بيري بارفيه "دويتو"

بيري بارفيه "دويتو"

الفئة: الحلويات

مكونات
السكر	110 جرام
حليب مجفف	20 جرام
الجيلاتين	1.5 جرام
الماء أو التوت الطازج	175 مل
هريس التوت	190 جرام
شراب مركز	1 ملعقة كبيرة. ل.
بياض البيض	90 جرام
السكر	150 جرام
ماء	40 جرام
نكهة الكراميل (اختياري)	1-2 قطرات
فتات البسكويت	~ 50-70 جم
كريم 35٪ دهن	100 مل

طريقة طهو

• بيري بارفيه هو آيس كريم ناعم محلي الصنع. هذا بسيط جدا.
  
• 
  
• امزج السكر مع مسحوق الحليب. قم بإذابة الجيلاتين في كمية قليلة من الماء (خذ الماء من الكمية الإجمالية الموضحة في الوصفة). اتركيه لمدة 20 دقيقة.
  
• تحضير 190 غرام من هريس التوت ، في هذه الحالة - الكشمش الأسود والكرز. أضيفي المكونات الجافة إلى المهروس ، أضيفي ملعقة كبيرة من دبس السكر واخفقي جيدًا. أثناء الجلد ، يتحول المهروس إلى اللون الأبيض قليلاً.
  
• يُمزج الجيلاتين المتورم مع كمية الماء أو عصير الفاكهة الموضح في الوصفة ، دافئ حتى 60 درجة. بارد قليلا. تصب في كتلة التوت ، وتخفق لمدة 5 دقائق. ضعه في الفريزر للتجميد. اعتمادًا على سعة الفريزر ، تستغرق العملية 4-6 ساعات.
  
• في عملية التصلب ، قم بتقليب 1-2 مرات (يمكنك التغلب عليها بخلاط غمر في نفس الحاوية حيث يتم تجميد البارفيه ، لدي وعاء بلاستيكي).
  
• 
  
• خلال هذا الوقت ، يتم تحضير المرينغ الإيطالي من المكونات المحددة (شراب - حتى 118 درجة). من كيس المعجنات ، قم بزرع المرينغ على شكل سلال (أعشاش) في الدوائر المحددة مسبقًا. تجف في الفرن على حرارة 100 درجة لمدة 1-1.5 ساعة.
  
• 
  
• بعد أن يكتسب البارفيه القوام المطلوب (لا يتحول البارفيه المخفوق بشكل صحيح إلى ثلج ، ولكنه ذو بنية ناعمة) ، ويجف المرينغ ويبرد ، يمكنك البدء في تجميع الحلوى.
  
• تُخفق الكريمة (بدون سكر) ، وتُدهن أطراف السلال بها ، وتُلف في فتات البسكويت (انظر الصورة)
  
• 
  
• 
  
• 
  
• املأ البارفيه النهائي حتى أسنانه. تُزين بالفراولة ، وتُغطّى ببضعة أسافين بارفيه. ضعي قطعتين إضافيتين من الزلابية فوق الفراولة (على شكل ملعقتين). تُزين بأغصان النعناع والكريمة المخفوقة. ضعها في الفريزر لمدة 10 دقائق وقدمها على الفور.
  
• 
  
• إذا قمت بالتجميع بسرعة كبيرة ، يمكنك الاستغناء عن التبريد الإضافي. مع تحضير جميع المكونات ، لا يستغرق التجميع أكثر من 10 دقائق.
  

خلال هذا الوقت ، يتم تحضير المرينغ الإيطالي من المكونات المحددة (شراب - حتى 118 درجة)

لكن من هذا المكان يمكنك معرفة المزيد. أنا التندرا ... وأنا مهتم بالوصفة

[ألينا أوخوفا]

ألينا أوخوفا، مرحبا! يتم عمل المرينغ الإيطالي على النحو التالي:
من الكمية المحددة من السكر والماء ، ضع الشراب لينضج. اخفقي بياض البيض (بدون سكر) في رغوة قوية. عندما تصل درجة حرارة شراب الغليان إلى 118 درجة ، ارفع القدر عن النار وأضف تيارًا خفيفًا إلى بياض البيض المخفوق ، لا تتوقف عن الخفق! ستزداد الكتلة في الحجم بشكل كبير ، ثم تبدأ في التكاثف. استمر في الخفق حتى تبرد الكتلة (25-30 درجة). يستغرق 7-10 دقائق. الآن يمكن وضع الكتلة في كيس المعجنات والعمل أكثر.

الوصف مخيف أكثر من عملية الطهي. بمجرد الانتهاء من ذلك ، تفهم - كل شيء بسيط. حظا سعيدا . إذا كان لديك أي أسئلة ، فسأجيب دائمًا.

شكرًا لك ، مع اقتراب عطلة نهاية الأسبوع ، سأحاول إنشاء هذه المعجزة

لقد صنعت مظهرًا بائسًا من المرينغ الإيطالي في البداية كان كل شيء يعمل كالساعة (جلد ، سكب في شراب ، كل شيء زاد بشكل جميل في الحجم) وضعت المرينغ فقط بملعقة (لذلك ظهر الشكل تعسفيًا للغاية) وقمت بضبطه حتى يجف عند 100 * ثم بدأوا في النمو بشكل جميل في الحجم ، ثم تقلصوا إلى حجمهم الأصلي وبدأوا في إطلاق شراب من القاع.قل لي ، في أي مرحلة أخطأت؟ تغلبت عليه لفترة طويلة ، صببت الشراب (لا أعرف كم درجة ، ربما لا 118) في مجرى رقيق ... بعد ساعة و 10 دقائق ، بدلاً من المرنغ ، كان لدي ورقة خبز من السوفليه. ناعمة للغاية ... لذلك أردت حلوى المرينغ الجميلة ، لكن لدي كمين مع هذا المرينغ

[الكافا]

الكافا، مساء الخير! قد تكون هناك عدة أسباب ، ولكن لمعرفة ذلك بالضبط ، يرجى كتابة نوع الفرن الذي لديك - بالحمل الحراري أم عادي؟ ثم نحدد ما أدى إلى هذه النتيجة.

[إلتواء]

إلتواء لدي فرن كهربائي. مع الحمل الحراري ، لكني نادرًا ما أستخدمه. فتحت الفرن بعد ساعة و 10 دقائق ولمست إصبعها بلطف على الإطلاق. إنها بالفعل الساعة الثانية ، لا يغير لون الأكروم أي شيء

[الكافا]

الكافاهل تكتب "فتح الفرن في ساعة ..." أي الوقوف بيزشكي في الفرن والباب مغلق بإحكام وعدم تشغيل الحمل الحراري؟ هل أفهمها بشكل صحيح؟

نعم صحيح تمامًا

[الكافا]

الكافا، سأجرؤ على الإجابة بناءً على ما يلي:
إذا وضعت بيزشكي في فرن مغلق بإحكام ، فأنت تخبزه ولا تجف ، كما هو مكتوب في الوصفة. جفف المرينغ في الفرن مع الباب مواربا. في vektionnyh هناك أوضاع لا يمكن فتح الباب فيها. أنا حقًا لا أعرف أي نوع من الغاز العادي بالنسبة لي. هذا هو السبب في أنهم "سبحوا".
إذا تم طهي الشراب بدون مقياس حرارة ، فربما لم تتم إضافته. من الصعب بالنسبة لي عدم رؤية الاتساق بعد الضرب.
عند التجفيف ، يجب ألا يزيد حجم بيزشكي ، إلا إذا كان قليلاً. تُستخدم نسب المكونات وطريقة التحضير الواردة في هذه الوصفة بشكل أساسي في سلال الخبز وأشكال أخرى للحشو (كريمة ، موس ، إلخ).
إنه فقط يمكن جعل كعك المرينغ أسهل ، دون متاعب الشراب. إذا كان الأمر ممتعًا ، يمكنني نشر وصفة وتقنية مفصلة.

[إلتواء]

إلتواء، شكرا للإجابة مفصلة. لقد أحببت وصفتك بالضبط باستخدام الشراب - هكذا يذوب السكر تمامًا. لسبب ما ، لا يعمل المرينغ بالنسبة لي ... يبدو لي أن الأمر في عملية الخبز نفسها. سأكون سعيدا إذا كنت تشارك أسرار الطبخ الخاصة بك. أعتذر عن الإزعاج ، حسنًا ، أريد أن أتعلم ، لكن بأي حال من الأحوال ... أنا أترجم المنتجات فقط

[الكافا]

الكافااسمي مارينا ويمكنك التحدث معي. يمكن أن يتم ذلك مع شراب ، فقط تأخذ بنسب مختلفة قليلاً في المكونات. سيكون من دواعي سروري البالغ مشاركة كل ما أعرفه. أنا أحب الفرن حقًا ويسعدني أن أشارك أفضل ممارساتي و "الحيل" مع أولئك المهتمين أيضًا. اطرح أي أسئلة ، سأجيب دائمًا (يمكنك "PM").

أعدك بوضع وصفة بيزشك على الشراب في المستقبل القريب.