كعكة كاريبي لوكا مونتيرسينو - وصفة مع صورة على Mcooker: أفضل الوصفات

كعكة "كاريبي" لوكا مونتيرسينو

الفئة: الحلويات

مطبخ: الايطالية

مكونات
جيلي الشوكولاتة:
بروتين	65 غرام
السكر	30 غرام
حليب	160 جرام
الجيلاتين	6 غرام
شوكولاتة داكنة 64٪ كاكاو	80 غرام
الداكواز مع جوز الهند والفستق:
بروتين	65 غرام
السكر	160 جرام
رقائق جوز الهند	65 غرام
سكر ناعم	65 غرام
فستق مطحون إلى دقيق	65 جرام
كريم شيبوست بجوز الهند:
صفار البيض	160 جرام
السكر	50 غرام
النشا (يفضل الذرة)	30 غرام
لب جوز الهند المطحون بسائل جوز الهند أو حليب جوز الهند	250 غرام
الجيلاتين	12 غرام
بروتين	220 غرام
السكر	190 جرام
شوكولاته بيضاء	50 غرام
للتسجيل:
الفستق (مقطع خشن)
رقائق جوز الهند
توت العليق
جيلي التوت
جيلي التوت:
توت العليق (يطحن في الخلاط ويفرك من خلال غربال حتى لا توجد بذور)	100 جرام
السكر	1 ملعقة كبيرة. ل.
الجيلاتين	3 غرام
المرينغ الإيطالي أو المرينغ الرطب	200 غرام

طريقة طهو

كعكة لذيذة بشكل غير عادي ، طرية للغاية ، عطرية ، غير دهنية على الإطلاق وخفيفة بدون دقيق! جربها!
1.جيلي الشوكولاتة:
ينقع الجيلاتين في الماء البارد ويخلط الصفار مع السكر.
اسكبي الصفار في مجرى رقيق في الحليب الساخن مع التقليب المستمر باستخدام الخفق.
يُعاد المزيج إلى النار ويُخفق بشكل مكثف حتى يسخن حتى 85 درجة مئوية. انتبه! يمكن أن يتحول الكريم إلى عجة بمزيد من الحرارة!
يُرفع المزيج عن النار ويُضاف الشوكولاتة ويُحرّك حتى يصبح المزيج ناعمًا ، ثم يُضاف الجيلاتين المضغوط ويُمزج جيدًا مرة أخرى.
ضعه في قالب قطره 24 سم مغطى بورق ، اتركه يتماسك تمامًا ، ثم يتجمد.
2... الداكواز مع جوز الهند والفستق:
تحضير دقيق الفستق ، لذلك ضعي الفستق غير المملح بالسكر. مسحوق في خلاط وطحن حتى الدقيق.
اخلطي "الدقيق" الناتج مع رقائق جوز الهند.
قلّب البروتينات مع السكر مع التحريك باستمرار باستخدام خفاقة ، سخنيها إلى 45 درجة مئوية ، ثم اخفقها بالخلاط حتى تصل إلى قمم مستقرة.
يُمزج في ثلاث خطوات مع مزيج جوز الهند والفستق ، ويُحرّك برفق باستخدام ملعقة عن طريق طيها.
على ورق الخبز ، ارسم دائرتين بقطر 23 سم ، ضع العجينة في كيس الطهي (حقنة) وازرع كعكتين تبدأ من المركز.
اخبزيها على حرارة 180 درجة مع الفرن 12-15 دقيقة. ركزي على فرنك !!!
3.كريم شيبوست بجوز الهند:
سخني الحليب واخلطي الصفار مع السكر (50 جم) والنشا.
عندما يبدأ الحليب في الغليان ، أضيفي كل الصفار المخفوق إلى الحليب دفعة واحدة. سيرتفع الصفار إلى سطح الحليب. لا تقلب ، دع الخليط يصل إلى الحالة التي يبدأ فيها الحليب في الغليان ، أي أن الحليب يبدأ في الخروج ، كما كان ، بين جدران المقلاة والبيض ، وتتشكل الأقماع في الوسط. في هذه المرحلة ، حرك الصفار بالحليب بمضرب حتى تتشكل كتلة متجانسة ، حتى أقل من دقيقة ، ترفع عن النار.
تُضاف زبدة الكاكاو (الشوكولاتة) على الفور وتُنقع مسبقًا في الماء البارد والجيلاتين ، ويُحرّك جيدًا.
أضف على الفور الشوكولاتة البيضاء والجيلاتين ، المنقوع مسبقًا في الماء البارد ، وحركه جيدًا.
اخلطي بياض البيض مع السكر مع التحريك المستمر بمخفقة ، سخني حتى 45 درجة مئوية ، ثم اخفقيها بالخلاط حتى تصل إلى قمم ثابتة.
يُمزج في ثلاث خطوات مع الكاسترد الذي لا يزال ساخنًا ، ويُحرَّك برفق باستخدام ملعقة عن طريق الطي.
4. المجسم:
ضع الحلقة بقطر 26 سم (يجب أن يكون قطرها أكبر من هلام الشوكولاتة والكعك!) في الطبق.
توضع كعكة واحدة بالداخل وتغطى بالكريمة.
أعلى مع الشوكولاته هلام
عليها الكعكة الثانية.
املأ كل شيء بالكريم المتبقي وضعه في الثلاجة طوال الليل.
5. جيلي التوت:
يُسخن القليل من هريس التوت ويُذاب فيه الجيلاتين المنقوع مسبقًا في الماء البارد ويُعصر للخارج ، ويُمزج مع باقي الهريس والسكر ويُحرّك جيدًا.
ضعه في قالب قطره 24 سم مغطى بورق ، اتركه يتماسك تمامًا ، ثم يتجمد.
ضعي الجيلي فوق الكعكة
قم بطي المرينغ الإيطالي في كيس الطهي وقم بتزيين حافة الكعكة على شكل ريش.
تزين الكيكة بالتوت البري والفستق المطحون وجوانب الكيكة بجوز الهند.
وصفة حليب جوز الهند:
رقائق جوز الهند 250 غرام ،
ماء 600 مل.
احضر الماء ليغلي في قدر ،
تغفو جوز الهند
مع التحريك ، يُغلى المزيج.
نرفع عن النار ونترك جانبا لمدة نصف ساعة.
ثم اهرسها بالخلاط
وتوضع على منخل (أو شاش).
اتضح 450 مل. حليب جوز الهند المعطر.
وصفة المرينغ الايطالية:
40 غرام ماء
180 جرام الصحراء
3 بياض بيض ، درجة حرارة الغرفة
سخني السكر الممزوج بالماء حتى يغلي (درجة حرارة الشراب 115 بوصة. إذا لم يكن هناك ترمومتر ، فقم بطهيه لمدة 3-4 دقائق.) يخفق البيض بالتوازي حتى يصل إلى قمم ثابتة.
استمر في طهي الشراب حتى 125 بوصة حتى كرة طرية (بالتنقيط في كوب من الماء. ينكمش الشراب ليشكل كرة ناعمة)
في تيار صغير ، دون التوقف عن التغلب على البيض ، أضف شراب الغلي الجاهز واضرب حتى يبرد المرينغ! اتضح أنه ناعم ولامع.
وصفة كريم المرينغ المبلل موجودة على موقعنا.