كيفية استخراج العظام من الأسماك

ما هي أسهل طريقة لإزالة العظام من الأسماك؟ حاولت صنع شرائح سمك بولوك ، وكانت النتيجة عصيدة سمك.
اقتلع العمود الفقري الذي بقي عليه ثلث اللحم ، وكشط البقية عن الجلد بسكين. بشكل عام ، قضيت الكثير من الوقت ، وأعدت المائدة والأطباق بالكامل في السمك ...
بالتأكيد هناك بعض الطرق الأكثر فعالية ...

أنا شخصياً أقوم بإعداد الأسماك على النحو التالي: أولاً ، قمت بقطع الرأس (بالطبع ، بعد أن تم بالفعل تنظيف السمكة من الأحشاء وتنظيفها من القشور) ، ثم أضع السمكة على السبورة وظهري نحوي. أقل قليلاً (3-4 سم) من الأعلى ، أقوم بعمل شق على طول الحافة لإدخال السكين هناك.
يحتاج السكين إلى ما يسمى ب- شريحة لحم الخاصرة طويلة وحادة ومرنة.
أقوم بإدخال السكين ، وشعرت به أنه يقع بالضبط على عظم العمود الفقري ، ثم ، بالضغط على السكين على العظم ، قمت أولاً بقطع الجانب الطويل (إلى الذيل) ، وشعرت كيف تقطع العظام الصغيرة ، ثم أنهي الجزء غير المقطوع من جانب الرأس. يتم فصل أحد فيليه ، ويبقى المقطع الثاني ذو العمود الفقري على الطاولة. أحضر السكين تقريبًا في المنتصف أسفل الحافة وأجري شقًا ، يؤدي أيضًا على طول العظم ، محاولًا الضغط على السكين بإحكام قدر الإمكان. هذه هي الطريقة التي يتم بها قطع عظم العمود الفقري. ثم آخذ الملقط لإزالة عظام السمك وإزالة العظام الصغيرة من كلا الشريحتين.
إذا كنت بحاجة أيضًا إلى إزالة الجلد ، فأنا أضع الشرائح المحضرة على الطاولة (ذيلي على اليسار) ، بيدي اليسرى بمنديل ورقي أحمله عند الذيل ، أحمل السكين بالقرب من الجلد قدر الإمكان ، لا تقطع السكين القديم وأقود السكين إلى اليمين الموازي لسطح الطاولة.

ما هي أسهل طريقة لإزالة العظام من الأسماك؟ حاولت صنع شرائح سمك بولوك ، وكانت النتيجة عصيدة سمك.

إذا أخذت بولوك مجمدًا من الآن فصاعدًا ، فستعمل العصيدة.

هذا فيديو. ربما سيساعدك ليس فقط في التعامل مع بولوك.


فيما يلي نظرة سريعة على كيفية تقشير الرنجة النرويجية بشكل صحيح وأمعائها وجزّارها!

هذه طريقة للأسماك الصغيرة

شكرا للمساعدة. حاولت تقشير السلمون الوردي من العظام ، في المجموع ، ظهر قطعتان + مجموعة من القطع الصغيرة التي كشطتها من الجلد. سمك السلمون الوردي المقشر أسهل من بولوك. الآن أريد عمل شرائح سمك المفلطح ، هل يمكن لشخص ما الحصول على فيديو عن كيفية إزالة العظام منه؟

شكرًا لمنهجية الفيديو حول تقطيع الأسماك ولكن يوجد في مكان ما على الإنترنت مقطع فيديو حول قطع الرنجة من الذيل بحركة واحدة لليدين. لسوء الحظ لا يمكنني العثور عليه - هذه هي أسرع طريقة لتنظيف سمك الرنجة. إذا كان أي شخص يعرف ، شارك الرابط

[ألبينا]

ألبينا ، لقد بحثت بالأمس ، يظهر جدي ياشا ، مثل ، هناك سمكة تمزق نصفين ،
وجدت

Lika_n ، لقد قصدت عنه شكرًا !!!

يظهر الجد ياشا ، مثل ، هناك سمكة تمزق نصفين ،

لم يتضمن هذا المقطع من الفيديو لحظة تحضير سمك الرنجة لإزالة العظام بشكل مذهل. يوجد فيديو بتحضير الوصفة بالكامل ، لكننا مهتمون فقط بلحظة قطع الرنجة ، لذا شاهد الفاصل الزمني من 1.30 إلى 3.15.

يصطدم. امسح من فضلك.

اتضح - مثل العم ياشا

إن العم ياشا رائع ، لكن لم يكن عليّ أن ألويها بهذا الشكل قبل تقطيعها إلى جزأين من الذيل ، كما أعلم ، لأنني كنت أفعل هذا منذ 10 سنوات. وهذا أيضًا محفوف بحقيقة أنه عند إلقاء الرنجة الزلقة يمكن أن تطير من اليدين

لقد فعلت ذلك في المحاولة الثالثة. أول محاولتين حاولت تكرار كل شيء بالضبط ، ولكن على الرغم من أن الفقير لم يكن في حالة سكر ، إلا أنني كنت (!) مغطى بشجاعة الرنجة. هذا فقط استفزني (كنت في أبي ، لقد كان هو نفسه العنيد) ، جلست وبدأت اللعب. والمحاولة الثالثة لم تكن مذهلة ومثيرة للإعجاب.لقد قمت ببساطة بقطع طرف الزعنفة الذيلية إلى قسمين قليلاً إلى الفقرة الأولى (أو بالأحرى الأخيرة) ، وأزلت الجلد ، وبسهولة وفعالية ، دون قلب أو رفع أي شيء! (تتذكر القمصان المتسخة) ، وهي تحمل جثة السمكة منخفضة فوق لوح التقطيع ، قامت بتقسيم سمك الرنجة بنفس الطريقة التي فعلها العم ياشا.

لطالما أردت أن أحاول جزار رنجة في حركة واحدة. شكرا لنصيحتك ، أنقذتني أنا ومطبخي من حيلة خطيرة. الآن أعرف على وجه اليقين - قص ثم اسحب

كارباتكا لديها مرافق جيدة لتجهيز الأسماك

تقطيع السمك كله إلى شرائح
🔗

كيف تقطع الرنجة
🔗

لقد حاولت مرة واحدة أيضًا فصل الشرائح ، حيث أن ذيل العم ياشا مقطوعًا قليلاً ، وانفصال التلال ، نعم ، لكن الأضلاع وجميع العظام الصغيرة بقيت في الفيليه ، لذلك هذه الطريقة أيضًا ليست الدواء الشافي ... توصلت إلى استنتاج مفاده أن الفصل كل ذلك ضروري مع الشقوق وببطء ... وعلى طول التلال ، بدءًا من الجزء العلوي من الظهر ، وفصل الشرائح أولاً على اليسار على طول الأضلاع وحتى الذيل ، ثم على اليمين أيضًا على طول الأضلاع وحتى الذيل. ثم عظام صغيرة بملاقط.

هنا في طبخ الفيديو هناك تقطيع السمك 🔗