كعكة سوفلي "الرقة" - وصفة مع صورة على ماك بوك: أفضل الوصفات

كعكة سوفليه "الرقة"

الفئة: الحلويات

مكونات
طحين	100 جرام
صفار البيض	حاسب شخصي 1
السكر	80 جرام
زبدة زبدة	65 جرام
الجبن القريش 10٪ دهون	220 جرام
القشدة الحامضة 15٪ دهن	65 جرام
بيض	حاسب شخصي 1
زبدة	65 جرام
خلاصة الفانيليا	2-3 قطرات
الخوخ	3 قطع
صفار البيض	40 جرام
السكر	30 جرام
بياض البيض	75 جرام
نشا الذرة	45 جرام
القشدة الحامضة 15٪ دهن	125 جرام
الزبدة المذابة	30 جرام
المكسرات المطحونة	1 ملعقة كبيرة
السكر	60 جرام

طريقة طهو

يتم إعطاء كمية المكونات للمخبوزات في طبق خبز قطره 20 سم.
1. قاعدة الرمل.
تحضير عجينة من المكونات الأربعة الأولى: اطحن صفار البيض مع السكر حتى يصبح أبيض ، أضف الزبدة في درجة حرارة الغرفة واضرب حتى يصبح رقيقًا. يُضاف الدقيق ويُعجن بحركات خفيفة. يوزع في الشكل باليد ، يقطع ، يبرد لمدة 30 دقيقة ، يرش بالمكسرات ويخبز حتى ينضج نصفه.
2. طبقة اللبن الرائب
افركي الجبن أو اعجنها بخلاط غمر في كتلة ناعمة. يُمزج مع القشدة الحامضة والبيض والزبدة والفانيليا. يقلب حتى يصبح ناعمًا ووزع بالتساوي على القاعدة.
قشر الخوخ ، مقطعة إلى 6-8 شرائح لكل منهما ، ووزعيها بالتساوي على كتلة الخثارة. يجب ضغط شرائح الخوخ في كتلة الخثارة وليس فقط فوقها. بحركات خفيفة ، رشي الخليط مع رشة صغيرة من أجار جاف.
3. تحضير الكتلة من أجل سوفليه.
يخفق صفار البيض مع السكر والفانيليا حتى يبيض. يُمزج مع القشدة الحامضة والزبدة المذابة.
اخلطي السكر والنشا. اضرب البيض في رغوة قوية. بدون التوقف عن الخفق ، أدخل خليط النشا والسكر في أجزاء صغيرة. يُمزج البروتين وكتلة الصفار ويُسكب في قالب.
اخبزيها على حرارة 160 درجة لمدة 70-75 دقيقة ، مع ترك باب الفرن مفتوحاً قليلاً.

وقت الطبخ:

2.5 ساعة

برنامج الطبخ:

فرن

مطبخ وطني

النمساوي

ملحوظة

الكعكة حساسة للغاية ومتناغمة: قاعدة مقرمشة ، بطبقة عطرة وعصرية ، سوفليه متجددة الهواء مع الاتفاق النهائي. وهو موجود باستمرار في قائمة العديد من محلات الحلويات في فيينا.

يمكن استبدال الخوخ بالمشمش.

المكونات مكتوبة بالترتيب التالي:
- لقاعدة الرمل
- لللبن الرائب
- سوفليه

🔗

كوزيف

هل يمكنك استبدال نشا الذرة بالبطاطس في هذه الوصفة؟

metel_007

إذا لم يكن هناك أجار ، فاستبدله بشيء أو لا تلبسه؟

إيزومكا

اقتباس: metel_007

إذا لم يكن هناك أجار ، فاستبدله بشيء أو لا تلبسه؟

ولم أشاهد أجار في الوصفة ... والكعكة مغرية للغاية! شكرا على الوصفة ، المرجعية!

metel_007

اقتباس: izumka

ولم أشاهد أجار في الوصفة ... والكعكة مغرية للغاية! شكرا على الوصفة ، المرجعية!

يجب ضغط شرائح الخوخ في كتلة الخثارة وليس فقط فوقها. بحركات خفيفة ، رش الكتلة بقطعة صغيرة قليل من أجار جاف.

إلتواء

كوزيف
من حيث المبدأ ، يمكنك استبدال نشا الذرة بالبطاطس ، لكن النتيجة ستكون مختلفة قليلاً. سيكون هيكل الطبقة العليا أثقل وأكثر لزوجة. حسب الذوق ، أعتقد أن هذا لن يؤثر بشكل خاص
metel_007
في هذه الحالة ، يعمل أجار على جمع العصير من الخوخ حتى لا يجعل كتلة الخثارة رطبة جدًا. لقد استبدلت بهذا الهلام:
🔗
(جاف أيضا)
في أسوأ الأحوال ، يمكنك استبداله بالنشا أو رش الخوخ بالسميد قليلاً

إلتواء

إيزومكا، شكرا لك ، سعيد لأنك أحببته. خبز سعيد!

metel_007

اقتباس: تويست

metel_007
في هذه الحالة ، يعمل أجار على جمع العصير من الخوخ حتى لا يجعل كتلة الخثارة رطبة جدًا. لقد استبدلت بهذا الهلام:
🔗
(جاف أيضا)
في أسوأ الأحوال ، يمكنك استبداله بالنشا أو رش الخوخ بالسميد قليلاً

لدي فقط مثل هذا الهلام.شكرًا على الاستشارة ، لقد انجذبت جدًا لهذه الكعكة. سأبلغ بالتأكيد كيف أخبز

إلتواء

metel_007، يسرني أني استطعت المساعدة!

فيوفانيا

جميل جدا!

TaTa *

المرحلة 3
وكم السكر في الصفار وكم في النشا؟

metel_007

اقتباس: TaTa *