الديك في النبيذ (coq au vin)

الديك في النبيذ (coq au vin)

الفئة: أطباق اللحوم

مطبخ: فرنسي

مكونات
الديك	حاسب شخصي 1.
نبيذ احمر	1 زجاجة

طريقة طهو

• هذا هو الطبق الوطني الفرنسي Coq au vin ، أي "الديك في النبيذ". هذا طبق للفرنسيين ، مثل حساء الكرنب لروسي - لا توجد وصفة واحدة ، كل ربة منزل لها خصائصها الخاصة. لكن ، مع ذلك ، هناك توصيات عامة ... نحتاج ديك وزجاجة نبيذ أحمر ...
• اختيار الديك. حسنًا ، على سبيل المثال هذا ...
• 
• ثم نذهب إلى قبو النبيذ ونختار زجاجة نبيذ. أحمر.
• 
• هذا هو المكان الوحيد في منزلنا حيث نرحب بأنسجة العنكبوت وطبقات الغبار.
• 
• 
• لم يكن هناك بورغندي ... سترحل إيزابيلا ، وسنعوضها بالتحمل النبيذ عمره 16 سنة.
• 
• نعالج الديك ونقطعه إلى قطع ونقلى حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. لقد قليت في طباخ ستيبا البطيء. لاحظ أن ديكي كان 3.5 كجم ، لذلك تم وضع ساق واحدة أو صدر واحد في الوعاء في المرة الواحدة
• 
• أثناء قلي قطع الديك ، قمت بشوي الخضار وتقطيعها إلى قطع كبيرة ودهنها بزيت الزيتون
• 
• نضع قطع الديك في قدر بطيء ونضيف الثوم والتوابل والأعشاب ونضع الخضار المخبوزة في الأعلى ونملأها بالنبيذ.
• 
• بعد أن يغلي ، ننتقل إلى الوضع المنخفض. يعتمد وقت الطهي على عمر الديك. من 40 دقيقة إلى .........
• ظل معي لمدة 3 ساعات. يمكن تكثيف الصلصة بالدقيق إذا رغبت في ذلك. ينصح باستخدام المعكرونة كطبق جانبي. وبالطبع الخبز الأبيض الطازج ، أو حتى الرغيف الفرنسي.
• 
• تبين أن الديك في النبيذ فاخر - ناعم وطري ، مع مذاق خفيف من النبيذ ، مع رائحة الزعتر ...

وصفات مماثلة

أرنب مع الفطر مطهي في النبيذ (multicooker Dex-60) (بروس - 2)

أرنب يخبز في النبيذ الأحمر وإكليل الجبل (ماريز)

بطة العسل في النبيذ في طباخ بطيء (كارا)

[لينا]

لينا، طائر zhaaallkoooo! مثل هذا الرجل الوسيم يمشي!
ولديك قبو رائع!

واتضح أن كل ذلك كان رائعًا ولذيذًا!

[الكتان]

الكتان، رائع!!!! لكن بيتيا آسف
لينا ، هل النبيذ محلي الصنع؟

واو ، ليس لدي كلمات !!! العواطف فقط !!! رائع!!

مخنوق باللعاب ... لكن بجدية يا لينا - أنت مضيفة رائعة. الطيور ، القبو ، المطبخ ، الوصفات ، إلخ ، كلها من الدرجة الأولى.

نعم ، آسف للطائر. وسيم. القبو مثير للإعجاب.
الطبق هو الموت! قطعة صغيرة مااا ...

هيلين قضيب رائع على الرغم من أنني أشعر بالأسف لبيتيا ، فقد استحم في مثل هذه القدرة على التحمل ... 16 عامًا

[هذه]

حسنًا ، أنت تشعر بالأسف على الطائر
لقد أنجزت مهمتها مائة بالمائة. والنظر في هذه الطبق ، يمكننا القول بثقة - نزل في التاريخ

ديك جميل ، يمشي بفخر على طول العشيقة !!! وصفة لذيذة! سنبحث عن ديك ، لكني أخشى أن الدجاج فقط يضيء بالنسبة لنا !!!

واعتقدت أنه فقط في الأفلام يتم عرض أقبية النبيذ هذه ، ولكن هنا تشبه العين ... الجمال ...

يا له من قضيب! ويا له من قبو برافو!

[لينوشكا]

إنه أمر مثير للاهتمام ... عندما تأكل نفس الطيور كل يوم ، لا تشعر بالأسف تجاهها ، ولكن عندما رأيت ديكًا حيًا ، فقد شعرت بالأسف الشديد

لينوشكاانا بعيد تماما عن قبوكم ... بالطبع ليس عن القبو بل منذ وقت وجوده ... نبيذ عمره 16 عاما ...

لينوشكا، وإذا قمت بطهي طبق مشابه في عصير العنب مع تقدم العمر لمدة سنة؟

أوه ، كتبت لي فتاة تعيش في فرنسا وصفة الديك في النبيذ ، والتي تطبخها باستمرار. لكن الأمر محير حقًا هناك. انجرفت لطهيها))). وأحد المكونات الرئيسية هو الصلصات. وهنا يبدو أنه بسيط وسريع. من أين تحصل على الديك؟ لدينا نوع من مهرجان الديك الفيتنامي في السوق بكميات كبيرة.

[طاه]

أوه ، كم أنا سعيد لأنك أحببت قضيبي! واهتمامنا طاه (هل يمكنني أن أقول فقط: شيف؟ ملك فقط ملك رئيس ، فقط رئيس) أنا فقط ...

لا داعي لأن تشعر بالأسف تجاهه. لدي عقد معهم.أنا أمنحهم حياة مريحة ، فهم يحصلون على كل شيء ، تمامًا كل ما يحتاجون إليه. أحيط بالعناية والحب ... وبعد ذلك ، عند الضرورة ، يزودونني وأسرتي بالطعام: البيض واللحوم ... لذلك ، كل شيء يتم بالاتفاق

لينا ، هل النبيذ محلي الصنع؟

في الغالب محلية الصنع. ولكن هناك أيضًا مجموعة من النبيذ من Massandra و Gelendzhik و Abrau-Dyurso ، إلخ.

نبيذ يبلغ من العمر 16 عامًا ...

16 سنة هو 1997 ... ليس الأكبر. يوجد نبيذ منذ عام 1984 وهذا بالفعل 29 عامًا

أوه ، كتبت لي فتاة تعيش في فرنسا وصفة الديك في النبيذ ، والتي تطبخها باستمرار. لكن الأمر محير حقًا هناك. انجرفت لطهيها))). وأحد المكونات الرئيسية هو الصلصات.

أنه لا يوجد شيء معقد هناك! حسنا الصلصات ، وماذا في ذلك ؟! الشيء الرئيسي هو الديك والنبيذ. يمكنك إضافة خضروات مختلفة ، في المرة القادمة سأضيف الفطر والكرفس. يمكن سكب خضروات الديك والخضروات المفرومة مسبقًا مع النبيذ لمدة يوم ، ثم إخراجها وقليها وطيها للخلف وطهيها ووضعها في الفرن. يمكن تكثيف الصلصة بدقيق القمح أو دقيق الذرة ... يمكنك الحصول على ديك ، وطحن الخضروات بصلصة النبيذ بالخلاط ... يمكن للجميع اختراع رقصات بالدفوف لأنفسهم
حسنًا ... هذا هو.

هذا هو الطبق الوطني الفرنسي Coq au vin ، أي "الديك في النبيذ". هذا طبق للفرنسيين ، مثل حساء الكرنب لروسي - لا توجد وصفة واحدة ، كل ربة منزل لها خصائصها الخاصة. لكن ، مع ذلك ، هناك توصيات عامة ... نحتاج ديك وزجاجة نبيذ أحمر ...

وصفة رائعة ، ذهبت لفأس

لينا ، عند رؤية وصفتك ، تذكرت كيف قرأت أنا وزوجي في شبابي عن هذا الطبق الفرنسي الشهير وقررنا طهيه. لا أتذكر ما كنا نفعله هناك ، ولكن نتيجة لذلك أخرجنا ديكًا أرجوانيًا من المقلاة ... لقد تذكروا هذا الديك في عائلتنا لفترة طويلة.
القبو مثير للإعجاب للغاية ، وبيتيا جميلة وأعتقد أن الطبق كان مختلفًا عن طبقنا.

نتيجة لذلك ، تم سحب ديك أرجواني من المقلاة ...

أستطيع أن أتخيل نوعية هذا النبيذ

أنه لا يوجد شيء معقد هناك! حسنا الصلصات ، وماذا في ذلك ؟! الشيء الرئيسي هو الديك والنبيذ. يمكنك إضافة خضروات مختلفة ، في المرة القادمة سأضيف الفطر والكرفس. يمكن سكب خضروات الديك والخضروات المفرومة مسبقًا بالنبيذ لمدة يوم ، ثم إخراجها وقليها وإعادتها إلى الحساء ووضعها في الفرن. يمكن تكثيف الصلصة بدقيق القمح أو دقيق الذرة ... يمكنك الحصول على ديك ، وطحن الخضار بصلصة النبيذ بالخلاط ... يمكن للجميع اختراع رقصات بالدفوف لأنفسهم

هذا ليس بالأمر الصعب. هذا مربك. لذلك ، لم أستعد بعد. ها هي هذه الوصفة من Ren ، لم أقم بعملها بعد ، سأعرضها فقط:

الديك في النبيذ. كلاسيكيات فرنسية.

الدجاج له لحم مختلف تماما. لذلك لا تلوم الوصفة السيئة

1. ماء مالح:

- 2 لتر من النبيذ الأحمر ، ويفضل 13-15 درجة ، على سبيل المثال كوت دو رون أو كاهور.

- 2 جزر مفروم ناعم

- 1 بصلة مفرومة

- 3 فصوص ثوم مهروسة

- 3 حبات كراث مفرومة

- 25 غرام فطر بورسيني جاف

- رشة زعتر

- 1 لافروشكا

- ملح وفلفل (من الأفضل أن لا يكون الفلفل "غبارًا" ، ولكن يُدلف في هزاز الفلفل الطازج)

باقي المكونات:

- ديك مقطع إلى قطع.

- 100 جرام زيت

- 100 مل. زيت الزيتون

- 60 غرام طحين

- 500 غرام الفطر

- 200 غرام لحم الصدر الخالي من الدسم

- 200 غرام بصل أبيض صغير طازج

- 2 قطعة سكر

- بقدونس مفروم

- 2 فص ثوم مهروس

كيف تطبخ :

في اليوم السابق ، في قدر كبير ، نقع الديك في ماء مالح ، أغلق الغطاء ، ضعه في البرد.

على التالي يوم :

احرق الفرن حتى 200 درجة.

1) احرق البالوعة في صانع الإناء الصغير. زيت + زيت زيتون على نار متوسطة. ضع الديك ، الذي أزلته سابقًا من التتبيلة ، في الزيت المغلي (لا تتخلص من التتبيلة!) ، اقلي الديك جيدًا حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.

2) في غضون ذلك ، صفي التتبيلة ، وضع الخضار من ماء مالح على الديك ، أغلق الغطاء ، واتركه على نار خفيفة لمدة 5 دقائق.

3) رش كل شيء بالدقيق واتركه على نار خفيفة لمدة 5 دقائق أخرى تحت الغطاء.

4) أضيفي كل النبيذ من التتبيلة وحركيها واتركيها حتى الغليان واتركيها على نار هادئة في الموقد لمدة ساعتين.

5) قم بإعداد المجموعة: ضع البصل الأبيض الصغير في مقلاة (لا يمكنك تقطيعه) ، 20 جرام. sl. زبدة ، 2 قطعة سكر ، ملح ، يضاف الماء إلى مستوى البصل. يغطى بورق الخبز ، يوضع على نار خفيفة ، اترك الماء يغلي. عندما يغلي كل شيء ، أطفئه.

6) اشطف الفطر وقطعه إلى 4 قطع. ينضج على نار متوسطة على sl. زيت + زيتون. الزيت والملح والفلفل وصرف الماء إذا خرج الزائدة.

7) في ذلك الوقت ، كان الديك يطبخ لمدة ساعتين. افتح ، وخز بسكين للتحقق من الاستعداد ، وجمع الدهون الزائدة (إذا كان شخص ما لا يريد الدهون).

أخرج الديك ، ضعه في طبق.

9) أضيفي البقدونس المفروم و 2 فص من الثوم إلى صلصة الديك ، وقلبي بالخلاط لمدة 15 ثانية ، ثم مرري الصلصة عبر مصفاة مباشرة على الديك ، وضعي كل شيء في الإناء الصغير.

10) يُضاف البصل الأبيض واللحم المقدد والفطر إلى الإناء الصغير ويُغلى المزيج.

تقدم مع تاجلياتيلي ، يمكنك ببساطة مع البطاطس المهروسة (أخبزها في الموقد مع القليل من جوزة الطيب).

أستطيع أن أتخيل نوعية هذا النبيذ

تخيل ، كان نبيذًا طبيعيًا محلي الصنع. كان والدي صانع نبيذ ، لذلك كان النبيذ في المنزل دائمًا جيدًا ...
بالمناسبة ، هذه وصفة من كتاب عن المطبخ الفرنسي:


ثم سأزيله حتى لا يسد الموضوع ...

لا ، أيتها العذارى ، اترك كل الوصفات ، إذا لم تمانع Lenochka

حسنًا ، دع لينا تقرر ، الموضوع خاص بها ...

الديك في النبيذ. كلاسيكيات فرنسية.

الدجاج له لحم مختلف تماما. لذلك لا تلوم الوصفة السيئة

تا آه آه! لذا لن يوصلك الدجاج ... لكنني حقًا شفاه غير ملتفة كنت أحلم ... لكني أتساءل ، لا يباع في المتاجر إلا الدجاج ، ولكن أين تذهب الديوك؟ أم هناك تحت ستار الدجاج والديك الصلب؟ وإذا كان الأمر كذلك ، فكيف يمكنك التمييز بينهما؟
على أي حال ، شكرا للمؤلف على الوصفة! وبشكل منفصل لصور الديك والقبو! يحدث ...

لا أتذكر ما كنا نفعله هناك ، ولكن نتيجة لذلك أخرجنا ديكًا أرجوانيًا من المقلاة ... لقد تذكروا هذا الديك في عائلتنا لفترة طويلة.

ليس في "Solntsedar" ، بالصدفة ، انطفأوا؟

شكرًا لك هيلين على الوصفة ، وصفها وتقديمها بسهولة لدرجة أنها لم تعد مخيفة بعد الآن. لسبب ما ، مؤخرًا ، أيضًا ، فكرت في ديك في النبيذ ، وهنا وعليك ، ها هو.

نظرية مثيرة جدا للاهتمام حول "العقد" ، شكرا على وجهة نظرك.

تا آه آه! لذا الدجاجة لن توصّل ... لكنني حقًا شفاه غير ملتفة كنت أحلم ... لكني أتساءل ، لا يباع في المتاجر إلا الدجاج ، ولكن أين تذهب الديوك؟ أم هناك تحت ستار الدجاج والديك الصلب؟ وإذا كان الأمر كذلك ، فكيف يمكنك التمييز بينهما؟
على أي حال ، شكرا للمؤلف على الوصفة! وبشكل منفصل لصور الديك والقبو! يحدث ...

يتم تغذية Galinka ودجاج المتجر والديك بشكل مختلف تمامًا ثم تتم معالجتها بعد الذبح ، وتكون لحومها دائمًا طرية جدًا. وغالبًا ما يتم بيع دجاج التسمين المبكر. مثل هذه اللحوم لن تسير على ما يرام لمثل هذا الطبق.

سيتعين عليك الذهاب إلى السوق وطلب ديك صغير طبيعي محلي الصنع هناك ، فلديه لحم مختلف تمامًا ، ويستغرق وقتًا طويلاً للطهي وهو لذيذ جدًا - بالنسبة لهذه الوصفة ، سيكون النبيذ هو الشيء ذاته!
أحضر لي دجاجة تزن 3.6 كجم عند الطلب. سأحاول العثور على صورة ، سأري كتكوت محلي الصنع
لسوء الحظ ، لا توجد صورة كبيرة ، ولا تفتح - ولكن مع ذلك ، يمكن رؤية حجم الفرخ وجودة لحومه (مقارنة بالدجاج الأبيض الذي يشتريه المتجر)

شكرا تاتيانا! حتى أنني اكتشفت مكان الطلب!

ليس في "Solntsedar" ، عن طريق الصدفة ، تنطفئ؟

هل زيت "Solntsedar" نباتي؟ لقد تم طهيهم في دهن الدجاج وفي صانع أوزة جدة قديمة مجربة وحقيقية. لقد مر وقت طويل ... الآن أفهم أنه ، على ما يبدو ، لعب صنف العنب دوره ... لكن المشهد كان مثيرًا للإعجاب ، ولهذا السبب تم تذكره في عائلتنا.

أوه لا ، في منزل الجدة القديم ... وعلى دهن الدجاج. هل زيت عباد الشمس زيت نباتي؟

إيه ، شباب ، شباب ... "Solntsedar" - كان هذا النبيذ في تلك الحقبة السوفيتية القديمة. لا أتذكر حتى ماذا ، لكن شيئًا ما كان يتحلل ...وعلى أي سطح تركت بقع أرجوانية.

شكرا لك على الشباب ... لكن النبيذ كان محلي الصنع ، مثل إيزابيلا أو شيء من هذا القبيل.
ولم اسمع ابدا عن Solntsedar ...

شكرا لك على الشباب ... لكن النبيذ كان محلي الصنع ، مثل إيزابيلا أو شيء من هذا القبيل.

ثم أعتذر عما كان يمكن أن أتوقعه بشأن Solntsedar. كان أرخص فواكه ونبيذ توت ، محبوب من قبل جميع طلاب الاتحاد السوفيتي.

جاليا ، عشت في القوقاز خلال الحقبة السوفيتية ، كان هناك نبيذ مختلف ...

جاليا ، عشت في القوقاز في العهد السوفياتي ، كان هناك نبيذ آخر ...

حسنًا ، إذن بالطبع ... كانوا يعيشون هناك بشكل مختلف ...

Lenochka ، اغفر لي أنه فيما يتعلق بالديك الخاص بك ، قمنا بترتيب أمسية من الذكريات هنا! وسأحاول بالتأكيد أن أصنع ديكًا مثل هذا! ما هي عطلتنا القادمة هناك؟ شكرا مرة أخرى على حد وصفه!

ما هي عطلتنا القادمة هناك؟

قام السلاف القدماء "بإعداد طبق طقسي من الديك للاحتفال بنهاية الحصاد" (ج). إذا كنت قد حصدت بالفعل ، يمكنك المتابعة

قام السلاف القدماء "بإعداد طبق طقسي من الديك للاحتفال بنهاية الحصاد" (ج). إذا كنت قد حصدت بالفعل ، يمكنك المتابعة

نعم بالتأكيد! هذه فكرة! هيا بنا نبدأ!

قام السلاف القدماء "بإعداد طبق طقسي من الديك للاحتفال بنهاية الحصاد" (ج). إذا كنت قد حصدت بالفعل ، يمكنك المتابعة

هنا !!!! ما زلنا بحاجة إلى إيجاد وصفة الديك السلافي! لماذا نحن أسوأ من الفرنسيين؟ لدي ما يكفي من الديوك للجميع. كان عددهم أكثر من الدجاج. على العشب ، يتم ترتيب مصارعة الديوك اليومية ، وهم يقاتلون من أجل القيادة

ولا تفكر في التخلي عن خيارات الوصفات! سأقوم بنشر المزيد ، للمقارنة ، إذا جاز التعبير.

ثم أعتذر عما كان يمكن أن أتوقعه بشأن Solntsedar. كان أرخص فواكه ونبيذ توت ، محبوب من قبل جميع طلاب الاتحاد السوفيتي.

وأطلقوا أيضًا على Solntsedar: "الحبر" لذلك اعتقدت أن الديك حصل على لونه بالضبط من مثل هذا النبيذ

وأطلقوا أيضًا على Solntsedar: "حبر" لذلك اعتقدت أن لون الديك جاء بالضبط من هذا النبيذ

هذا بالضبط ما أسموه. وذهب أيضا القافية: "لا تضيعوا الوقت ، صداع الكحول مع سولنتسايدر!

لينا ، شكرا جزيلا على الوصفة! قرأته وأدركت أنني أريد طهي الديك الرومي ، وإلا كنت أفكر في التخليل والخبز مثل الديك الرومي. لم أسمع عن ديك في النبيذ من قبل :). بعد مراجعة العديد من مقاطع الفيديو ، قررت اختيارًا. وإليك النتيجة:

الطبق ببساطة رائع! معطر ، رقيق ، ذو طعم نبيل غني. لسوء الحظ ، إلى جانب المخاريط ، لم تكن هناك معكرونة أخرى في المنزل :)

[لينا]

لينا، أنا معجب بالقبو الذي لم أره من قبل. على الرغم من أنني ما زلت أتذكر صور الفراغات الخاصة بك. أنت مثلي الأعلى الآن ، ذهبت إلى الوصفة لشراء العنوان ، وشاهدت فيلمًا مثل "Cock in Wine" ، الممثل المفضل لدي في طفولتي يصور هناك ... الآن هناك سبب لطهي طبق ، لفهم ما كان يطبخ هناك. يبقى أن نجد الديك في سوتشي

[kubanochka]

في المرة القادمة أقوم بإضافة الفطر والكرفس

kubanochkaلينا!
شكرا لتذكيري بهذه الوصفة اللذيذة! في نسختي من الوصفة - الفطر مع الكراث (بدلاً من البصل) ، والكرفس - أضفت القليل منها (عائلتنا لا تحب المضافات العطرية كثيرًا). نحن نحب الفطر
إنه لأمر مؤسف أن النبيذ فقط يجب أن يؤخذ ليس في القبو ، ولكن في السوبر ماركت ...
(لينا! قبوك رائع بكل بساطة!)

وكنت أحلم بطهي الديك في النبيذ لمدة عامين أو أكثر ، وما زلت لن أقابل الديك. آمل أن أجدها يومًا ما وأطبخها.

أنا أيضًا ما زلت لا أستطيع ، على الرغم من أن الديوك أصبحت بالفعل غير ظاهر)).

أحضر لي دجاجة تزن 3.6 كجم عند الطلب. سأحاول العثور على صورة ، سأري كتكوت محلي الصنع
لسوء الحظ ، لا توجد صورة كبيرة ، ولا تفتح - ولكن مع ذلك ، يمكن رؤية حجم الفرخ وجودة لحومه (مقارنة بالدجاج الأبيض الذي يشتريه المتجر)

اذا حكمنا من خلال الصورة ، هذا هو دجاج عادي. على الرغم من أنه محلي وذكور)).الديك الأصيل / المختلط غير اللاحم له طعم / بنية / بنية مختلفة قليلاً.
لكنها لا تزال أفضل من الدجاج المشترى من المتجر.

[ناتاشا]

ليس، ناتاشا ليس دجاج التسمين. يتجول في نزهة ، من مكان ما بالقرب من تامبوف أو سمولينسك (لا أتذكر الآن)
تذكرت ذلك جيدًا ، لمدة نصف يوم حاولت قطعه بسكين بأسنان (وليس فقط) في جميع الاتجاهات. تعثر كل شيء وكل شيء على الطاولة ، لذلك زحف تحت السكين
أتذكر أن مثل هذه الدجاجات النحيلة ، التي يبلغ وزن كل منها 2-65 كجم ، في العصور القديمة ، تحتاج أيضًا إلى النشر ، ولا يمكنك أخذها بسكين عادي

لكن اللحم لذيذ ويا له من مرق

[مشرف]

مشرف,

حسنًا ، هذا يعني مختلطًا. لقد شعرت بالحرج من الساقين والثدي - نوع من دجاج التسمين تمامًا. والوزن هو الفروج.

[ناتاشا]

ناتاشالذلك خرجت من الروح