أسئلة عامة حول القوائم.

من فضلك قل لي ما أفعله خطأ.
في السابق ، غالبًا ما كنت أصنع لفات بحشوات مختلفة (بالتفاح ، وبذور الخشخاش ، وما إلى ذلك) ، لكن - كانت تنفجر دائمًا على الجانب ، وتتدفق الحشوة ، ومعها مزاج جيد
لهذا السبب ، لم أعد أصنع القوائم ، لكنني أريد ذلك حقًا ، فنحن نحب القوائم
نظرت إلى وصفتك. أصنع عجينًا من نفس المنتجات تقريبًا ، حتى الخميرة هي نفسها Saf-moment. لكن جمالك لا ينفجر ...
حاولت دحرجة العجين بطرق مختلفة وجعلت الطبقة أرق وأسمك لكن النتيجة هي نفسها دائما وليست جميلة جدا
قل لي ما هو خطأي

من فضلك قل لي ما أفعله خطأ.
في السابق ، غالبًا ما كنت أصنع لفات بحشوات مختلفة (بالتفاح ، وبذور الخشخاش ، وما إلى ذلك) ، لكن - كانت تنفجر دائمًا على الجانب ، وتتدفق الحشوة ، ومعها مزاج جيد
لهذا السبب ، لم أعد أصنع القوائم ، لكنني أريد ذلك حقًا ، فنحن نحب القوائم
نظرت إلى وصفتك. أصنع عجينًا من نفس المنتجات تقريبًا ، حتى الخميرة هي نفسها Saf-moment. لكن جمالك لا ينفجر ...
حاولت دحرجة العجين بطرق مختلفة ، وجعلت الطبقة أرق وأكثر سمكًا ، لكن النتيجة هي نفسها دائمًا ، وليست جميلة جدًا
قل لي ما هو خطأي

هل الفرن ساخن جدا؟ يبدأ العجين في الخبز بسرعة كبيرة ، ويتمزقه ...

هل الفرن ساخن جدا؟ يبدأ العجين في الخبز بسرعة كبيرة ، ويتمزقه ...

فرن 180 درجة ...

فرن 180 درجة ...

هل من الجيد الارتفاع والمسافة؟

هل من الجيد الارتفاع والمسافة؟

كما هو متوقع .. قبل أن يتضاعف في الحجم.

[قبل إرسالها إلى الفرن ، دهن اللفائف بشاي قوي حلو ، وقم بعمل ثقوب أو قطع ضحلة حتى لا تنفجر اللفائف أثناء الخبز.]

ربما لا يمكن مناقشة مثل هذه المواضيع في الوصفة
أنا فقط أريد حقًا أن أصنع نفس اللفة الجميلة

فأين آخر لمناقشتها؟ إنه في الوصفات.
وأوضحت لك Sonadora كيفية التأكد من عدم انفجار اللفة:

قبل إرسالها إلى الفرن ، دهن اللفائف بشاي قوي حلو ، وقم بعمل ثقوب أو قطع ضحلة حتى لا تنفجر اللفائف أثناء الخبز.

أعترف أنني لم أدهنه أبدًا بالشاي القوي ، ودائمًا ما أدهنه بالبيض. وقمت أيضًا بعمل ثقوب ، لكنها انفجرت على أي حال.
لكنني بالتأكيد سأحاول مع الشاي والشقوق. بقي الخشخاش فقط للشراء ، انتهى بالأمس

لطخته بالشاي. ما هي النكتة التي لم أفهمها عند البيضة - تألق ، لمعان ، جمال. والشاي غير واضح.

[المالية]

المالية

تتكسر لفائف الخميرة باستمرار بالنسبة لي ، أيضًا ، لقد تعرضت للتعذيب ... ما لم أفعله للتو. إليك بعض النصائح الإضافية حول كيفية تجنب هذا الاختراق (هذا من موقع say7's). لا أعرف مدى فعاليتها ، لكن ربما يقوم شخص ما بتطبيقها عمليًا وإلغاء الاشتراك معنا ...

- لكي لا تنفجر ، تحتاج إلى دهن بيضة أو صفار 3 مرات: أولاً - طول ، بعد 5 دقائق مرة أخرى - عبر وبعد 5 دقائق مرة أخرى (ولكن هذا ليس لللفائف الخالية من الدهون ، هل يمكنك تجربة هذه التقنية مع معجون النشا بدلاً من البيضة؟ ؟؟)

- دع اللفات تتناسب جيدًا ولا تتدحرج بشكل رفيع جدًا!
- نضيف 1 ملعقة كبيرة إلى العجينة. ل. نشاء!

إذا أعطيت اللفائف مسافة جيدة قبل الخبز ، فإن خطر انفجارها يكون أقل بكثير ، إذا لزم الأمر ، اترك المدقق لأكثر من ساعة. في السابق ، كنت أخترقهم دائمًا ، وهذه المرة قمت بعمل جروح ضحلة من الأعلى وخبز بالبخار - لم يتصدعوا. كما أنني لاحظت أن الطحين يعتمد ، من المكفة - عادي ، ومن الرخيص - على جانب واحد.

لطخته بالشاي. ما هي النكتة التي لم أفهمها ، عندما تكون البيضة تلمع ، لمعان ، جمال. والشاي غير واضح.

أنا مدهون بالشاي للحصول على سطح أحمر أكثر.

إذا أعطيت اللفائف مسافة جيدة قبل الخبز ، فإن خطر انفجارها يكون أقل بكثير ، إذا لزم الأمر ، اترك المدقق لأكثر من ساعة.
كما أنني لاحظت أن الطحين يعتمد ، من المكفة - عادي ، ومن الرخيص - على جانب واحد. : العفو: مدهون بالشاي للحصول على سطح مائل إلى الحمرة.

أنا دائما أعطي الإثبات لمدة ساعة على الأقل. لكن ملاحظتي أن الإثبات على المدى الطويل ، على العكس من ذلك ، يزيد من خطر حدوث انفجار جانبي. ربما أكون مخطئا
أستخدم دقيق Predportovaya من سان بطرسبرج ، في نفس فئة الأسعار مثل Makfa. يبدو أنه لا توجد شكاوى بشأنها.
غدًا سأشتري بالتأكيد نبات الخشخاش وأقوم بعمل ثقوب أو جروح. دعونا نرى ما سيحدث
ما رأيك في إمكانية عمل مثل هذه اللفة برقائق جوز الهند ، فهناك الكثير منها في الصناديق

من المؤسف أني لا أعرف كيف تلف لفة البسكويت تتكسر دائمًا ، فماذا أفعل؟

جرب حصيرة السيليكون ، العب بالسماكة ، وحافظ عليها باردة.

من المؤسف أني لا أعرف كيف تلف لفة البسكويت تتكسر دائمًا ، فماذا أفعل؟

ضعي ورق الخبز على صينية الخبز ، واسكبي العجينة في طبقة رقيقة (1 سم) واخبزيها. تُلف الكيكة الإسفنجية الساخنة على شكل لفافة مع الورق وتترك لتبرد تمامًا. افتحي البسكويت المبرد ببطء وأزيلي الورق ، وزعيه بالكريمة - مع الحشوة والطي للخلف. أستخدم البسكويت للفة حسب وصفة Tortyzhki

من المؤسف أني لا أعرف كيف تلف لفة البسكويت تتكسر دائمًا ، فماذا أفعل؟

في المرة الأولى التي رأيت فيها كيفية لف لفة في مطعم جيمس ريسون في قائمة التلفزيون .. قام بلف لفة البسكويت بمنشفة رطبة. جربها ، ربما ستنجح.

[قواعد تجميد البويضات.]

قواعد تجميد البويضات.

معلومات مفيدة للغاية في أعمالنا المفضلة (بالنسبة لي)
لا يتجمد البيض في قشرته ، إذا كنت بحاجة إلى تجميده بالكامل ، فسيتعين عليك التخلص من القشرة. اطحن الصفار والبياض جيدًا ، لكن لا تخفق حتى لا تدخل فقاعات الهواء في الخليط. لكي لا يكتسب منتج البيض شبه النهائي الخاص بك بنية حبيبية عن طريق إذابة الجليد ، يمكنك إضافة نصف ملعقة صغيرة من الملح أو ملعقة كبيرة من السكر ، حسب المكان الذي تخطط لاستخدام خليط البيض فيه ، وهذا هو اسم خليط البيض ذي التخزين الطويل بدرجة كافية المستخدمة في الطهي. بالمناسبة ، مع مهارات معينة ، وجود قطعة في الفريزر وليس بيضة واحدة في الثلاجة ، قد تفاجئ أسرتك بسكويت أو عجة غير متوقعة. بعد تحضير الخليط ، صفي الخليط من خلال غربال للتأكد. تذكر أن المواد تتمدد من التجمد ، اترك مساحة حوالي 1 سم في العبوة مع الخليط.

نصيحة أخرى مثيرة للاهتمام ومفيدة للغاية قرأتها على موقع أجنبي: يمكنك تجميد خليط في حاويات الثلج: حوالي ثلاث ملاعق كبيرة لكل قسم. بعد أن يتم تجميد الخليط ، قم بإزالة المكعبات وتعبئتها في حاوية / فيلم / كيس خاص كما يحلو لك. حصة ثلاث ملاعق كبيرة من الخلطة تساوي بيضة واحدة كاملة. في حال كان عدد البيض حرجاً في تحضير الطبق.

يتم تجميد البياض والصفار بشكل منفصل. غالبًا ما تستخدم البروتينات في صناعة الحلويات: للسوفليه والمرينغ والمرينغ وغيرها من الأطعمة الشهية الصغيرة. إذا كنت تقوم بتجميد البروتينات في أجزاء ، فإن ملعقتين كبيرتين من الطعام المجمد تقابلان بروتينًا كاملًا تقريبًا. أما الصفار فيتم تجميده بنفس طريقة تجميد البيض الكامل بنسبة 1 ملعقة صغيرة ملح أو 2 ملعقة كبيرة سكر لكل كوب صفار (حوالي 230 مل). يتم أيضًا خلطها جيدًا ، ولكن لا يتم جلدها ، وفركها من خلال غربال وتجميدها ، مما يترك بعض المساحة. ملعقة كبيرة من هذا الخليط تتوافق مع صفار كامل.بالمناسبة ، إذا لم تطحن الصفار بالملح أو السكر ، لكنك تتركه كما هو ، فإنه يتجمد ، وبعد ذلك يمكن استخدامه في الطهي ، أو يمكنك تتبيله بالتوابل المفضلة لديك وإرساله ، على سبيل المثال ، إلى الخبز المحمص.

مجمدة في مناسبة سوف نتحقق منها.