كريم بروليه من الشيف برنارد (La Creme brulee de Chef Bernard)

الفئة: الحلويات

مكونات
صفار	5 قطع
كريم 12-15٪	500 مل
سكر محبب	80 جرام
سكر بني (أبيض) للكراميل	30 جرام
حليب مجفف	50 غ
الجيلاتين	6 جرام (أو 1.5 ورقة)
بذور الفانيلا	حاسب شخصي 1

طريقة طهو

أرغب في مشاركة الإصدار الجديد من وصفة كريم بروليه مع مجموعة غير كلاسيكية من المكونات 🔗... يبحث الشيف برنارد عن سر نجاح كريم بروليه لفترة طويلة. أعطت العديد من وصفات الكتب بالطريقة الكلاسيكية نتائج غير متوقعة باستخدام الكريم. نعم! نعم! والإيجابيات بها ثقوب وفشل على شكل "عجة حلوة". يعطي هذا الإصدار كريمًا ناعمًا وثابتًا وملمسًا ناعمًا. السر يكمن في إضافة الجيلاتين ومسحوق الحليب.
أنا أحب بساطة التحضير والكريمة اللذيذة دائمًا بدون نكهة البيض. الوصفة عالقة وأنا أستخدمها لفترة طويلة. أنصحك بتجربة هذه الحلوى أيضًا. لن تفشل أبدا. تم التحقق من هذا.
قم بقياس المكونات التي تريدها.
يُسخن الفرن على درجة حرارة 100 درجة مئوية. قم بإذابة الجيلاتين في 30 جم من الماء حسب التعليمات.
اخفقي نصف كمية السكر (40 جم) مع صفار البيض حتى يتجانس الخليط. لا حاجة للجلد.
أضف مسحوق الحليب. تخلط جيدا قبل الخلط.
قطع الفانيليا بالطول وإزالة البذور بسكين.
سخني الكريمة مع السكر المتبقي (40 جم) وجراب الفانيليا والبذور. دمل. ازالة من الحرارة.
صب الكريمة الساخنة في خليط الصفار في تيار رفيع. يقلب بقوة طوال الوقت.
اغلي الكريما الإنجليزية في حمام مائي. اجعلي الكتلة تتكاثف وحتى يبدأ الكريم في تغليف الملعقة. أوقف العملية عند 82 درجة مئوية. يقلب بفاعلية بملعقة خشبية (ملعقة) طوال الوقت. ازالة من الحرارة. اخرجي جراب الفانيليا. اخفقي الكريمة في الخلاط مع إضافة محلول جيلاتين دافئ.
تُسكب الكريما في رامكينز وتُوضع في الفرن لمدة 50 دقيقة على 100 درجة مئوية. ترطيب. ومغطاة بطبقة لاصقة توضع في الثلاجة لمدة 5 ساعات. بعد الثلاجة ، تكون الكتلة الموجودة في القوالب مستقرة ، وتحافظ على شكلها جيدًا ، حتى لو تم قلب الإطار.
يرش السكر البني أو الأبيض الحبيبي فوق الكريمة. والكراميل بالموقد. يفضل الشيف برنارد السكر الأبيض الحبيبي لأنه يشتعل بشكل أسرع من السكر البني. أجريت التجربة مع كل من السكر الأبيض والبني - لم أشعر بالفرق. نتيجة لذلك ، كان اللون والسطح "الزجاجي" متماثلين.
قدميها على الفور. لا تحتاج إلى وضع الحلوى لأكثر من ساعة - فالكراميل الصلب يبدأ في الذوبان.
استمتع!