟ إذا كان الأمر يتعلق بالفرنسيين ، فقد اتضح أننا نضع الفرنسية في الثلاجة ، ونخرج ماذا؟

لا ، ليس عن الفرنسية على الإطلاق ، لا يمكنك تجميدها بأي شكل من الأشكال.
نحن هنا نتحدث عن عجين أورمان المخمر. هذا هو عجين الجاودار الحامض على دقيق الجاودار. انظر هنا:
🔗
أخبز عليها خبزًا واحدًا - الجاودار الحامض 1939. كثيرا هذا الخبز "لهواة".

فيكي ، هل سيعمل مع عجين الجاودار العادي؟ تستحق المحاولة؟ تجمد بالمعنى. الآن لديّ عجين الجاودار النقي ، لأن دقيق القمح كان ذا نوعية رديئة ، ما يصل إلى 3 مرات على التوالي ، والاشتباه في وجود عصا بطاطس ، والعجين المخمر لم يعمل: لا امرأة فرنسية ، ولا Calvel ، خبز مع الخميرة أيضًا. ولا يبدو أن دقيق الجاودار يصلح لهذه البياكا ، فقد قررت الاحتفاظ بعجين الجاودار المخمر في الوقت الحالي.

[كسيني]

فيكي ، هل سيعمل مع عجين الجاودار العادي؟ تستحق المحاولة؟

فقط مع مرور هذه الأرقام الحامضة. هذه الخميرة ذات حموضة عالية جدًا. وهو موجود فقط على طحين ورق الجاودار.
كسينيلماذا التجميد؟
خيارات الإجابة:
1. نادرا ما أخبز بالعجين المخمر.
2. لا يوجد وقت لهذه الإطعامات الأبدية.
3. بالفعل ترجم الكثير من الدقيق.
4. نسختك الخاصة.

[فيكي]

فيكي، نعم ، كل الخيارات الأربعة تناسبني

لي يأكل القليل من الخبز - يمكنهم أكل 600 جرام رغيف لمدة 5 أيام .... لكن !!! يأكلون حصريًا الخبز من الفرن بالعجين المخمر ... لذلك أخبز 5 أيام في الشهر ، وبقية الوقت الذي أطعمه

أردت أن أتجمد في أجزاء حتى لا أعاني

بالطبع ، دون انتظار الرد في الصباح ، جمدت ذلك. سأحاول في غضون يومين فك التجميد ومعرفة ما سيحدث.
نعم ، الخيارات ، من حيث المبدأ ، كلها مناسبة
بالإضافة إلى ذلك ، في حالة وفاة المبدئ ، تأكد من ذلك.
الآن فقط مثل هذه الفترة ، لم أكن محظوظًا بالدقيق ، ولا يمكنني الحصول على الخميرة.

[ليس]

ليس, كسينيلا تعذب حيوان العجين المخمر! من غير المعروف ما الذي ستذوبه لاحقًا. تذكر: 80٪ من حالات التسمم الغذائي تبدأ بعبارة "ماذا يوجد في الثلاجة".
هل تريد أن يكون لديك خميرة لا تحتاج إلى إطعامها على الإطلاق؟ لدي واحدة. فقط الجاودار. وسوف تناسب؟

[فيكي]

فيكيكيف لا تطعم؟
أنا لا أذهب إلى هناك (في الثلاجة) من حياة جيدة.
يتم إطلاق التجربة بالطبع ، إذا كانت هناك شكوك بعد إزالة الجليد ، فسأطرحها دون محاكمة أو تحقيق.

[فيكي]

فيكيكيف لا تطعم؟

هنا: https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=42973.new#new

إذا لم أخبز الزبيب ، أطعمه مرة كل 3 أيام. هي لا تستاء من هذا. أنا فقط أعجنها بشدة.

فيكي شكرا! سآخذ ملاحظة. خيار مناسب للغاية.

مرحبا! أيها الناس ، أنا في حالة ذعر! ذهبت حول 3 محلات سوبر ماركت ضخمة (إيطاليا) ولم أجد دقيق الجاودار. ويحتاج الخميرة إلى التغذية. في محل بقالة صغير بالقرب من المنزل اشتريت دقيقًا بمثل هذا التكوين
دقيق قمح 50٪ 1 درجة
دقيق الجاودار 32٪
دقيق الشوفان 7٪
والباقي بذور السمسم وبذور عباد الشمس والملح ومضادات الأكسدة وفيتامين سي
إذا أطعمت خميرة الجاودار بهذا الدقيق أفلا أفسدها؟
مساعدة!

prascovia ، لذلك لديك خميرة Iziuminkin! امراة فرنسية! يجب تغذيتها بالدقيق الممتاز العادي .... أم لديك أي طعام آخر؟

[براسكوفيا]

براسكوفيا، حاول تقسيم المبدئ إلى قسمين. قم بتغذية جزء واحد بالدقيق الممتاز ، والثاني - نخل الخليط الذي وجدته للبيع ، اترك البذور في منخل ، وقم بإطعام الدقيق بالدقيق. ومشاهدة الخميرتين.
ربما ستحب إيزومينكا "الفرنسية" هذا الخليط.

سوف يتدخل الملح في النمو
من الأفضل شراء دقيق الحبوب الكاملة أو شراء دقيق الجاودار (Roggenmehl) من الألمان على موقع ebay.de

مرحبا بالجميع وشكرا على المشاركة! لكنني حقًا في حالة ذعر! : o الدقيق الذي أحضرته يكفي لرضعتين.

أو هل لا يزال لديك نوع من النظام؟

هناك أيضا الجاودار من داتشنيتسا. ربما ستقدم لك أم محترمة نصائح حول كيفية إطالة عمر الطفل؟

قم بشراء طحين الجاودار (Roggenmehl) من ألمانيا على موقع ebay.de

ربما يرمي رابطًا ، وإلا فأنا لست جيدًا في اللغة الألمانية؟

🔗

فقط اسأل عن تكلفة التوصيل
شيء يبدو لي أن العادات الإيطالية هي الأكثر صرامة في العالم ، لكن ربما داخل الاتحاد الأوروبي هذه ليست مشكلة

أربعين! شكرا جزيلا لك بطريقة ما لم أفكر في موقع ئي باي! اشتريت الكثير من الأشياء ، ولكن باللغة الإيطالية فقط. ويبدو لي أنه لا توجد عادات في أوروبا.
أنا مرتبك قليلاً من التوقيت ، لكن لا يوجد خيار آخر.
لذلك ركضت للشراء.

يوم جيد! كنت مهتمًا أيضًا بموضوع الثقافات البادئة! ولذا أجلس بهدوء أتعمق في جوهر الأمر.

عندما أصبح كل شيء واضحًا ، بدأت العمل.

قررت أن أزرع خميرة عضو الكنيست من المسؤول.

يوم واحد - مزيج 100 جرام من الجاودار المقشر + 100 مل من الكفير القديم - احتفظ به على بطارية دافئة - لم يكن هناك تقليب واضح ، حسنًا ، ربما قليلاً

2 ظل - تغذية - 100 غرام زئبق + 100 غرام كفير - وفي نفس المكان في مكان دافئ - رائحة التفاح الأخضر ، الطعم حامض - لم يلاحظ أي تقليب عنيف أيضًا

اليوم 3 - التغذية - 100 غرام من الزئبق + 100 مل من الكفير وعلى البطارية - النتيجة هي نفسها تقريبًا: حسنًا ، إنها لا تريد أي شيء ، لقد ارتفعت قليلاً.

مرت ثلاثة أيام. أفهم أن الخميرة ضعيفة وتتصرف بشكل مختلف تمامًا عن المسؤول في الصور. المنجم سميك وضعف فقاعات.

قررت استخدامه لصنع خبز على شكل قمح الجاودار ، لتهدئة نفسي من أن الخميرة ، على الرغم من ضعفها ، تحتوي على خميرة في الوصفة ويجب أن يتحول الخبز.

لقد عجن العجين في برنامج البيتزا. لكنها لم تكن هناك. العجين جميل ، الكعكة ممتازة ، لكنها تجلس بهدوء دون علامات واضحة على الحياة.

أضع بعضًا من المبدئ في الثلاجة في جرة أسفل الغطاء. اتركه يرتاح لمدة ثلاثة أيام ثم ابدأ العمل معه مرة أخرى.

لكن ماذا أفعل بعجينة الخبز التي لدي لمدة 5 ساعات على البطارية لا أتخيلها. الفرن أو اتركه جالسًا. ارتفع ضعيفا.

العقرب ، أعتقد أنك كنت في عجلة من أمرك لوضع خميرتك في العمل ، فهي لم تنضج بعد. على الرغم من أن خميرة MK هي واحدة من أسرع الخميرة في النضج. إذا أضيفت الخميرة إلى العجينة ، فلا بد أنها ارتفعت. إذا لم يكن الأمر كذلك ، وتكلف البطارية 5 ساعات ، فقد تتأكسد. اقرص وتذوق العجين. إذا كانت حامضة ، فالخبز عديم الفائدة ، ولن يأكله أحد. إذا لم يرتفع جيدًا ، فلا فائدة من الخبز أيضًا ، ستحصل على لبنة يجب نقعها وإطعامها للطيور (وفقًا للتجربة الشخصية).
إذا لم يكن طعم العجين حامضًا فجأة ، فيمكنك محاولة عجنه ووضعه مرة أخرى للتدقيق.
من الأفضل عدم وضع ثقافة البداية على البطارية إذا كانت دافئة في المنزل.

[العقرب]

العقرب كسيني على حق ، لقد كنت في عجلة من أمرك. وخمس ساعات على البطارية - العجين حامض للغاية. لا ينبغي السماح بحمض كبير. وإذا أصبح حامضًا ، فإننا نوفر على أنفسنا شيئًا واحدًا فقط - نأخذ قطعة صغيرة من الحامض (للأسف ، الباقي للخردة) ، ونخففها بالماء الدافئ والدقيق وفقًا لوزن هذه القطعة. ودرجة الحرارة 22-23 ، أقصر من درجة حرارة الغرفة. ليست بطارية!

أعلم أنني كنت في عجلة من أمري. كنت أخشى أن يتأكسد العجين المخمر بالأكسجين أو يتلف ، لأن ثلاثة أيام قد مرت بالفعل ، فماذا أفعل لمواصلة إطعامه؟ وعجينة الخبز لم تنضح ، كانت 30 درجة على البطارية. أضعه في الثلاجة وأضيفه قليلاً عندما أخبز الخبز العادي.

حسنًا ، أنا لست معتادًا على التخلص من الطعام! وأضع جزءًا من الخميرة في جرة وأضعها في الثلاجة.

ولماذا لم تنجح الخميرة في ثلاثة أيام ، لا أفهم. وصنعت الكفير محلي الصنع من حليب السوق ، وأطعمته بدقة في نفس الوقت وكان دافئًا عند 27 درجة.

واحتفظت بعجين الخبز على البطارية ، لأن لدي 30 درجة هناك ، والمشرف يقوم بالتدقيق في الفرن عند 30 درجة.

السبب كله خمير.