آيس كريم كيك سوفليه ليمون

الفئة: الحلويات

مكونات
لحلقة الشوكولاتة:
شوكولاتة الحليب	100 جرام
شوكولا مرة	100 جرام
للكريم:
أجار أجار (أو جيلاتين)	10 جم (10 جم)
ليمون (عصير وقشر)	4 أشياء
السكر	100 جرام
بيضة	4 أشياء
كريمة خفق (33٪)	200 جرام

طريقة طهو

الحلويات المجمدة هي مجال جديد تمامًا من تجاربي.
وغالبًا ما أتناول وصفات غير عادية ، لأنني أحد هؤلاء الأرواح النادرة ، الذين ، حتى في أشد حرارة الصيف ، لن يبيعوا قطعة آيس كريم حلوة على عصا ...
هذه ، بالطبع ، مزحة ، لكن مع ذرة من الحقيقة. يتذكر أقراني من الطفولة السوفيتية البعيدة نوع العطلات التي يمكن أن يرتبها آباؤنا لنا في عطلات نهاية الأسبوع: رحلة إلى المتنزه لركوب عجلة المراجعة ، وأراجيح القوارب وقوائم الانتظار في الأكشاك مع الآيس كريم والحلوى القطنية ... وكم سنة كان علي إقناع عائلتي أنني هذه القوالب الباردة الحلوة ليست ضرورية على الإطلاق ... كم عدد الملابس التي كانت مملوءة بمحتوياتها الذائبة ، بينما كنت أسخنها في يدي ، ولا أعرف ماذا أفعل بها. وكان الكبار هكذا ... كان الجميع ينتظرني لأتذوقه أخيرًا ...
لكن منذ حوالي سبع سنوات ، اكتشفت طعم الآيس كريم محلي الصنع - على الزبادي والعصائر الطازجة والتوت ، وغالبًا على الكريمة ، وحتى على نبتة الكفاس ...
نفس الشيء الذي أقترح تجربته الآن - في الأصل كان يسمى "كعكة الليمون المجمدة" ولعدة سنوات كان يغريني بصورة رائعة من صفحات مجلة "داشا" رقم 1 لعام 2004.
وصدقوني ، يمكن أن تكون هذه الكعكة إما آيس كريم عاديًا أو نوعًا من المفاجأة - على أي حال ، لم تقل الوصفة أي شيء عن طعم وتناسق الكعكة في مراحل التبريد المختلفة. وهذه هي المفاجأة بالضبط!
بعد إعداد هذه الحلوى ، ستحصل على اثنين في واحد: آيس كريم وسوفليه ، اعتمادًا على وقت إذابة الجليد.
اذا هيا بنا نبدأ.
1. يقطع كلا النوعين من الشوكولاتة ويذوبهما معًا في حمام مائي.
(إذا كنت تستخدم اللون الداكن فقط ، فسيكون هناك تباين حاد للغاية بين مرارة الشوكولاتة وحموضة الليمون الرقيقة للآيس كريم - أعرف من التجربة. يجب أن تكون هناك لهجة واحدة في المذاق ، وهنا الليمون ، كما يوحي الاسم ...)
2. دهن جانب وأسفل القالب المنفصل برفق (22 سم).
قطع شريطًا من ورق الخبز إلى جانب النموذج ودائرة للأسفل ؛ أولاً ضع الدائرة في القالب ، ثم اضغط على شريط الورق مقابل الحافة من الداخل.
املأ القالب بثلثي الشوكولاتة المذابة. بإمالة الشكل بحركة دائرية ، اتركي الشوكولاتة تغطي الداخل تمامًا وتتماسك.
3. قم بإزالة القشر من الليمون الرقيق - حتى يكون لطيفًا للأسنان ، فإنه يبقى في الكريم.
اعصر العصير من الفاكهة نفسها.
4. خفف أجار أجار في 100 مل من الماء.
افصل البياض عن الصفار.
اخفقي الصفار مع السكر.
تغلب على البيض والقشدة بشكل منفصل عن بعضها البعض ، ولكن حتى نفس الحالة جيدة التهوية - رغوة قوية.
قم بإذابة أجار أجار في عصير الليمون الساخن مع القشر واطهيها بعد الغليان لمدة 2-3 دقائق ؛ يُمزج مع كتلة الصفار ، مع الخفق المستمر ، ويبدأ على الفور في التقليب بملعقة كبيرة من الكريمة أو البروتينات ، حتى تضيف كل شيء.
الخيار مع الجيلاتين.
انقع الجيلاتين.
افصل البياض عن الصفار.
اخفقي الصفار مع السكر.
يُسخن عصير الليمون مع القشر ويذوب الجيلاتين في هذا السائل ويُمزج مع كتلة الصفار.
يخفق البيض والكريمة بشكل منفصل ويقلب مع الكريمة بمجرد أن يبدأ في التماسك.
5. املأ النموذج بالشوكولاتة بالكتلة وضعها في الفريزر لمدة 6 ساعات.
تُرفع من القالب قبل التقديم بساعة واحدة وتوضع على الرف الأكثر دفئًا في الثلاجة.
تُزين برقائق الشوكولاتة وبشر الليمون حسب الرغبة.
المفاجأة هي أنه عند إذابة الثلج تمامًا (في الثلاجة على الرف) ، لن تتدفق الكعكة كما يحدث مع الآيس كريم العادي. ستحافظ الكيكة على شكلها ، وباتساقها ستكون أكثر سوفليه رقة ...
التوصية - "احصل عليها قبل ساعة واحدة من التقديم" - هي أمر نسبي ، نظرًا لأن المجمدات لديها الآن أوضاع مختلفة ، وسيتعين عليك تجربة مراحل إزالة الجليد.

الطبق مصمم ل

4-6 حصص

وقت الطبخ:

50 دقيقة (تجميد لمدة 6 ساعات)

ملحوظة

كان من الصعب بالنسبة لي العمل مع الشوكولاتة ، لأن صناعة الشوكولاتة محلية الصنع لا تزال منطقة غير مستكشفة بالنسبة لي
لم أكن أريد أن تنتشر الشوكولاتة بشكل جميل ومتساوي ، كان علي أن أساعد في استخدام ملعقة وفرشاة.
لذلك أنصحك بالاطلاع على موضوع الكسندرا 🔗- إنها خبيرة الشوكولاتة لدينا

مع توقع كل هذه الصعوبات ، أخذت 22 سم صغيرًا. الشكل والصغيرة القابلة للفصل - قطرها 11 سم. كما يظهر في الصورة.

نقطة أخرى هي أنني نباتي ، فالنتيجة النهائية مع الجيلاتين (حسب الوصفة الأصلية) غير معروفة لي

اللحظة التالية حلاوة الكريمة ، أو بالأحرى نقصها. إذا تم تناول الكريمة بدون شوكولاتة ، فيبدو أنه لا يوجد ما يكفي من السكر. هذا أيضًا مجال تجاربك. بالنسبة لزوجي على سبيل المثال ، لم يبدو الكريم حامضًا وغير محلى كما فعلت أنا ... على الرغم من أن التأثير منعش بالتأكيد.

وكيف أحببت اللحظة التي قرر فيها المتذوقون - الجزء الأول مثل الآيس كريم - بعد شرب الشاي تناول قطعة أخرى من هذه الكعكة (التي بقيت على الطاولة) - سؤال غبي -؟! ونفس البهجة !!! رقيق ...