خبز المزرعة الفرنسي بالعجين

التصنيف: خميرة الخبز

مكونات

عجينة:
طحين من الدرجة الثانية 200 جم
مصل
(أصلية 1 كوب ، لكن لدي دقيق مختلف) 250 مل
ألياف نخالة سيبيريا 4 ملاعق كبيرة. ل.
خميرة جافة (صاف حظة) 1/2 ملعقة صغيرة.
طحين الجاودار المقشر 3 ملاعق كبيرة. ل.
للاختبار:
طحين من الدرجة الثانية 300 جم
سيروم 50 مل
ملح 2 ملعقة صغيرة
1/2 ملعقة كبيرة عسل ل.
خميرة جافة 1/2 ملعقة صغيرة

طريقة طهو

في المساء أضع العجين ، حيث أذابت الخميرة في مصل اللبن الدافئ. دقيق منخل ، مضاف دقيق النخالة والجاودار. قامت بخلط المكونات الجافة ، وصب مصل اللبن مع الخميرة ، وخلط كل شيء حتى تصبح ناعمة. تركت العجين في درجة حرارة الغرفة. قيل في الأصل أن العجين يجب أن يقف لمدة 8-16 ساعة ، لكن بدا لي أنه سيتأكسد خلال هذا الوقت. بعد 4 ساعات ، وضعته في البرد ، وفي الصباح أضعه في الغرفة ، بينما كنت أفرز الدقيق وأعد كل شيء للعجين ، بدأ بالفعل في الظهور مرة أخرى.
تحضير العجين نفسه:
في 50 مل من مصل اللبن الدافئ (اتضح أنه أكثر من اللازم ، اضطررت إلى إضافة ملعقتين كبيرتين من الدقيق أثناء العجن) تذوب 1/2 ملعقة كبيرة من الدقيق. ل. عسل ونصف ملعقة صغيرة. خميرة. نخل 300 غرام من الدقيق مباشرة في دلو ، أضف 2 ملعقة صغيرة. ملح وخلط. نسكب كل العجين ومصل اللبن مع العسل والخميرة المذابة.
نقوم بتشغيل برنامج الزلابية ونعجن العجين. نحن بحاجة إلى مراقبة kolobok. بعد إضافة 2 ملعقة كبيرة. ل. تبين أن كعكة الدقيق كانت جيدة ، لكنها لزجة. أخرجت العجينة من الدلو ، وعجنتها على لوح مرشوشة ووضعتها في الدلو ، لكن بدون الملعقة. سارت العجينة بشكل جيد جدًا ، لمدة ساعة قمت بعجنها مرتين ، ثم اتركها تصل إلى حافة الدلو تقريبًا ووضعتها في الخبز لمدة 65 دقيقة.

فعل بطريقة مختلفة قليلا

عجينة:
250 مل من الحليب المخمر
1/2 ملعقة صغيرة الخميرة الجافة
200 غرام دقيق حبوب كامل
2 ملعقة كبيرة. ل. نخالة + 2 ملعقة كبيرة. ل. جرثومة القمح
3 ملاعق كبيرة. ل. دقيق الجاودار مقشر

للاختبار:
50 مل حليب مخمر
2 ملعقة صغيرة ملح
1/2 ملعقة كبيرة. ل. عسل
1/2 ملعقة صغيرة الخميرة الجافة
100 غ من الحنطة الكاملة
200 جرام طحين خبز

تجهيز:

تُخلط العجينة في xn وتترك لمدة 8 ساعات.
ثم أضفت كل شيء للعجين ، إذابة الخميرة والعسل في الحليب المخمر ، وقمت بضبط برنامج كونتيننتال (1 كجم عجن 1-5 دقائق ، عجن 2-20 دقيقة ، ارتفاع 1 - 40 دقيقة ، 10 ثوان ، ارتفاع 2 - 20 دقيقة ، 5 ثوان ،
الارتفاع 3 - 70 دقيقة ، الخبز - 120 دقيقة ، درجة حرارة الخبز - 80-150 درجة مئوية ، الوقت الإجمالي - 4 ساعات و 35 دقيقة)
أثناء العجن يضاف 2.5 ملعقة شاي. ماء
وها هي النتيجة:

فعل بطريقة مختلفة قليلا

سوروكاد كيف تحب النتيجة؟ هل أحببت الخبز؟ أحببت ذلك كثيرا جدا. أضعها مرة أخرى اليوم ، أو بالأحرى ، حتى الآن العجين فقط. لقد ظل قائما لمدة 4.5 ساعات وازداد حجمه ثلاث مرات. قبل الذهاب إلى الفراش ، أعجن العجينة وأضعها على الوضع الفرنسي ، في الفرن لمدة 6 ساعات.

استمع إلى هذا الخبز الرائع روستو ، لم أصنع أفضل خبز رمادي. التخلص من الكفير القديم
بدلاً من ryazhenka ، سائل تمامًا ، كل شيء آخر وفقًا للوصفة ، مضاف ماء بحوالي 50 مل ، مخبوز في الفرن على شكل. تبين أن العجين سميك. و انت ايضا؟

استمع إلى هذا الخبز الرائع روستو ، لم أصنع أفضل خبز رمادي. التخلص من الكفير القديم

victosha ، تبين أن خبزي كان جيدًا جدًا في المرة الأولى ، ثم أصبح شيئًا غير جيد جدًا. أحاول العمل على الأخطاء. تبين أن العجين سميك ، ولكن بعد ذلك ، عندما يخرج ، يصبح أرق. وأنا أحب الخبز حقًا.

rit37 ، لقد أحببته أيضًا كثيرًا لدرجة أنني ذهبت اليوم في الجولة الثانية ، لأنهم تناولوا الطعام بالفعل بالأمس ، حتى ابني ، الذي يحب الخبز الأبيض فقط ، أحب ذلك أيضًا ، لدينا هذا المؤشر لأعلى تصنيف للجودة. أردت عرض الصور ولكن لسبب ما فجأة لم يعد هذا الخيار متاحًا. إنه لأمر مؤسف ، في رأيي ، أنه اتضح أنه رجل وسيم ، على الرغم من أن الشكل "فاض" قليلاً وحصل على نوع من القناع.

هنا هذا الخبز مع "قناع"

rit37 ، لقد أحببته أيضًا كثيرًا لدرجة أنني ذهبت اليوم في الجولة الثانية ، لأنهم تناولوا الطعام بالفعل بالأمس ، حتى ابني ، الذي يحب الخبز الأبيض فقط ، أحب ذلك أيضًا ، لدينا هذا المؤشر لأعلى تصنيف للجودة. أردت عرض الصور ولكن لسبب ما فجأة لم يعد هذا الخيار متاحًا. إنه لأمر مؤسف ، في رأيي ، أنه تبين أنه رجل وسيم ، رغم أنه "خرج من البنوك" من الشكل وحصل على نوع من القناع

نعم يا فيكتوشا ، الجميع يأكل هذا الخبز بكل سرور ، أحفادي يحبون الخبز الأبيض أيضًا ، لكن ليس لديهم شكوى من ذلك.