شرحات بايك

شرحات بايك

الفئة: اطباق سمك

مكونات
فيليه بايك	1 كجم
شحم الخنزير الطازج	300 غرام
جزرة	2 قطعة متوسطة
بيض	5-6 قطع
كعكة مملحة (مدينة)	250 جرام
بصلة	5 قطع متوسطة
ثوم	1 رأس صغير
ملح	المذاق
فلفل مطحون	المذاق
دقيق أو فتات الخبز
زيت نباتي للقلي
صلصة	اختياري

طريقة طهو

• 1- قطع لحم السمك إلى قطع ، مع ترك العظام حيث توجد العظام جانباً بشكل منفصل ، وسيتم إطلاق البطن والذيل أولاً.
• - تقطيع الدهون إلى قطع
• - تقطع الجزر إلى دوائر أصغر
• 2. طحن وتناوب السمك ولحم الخنزير المقدد والجزر مع بعضها البعض.
• 3. تقشير البصل والثوم ، أرسل الرغيف إلى خلاط مفرمة اللحم (على الرغم من أنه يمكنك تمريرها بالسمك ، لكن هذه الطريقة غير مناسبة لتجميد اللحم المفروم) ، املأها بالبيض و ... اطحنها إلى حالة كريمة حامضة سميكة جدًا ، إذا بقيت القطع - لا مخيف ، الشيء الرئيسي ليس كبيرا.
• - نخلط السمك المفروم مع البصل والملح والفلفل حسب الرغبة ، يمكنك التقليب قليلاً (اترك اللحم المفروم في الوعاء).
• 4. شكل شرحات ولفها في الدقيق أو فتات الخبز وتقلى في مقلاة ساخنة بالزيت.
• أتمنى لك وجبة شهية!

الطبق مصمم ل

حوالي 2 كجم

وقت الطبخ:

1 ساعة

مطبخ وطني

الروسية

ملحوظة

تحظى شرحات البايك بالاحترام بشكل خاص في عائلتنا ، ولكن نظرًا لقلة الصيادين ، فهم ممثلون نادرون للعيد على مائدتنا. ومع ذلك ، في المتجر ، يوجد أحيانًا "سعادة" على شكل رمح أو شرائح. ليس من السهل إزالة الأسماك من الرأس والأمعاء والعظام والجلود ، لذلك فإن خدمتنا غير المزعجة في شكل تقطيع الأسماك تناسبني كثيرًا في تحضير البايك. لذلك ، لنبدأ:
تأتي الأسماك ، في هذه الحالة ، دائمًا مع العظام ، وبالتالي فإن مطحنة اللحم اليدوية "السوفيتية" العادية ستنقذنا: عند طحن الأسماك ، يتم جرح جميع العظام على العمود ولا تسقط في اللحم المفروم ، على عكس مطاحن اللحوم الكهربائية: فهي تبتلع كل ما هو موجود في ترميهم. الإزعاج الوحيد هو أنه إذا كان هناك الكثير من العظام ، فسيتعين عليك تفكيك مفرمة اللحم وتنظيفها كثيرًا. لذلك ، حاول أن تترك كل القطع بالعظام في نهاية الطحن ، حتى لا تخلط اللحم "الثقيل" من العظام مع العظم والمكونات الأخرى.

موضوع منفصل: صلصة. يمكنك طهي شرحات في الطماطم أو الكريمة أو أي صلصة أخرى من اختيارك - اختر لنفسك ، ونحن نحبها "عارية" ، وخاصة الباردة للسندويشات.

إذا كنت ترغب في الاحتفاظ بجزء من السمك المفروم في المرة القادمة ، فقم بفصل ما يصل إلى 3 نقاط - قبل إضافة اللحم المفروم البصل والثوم وتجميده ، وتقليل كمية البصل المضافة عدة مرات كما يتم تقليل جزء السمكة.
أقوم على الفور بتقسيم اللحم المفروم إلى 3 أجزاء (اثنان في الفريزر) ، وأقوم بإعداد صلصة البصل من بصلة كبيرة ، و 5 فصوص من الثوم ، و 2 بيضة ، وبضع سنام من الخبز الأبيض - فقط في مقلاة.

لديك شرحات مثيرة للاهتمام ، فهي بالتأكيد غريبة بالنسبة لي ، لكن أخبرني ، هل لها طعم مختلف تمامًا عن نفس شرحات اللحم ، على سبيل المثال ، من سمك النازلي أو غيرها من الأسماك؟

لديك شرحات مثيرة للاهتمام ، بالنسبة لي هي بالتأكيد غريبة ، لكن أخبرني ، هل لها طعم مختلف تمامًا عن نفس شرحات اللحم ، على سبيل المثال ، من سمك النازلي أو غيرها من الأسماك؟

تحية طيبة! أعتقد أن الفرق كله سيكون في نقطتين:
1. عادة ما يؤخذ البايك للشرحات الكبيرة ، ومن ثم فهو قديم ، واللحوم خشن وجاف ورائحته مثل الطين ، لذلك يضاف إليه شحم الخنزير - بحيث تخرج شرحات اللحم أكثر تهوية ودسمة. البصل والثوم بالتحديد من رائحة النهر.
2. لا أستطيع أن أتخيل كيف ستتصرف عظام الأسماك الأخرى في مفرمة اللحم.إذا كنت على علم ، ففي رمح ، كما هو الحال في الأسماك الحمراء ، تلك العظام التي تتعمق في النهاية الخلفية ، كما كانت ، مع انتقال إلى خيط - هذا الاتصال بين العظم والألياف هو الذي يسمح له بالالتفاف حول عمود مفرمة اللحم.
لذلك لا يمكننا إضافة شحم الخنزير ، ويمكنك تمرير لحم السمك الأحمر في مفرمة اللحم.
مع النازلي الأمر أكثر صعوبة ... بالتأكيد يمكنك إضافة شحم الخنزير ، ولكن قليلاً ، لكن نظف العظام بيديك ، لكن ليس لديه عظام في ظهره - فقط سلسلة من التلال.

تعد حماتي شرحات الرنجة - تقطع الرؤوس والذيل ، وتخرج الأحشاء وتطحن السمك مع التلال ثلاث مرات في مفرمة اللحم ، وتضيف البصل والجزر واللفائف والبيض ونحت شرحات. لكن مرة أخرى ، نأخذ في الاعتبار - نأخذ سمك الرنجة الصغيرة والعظام الموجودة فيه ناعمة. شرحات رمادية داكنة.
تختلف مذاق جميع الأسماك ، وستكون شرحات سمك النازلي مختلفة بالتأكيد ، وستكون حمراء تمامًا عن الأسماك الحمراء.
جربها ، يجب أن تنجح!

و ... أنا دائما ألتزم بقانون واحد في أطباق السمك - لا يوجد سمك بدون عظم ، بغض النظر عن كيفية طهيه! أكل بلطف

[هريراما]

هريراماو هذه وصفة عائلتك ام اين؟

[هريراما]

هريراماو هذه وصفة عائلتك ام اين؟

منذ حوالي عشرين عامًا ، أو أكثر بقليل ، بقينا في المحمية مع الأصدقاء - هناك شاركوا معنا حول هذه الوصفة ، عندما اصطاد زوجي رمحًا ضخمًا يبلغ 5 كجم. وجاء الجزر والنسب بمرور الوقت بأنفسهم.

عظيم! وأضيف الزبدة أو الكريمة الثقيلة إلى كعكات السمك ، ويبدو لي أن طعم السمك لا يختفي بهذه الطريقة. ومع شحم الخنزير ، ربما يشبه فطائر اللحم؟

عظيم! وأضيف الزبدة أو الكريمة الثقيلة إلى كعكات السمك ، ويبدو لي أن طعم السمك لا يختفي بهذه الطريقة. ومع شحم الخنزير ، ربما يشبه فطائر اللحم؟

لا أشعر بالطعم السمكي إطلاقا ، لقد أضع لحم الخنزير المقدد في كعكات السمك ، لكني لم أجرب الجزر

خمن ماذا ، يا فتيات ، عليك أن تجرب! حسنًا ، إلى السوق مقابل رمح ؟!

عظيم! وأضيف الزبدة أو الكريمة الثقيلة إلى كعكات السمك ، ويبدو لي أن طعم السمك لا يختفي بهذه الطريقة. ومع شحم الخنزير ، ربما يشبه فطائر اللحم؟

شحم الخنزير الطازج ليس له رائحة تقريبًا ، ولكن له حجم - يتضح أنه أكثر تهوية ولا توجد رائحة لحم على الإطلاق

كيف وجدت هذه الوصفة في الوقت المناسب! اليوم فقط اشتريت شرائح رمح ، وغدًا سأحاول صنعها وفقًا لهذه الوصفة. أنا أحب شرحات رمح!

اليوم صنعت شرحات البايك - اتضح أنها لذيذة جدًا ، شكرًا على الوصفة!

: hi: في غضون يومين ، سنذهب لصيد سمك الكراكي. سأحاول بالتأكيد هذه شرحات رائعة.

شكرا على الوصفة. في عائلتنا ، يضاف شحم الخنزير ، وليس شحم الخنزير ، حتى في النازلي. شرحات رقيقة جدا ولذيذة. وعندما يكون سمك الكراكي صغيرًا جدًا ، فمن اللذيذ جدًا أن تقلى بالكامل على شحم الخنزير.
البايك نفسه سمكة جافة.