جبن قريش (قدر ضغط Steba DD1 Eco)

جبن قريش (قدر ضغط Steba DD1 Eco)

الفئة: أطباق الألبان والبيض

مكونات
الكفير (من المؤسف التخلص منه)	2 لتر
الخيار 2
الكفير (علبة ناعمة)	1 لتر
حليب (عبوة ناعمة)	1 لتر

طريقة طهو

• يُسكب الكفير المحمض في وعاء قدر الضغط. أغلق الغطاء وقم بتشغيل التدفئة 70 جرام لمدة ساعتين.
• بعد ساعتين حصلنا على هذه الصورة.
• 
• انفصل المصل وخثر اللبن الرائب أيضًا.
• نأخذ خبثًا ومنشفة رفيعة ، ونضع كل شيء في وعاء عميق ونتخلص من الجبن.
• اتركه حتى يستنزف طوال الليل.
• لا تتخلص من مصل اللبن ، يمكنك استخدامه لصنع الخبز بدلاً من الماء.
• ونحصل على جبن قريش ممتاز ، طري وغير جاف
• 

وقت الطبخ:

2 ساعة + ليلة

برنامج الطبخ:

تدفئة

الجبن رائع! كان هذا أول شيء حاولت القيام به عندما أحضرت Steba. فعلت ساعة عند 80 درجة! لذيذ جدا! اتضح الجبن الرقيق!

جرب المارين عند 70 درجة ، سيكون أكثر ليونة. أي ، كلما انخفضت درجة الحرارة ، كانت أكثر نعومة وطراوة)

جرب المارين عند 70 درجة ، سيكون أكثر ليونة. أي ، كلما انخفضت درجة الحرارة ، كانت أكثر نعومة وطراوة)

هنا الحليب يتراكم! سأحاول بالتأكيد!

[ماسينين]

ماسينين
وما هو الناتج التقريبي للمنتج النهائي من 2 لتر. الكفير؟

اتضح في مكان ما 420 جرام

شكرا لك يا ماشا وصفة قيمة جدا ...

شكرا على الوصفة.
لفترة طويلة كنت أصنع الجبن من الكفير ، طازجًا فقط وليس حامضًا. تأكد من أن الكفير 3.2 ٪ أو أفضل من كيس ناعم ، يعيش. من الضروري أنه بعد فصل مصل اللبن ، يجب أن يبرد كل شيء ، ثم أسكبه في غربال مخروطي ، وأزل مصل اللبن للخبز ، وأضع الجبن القريش في المنخل مباشرةً ونضعه أسفله لينضج في الثلاجة طوال الليل أو لمدة 5-6 ساعات. ثم أنشر الكعكة مباشرة ، والتي يمكن تقطيعها بسكين. عادة ما أفعل ذلك ، لكنني سأجربه الآن في شتيبة. أوافق على أنه كلما انخفضت درجة الحرارة ، كانت ليونة.

لقد صنعت أيضًا من الحليب ، لكن بدا لي أن الناتج كان أقل. من اثنين لتر جاء 300 غرام.
نعم ، لكن الكفير كان دافئًا وحامضًا ، نسيت وضعه في الثلاجة.
وحليبنا رهيب ، فهو لا يفسد على الإطلاق !!!
أحضرت لنفسي حليبًا حقيقيًا من البوسنة. إذا تركته دافئًا لمدة يوم واحد ، فسوف يتحول إلى حامض على الفور.

أحضرت لنفسي حليبًا حقيقيًا من البوسنة. إذا تركته دافئًا لمدة يوم واحد ، فسوف يتحول إلى حامض على الفور.

إنه كما كان من قبل ، من مثل هذا الحليب طوال الوقت الذي كانوا يصنعون فيه الزبادي ، لذيذ جدًا! وماذا الآن لا يفسد ، وإذا أصبح حامضًا ، يبدأ طعمه بالمرارة !!!

في البرنامج "حول أهم شيء" رأيت أنهم يضيفون كالسيوم جلوكونت (صيدلية في أمبولات) إلى الحليب ويصنعون الجبن القريش.

ولا تتناول حليب طويل الأمد ، وسيكون كل شيء على ما يرام. هنا لا تريد أن تفسد بأي شكل من الأشكال ، تصبح مقززة ومريرة. أنت بحاجة إلى حليب عادي ، بفترة صلاحية قصيرة ، أو من السوق ، حيث يكون الجبن دائمًا لذيذًا وناجحًا.
أحسنت يا ماشون ، تحولت خثارة رائعة!

لذلك اشتريت الحليب في كيس ، وليس في عبوة) لنرى ما إذا كان يتحول إلى حامض أم لا)

لذلك اشتريت الحليب في كيس ، وليس في عبوة) لنرى ما إذا كان يتحول إلى حامض أم لا)

سوف يتحول إلى فاسد ، لكن هل يمكن أن يكون في حالة سكر (من حيث ما إذا كان سيكون لذيذًا). كان الرأي أنه لا يمكن حتى شربه! ليست كل الشركات المصنعة بحسن نية! حظا سعيدا!

مارين ، وجدتها تحت ماركة Umka ، لا أعرف حتى ما إذا كانت جيدة أم لا.

أشتري الحليب من الصنبور للمرة الثانية (يبيعون الحليب المعبأ من الآلات). من خلاله صنعت الكفير لأول مرة ، الزبادي للمرة الثانية - في كلتا المرتين كانت المنتجات مريرة عند الخروج؟ إما لدي مشاكل صحية أو الشركة المصنعة ...على الرغم من أنني اشتريت حزم رباعي (تخزين قصير) ، إلا أنني لم أشعر بالمرارة! غريب! (تخمر اللاكتين)

مارين هذا الحليب سيء لأن طعمه مر. إذا لم يكن هذا هو الحال مع الحليب الآخر ، فمن المؤكد أنه يقع اللوم.

لذلك أنحني لهذا ، يضيفون شيئًا! سأطلب من مرض القلاع مع الإدمان!

البنات ، أنا أعيش في الريف وأرعي أبقاري ، وبالفعل بالأمس في أحد المواضيع كتبت أنه خلال هذه الفترة يبدأ حليب الأبقار في تغيير مذاقه ، لأن الأبقار تستعد للانطلاق (في إجازة الأمومة) لذلك ، يمكن أن يكون الحليب من الانسكاب مرًا. لا أعرف ماذا يفعلون في المؤسسات ، لكن في المنزل ، تظهر المرارة في القشدة الحامضة والقشدة والكفير في 1-2 أيام.

شكرا لك على التفسير! لهذا السبب الحليب في المنتج الأصلي طعمه مر! لكن هذا صحيح ، لقد اشتريت في الربيع ، ولم تكن هناك شكاوى حول الذوق!

أما بالنسبة للتخمير ، فإن اللبن يفسد بشدة في الشتاء وعادة ما يكون مرًا ومثيرًا للاشمئزاز لدرجة أنه من المستحيل شربه. في فصل الشتاء ، عادة ما يخمرون كل شيء للبيع ببيبسين عادي ، على الرغم من عدم وجود حامض في الجبن ، فهو لطيف. غلوكونات الكالسيوم ممكن أيضا. هذه هي الطريقة التي يتم بها طهي الأطفال الصغار في كثير من الأحيان ، تسمى الجبن المكلس. نحن في كلية الطب في العهد السوفياتي ، حتى في طب الأطفال ، علمنا الوصفة لتحضيرها.

شكرا للتوصيات ، سأحاول تخمير الكالسيوم على اللبن الرائب!

مارينا ، جربها. يمكنك أن تأخذ كلوريد الكالسيوم بنسبة 10 بالمائة

وكيف يتم القيام بذلك بشكل صحيح ، إذا كان 5 لترات ، إذن واحد يكفي أو أفضل من 2؟

يا بنات ، لقد صنعت اللبن الرائب من حليب الماعز !!! شكرا على الوصفة ، لقد أحببت حقا الجبن !!! لقد طهيت على التدفئة لمدة ساعة ، وتقطرت لمدة ساعتين ، واتضح أنها لذيذة جدًا ، ولكن للأسف لا توجد صور. أعدك بالتقاط صورة في المرة القادمة !!!

وضعت الكفير على الجبن ، وشغلت التدفئة ، ولم تغير درجة الحرارة والوقت ، لكنها أخذته وسخنت حتى 85 درجة ، رغم أنها هبطت بعد ذلك إلى 66 ، ثم ارتفعت مرة أخرى ، والآن مرت 74 ، 9 دقائق

كل شيء صحيح ، يجب أن يكون كذلك)) لا تقلق)

وضبط الوقت ودرجة الحرارة كما هو موضح في تأخير البدء - بضغطة قصيرة لمدة 1 دقيقة. أو 1 غرام ، طويل - 10 دقائق. أو 10 غرام ، لذلك

بضغطة طويلة ، تعمل الأرقام بسرعة.

بالنسبة للخثارة المكلسة ، تحتاج إلى 1 ملعقة كبيرة. لتر من 10٪ كلوريد الكالسيوم لكل 0.5 لتر من الحليب.

قل لي ، هل من المستحيل تكييف الجلوكونات البسيطة مع الرائب؟ لدي الكثير منه

Tvrozhok لذيذ جدًا وطري ، من 1.8 لتر تحول إلى 600 جرام. لكن بعد "الإحماء" أضفت "الكسل" لمدة ساعة لأنه كان شديد النعومة. وفي الوقت نفسه ، انخفضت الحموضة ، وكانت المنتجات الأولية متاحة لدي حتى 19-29 سبتمبر ... اعتقدت أن هذا الجبن سيكون لمزيد من الطهي - ولكن اتضح أنه لذيذ في حد ذاته.

قل لي ، هل من المستحيل تكييف الجلوكونات البسيطة مع الرائب؟ لدي الكثير منه

لسوء الحظ ، لن أخبرك عن جلوكونات ، لا أعرف. يمكنك أن تجرب قليلا كيف ستسير الامور.

ماشا ، شكرا على الوصفة! لأول مرة أشعر بالرضا عن الإعداد الذاتي للجبن القريش. وصفة جيدة جدا لستيبا.

بنات وشخص ما حاول غلي الحليب في شتيبة؟

جرب التحميص. فقط احترس حتى لا تهرب.

طبخ الجبن مرة أخرى
1 لتر من الكفير و 1 لتر حليب
يسخن 65 جم لمدة ساعتين ويترك ليبرد. نضعه مرة أخرى على القماش القطني ونصفى طوال الليل.
في الصباح ، نحصل على الجبن المنزلي الأنيق

اليوم بدأت الجبن المنزلية من 1.5 لتر من الكفير والقشدة المتخثرة 33 ٪ باللعب. سأرى ما سيحدث غدًا بعد جولة الإعادة.

كان يجب أن يكون لذيذًا من الكريمة)

[ماسينين]

ماسينينماريا ، هل يمكنك استخدام مصل اللبن للخبز الأسود؟

[أينتا]

أينتا، بالتأكيد يمكنك !! وأنت بحاجة إلى!

ماسينين ، ماريا! لقد صنعت الجبن في أوتيبيك. تناولت ليترًا من الكفير القابل للتلف ، ونصف لتر من حليب الماعز ، وسُخّنت على درجة حرارة 65 درجة ، وساعتين ، وجففها وأدخلها طوال الليل في الثلاجة. كم هو رائع تحولت الخثارة !!!!

هنا يبدو أن الجودة أفضل

[جولنارا]

جولناراوسأكتب هنا !!
تحول الجبن إلى الذهول !!

وصنعت الجبن: من 3 لترات من اللبن منزلي الصنع ، خرج 415 جرامًا من الجبن.الطعم ممتاز.

صنع الجبن عدة مرات بالفعل. اتضح أنها طرية ولذيذة للغاية. شكر!!!

[فيدوروفنا 1]

فيدوروفنا 1، ولكن ليس على الإطلاق))
الجبن المصنوع منزليًا هو الأكثر فائدة)

منذ وقت طويل جدًا قرأت في "ربة منزل على مذكرة" السوفيتية طريقة سريعة لتخمير الحليب - لفرك الحاوية حيث تصب الحليب مع خبز الجاودار (بورودينو أو ريجا) ، والقشرة ، وتركها في الغرفة. يبدو أن الكزبرة هي العامل المساعد لهذه العملية.

قل لي ، إذا قمت بذلك من 3 لترات من الكفير ، هل أحتاج إلى زيادة الوقت؟

[تانياكروج]

تانياكروج، انظر إلى حالة الجلطة.
أعتقد أنه يمكن أن يزيد بمقدار نصف ساعة.

نعم ، كان عليك أن تنظر؟ ولأول مرة احتفظت بسعة لتر واحد بدقة لمدة ساعتين مع إغلاق الغطاء ، اتضح أنه لذيذ جدًا
الآن سوف أتابع ، شكرا