خبز بريتون (بان دي بريتون) في الفرن

[عجينة ناضجة]

خبز بريتون (بان دي بريتون) في الفرن

الفئة: خميرة الخبز

مطبخ: فرنسي

مكونات
عجينة ناضجة
دقيق قمح ممتاز	88 جرام
ماء	62 جرام
ملح	1.7 جرام
خميرة مضغوطة	1.5 جرام
عجينة
دقيق قمح ممتاز	375 جرام
طحين الحنطة السوداء، من الحنطة السوداء الخضراء	100 جرام
دقيق الجاودار مقشر	25 جرام
ماء	350 جرام
ملح	7.5 جرام

طريقة طهو

• في مقاطعة بريتاني (فرنسا) ، يتم تحضير فطائر الحنطة السوداء الرائعة مع حشوات مختلفة. هذه ليست حتى فطائر ، في فهمنا ، ولكن مثل هذه البسكويت الرقيق والمقرمش الذي يتم فيه تغليف جميع أنواع الأشياء الجيدة. أحد المسلسلات الوثائقية "تور دو فرانس" ، على سبيل المثال ، صوّره اثنان من مقدمي البرامج التلفزيونية المشهورين ، كان مخصصًا لبريتاني وفطائرها الشهيرة. لكن للأسف ، كما يحدث غالبًا ، لم يقل أحد أي شيء عن خبز بريتون في الفيلم.
• الوصفة مبنية على وصفة R. Bertinier. لقد غيرت كمية الخميرة لأنني أعتقد أن كمية الخميرة التي يقترحها بيرتينير مبالغ فيها. إذا لم يكن لديك دقيق الحنطة السوداء الخضراء (كان يطلق عليه دائمًا التوت في روسيا) ، فيمكن استبداله بدقيق الحنطة السوداء المقلي الأكثر شيوعًا. في هذه الحالة ، قلل من الكمية بمقدار النصف (ليس 100 جم ولكن 50 جم) وقم بزيادة كمية دقيق القمح بشكل متناسب (ليس 375 جم ولكن 425 جم).
• عجينة ناضجة
• 1. افركي الخميرة في الدقيق بيديك ، أضيفي الملح والماء. يعجن العجين. ليست هناك حاجة لتطوير الغلوتين ، بمجرد تشكيل العجين ، قم بإخراج كرة منه ، وانقلها إلى وعاء. غطي الوعاء بغلاف بلاستيكي واتركيه في درجة حرارة الغرفة لمدة 6 ساعات أو أفضل طوال الليل لمدة 12 ساعة.
• الدفعة الرئيسية
• 2. أضف الماء إلى العجينة الناضجة. افركي العجينة في الماء بيديك. في وعاء آخر ، يُمزج الدقيق والملح ويُضاف العجين الناضج والماء إلى الخليط. يعجن العجين. اعجن العجين حتى يتطور الغلوتين بشكل معتدل. نثر المائدة بالدقيق. شكلي العجين على شكل كرة وضعيها في وعاء مغطى بالدقيق. غطي الوعاء بغلاف بلاستيكي واتركيه لمدة 45 دقيقة في درجة حرارة الغرفة.
• 3. ضع العجينة على منضدة مطحون. ضعي العجين في شكل كرة. انقل العجينة مرة أخرى إلى وعاء الدقيق. غطي الوعاء بغلاف بلاستيكي واتركيه لمدة 45 دقيقة أخرى في درجة حرارة الغرفة.
• 4. سخن الفرن إلى 250 درجة مئوية بحجر أو رأسًا على عقب.
• 5. ضع العجينة على الطاولة مرة أخرى. ضعي العجين في شكل كرة. قم بتبطين وعاء أو سلة تدقيق بمنشفة. يرش الدقيق جيداً على منشفة. انقل العجينة إليها ، ودرزها. غطيها بمنشفة أخرى واتركيها لمدة 1.5 إلى 2 ساعة في درجة حرارة الغرفة حتى يتضاعف حجم العجينة
• 6. توضع العجينة بحذر على سبيد مع رش السميد أو الدقيق. قم بعمل أربع قطع مربعة أو ستة قطع شعرية متقاطعة على قطعة العمل. رش الفرن بالماء ، ضع الخبز على حجر أو صفيحة خبز مقلوبة ، رشي الماء مرة أخرى ، وأغلق الفرن بسرعة.
• 7. اخبزي لمدة 5 دقائق ، ثم اخفضي درجة الحرارة إلى 210 درجة مئوية واخبزيها لمدة 15-20 دقيقة أخرى حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً داكناً.
• 8. قم بتبريد الخبز الجاهز على الرف السلكي.
• 
• 
• 
• 
• 9. Bon appétit (أتمنى لك وجبة شهية، فراز.)!
• يحتوي هذا الخبز على ملح أقل من الوصفات التقليدية. لذلك ، سارت الامور بشكل جيد مع اللحوم المدخنة والنقانق واللحوم والأسماك الشهية الأخرى.

الطبق مصمم ل

1 بساط كبير

وقت الطبخ:

11 - 18 ساعة

برنامج الطبخ:

فرن

ملحوظة

بريتاني (FR. Bretagne، Bret. Breizh؛ Gallo Bertaèyn) - منطقة تقع في شمال غرب فرنسا ، وتشكل معظم المنطقة التاريخية التي تحمل الاسم نفسه. تغسل شواطئها خليج بسكاي للمحيط الأطلسي والقناة الإنجليزية.

حقائق غريبة

• البريتونيون متدينون للغاية.حتى الآن ، يعتبر "الموكب البحري" أهم طقوس على شرف القديسة آن في كنيسة Sainte-Anne d'Ore في موربيهان - "آسف" أو "مغفرة". يقول المثل القديم: "حي أو ميت ، ولكن يجب أن يشارك كل بريتوني مرة واحدة على الأقل في موكب صليب القديسة آن".
• وُلد العلاج بمياه البحر في روسكوف عام 1899 وهو الآن منطقة شهيرة لسياحة الاستشفاء في بريتون.
• تأتي اللغة البريتونية بثلاث تهجئات. يتم إحياؤها من خلال التدريس في المدارس الخاصة. خلال الجمهورية الثالثة (1870-1940) ، كانت لغة بريتون تعتبر "بدعة لغوية" وعوقب الطلاب الذين تحدثوا بها بإجبارهم على ارتداء قباقيب خشبية ثقيلة حول أعناقهم طوال اليوم. بالمناسبة ، في اللغة البريتونية لا توجد أسماء أصلية لنقطتين أساسيتين - الشمال والجنوب.
• أصبحت أكبر غابات بريتون ، Pempon ، النموذج الأولي لغابة Broceliande الرائعة ، والتي تدور أحداثها في أساطير الملك آرثر.
  
• سان مالو هي ميناء القراصنة. أشهر بطل في المدينة هو قرصان من أصل نبيل Robber Surcouf ، أحد الفرسان الأوائل في وسام وسام جوقة الشرف: نصبه التذكاري يتكبر على أحد المعاقل ، ويشير القرصان بإصبعه إلى إنجلترا ، وعلى جزيرة بالقرب من المدينة يوجد قبر الكاتب فرانسوا رينيه دي شاتوبريان. التي لا يمكن الوصول إليها إلا عند انخفاض المد ، ومن هنا أبحرت بعثة الملاح ، الذي اكتشف نهر سانت لورانس وبدأ استعمار كندا ، جاك كارتييه.
• وفقًا للأسطورة ، فإن قلعة Château le Blais بالقرب من مدينة Pornic تنتمي إلى Bluebeard.

جميل جدا ، ولكن ربما فقط أسيادنا يمكنهم التعامل مع هذا ...

جميل جدا ، ولكن ربما فقط أسيادنا يمكنهم التعامل مع هذا ...

أنا متأكد من أنه ليس فقط هم. من الصعب صنع الخبز باستخدام التكنولوجيا المتسارعة ، يجب أن تكون ذكيًا ومخادعًا لجعل الخميرة تخفف الفتات ، كما أن العديد من الإضافات تمنح الخبز المذاق والرائحة اللازمين.

الخبز المخمر مسبقًا مقبول جدًا. إنه مستعد أن يغفر أخطاء كثيرة! حاول أن تصنع خبزًا مثل هذا ولن ترغب في صنعه بشكل مختلف بعد الآن!

[محبوب الجماهير]

محبوب الجماهير، لا توجد كلمات!

هل يمكنك استخدام دقيق الحنطة السوداء العادي وليس الأخضر؟

Idol32 ، أخبرني ، أين يمكنك شراء مثل هذا الطحين في موسكو؟ وهل الطعم مختلف تمامًا إذا كنت تخبزه بالحنطة السوداء العادية؟

[محبوب الجماهير]

محبوب الجماهير، لا توجد كلمات!

هل يمكنك استخدام دقيق الحنطة السوداء العادي وليس الأخضر؟

يمكنك ، فقط تناولها ليس 100 جم ولكن 50 جم. طعمها قوي بشكل مؤلم!

Idol32 ، أخبرني ، أين يمكنك شراء مثل هذا الطحين في موسكو؟ وهل الطعم مختلف جدًا إذا كنت تخبز باستخدام الحنطة السوداء العادية؟

يمكنك الشراء من Diamart. لديهم العديد من المتاجر في موسكو ويوجد أيضًا متجر على الإنترنت. لكن من الأفضل شرائه بكمية كبيرة ، لأن التوصيل يكلف 300 روبل.

شكر.

ساعد نفسك في حرارة الحر. سنحاول كما يبرد.
الخبز بارد عمليا. كم هو لذيذ !!! بالكاد تشعر بطعم دقيق الحنطة السوداء ، الفتات عبارة عن ثقوب صغيرة رطبة وجميلة جدًا. سأشتري بالتأكيد الدقيق اللازم وأجعله بدقة وفقًا للوصفة. شكر.

ساعد نفسك في حرارة الحر. سنحاول كما يبرد.
الخبز بارد عمليا. كم هو لذيذ !!! بالكاد تشعر بطعم دقيق الحنطة السوداء ، الفتات عبارة عن ثقوب صغيرة رطبة وجميلة جدًا. سأشتري بالتأكيد الدقيق اللازم وأجعله بدقة وفقًا للوصفة. شكر.

خرج رغيف ممتاز! بدأنا في تقطيع قطعنا الخاصة في حوالي ساعة - تظهر الصورة أن الفتات قليلة الفرو وهي في الواقع رطبة. لكن في اليوم التالي ، أصبح كما ينبغي!

المعبود ، مهما كان الخبز الذي تتذوقه حسب وصفاتك. لذيذ جدا وخفيف ، طعم لا يضاهى.

لصحتك!

تحقق من بساطتي من خبز بريتون.







الوصفة مأخوذة من كتاب "Bread Business" لريتشارد برتين.
صحيح ، نظرًا للظروف ، تم خبزه مع الانحرافات عن الوصفة الرئيسية (على وجه الخصوص: بدون خميرة ، مع العجين المخمر (بدلاً من العجين الناضج) ، دقيق الحنطة السوداء العادي ، ضعف كمية دقيق الجاودار ، مع إضافة دقيق الحنطة).
خرجت القشرة كثيفة ، لزجة قليلاً ، والقشرة ناعمة.طعمها جيد جدا مع العسل.
لقد أعمته عما كان.

كم هو لذيذ !!!

لدي سؤال ... إذا لم يكن هناك حجر ، فاخبز على صفيحة خبز مقلوبة. لماذا اقلبها؟ وماذا لو لم يكن هناك مجرفة؟ هل يمكنني وضعها على قطعة قماش للخبز ثم وضعها على ورقة الخبز بدقة؟

لدي سؤال ... إذا لم يكن هناك حجر ، فاخبز على صفيحة خبز مقلوبة. لماذا اقلبها؟ وماذا لو لم يكن هناك مجرفة؟ هل يمكنني وضعها على قطعة قماش للخبز ثم وضعها بشكل مرتب مع هذا على ورقة خبز؟

بدلاً من المجرفة ، استخدم ورقة الخبز المقلوبة ، يتم قلب ورقة الخبز بحيث لا تتداخل الجوانب وينزلق الخبز بسهولة على ورقة الخبز في الفرن (لا أرى سببًا لقلبها). يمكنك استخدام لوح تقطيع كبير (مصنوع من الخشب أو الزجاج) ، ورشه بسخاء بالسميد وسوف يأكل kolobok على الفور. يسخن الفرن إلى أقصى درجة حرارة ، وبالتالي فإن القماش غير مناسب (رأيي). السميد متفحم قليلاً عند خبزه.

هذا هو خبزي! شكرا على الوصفة ، لقد أحببناها كثيرا!



وهذا ... لقد نسيت أن أقول شيئًا آخر .. لقد نسيت إضافة 25 جرامًا من دقيق الجاودار المقشر إلى العجين ... حسنًا ، يبدو أنه كان لذيذًا بدونه ، لكن الآن عليَّ أن أخبزه مرة أخرى ، إنه أمر يثير الفضول! على الرغم من أنني كنت ذاهب إلى ...

بدلاً من المجرفة ، استخدم ورقة الخبز المقلوبة ، يتم قلب ورقة الخبز بحيث لا تتداخل الجوانب وينزلق الخبز بسهولة على ورقة الخبز في الفرن (لا أرى سببًا لقلبها). يمكنك استخدام لوح تقطيع كبير (مصنوع من الخشب أو الزجاج) ، ورشه بسخاء بالسميد وسوف يأكل kolobok على الفور. يسخن الفرن إلى أقصى درجة حرارة ، وبالتالي فإن القماش غير مناسب (رأيي). السميد متفحم قليلاً عند خبزه.

لسبب ما ، لم يصل إشعار الرد إلى البريد
فقط اقراها! شكرا لك على الرد
لقد خبزت على ورقة خبز مقلوبة ... حسنًا ، كما فهمت من النص))) فكرت وفكرت في "لماذا" ، ثم قلت لنفسي "حسنًا ، هذا يعني أنه يجب أن يكون!" و ...
لقد فعلت ذلك بالضبط باستخدام لوحة (بدلاً من مجرفة) ... فقط ليس لدي لوحة كبيرة (أحتاج لشرائها) ... لذلك كان علي أن أفعل ذلك بحذر شديد ، لكن كل شيء سار على ما يرام.
هذا ما كان لوحتي ، بدون مقابض ... وبدون أرجل))

لقد وجدت الحنطة السوداء الخضراء !!
الخبز عبد تماما
حتى القط الصغير يمشي بحثًا عن قطعة

طعم مثير للاهتمام ، حار ، مع قليل من الحنطة السوداء. يخبز مع دقيق الحنطة السوداء العادي لعدم وجود الاخضر.
كسرة مثقبة ، بها العديد من الثقوب المتوسطة ، صلبة.
تبدو التكنولوجيا معقدة ، لكن وصفها يستغرق وقتًا أطول من القيام به. نشأت الصعوبة الوحيدة في نقل العجين بدقة من منشفة إلى صفيحة خبز.

بالإضافة إلى النقانق واللحوم المدخنة ، فإنها تسير بشكل جيد مع مخلل الملفوف والمخللات والتفاح المنقوع.

شكرا المعبود! الخبز (مثل أي شيء آخر معك) لذيذ !!!

في المرة الأولى التي صنعت فيها الخبز بمثل هذا الحد الأدنى من الخميرة ، لم أكن أعتقد أنه سينجح ، لكن تبين أن الخبز ممتاز ولذيذ جدًا ، والفتات مسامية ، والقشرة مقرمشة!شكرا جزيلا على الوصفة الرائعة لك!

لصحة زميل! للحصول على خبز جيد ، لا تحتاج إلى الكثير من الخميرة! الآن قمت بتحويلك لاستخدام الحد الأدنى من الخميرة !!!

إذا قمت بتحويله إلى خميرة جافة ، فأنت بحاجة إلى 0.5 جرام؟