حلوى "La Katalana" (فئة رئيسية) - وصفة بالصورة على Mcooker: أفضل الوصفات

حلوى "لا كاتالانا" (درجة الماجستير)

الفئة: الحلويات

مكونات
بسكويت سابل بريتون:
دقيق القمح	50 جرام +
دقيق اللوز	20 جرام
زبدة خففت)	70 جرام
سكر محبب	35 جرام
صفار	حاسب شخصي 1
ملح	قرصة
----------------
شراب جراند مارنييه:
ماء	50 غ
عصير البرتقال	50 غ
سكر محبب	10-20 جم
Grand Marnier (أو Cointreau أو Triple Sec)	10-20 جم
عصير ليمون)	1 ش. ل.
----------------
كريم كاتالون:
حليب	125 جرام
كريم 33٪	125 جرام
صفار	2 قطعة
سكر محبب	35 جرام
نشا الذرة	10 جرام
خلاصة الفانيليا	1 ساعة ل.
----------------
رغوة حليب بالكراميل بالقرفة:
سكر محبب	30 جرام
حليب	250 جرام
الجيلاتين	12 جرام
مسحوق القرفة)	قرصة
----------------
البرتقالي	2-3 قطع

طريقة طهو

وصفة حلوى رائعة من شيف المعجنات روجيريو. يشارك بسخاء العديد من الأسرار ويظهر دروسًا رئيسية مفصلة. تعلمت منه الكثير. 🔗
التركيب في طبقات:
شرائح البرتقال في شراب جراند مارنييه
بسكويت بريتون سائب
كريمة الفانيليا الكاتالونية مع قشرة كراميل مقرمشة
رغوة الحليب الناعمة بالكراميل مع القرفة
حلوى "لا كاتالانا"
صابر بريتون:
شغل الفرن على 180 درجة مئوية.
في وعاء ، اخلطي الزبدة الطرية والسكر والملح. اخفقي حتى يذوب السكر.
أضف صفار البيض ، واجمع مرة أخرى. ثم نضيف خليط اللوز ودقيق القمح المنخول. لا تسمح بخلط العجين لفترة طويلة.
افرد العجينة بسمك يصل إلى 1 سم على ورق الخبز أو حصيرة السيليكون. قطع دوائر مساوية لقطر الجزء الأوسط من الزجاج.
اخبز حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً فاتحاً ، حوالي 10 دقائق.
شراب جراند مارنييه:
يُمزج الماء مع السكر ، اتركه يغلي. ثم يضاف عصير البرتقال والليمون.
تبرد وأضف مشروب جراند مارنييه. بشكل منفصل ، المسكرات عبارة عن مشروب بنسبة 40٪ مع قابضة البرتقال البري ورائحة الكونياك النبيل. إذا كنت تصنع حلوى للأطفال ، فلا تضيف الكحول.
كريم كاتالوني:
امزج صفار البيض مع السكر. فاز بمضرب. يضاف نشا الذرة ويقلب حتى يصبح ناعمًا. يُمزج الكريم والحليب على حدة ، يُضاف مستخلص الفانيليا. يوضع على نار متوسطة ويسخن إلى 90 درجة مئوية.
يُخفق مزيج الصفار ويُسكب ببطء في خليط الحليب. يوضع على نار خفيفة ويطهى حتى يتماسك لمدة 2-3 دقائق.
غطي الكريم بطبقة لاصقة مباشرة على الكريم نفسه. تركه يبرد.
رغوة الحليب والكراميل والقرفة:
يذاب الجيلاتين حسب التعليمات.
أضف السكر إلى مغرفة صغيرة (200 مل) ورطبها بالماء. اسلقي الكراميل حتى درجة حرارة 150 مئوية. اجلس جانبا. يُمزج الحليب 60 جم مع القرفة ونتركه يغلي. تصب في الكراميل والخليط كله على النار. ثم نضيف باقي الحليب (بارد) ومحلول الجيلاتين الدافئ. إحضار إلى 75 درجة مئوية. ازالة من الحرارة. يصفى من خلال مصفاة دقيقة.
صب خليط الحليب في السيفون. قريب. قم بتحميل 1 أو 2 من خراطيش الغاز. رج العبوة لمدة 5 ثوان. ضعها في الثلاجة لمدة ساعتين تقريبًا (بشروط). سأضيف من نفسي أنك بحاجة إلى صب القليل من الحليب فارغًا من الكوب. بهذه الطريقة يمكن السيطرة على الهلام. لا ينبغي السماح بحدوث هذا في وقت مبكر في السيفون. في هذه الحالة ، لن يتم عصر الموس. لذلك ، تحتاج في كثير من الأحيان إلى فحص السيفون نفسه عندما يبرد ، ورجه والاستمتاع بالسائل المتدفق. إذا تشكل الجيلي في الكوب ، فيمكنك اختباره بشكل منفصل عن طريق عصر جزء منه.
البرتقال:
للحلويات والديكور اللاذع ، يجب أن تكون شرائح البرتقال نظيفة وجميلة. لذلك يتم استخلاص اللب بهذه الطريقة.
يجب أن يكون السكين حادًا.
ضع اللون البرتقالي على السبورة وقم بقص القواعد على كلا الجانبين. الآن ضع البرتقالي أفقيًا. قشر القشر في طبقة سميكة في شرائح عمودية من أعلى إلى أسفل. قطع بسكين بين الأقسام الداخلية وإزالة اللب النظيف.
تصاعد:
طبقة واحدة. 2-3 أسافين برتقالية
2 طبقة. شراب جراند مارنييه
الطبقة الثالثة. بسكويت. ضع كوب البسكويت حتى لا يلمس الشراب. إذا بقي هناك مجال جوي ، فسيكون هذا هو الخيار الأفضل.
4 طبقة. كريم الفانيليا الكاتالونية. استنزاف من كيس المعجنات. ويوضع في الثلاجة لمدة ساعة. أخرجهم من الثلاجة. يرش السكر البني على السطح ويحترق بالموقد حتى يصبح متماسكاً وداكن اللون. يجب أن تكون القشرة مقرمشة في الحلوى.
5 طبقة
رغوة الحليب بالكراميل مع القرفة. نزيل غطاء رغوة الحليب من السيفون. يرش القرفة على الوجه من خلال مصفاة. قليلا جدا. لقد رششت مع الملوك.
تخدم على الفور! استمتع!