كعكة المخملية الحمراء

[بسكويت:]

كعكة المخملية الحمراء

الفئة: الحلويات

مكونات
بسكويت:
طحين	340 جرام
كاكاو	1 ملعقة كبيرة. ل.
السكر	300 غرام
مشروب غازي	1 ملعقة صغيرة
مسحوق الخبز	2 ملعقة صغيرة
ملح	1/4 ملعقة صغيرة
فانيلا	اختياري
بيض	3 قطع.
زيت نباتي (عديم الرائحة)	300 مل
الكفير أكثر بدانة	280 مل
صبغ أحمر / بورجوندي	اختياري
كريم:
اللبن الرائب والجبن الكريمي (مثل ألميت وهوشلاند)	450 جرام
زبدة	152 جرام
سكر ناعم	133 جرام
فانيلين	اختياري
الطبقة البينية التوت:
توت العليق (طازج ومجمد)	اختياري
السكر	اختياري
نشاء	اختياري

طريقة طهو

• 
• لقد صنعت هذه الكعكة لزوجي في 14 فبراير ، عيد الحب.
• تبين أن الكعكة غير عادية للغاية:
• كعك رطب جدًا ومسامي يذوب في فمك حرفيًا ، مع ملاحظات الشوكولاتة التي لا تتوقع أن تراها عند النظر إلى الكعك الأحمر ، مع طبقة من التوت وقشدة كريمية بيضاء شاحبة.
• بسكويت:
• 1. قم بوزن الطبق الذي سيتم تحضير العجين فيه.
• 2. من الضروري خلط المكونات الجافة جيداً: الدقيق ، السكر ، الكاكاو ، الملح ، الصودا ، البيكينغ باودر ، الفانيليا. نخل كل شيء مرة واحدة أو أكثر.
• 3. يجب استخدام الخلاط في هذه الوصفة فقط لتقليب المكونات ، وليس الخفق حتى يصبح رقيقًا. يخفق ثلاث بيضات (بخلاط على سرعة منخفضة) ، يضاف زيت نباتي عديم الرائحة. تغلب. أضف هذا المزيج السائل إلى الكتلة الجافة. سيكون من الصعب على الخلاط خلط كل هذا ، لذلك نضيف الكفير هناك. ونخلط كل شيء جيدًا لمدة 5 دقائق ، في النهاية نضيف الصبغة. كان لدي Colorgel / Italy باللون الأرجواني. على الرغم من أنني أعتقد أنني اضطررت إلى شراء صبغة حمراء أيضًا.
• يجب أن يكون لون البسكويت بورجوندي / أحمر غامق. لا تنس أن البسكويت سيصبح أكثر قتامة عند الخبز.
• 4. سوف تصبح العجينة سائلة. تحتاج إلى تركه لمدة 10-20 دقيقة حتى تتفاعل الصودا مع مكونات الألبان. في هذا الوقت ، قم بتشغيل الفرن ، وحدد الوضع ، واضبط درجة الحرارة. لقد خبزت في وضع "الحرارة العلوية والسفلية" ، وليس وضع الحمل الحراري ، عند درجة حرارة 170 درجة مئوية.
• 5. دهن قاع القالب (قطري 20 سم) بالزيت ، ضعي دائرة من الرق ، دهنها مرة أخرى. ونقوم بنشر ثلث العجين ، لذلك باستخدام ميزان الكتروني ووزن الأطباق التي توجد بها العجين. قم بتمرير القالب بالعجين بعكس اتجاه عقارب الساعة عدة مرات حتى يتم توزيع العجين بالتساوي ، وإرسالها إلى الفرن.
• 6. بعد 25-30 دقيقة ، افحص البسكويت بعصا وأخرجه. اتركه يبرد في النموذج لمدة دقيقتين ، ثم اقلبه على الرف السلكي.
• 
• اغسل القالب وأرسل ثلث العجين الآخر إلى الفرن لمدة نصف ساعة. ثم 1/3 الاختبار. ربما ، يمكنك خبز كل شيء دفعة واحدة ، لكنني أعتقد أنه قد لا يتم خبزها وسيكون ارتفاع الكعكة أقل.
• 
• الطبقة البينية التوت:
• 7. في هذا الوقت ، تحضير طبقة التوت (اختياري). للقيام بذلك ، قم بإذابة التوت ، أضف السكر حسب الرغبة. سنسخن ، لكننا لن نغلي. نضيف النشا المخفف في عصير التوت البارد ، ويمكن إضافة المزيد من البيض والزبدة والدقيق (كما في الكردي). يُنصح بالضغط لإزالة العظام. خفقت أحاديًا في الخلاط حتى تصبح ناعمة.
• 
• 8. ضعي القليل من طبقة التوت على اثنين من الكيك ، وأرسلي الكيكات بشكل منفصل على أطباق مختلفة في البرد لجعل الطبقة أكثر صلابة.
• لا يجب أن تضع الكثير من الطبقات ، لأن التوت ، بغض النظر عن كمية السكر التي تدخلها ، حامضة قليلاً ، ومع الكريمة ، التي تحتوي أيضًا على مكونات مالحة خفيفة ، قد لا يحبها شخص ما. بالإضافة إلى أن قوام الكريمة كثيفة جدًا ، وعند وضع الكريمة على الكيك يمكنك مزجها بطبقة من التوت والتي ستكون قبيحة لأنك تريد أن تكون الكريمة بيضاء باهتة.
• كريم:
• 1. بالنسبة لهذا الكريم ، ينصح مؤلف الوصفة بمراعاة القاعدة الرئيسية والوحيدة - جبن خثارة بارد جدًا ، زبدة طرية جدًا.
• 2.يجب إخراج الجبن من الثلاجة مباشرة أثناء الطهي ، وعلى العكس من ذلك ، يجب أن توضع الزبدة على الطاولة لبضع ساعات (بين عشية وضحاها) في المطبخ لتصبح طرية ومرنة. فقط في ظل هذه الظروف سيتم الحصول على كريم ممتاز ذو ملمس وطعم دقيقين.
• 3. نضع جميع المكونات في وعاء ونخفقها بالخلاط حتى تصبح ناعمة. سوف يستغرق 5-7 دقائق.
• 4. استخدمت ثلاثة أكواب من جبن الميت.
• يمكن إضافة مهروس الكاكاو أو الفاكهة إلى الكريم (لوصفات أخرى).
• الجبن القريش ، الجبن الكريمي مالح قليلاً ، لكن لا تخف - فالملح يعزز المكونات الحلوة ويثبتها قليلاً (حتى لا يتكتل الكريم). يمكنك استخدام الريكوتا الطرية أو أنواع الجبن الأخرى مثل الماسكاربوني و فيلادلفيا
• يحتوي الكريم على ملمس صلب ولم أستطع عصره خارج كيس القماش ، لأن سائلًا خفيفًا بدأ يتسرب. لذلك ، كان علي أن أضع الكريمة على كعكة الكريمة بملعقة.
• المجسم:
• 1. طبقة بسكويت توت كريمة ، طبقة بسكويت توت كريمة ، بسكويت كريمة.
• 2. لجعل الكعكة جميلة ، يمكنك قص الأطراف (يتحول لونها إلى الأحمر في الفرن وتصبح بنية أكثر من الأحمر) بسكين أو حلقة معدنية. ويقلب الكعك في الأوعية ويوضع في طبقات مع الكريمة. تزيين حسب الرغبة.
• احفظها بالثلاجة. من المستحسن أن يتم تغطيتها حتى لا تفقد الرطوبة.
• 
• 
• استندت الوصفة على المصادر التالية:
• 🔗
• 🔗
• 🔗
• 🔗.

وقت الطبخ:

4 ساعات

برنامج الطبخ:

فرن ، حرارة من الأعلى والأسفل ، 170 ثانية

ملحوظة

البسكويت لا يتطلب التشريب ، رطب جدا من الداخل ، لا ينهار.

[أنيوتا إن إن]

أنيوتا إن إن، كان زوجي محظوظًا

شكر.

Anyuta ، شكرا على الوصفة الشيقة! سأحاول بالتأكيد كيفية الحصول على صبغة ، لكن في الوقت الحالي ، ضع إشارة مرجعية عليها. سيكون من المثير للاهتمام خبز الكعك ليس في 3 ممرات ، ولكن في اثنين ، تقطع كل منها إلى نصفين ثم تحصل على 4 كعكات.

يمكن خبز الكعك مرتين ، الآن فقط قمت بخبز 1/2 عجين في قالب 20 سم. استغرق الأمر وقتًا أطول قليلاً ، وارتفع الجزء العلوي قليلاً ، وبدأت تظهر شقوق صغيرة في المنتصف. ومن المؤكد أن الارتفاع أقل مما لو تم طي كعكتين. وهذا أيضًا خيار جيد. ولا تنس إضافة الفانيلين حتى لا تشم رائحة الصودا. واستخدمت الصبغة لأول مرة في حياتي ، حتى أنني لم أرسم البيض معهم. لكنني أردت أن أصنع هذه الكعكة الحمراء لدرجة أنني لم أستطع مقاومتها وشرائها.

وهو ممكن بدون صبغ ، أعتقد أن الطعم لن يتغير. اريد اطفال فى د. لا ترغب في إعطاء الصبغة. أم النكتة كلها في البسكويت الأحمر؟

[ناتوكا ،]

ثم سأحاول أخذ قالب بقطر أكبر قليلاً وربما يجب إطفاء الصودا.

ناتوكا ، ناتاشا ، بالطبع ، التأثير كله في الكعك الأحمر!
إلا إذا أضف المزيد من الكاكاو وصنع الشوكولاتة)))

لقد جذبتني هذه الكعكة ذات مخطط الألوان غير المعتاد لطبقات الكيك! قررت أنها ستبدو رائعة للغاية! قررت وفعلت!

الآن فقط فعلت ذلك مع كريمة أخرى (القشدة الحامضة والزافرني) وعندها فقط أدركت أن كل شيء في هذه الكعكة هو مزيج من الكريما الخاصة بي مع الكعك. على الرغم من أن القشدة الحامضة لذيذة أيضًا!
لم تظهر كعكاتي باللون الأحمر المشبع ، ربما لأنني لم أقم بتزويد الصبغة (كنت أخشى المبالغة في ذلك) ، أو ربما تكون هناك حاجة إلى صبغة أخرى. حتى الآن ، أستخدم مساحيق رخيصة لعيد الفصح.
حصلت على عجينة نيئة وزنها 1200 جرام. لقد صنعت 4 كعكات ، سكبها في طبق خبز بمقياس 300 جرام لكل منها. شكل بقطر 23 سم.
تم إخراج 4 كعكات بوزن إجمالي 980 جرام وقطر 22.5 وارتفاع 7 ملم.
لقد أضفت مسحة كردية توت العليق إلى الكعكة - ويمكنني أن أخبرك أنها لذيذة للغاية !! للمقارنة ، صنعت الكعكة التالية مع 1/1 توت كردي (متبقي من هذه الكعكة) + ليمون. بالنسبة لي ، قاطع الليمون كل شيء وأعطى حامضًا قويًا. و Raspberry هو الأكثر! أنا أكتب ، ولكن من الذكريات نفسي يسيل اللعاب
لذا .. استغرق الأمر مني حوالي 400 غرام.
والكاسترد الحامض 600-650 غرام
قبل الزخرفة ، وزن الكعكة 2000 جرام
خرجت الكعكة الكاملة مع الزخرفة 2300 غرام
ومع ذلك ، بعد تجميع الكعكة واستقرارها ليوم واحد في الثلاجة ، زاد سمك الكعك مرتين ولم يبدو نحيفًا وضعيفًا كما حدث بعد الخبز مباشرة.

بشكل عام ، في المرة القادمة سأفعل ذلك بالتأكيد باستخدام الكريم الخاص بي وصبغة أخرى!

كعكة جميلة

الكيكة وزخرفتها جميلة جدا !!! أنا سعيد لأنك أحببت الوصفة. شكر.

واو ، ريد فيلفيت! لقد كنت أبحث عنها لفترة طويلة - لكنني لا أستطيع أن أتخذ قرارًا بشأن الطهي ... كانت هناك تجربة سيئة واحدة مع صبغ العجين (((لم يكن هناك لون مرغوب ، ولكن اللون الأصفر المعتاد فقط ... يجب أن أجربه وفقًا للوصفة المحلية) حتى الآن كل شيء كان ناجحًا بالنسبة لي ، وفقًا لوصفات صانع الخبز ))) أشكركم على حد وصفه!

شكرا على الوصفة! بسيطة جدا وبأسعار معقولة ولذيذة !!! تكمن الصعوبة الوحيدة في تقسيم العجين إلى أجزاء متساوية ، بحيث تكون مثل الصيدلية. وهذه هي المرة الثالثة التي أخبز فيها هذه الوصفة. الجميع معجب بكل من الذوق واللون.

[أنيوتا إن إن]

أنيوتا إن إن، وفي كعكة واحدة متعددة الطهي تخبزها حقًا؟

مساء الخير! أنا ، للأسف ، ليس لدي جهاز طهي متعدد. لذلك لا يمكنني الرد عليك.

[أنيوتا إن إن]

بالأمس خبزت أخيرًا هذه الحلوى المشهورة الآن. وأردت حقًا تجربة أصباغ جديدة). لقد خبزت لأندي الشيف ، ثم ذهبت إلى موقعنا على الإنترنت ، رأيت أنيوتا إن إن، هذه الوصفة وقررت إلغاء الاشتراك)
لقد فعلت ذلك بدون طبقة من التوت ، ولكن بعد أن جربت الكعكة اليوم ، أدركت أنها ستكمل بشكل متناغم طعم الكعكة.
وبالتالي:
- الكعك رطب ولذيذ بنكهة الشوكولاتة الخفيفة وكثيفة جدًا.
- قمت بتخفيض كمية الزيت (استخدمت زيت الذرة) إلى 210 جرام ، ولم يؤثر ذلك على الجودة ، ولكن محتوى الدهون انخفض بشكل كبير. هذا هو التغيير الوحيد في الوصفة.
- قسمت جميع النسب على 3 وقبل خبز كل كعكة قمت بإعداد دفعة جديدة ، كنت أخشى أن ترتفع درجة حرارة الصودا.
- تُخبز كعكة إسفنجية في قالب يبلغ قطره 18 سم ، ويتم وضع القاع في المرتين الأولين بالرق (كما ينصح آندي). لكن شكلي قابل للفصل ، على ما يبدو ، هناك فجوة بين القاع والبسكويت وهي منحنية. في المرة الأولى ، أخطأت أنني فتحت الفرن في 15 دقيقة ، لكن في المرة الثانية أخبز لمدة 35 دقيقة ، وتكررت النتيجة. نصح الشيف آندي بالبدء في التحقق من جاهزية الكيك بعد 15 دقيقة ، وتحققت من أنه كان سائلاً تمامًا من الداخل. من الناحية التجريبية ، جئت إلى 35 دقيقة ، عند 170 درجة ، في الوضع العلوي والسفلي. في المرة الثالثة ، قمت ببساطة بدهن القالب بالزبدة ورشها بالدقيق ، واتضح أن كل شيء رائع - قاع متساوٍ وقشرة مخبوزة بالتساوي. لقد قطعت سنامًا صغيرًا بعد وضع الكعك في الثلاجة لمدة ساعتين.
- الجبن الكريمي يكمل طعم الكيك بشكل رائع ، والكريمة الأخرى لن تكون جيدة.
- تستخدم صبغة Amerikolor لونها أحمر سوبر.
- وزن الكيك حوالي 1500 جرام

وأكثر من ذلك)) لقد قطعته اليوم مع زوجي ، وقد رأى ما يكفي من كل أنواع الجروح ، حتى قبلة الفراولة الخشخاش (وهو أحد أكثر القبائل إثارة).
ثم هناك مثل هذا التعجب بالمفاجأة)) فوق الكعكة ، يتم تغطية كل الكريمة تقريبًا ، في بعض الأماكن تظهر الجوانب من خلالها ، لكن اللون غير مرئي بوضوح ، لم يكن يعرف ما هي المفاجأة في الداخل)

لقد قمت أيضًا بخبز بيكلا وفقًا لشيف آندي ، وفقًا لنسب الزبدة الخاصة به + كيف استخدم الكريمة والقشدة الحامضة بدلاً من الكفير - خرجت كعكة دهنية ، ثم خفضت الزبدة (في مكان ما 215 جم) + الكفير (300 جرام). لقد قمت بخبز 2 كعكات في طباخ بطيء. أن نكون صادقين ، لم يكن طعم الكعك مثيرًا للإعجاب. لكن في تركيبة مع الكريم لم تكن سيئة.

أخبرتني الفتيات كم عدد المكونات التي يجب تناولها حتى تخرج الكعكة 1 كجم. ؟؟ سأصنع كعكة بالقطرات.
شكرا مقدما

على الأرجح ، يجب أخذ 1/3 من الوصفة بحيث يكون الناتج 1 كجم. هنا "الثلاثي" الخاص بي من عدد معين من المكونات. كل واحد منهم حوالي 1 كجم. ,
,
,