كعكة أوبرا جرين تي (درجة الماجستير)

[بسكويت جيوكندا:]

كعكة أوبرا جرين تي (درجة الماجستير)

الفئة: الحلويات

مكونات
بسكويت جيوكندا:
بياض البيض	6 قطع (216 جرام)
سكر حبيبات	2 ملعقة كبيرة. ل. (30 جرام)
دقيق اللوز (غربلة)	225 جرام
دقيق القمح (غربلة)	70 جرام
سكر بودرة (منخل)	225 جرام
بيض	6 قطع (358 جرام)
زبدة (تذوب)	45 جرام
----------------
كريم زبدة الشاي الأخضر:
بيض	2 قطعة
صفار البيض	2 قطعة
سكر حبيبات	200 جرام
ماء (للشراب)	50 غ
زبدة خففت)	250 جرام
خلاصة الفانيليا	1 ملعقة صغيرة
شاي	8 جرام
ماء (للشاي)	+ - 50 جم
----------------
شراب ليكيور الشاي الأخضر:
ليكيور مع الشاي الأخضر	100 جرام
ماء	300 غرام
حبيبات السكر (للحلاوة المرغوبة)	100 جرام
شاي	3 غ
----------------
غاناش:
الشوكولاته السوداء 70٪ (مقطوع)	240 جرام
حليب	125 جرام
كريم 33٪	60 جرام
زبدة خففت)	60 جرام
----------------
سطح أملس:
كريم 33٪	120 جرام
ماء	150 جرام
سكر حبيبات	180 جرام
مسحوق الكاكاو	65 جرام
الجيلاتين	6 جم (لدي 8 جم)
الماء (لإذابة الجيلاتين)	30 جرام

طريقة طهو

• كعكة رائعة لمحبي كعكة الأوبرا الكلاسيكية ، من صنع غاستون لونوتر. يعتمد هذا الإصدار على وصفته ، ولكن مع خيار إضافة شاي ماتشا الأخضر بدلاً من القهوة.
• تكوين:
• * بسكويت باللوز جيوكندا 3 طبقات
• * نقع بلطف مع المسكرات والشاي الأخضر ماتشا
• * كريم زبدة خفيف مع شاي الماتشا
• * الشوكولاته القاناش
• * مرآة زجاجية
• بسكويت جيوكندا:
• قم بإعداد أوراق الخبز (تحتاج إلى قطعتين) ، وقم بتبطينها بورق الخبز. مقاس صينية الخبز 41x32 سم ، شغل الفرن 200^حولمن عند.
• ينخل طحين اللوز ، مسحوق السكر ، دقيق القمح أضف البيض.
• 
• اضرب بالخلاط على سرعة متوسطة لمدة 5-8 دقائق.
• 
• يخفق البيض بشكل منفصل ، مع إضافة السكر تدريجيًا حتى تصل إلى قمم مستقرة. أضفهم إلى كتلة بيض اللوز واخلطهم برفق باستخدام ملعقة.
• 
• صب الزبدة المذابة. يقلب بملعقة حتى يتجانس.
• 
• وزعي العجينة في طبقة متساوية بطول 0.7 سم واخبزي 180^حولمن 8-10 دقائق. يجب أن يكون البسكويت طريًا ومرنًا ، بني ذهبي فاتح ، بسمك 0.8 سم ، اقلب صينية الخبز مع البسكويت واتركها تبرد على الرف السلكي. قم بإزالة الورق. قص ثلاثة مستطيلات متطابقة.
• 
• كريم زبدة الشاي الأخضر:
• قم بإذابة شاي الماتشا في الماء حتى يصبح عجينة غير كثيفة.
• 
• يخفق البيض والصفار بالخلاط حتى يصبح قوامها كثيفًا. أثناء الخفق ، اطبخ الشراب من السكر والماء. إحضار إلى 116-118^حولترفع عن النار وتسكب على الفور في البيض المخفوق في تيار رفيع. استمر في الخفق بسرعة عالية حتى تبرد الكتلة الكريمية.
• 
• يضاف الزيت تدريجياً ويخفق.
• 
• أضف مستخلص الفانيليا ومعجون شاي الماتشا في النهاية. يصبح الكريم في النهاية سميكًا وناعمًا على الفور. لا تحتاج إلى التغلب عليه لفترة أطول. لا تضع الكريم النهائي في الثلاجة.
• 
• شراب ليكيور الشاي الأخضر:
• ستكون هناك حاجة إلى الكثير من السائل للتلقيح ، لا تتفاجأ بوجود الكثير. يجب أن تكون الكيكات رطبة وخضراء.
• ذوبي السكر في الماء المغلي الساخن. ترطيب. تخلط مع مسحوق ماتشا و ليكيور.
• غاناش:
• يُسكب الحليب الساخن والقشدة في الشوكولاتة ويُذوب مع التحريك باستمرار. بارد حتى 60^حولتضاف الزبدة وتخلط. السماح ليبرد إلى حالة فطيرة. فقط في هذا الاتساق يجب أن توزع على العجينة أثناء التجميع.
• 
• سطح أملس:
• يُمزج الكريم والماء والسكر. اثارة وتقديمهم ليغلي. أضف الكاكاو. حرك حتى يصبح ناعما. ازالة من الحرارة. بارد حتى 60^حولC ويضاف الجيلاتين المذاب سابقا في الماء. يقلب ويترك حتى 24^حولأي ، قم بتزجيج الكعكة عندما تصل إلى قوام الهلام. لا تتغلب على الصقيل ، فأنت بحاجة إلى كتلة ناعمة وجميلة بدون فقاعات هواء.
• المجسم:
• من السهل تجميع الكعكة بدون إطار. جمع على الورق المقوى.سيتم نقل الكعكة الجاهزة بسهولة إلى طبق نظيف أو طبق كعك (كعكة قوية).
• الكعكة الأولى.
• نقع في شراب.
• 
• كريم 1/2 جزء في طبقة متساوية لا تزيد عن 0.6 سم
• الكعكة الثانية
• تلقيح (بسخاء!)
• طبقة الغاناش بالتساوي.
• الكعكة الثالثة.
• تلقيح. برد لمدة 30 دقيقة.
• 
• كريم الزبدة الجزء المتبقي في طبقة لا يزيد طولها عن 0.6 سم ، ناعم للحصول على نعومة مثالية. هذا مهم لمزيد من أعمال التزجيج. في الفريزر لمدة ساعة.
• كعكة فروستينج
• صب كريمة التزيين على الكعكة واتركها تتدفق بحرية على السطح ، دون تدخل ملعقة. ضعيها في الثلاجة لبعض الوقت.
• 
• قطع الكعكة بسكين طويل مستقيم. سوف أشارك سرًا: لقد صنعوا لي ملعقة كبيرة من السكين وفقًا لنمط مجرفة البناء العادية. شيء مفيد جدا. الآن أقوم بتسوية جوانب الكعكة تمامًا.
• تقليم الكعكة من جميع الجوانب. بعد كل لمسة من الكعكة ، يجب تنظيف السكين بمنديل. مطلوب قطع نظيف تمامًا.
• بعد التقطيع ، تكون الكعكة بحجم 30x20 سم وارتفاعها 4 سم ، ثم انقل الكعكة على الفور إلى الطبقة السفلية.
• قدميه عن طريق تقطيعه إلى أجزاء مستطيلة. يحفظ في درجة حرارة الغرفة قبل التقديم. لذا فإن الحلوى ألذ بكثير.
• 
• استمتع.

الطبق مصمم ل

18 حصة حجم الكيك: 30x20 سم ، ارتفاع 4 سم

وقت الطبخ:

4 ساعات

برنامج الطبخ:

فرن الخبز

وصفات مماثلة

مشروب الكفير والفراولة مع شاي الماتشا (رادا- dms)

ميلفي شوكولاتة مع آيس كريم وتوت (رادا- dms)

آيس كريم قليل الدهن بدون سكر: ثنائي "تطابق مع الزنجبيل" - "قهوة مع توت العليق والبرتقال" (الكسندرا)

هذا جمال !!! أنا أحب هذه الوصفات - انظروا ، فقط شاهد ، واعجب ، مرارًا وتكرارًا. أنت فنان طهي !!! يتضح على الفور أن كل شيء يتم بحب كبير للطبق بهذه الأناقة والأناقة !!!! Natasha وصفاتك وصفات Natasha-natapit ليس حلم قابل للتحقيق بالنسبة لي !!!!

كعكة رائعة! شكرا لك على الفصل الرئيسي المفصل ، ولكن هل هذا مسحوق شاي ماتشا؟ أين يمكنك شراء هذا ، في أي أقسام يجب مشاهدتها ، لم أر هذا حتى هنا ، ربما لا أنظر ، لا أعرف ما هو. وهل تستخدم فقط في صناعة الحلويات أم أنها شيء مثل الشاي سريع الذوبان فكيف تشربه؟

ناتاليا ، أوضحي الأمر ، وإلا فإنني مرتبك قليلاً (ربما لم أكمل القراءة) مع الكريم
في الوصف

يخفق البيض والصفار بالخلاط

، وفي مكونات الكريمة 2 قطعة بروتين و 2 قطعة صفار. مضغ من فضلك ، الكريم مثير جدا للاهتمام

تم تصحيح الكريم: كنت مخطئا ، أحتاج بيضتين كاملتين ... في الليل كتبت تدوينة. آسف.
بالمناسبة ، الكريم أساسي. عليك أن تأخذ علما. العنوان: كريمة الزبدة على الطريقة الفرنسية.

ماتانيا ، ميلانيوشكا: زهور: شكرًا.
ماتشا هو شاي احتفالي ياباني. اشتريته في شكل مسحوق. في اليابان ، يحظى هذا الشاي بشعبية خاصة بين الطلاب أثناء التحضير للامتحانات بسبب خصائصه المنشطة. لكن اليوم تكتسب المباراة شعبية في كل مكان. يباع هذا المشروب ليس فقط في المقاهي ومحلات الأطعمة الصحية ، بل يستخدم أيضًا في كثير من الأحيان كمادة مضافة أو تلوين طبيعي في الحلويات والأطباق الأخرى. اشتريت من خلال متجر على الإنترنت. لدي 1 كجم. نحن لا نشرب الشاي ، لكننا نشجعه في الحلويات.

[ناتاشا]

الكعكة رائعة ناتاشا!!!
أداء بارع والعديد من الصور لمساعدتنا.

ناتاشا!
شكراً جزيلاً لكم على تقديم الوصفة ، لقد تلقيت متعة جمالية لا تمحى !!!
ملاحظة: هل يمكن استبدال الشاي الياباني بشيء؟ (قهوة) أنا لا أحب الشاي .......

خيار القهوة والشوكولاتة كلاسيكي. الباقي هو التفسير. لدي كعكة من الدرجة الأولى. هناك ، تضاف القهوة وشراب التشريب إلى كريمة الزبدة. سأفعل - سوف أنشرها.

وما هي النكهة التي يعطيها الشاي ، حسنًا ، على الأقل تقريبًا ، أم أنه أكثر للون؟

تنفيذ بدون أخطاء

بالنسبة لي أنجح في اجتياز امتحانات الكيك الكلاسيكي والمواضيع التي يجتازها طهاة المعجنات في مدارس المعجنات المرموقة. بالنسبة للاختبار ، من المقرر أن تستثمر في 4 ساعات وتجمع الكعكة بدون إطار. حسنًا ، هذه أسهل كعكة يمكن العثور عليها.

الشاي الأخضر يعطي لونه الخاص ، خفيف جدا. هل يمكنك تمييز طعم الشاي الأسود والشاي الأخضر؟ هذا هو فارق بسيط في النكهة.في الكريمة ، مباشرة بعد خفق الكريمة ، أشعر بمرارة شاي بعيدة. لكن بعد الوقوف في الثلاجة ، يختفي هذا الطعم. حتى الغريب. أحببت هذه النكهة ، بشكل غريب بما فيه الكفاية.

[ناتاشا]

ناتاشا الكعكة رائعة!

هذا جمال !!! أنا أحب هذه الوصفات - انظروا ، فقط شاهد ، واعجب ، مرارًا وتكرارًا. أنت فنان طهي !!! يتضح على الفور أن كل شيء يتم بحب كبير للطبق بهذه الأناقة والأناقة !!!! Natasha وصفاتك وصفات Natasha-natapit ليس حلم قابل للتحقيق بالنسبة لي !!!!

تاتيانا ، لقد نزعته من لساني!

شكرا على الدعم!

وما هي النكهة التي يعطيها الشاي ، حسنًا ، على الأقل تقريبًا ، أم أنه أكثر للون؟

تناولت هذا الشاي ، الذي جلبته من تايلاند ، طعمه مثل الحليب

هناك 15 نوعًا (هذا هو النوع الوحيد الذي رأيته في المتجر) من شاي ماتشا. هناك أيضًا نوع خاص من الطهي يحتوي على الكلوريلا (الطحالب) ، والتي لا تفقد لونها عند تسخينها. سيكون ذلك للشراء! فقط في روسيا يبيعونها ، ولا يرسلونها إلى أوكرانيا.

تاشا وصفة غير مألوفة (بالنسبة لي). أستمر في الذهاب إلى الدوائر ، أريد أن أطهو بقدر ما لا أملك القوة. لكني لم أقابل مثل هذا الشاي بعد. خلال شهر في رحلة ، إذا كان هناك شاي ، سأشتريه بالتأكيد من أجل الكعكة.

إذا كنت تريد ، سأعرف أين يباع هذا الشاي في روسيا؟ صديقة لي تطلب نفسها الآن على الإنترنت.

ناتاشا شكرا لك! لقد وجدت على الإنترنت المكان الذي أطلبه ، لكنني آمل أن أشتري في المتجر.

لم أكن أتمنى. سمع العديد من بائعي الشاي عن هذا للمرة الأولى.

🔗
الفتيات هنا يمكنك أن تطلب. لديهم شحن مجاني لروسيا وأوكرانيا. لا أعرف حقًا ما إذا كان من الممكن نشر روابط من هذا القبيل ، وإذا لم يكن الأمر كذلك ، فسوف أحذفها.

لم أكن أتمنى. سمع العديد من بائعي الشاي عن هذا للمرة الأولى.

على الأرجح سوف يتحول!

جوليا ، شكرا لك! ذهبت إلى الرابط ولكن هناك بلغة أجنبية.

إذا كنت تريد ، سأعرف أين يباع هذا الشاي في روسيا؟ صديقة لي تطلب نفسها الآن على الإنترنت.

ناتاشا ، أنت مفتون بكعكتك ، فهو لا يمنحني السلام. هل يمكنك أن تسأل صديقتك أين طلبت الشاي؟

Galina ، يمكنك تحديد اللغة في الزاوية اليمنى العليا عندما تذهب إلى هذا الموقع وستكون باللغة الروسية. طلبت من هناك عدة مرات. الأسعار هناك لهذا الشاي جيدة.

ناتاشا ، ألقي نظرة على روائعك وما تفعله هو غير واقعي. جميل بشكل غير واقعي ، لذيذ بشكل غير واقعي وغير واقعي للتكرار. هل درست في مكان ما؟

لا تشوبها شائبة !!!

ناتاشا ، أنت مفتون بكعكتك ، فهو لا يمنحني السلام. هل يمكنك أن تسأل صديقتك أين طلبت الشاي؟

لم أتواصل بعد.
لكنني وجدت هذا الشاي من روسي يعيش في اليابان. لقد كانت تصنع الشاي منذ 15 عامًا بالفعل. يوجد مقهى. 🔗

أنا أيضًا لم أعد أستطيع الانتظار لاستلام الشاي. ليس لدي قوة ، أنا حقا أريد هذه الكعكة

[بيريزكينا]

هل درست في مكان ما؟

في الغالب في المنزل مع الكتب والإنترنت والدورات. أحلم بمدرسة مرموقة ، لكن لا توجد طريقة بعد.

بيريزكينا وما نوع الشاي الذي طلبته لفترة طويلة؟

لقد طلبت ذلك بمجرد نشر الوصفة. لقد قمت بعمل أوبرا "كلاسيكية" ذات مرة ، والآن مرضت بأوبراكم.
طلب الشاي شاي ماتشا عضوي 100٪. لا أعرف حقًا ما إذا كان سيتغير اللون عند طهيه. لكن تأكدت من أنها مناسبة للخبز.

إيلونا ، لقد طلبت من هنا 🔗 ... هذا موقع إنترنت أجنبي. وجدته في أحد المحلات التجارية في المدينة ، لكن سعره 580 لكل 100 جرام يبدو رائعًا جدًا بالنسبة لي. لذلك ، طلبت من Aliexpress.

ناتاليا شكرا على الوصفة ومفصلة MK. لقد صنعت هذه الكعكة كهدية لوالدي على NG. كل شيء سار على ما يرام ، لم تكن هناك مشاكل في عملية الطهي. لقد وصفت كل شيء بالتفصيل وبشكل واضح. اتضح أن الكعكة كبيرة جدًا وثقيلة. إذا سمحت لي ، فسوف أشارك انطباعاتي عن الذوق. كعكة اللوز الإسفنجية حساسة للغاية ولذيذة ، وكانت كريمة الماتشا خارج الكعكة حساسة للغاية بنكهة الشاي الأخضر غير التقليدية. لكن في الكيك المُجمَّع ، يقطع كل الطعم الغاناش والجليد. بطريقة ما فقدت النكهة الكاملة للشاي الأخضر سواء في الكريمة أو في البسكويت (غارقة بكميات كبيرة جدًا). لم يعجبني طعم التزجيج حقًا.لكن الوالدين أحبوا الكعكة حقًا وهذا هو الشيء الرئيسي. بشكل عام ، الكعكة رائعة ، خاصة إذا كنت تريد مفاجأة شخص ما ، فستنجح! ناتاليا ، شكرا مرة أخرى على الوصفة
سأقوم بنشر الصورة بعد قليل.