كعكة "أثينا"

[كيك:]

كعكة "أثينا"

الفئة: الحلويات

مكونات
كيك:
الجوز (جاف)	3/4 فن.
نشاء	1 ملعقة كبيرة. ل.
السكر	50 غ
بروتين	3
السكر	2 ملعقة كبيرة. ل.
كريمة الكاسترد بالبرتقال:
هريس البرتقال (شرائح البرتقال مقشرة بالكامل والحاجز)	90 جرام
قشر البرتقال	1/2 ملعقة صغيرة
كريم 35٪	175 جرام
سكر ناعم	50 غ
صفار البيض	3
الجيلاتين	7 غ
نوع الجبن الكريمي	300 غرام
سكر ناعم	2 ملعقة كبيرة. ل.
المسكرات البرتقال	2 ملعقة كبيرة. ل.
موس الشوكولاتة:
شوكولاتة سوداء	300 غرام
كريم (محتوى الدهون لا يهم)	100 مل
كريم 35٪	500 مل
الجيلاتين (يفضل في أطباق)	7 غ
كونياك أو براندي (اختياري)	2 ملعقة كبيرة. ل.
[/ b] الصقيل: [/ b]
شوكولاتة داكنة مقطعة	100 جرام
كريم (محتوى الدهون لا يهم)	50 غ
بعض الكاكاو الجيد.
________________________ ________	____________
شكل للطبخ	Ø 25 سم

طريقة طهو

• كعكة الشوكولاتة الرقيقة جدًا واللذيذة جدًا مع لمسة برتقالية!
• كيك:
• 1. قم بتغطية صينية الخبز بورق الخبز وباستخدام حلقة الخبز (يمكنك استخدام طبق) ارسم دائرة بقطر 25 سم (لا أكثر ، يجب أن تتناسب الكعكة المخبوزة مع قالب قطره 26 سم).
• 2. المكسرات ، 50 غرام. نضع السكر والنشا في الخلاط ونطحن حتى يصبح الطحين.
• 3. يخفق بياض البيض بالملح حتى يصبح الرغوة زغبية ، دون توقف عن الخفق ، أدخل 2 ملعقة كبيرة. ل. يخفق السكر حتى يصل إلى قمم متماسكة.
• في عدة خطوات إلى كتلة البروتين يضاف دقيق الجوز ويخلط بلطف مع ملعقة عن طريق الطي ، من أسفل إلى أعلى وفي دائرة.
• 4. ضع العجينة النهائية بالتساوي في الدائرة المرسومة على الورق.
• اخبزي في 160 "35-40 دقيقة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ، تصبح القشرة طرية وليست جافة.
• 5. انقلي الكعكة إلى قالب بقطر 26 سم على الورق وأزيلي الورق بقلبه.
• كريمة الكاسترد بالبرتقال:
• 1. نقع الجيلاتين في الماء البارد.
• 2. طحن الصفار مع السكر.
• 3. سخني الكريمة واسكبيها في صفار البيض في تيار رقيق مع تحريك الخليط بسرعة.
• 4. ضعي كل شيء في قدر ، وضعيه على نار هادئة جداً واطهيه حتى يصبح كثيفاً ، مع التحريك باستمرار بمضرب بيض.
• 5. يرفع عن النار ويضاف الجيلاتين المنتفخ والجيلاتين المهروس والبرتقال والمشروبات الكحولية. يخلط جيدا ، بارد.
• 6. اخفقي جبنة الكريمة مع السكر. يُمزج المسحوق مع الكريمة المبردة ويقلب بملعقة حتى تصبح ناعمة (كان لدي برتقال حلو جدًا وأضفت ملعقة كبيرة من عصير الليمون!)
• 7. ضعي الكريمة على الكيك في طبقة متساوية وضعيها في الثلاجة واتركيها لتتجمد.
• موس الشوكولاتة:
• 1. نقع الجيلاتين في الماء البارد.
• 2. سخني الكريمة إلى 90 درجة مئوية (لا تدعيها تغلي!) وضعي فيها قطع الشوكولاتة ، وحركيها حتى تصبح ناعمة ، أضيفي الكونياك.
• 3. يذاب الجيلاتين في 3 ملاعق كبيرة. ل. كريمة ساخنة ، تُمزج مع كتلة الشوكولاتة ، تقلب ، باردة.
• 4. اخفقي الكريما حتى تتماسك ثم أضيفي الشوكولاتة المذابة مع الجيلاتين واخلطيها برفق باستخدام ملعقة.
• 5. ضعي طبقة متساوية على كريمة البرتقال المجمدة ، غطيها وضعيها في الثلاجة طوال الليل.
• سطح أملس:
• سخني الكريمة إلى 90 درجة مئوية ، ضعي الشوكولاتة فيها بعد 2-3 دقائق. يقلب جيدا ويبرد ثم يوضع على الكيك.
• قم بتدفئة جوانب القالب بمجفف شعر وحرر الكعكة منه.
• قبل التقديم مباشرة ، ضعي الكاكاو على الكيك وزينيه. لقد زينت مع حلوى البرتقال.

الطبق مصمم ل

12

وقت الطبخ:

120

مطبخ وطني

وصفاتي

ملحوظة

لذيذ. أخذ بعيدا إلى الإشارات المرجعية. أعجب بشكل خاص بالكاسترد البرتقالي.

[natapit]

يا، natapit، كنت سعيدًا جدًا عندما قرأت عن تركيبتي المفضلة للكيك (حسنًا ، أنا لا أتناولها مع الكريمات والطبقات الأخرى ، فقط تلك "المارشميلو والدهون") ، لكني أربكت الجيلاتين في الأطباق. كيف تبدو! رأيت تيارًا في مسحوق. لا يمكن استبداله؟ ماهو الفرق؟

[كاسترد برتقال]

يمكن استبداله بالجيلاتين المعتاد ، فمن الأسهل العمل مع الجيلاتين في الأطباق !!!
بفضل الفتيات !!!

كاسترد برتقال يمكن استخدامه في أي كعك ، فقط لا تضيف الجيلاتين !!!

natapit ، يا لها من كعكة رائعة! هل يمكن استخدام أجار في موس الشوكولاتة بدلاً من الجيلاتين؟

شكر!!! لا ، في هذه الحالة الجيلاتين! بعد كل يجب إضافة أجار. ثم يغلي كل شيء معًا !!!

ناتاشا ... ليس هناك حد للكمال!

شكرا على الاجابة. ناتاشا ، وصفاتك ببساطة جيدة بشكل غير واقعي ، كل وصفة هي عرض آخر للألعاب النارية وبحر من البهجة! أعدت قراءة وصفتك ثلاث مرات أمس واليوم أتساءل ما الذي لا أملكه من المنتجات ، أحتاج إلى شرائها وبالتأكيد أحاول صنعها ، حسنًا ، لقد أحببت هذه الكعكة حقًا.

سأنتظر التقرير ، وأحتفظ بقبضتي ونتمنى لك التوفيق !!! شكر!

[natapit]

natapit,

أود أن أعبر عن إعجابي بتحفتك الرائعة القادمة!

من الأسهل العمل مع الجيلاتين في الأطباق !!!

من فضلك قل لي كيف أعمل مع هذا الجيلاتين. لدي اللغة الألمانية ، هذه هي المرة الأولى التي أجد فيها واحدة. لم تستخدم من قبل

أليكساندرا ، شكرًا لتوصياتك بشأن استخدام أجار ، سأنتظر وصفة كعكة معدلة. لقد قمت بجمع الوصفات والتوصيات الخاصة بك منذ عام 2009 ، في اليوم الآخر تمكنت أخيرًا من شراء ستيفيوسيد ، والآن يمكن تنفيذ الوصفات بثقة أكبر.
في هذه الأثناء ، سأحاول إعداد وصفة أصلية للعائلة ، هذه الكعكة غرقت حقًا في روحي.

[natapit]

natapit نظرت في العناصر الجديدة واعتقدت أن كعكة أثينا كانت بالضبط من Natapit ، أعتقد أن القطع يبدو لطيفًا للغاية! سأجرب أيضًا الكريمة البرتقالية غير المعتادة في كعكة أخرى ، كعكاتك من بسكويت الجوز ، وأعتقد أنها ستكون لذيذة. وإذا قمت بإضافة بسكويت الشوكولاتة؟

شكرا لك !!!
يمكنك أيضًا الحصول على كعكة إسفنجية من الشوكولاتة ، لكن الكعكة طرية جدًا في حد ذاتها ، وطائرة ، والبسكويت سيجعلها أكثر ثقلاً كل يوم ...

جميلة جدا. اريد ان افعل. هذا فقط ... وأين على كريم الصور؟ أعني ، في الكعكة ، أرى مكونين فقط - كعكة خفيفة وموس الشوكولاتة. أو لدي شيء مع

يوجد على الصورة كريمتان ، وقشرة الجوز رقيقة جدًا لدرجة أن طعم الجوز فقط يتحدث عن وجودها !!!

وهناك مثل .. كريم وكريم أكثر إغراء. يجب عليك بالتأكيد محاولة القيام بذلك.

أحضرت لك من نفسي ومن عائلتي شكرا جزيلا لك ، الكعكة مجرد قنبلة !!!

من فضلك قل لي كيف أعمل مع هذا الجيلاتين. لدي اللغة الألمانية ، هذه هي المرة الأولى التي أجد فيها واحدة. لم تستخدم من قبل

كل ما تحتاجه هو 5-7 دقائق. انقعها في الماء البارد ، ثم اعصرها وأذوبها في بضع ملاعق كبيرة من الكريمة أو الماء (الشراب) ، كل هذا يتوقف على الغرض الذي تستخدمه من أجله!

ناتاشا شكرا على الوصفة. لقد خبزت كعكة على NG القديم. صحيح أن كعكتي كانت مبللة لدرجة أنني لم أتمكن من إزالة الكعكة من قاع النموذج المقسم. هل يمكن أن تخبرني كيف تتعامل مع هذه المشكلة؟
بالإضافة إلى ذلك ، قمت باستبدال نصف مسكربون في موس الشوكولاتة لعدم وجود الكمية المطلوبة من الكريم. لذلك ، لم يعد أحد يتقن قطعة من تحوت.

أقوم بتغطية الجزء السفلي من النموذج بورق الخبز بحيث يمتد إلى ما بعد حواف النموذج ، عندما أقوم بإزالة الحلقة القابلة للفصل ، ورفع حواف الورق بعناية (ويفضل أن يكون ذلك في 4 أيدي !: لول) حرك الكعكة على طبق مسطح ، حسنًا ، ثم قم بتمزيقها برفق وإزالة الورق رفع حواف القالب بملعقة! هذه هي الحيلة! نعم ، الكعكة دسمة ، لكن غدًا على قهوة الصباح ط ط ط ...

شكرا لك على هذه الاستجابة السريعة. والكعكة لذيذة حقًا

ناتاشا ، خذ التقرير أن Korzhik ليس أصليًا حقًا ، لكنه شوكولاتة شيفون
الكعكة لذيذة. خاصة سوفليه البرتقال. من الكريمة فقط مع كتلة الشوكولاتة لم تمتزج جيدًا. في المرة القادمة سأحاول الاختلاط مع خلاط. قال زوجي أن الكعكة لذيذة جدًا.

القطع ليس جميلًا جدًا في الطبيعة ، فالسكاكين كلها حادة

فتاة ذكية !!!

هل يمكنك استبدال المكسرات بدقيق اللوز الجاهز؟
إنه أيضًا جوزي ...

يستطيع!

ناتابيت ، شكرا جزيلا لك على الوصفات الرائعة ، هذه ليست المرة الأولى التي استخدمتها فيها. لكن حدث ثقب في أثينا: (((تبين أن الكريمة البرتقالية سائلة ، لقد استخدمت الجيلاتين في حبيبات. ربما لم يثخن صفار القشدة بما يكفي ... كان قوام القشدة الحامضة متماسكة.

أوه ... يا للأسف على الأرجح المشكلة في الجيلاتين

حديث قصير على طول الطريق. في البداية كان هناك ترقب وخيار صعب من الإشارات المرجعية ، حيث احتلت كعكات ناتاشا المكانة الرئيسية. فازت "أثينا" بالجولة الحاسمة ، كانوا يقاتلون "قنبلة عيد الميلاد". وها نحن في منتصف الطريق. لقد تم بالفعل سكب كريمة البرتقال ، وبدأنا في صنع واحدة من الشوكولاتة. مع معرفتي بالصعوبات التي أواجهها مع الجيلاتين ، والتي نادرًا ما أقوم بتجميدها ، سواء كانت كعكة أو لحمًا ، كنت قلقة للغاية. كل 10 دقائق ركضت إلى الثلاجة. ثم قررت ، هذا كل شيء ، سأذهب لأجمع كل الكريمة من الكعكة وأضيف المعدل الثاني من الجيلاتين هناك. جئت وشعرت ، مرحى ، كل شيء تجمد. آه ، الزفير. ذهبت لإذابة الشوكولاتة.

[الترقوة]

الترقوة، الحمد لله!!!

بالمناسبة ، نعم ، لدي هذا أيضًا مع الجيلاتين. اعتقدت أنني سأتحول إلى اللون الرمادي عندما ، بسبب الجيلاتين ، لم أتمكن من جمع الطبقة العليا من الكعكة "هذا هو الحب" لحفل الزفاف. لقد قشرت هذا الكريم ذهابًا وإيابًا وأضفت الجيلاتين ، ولم أتجمد nifiga ، وبنفس الجيلاتين على الطاولة المجاورة ، ضع كعكة زفاف للجيران بتكوين مختلف وكل شيء متجمد ، حسنًا ، أليس كذلك؟ لذا فإن الجيلاتين مادة غامضة بالنسبة لي.

كعكة رائعة!

جميلة! فاتح للشهية! في يوم من الأيام سوف أجرؤ على تأرجح مثل هذه الكعكة))