صدر الدجاج ولحم الخنزير في طباخ بطيء

صدر الدجاج ولحم الخنزير في طباخ بطيء

الفئة: أطباق اللحوم

مكونات
صدور الدجاج
ملح
فلفل اسود
جوزة الطيب
عسل
كحول	الملعقة
ثوم

طريقة طهو

• في الأصل ، الطباخ المتعدد مخصص أيضًا لخمسة أكواب ، لكن يبدو أن اليابانيين لديهم دجاجات صغيرة ، استخدموا 3 أثداء ، لديّ نقانق واحدة من ثدي واحد.
• لقد غسلت ثديي ونقعهما من كل أنواع الأشياء السيئة ، مثل المضادات الحيوية. يفرك بالتوابل - الملح والفلفل الأسود وجوزة الطيب والعسل وملعقة من الكحول. معبأة في البولي. وضع الأكياس في الثلاجة. في الأصل ، كان الثدي متبلًا في الثلاجة لمدة 4 أيام ، وكان لدي واحد لمدة يومين والثاني لمدة ثلاثة أيام. لدى اليابانيين أيضًا وصفة يتم فيها تخمير اللحوم لمدة يومين.
• ثم أخرجت ثدييها ، ونقعته مرة أخرى \ مثل إزالة الملح الزائد ، ولكن كان من الممكن عدم القيام بذلك ، فقد تبين أنه قليل الملح \. جففته بالمناشف الورقية ، لطخت الصدور بالثوم ، ولفته بإحكام ولفته بشاش ، وربطته بإحكام بالخيوط وعلقته لمدة ساعة ونصف. ثم قامت بتعبئة النقانق في كيس مقاوم للحرارة ، وربطتها ووضعتها في رسم كاريكاتوري ، وملأتها بالماء البارد ، ورفعت درجة الحرارة إلى حوالي 7 درجات مئوية للطبخ ، وتحولت إلى التدفئة لمدة 3O-4O دقيقة. أخرجته فورًا إلى ماء بارد مع ثلج ، تبرد لمدة ساعة ونصف ، ثم أفرغت اللحم ، ووضعته في كيس وفي الثلاجة للتخزين. كل شىء.
• 

ملحوظة

الوصفة الأصلية هنا 🔗

لماذا في الماء المثلج
ولكن ماذا لو لم تصبها بالماء البارد وتغلي ، ولكن سكبت الماء المغلي من غلاية وأطفأت على الفور؟

وماذا لو ، بسبب عدم وجود طباخ متعدد الوظائف ، هل تتعطل في صانع اللحم؟ أعتقد أنه يجب أن يكون جيدًا

شيء لا تكتبه ، هل اتضح أنه لذيذ أم لا؟ اللحم لا يجف لأن هذه صدور. أريد حقًا أن أطبخ ، لذا فإن الأسئلة التوضيحية: هل من الممكن استخدام ضمادة مرنة (مع مثل هذه الشبكة) بدلاً من الشاش ، وكم من الماء يصب في وعاء متعدد الطهي. أفهم أنك تستخدم كيس خبز ، وتحتاج إلى إحكام غلقه أم ماذا؟ هل تعتقد أنه يمكن استبدال الكحول بالفودكا؟

شيء لا تكتبه ، هل اتضح أنه لذيذ أم لا؟ اللحم لا يجف لأن هذه صدور. أريد حقًا أن أطبخ ، لذا فإن الأسئلة التوضيحية: هل من الممكن استخدام ضمادة مرنة (مع مثل هذه الشبكة) بدلاً من الشاش ، وكم من الماء يصب في وعاء متعدد الطهي. أفهم أنك تستخدم كيس خبز ، وتحتاج إلى غلقه بإحكام أم ماذا؟ هل تعتقد أنه يمكن استبدال الكحول بالفودكا؟

اللحوم غير جافة لأن العبوة التي يتم سلق اللحم فيها مغلقة بإحكام ، واللحوم في عصيرها. من الأفضل ترك الهواء يخرج في الماء ، أي غمر اللحم في الكيس بالماء وترك الهواء يخرج مثل الفراغ. يمكن استبدال الكحول بالفودكا.
من الأفضل عدم استخدام ضمادة ، بل قطعة من القماش القطني الرقيق أو الخطمي أو الشاش أو الكاليكو. شد بإحكام قدر الإمكان ، واربط أكثر في كثير من الأحيان وشد. لجعلها لذيذة ، تحتاج إلى وضع الكثير من البهارات والملح بما يكفي.
يمكن سكب الماء من غلاية ساخنة ، صب ما يكفي حتى يتم غمر اللحم في الماء.

شكرا على الرد السريع ، سوف أطبخ.

لماذا في الماء المثلج

يفسر اليابانيون ذلك من خلال حقيقة أنه مع حدوث تغير حاد في درجة الحرارة من الساخنة إلى الباردة ، يحدث ضغط / ضغط ، أي أن اللحم سيكون أكثر كثافة ، مثل لحم الخنزير.

[لقد غسلت ثديي ، ونقعهما من كل أنواع الأشياء السيئة ، مثل المضادات الحيوية.]

لقد غسلت ثديي ، ونقعهما من كل أنواع الأشياء السيئة ، مثل المضادات الحيوية.

أنا مهتم جدًا بهذا السؤال. قل لي ، كم من الوقت تنقع الثدي ، وفي أي ماء؟ ومع ذلك ، من أين حصلت على المعلومات التي تفيد بأن النقع يساعد في التخلص من المضادات الحيوية والأشياء السيئة الأخرى؟

أنقع لمدة ساعة على الأقل ، وأحاول تغيير الماء عدة مرات. ماء بارد من تحت الحنفية.
أنا لم أتوصل إلى ذلك بنفسي. شاهدت التلفزيون المحلي ، كان هناك برنامج حول موضوع اللحوم و * ماذا يفعلون به * ، عندما سألوا عاملة المختبر إذا كانت تأكل الدجاج بنفسها .. قالت إنها اشترت الدجاج في السوبر ، لكنها تطبخ اللحم في الماء.
وإلا لا. نحن نعيش في مدينة شقق ، حضارة في كلمة واحدة.

ما زلت لا أفهم ما هو نوع الحقيبة المقاومة للحرارة؟ لدينا أكمام خبز شفافة ، ولكن من غير المحتمل أن يتم ربطها بإحكام ، والثقوب الموجودة في الأعلى ضحلة للهواء.
فعلت شيئًا مشابهًا في قدر عادي ، فقط كان دجاجًا في جيلي. اتضح أن مثل هذا النقانق ممزوج بالهلام. لذلك كان اللحم مطبوخًا أيضًا في حاويات ، وكانت الحاوية في القصيدة ، لكنها لم تكن مغطاة بأي شيء ... أفكر في ما هو التكيف بدلاً من الأكياس المقاومة للظلام ، وحتى الأكياس المغلقة؟

Rybka ليس غلاف خبز :) من قبل ، لم أكن أعرف بنفسي ما يمكن أن يكون :) أن هناك مثل هذه الأكياس البلاستيكية لدرجة الحرارة. حتى -30 و +115. لا أعرف ما إذا كان لدينا مثل هذا في أوكرانيا ، لقد طلبته من ألمانيا من أجل الفريزر ، لكن هنا اتضح أنه يمكنك استخدامه بهذه الطريقة.

[أكياس الخبز]

أنت أيضًا تبيع //// تريد أن تعطي رابطًا جيدًا ، إنها طويلة جدًا. اكتب في أي محرك بحث أكياس الخبز غرق البحر


لكن لم أكن أعرف ما هو كم

[الغجر]

الغجر ، نظرة بوم!
الغلاف عبارة عن كيس للخبز فقط بدون بداية ونهاية. تقطع بقدر ما تريد ، أي بقدر ما يلزم وتربطه على كلا الجانبين. إنه أيضًا شيء مفيد ، الشيء الرئيسي هو أنه يمكنك رؤية ما يحدث بالداخل.

RybkA ولكن يبدو لي أن الأكمام سوف تناسب ، فقط اربط النهايات بإحكام.

[الغجر]

الغجر,
لحومي مخلل لليوم الثاني (سأفعله غدا) وجئت بسؤال -

ثم قامت بتعبئة النقانق في كيس مقاوم للحرارة وربطتها ووضعها في الرسوم المتحركة

هل أقوم بفرملة - في كيس بالشاش أو بدونه؟

أولاً ، قم بلفها وضمادة في قطعة قماش ، وقبل الطهي ، ضعها جميعًا في كيس مقاوم للحرارة .. حيث يتم خبز اللحوم في الفرن عادةً.
اليابانيون لديهم صور صغيرة يصعب رؤيتها
قم بتغليفها بإحكام في الشاش ، ثم اربط السجق بخيط فوق الشاش / الشنتز

ثم ضعي النقانق دون إزالة أي شيء في الكيس وطهيها

قم بفك وإزالة الشاش بخيط بعد التبريد




أشكركم على تذكيري ، لم أفعل ذلك منذ فترة طويلة ، ولا بد لي من القيام بذلك.

[الغجر]

الغجر,
أوه ، شكرًا ولقد كنت أبحث في هذه الوصفة لفترة طويلة ، قررت أخيرًا ولدي حزمة أيضًا

[الغجر]

الغجر ، ونسيت بالفعل هذه الوصفة
ماذا لو غيرنا المصدر إلى شرائح الديك الرومي؟ وماذا تستبدل الفودكا بـ ... كونياك ، جن ، تكيلا؟

الديك الرومي أفضل

حسنًا ، ذهب كل شيء إلى المخلل. سأستبدل الفودكا مع التكيلا

[الغجر]

الغجر، لكننا لا نقطع الصدر بأي شكل ، مثل كتاب ، ما الذي نلفه بلفافة؟

هذا كل شيء ، لقد طهيناها بالأمس وجربناها اليوم. الطعم غير عادي للغاية ، وعلى الرغم من حقيقة أنني لم أنقعه في المرة الثانية ، بدا لي أنه غير مملح ، أضفت الملح ، لكن ابني وزوجي لم يفعلوا ذلك. احب ذلك. أعتقد أنني الآن سأستخدم هذا ماء مالح في أماكن أخرى أيضًا
الآن حول حقيقة أنها لم تنجح تمامًا ... قمت بلفها بقطعة قماش رقيقة - لم تكن تريد أن تتحول إلى أسطوانة ضيقة ولا يمكن لفها بإحكام - كانت الخيوط رفيعة ، واتضح أنها نقانق طويلة ، والتي كان يجب ثنيها في وعاء متعدد الطهي. في هذه الطية ، انهارت بعد ذلك وانهار جزء منها بالفعل أثناء التقطيع ... دعنا نجد منازل مفقودة ، وأربطة سيليكون ، سيكون الأمر أسهل معهم. في المرة القادمة سأجمد المزيد من الثلج ، هذه المرة كان هناك حقيبتان فقط (انتهوا للتو في الوقت الخطأ). .. الآن أريد أن أجربها في لحم الخنزير ...

أود أن أقول لك شكراً جزيلاً على الوصفة - لم نأكل قط مثل هذا الدجاج - كثير العصير ولذيذ

[الغجر]

الغجر، لكننا لا نقطع الصدر بأي شكل ، مثل كتاب ، ما الذي نلفه بلفافة؟

لا ، لا حاجة للقطع. لكن يمكنك محاولة القطع.

لم يكن من الممكن لفها بإحكام - كانت الخيوط رفيعة

لست بحاجة إلى خيوط ، بل خيوط
مبروك على السجق الأول الخاص بك!

لذلك لم تكن هناك خيوط - لقد حاولوا التعامل مع الوسائل المرتجلة ، تم طي الخيوط عدة مرات ، لكنهم ما زالوا يقطعون أيديهم

سوف أقوم باللف بالخيوط ، ولا توجد خيوط وسوط سيليكون أيضًا

سوف أقوم باللف بالخيوط ، ولا توجد خيوط وسوط سيليكون أيضًا

ثم مزق الخرق على الحبال ، ربما تجد قطعة من chintz في المنزل أو وسادة قديمة

وتأكد من وضعها في كيس ، فربما يمكنك تبخيرها في السلة؟

جربه لزوجين. من الواضح أن العصائر سوف تتساقط على البخار .. لا أعرف نظريًا.
هذه الوصفة موجودة في كيس

جربه لزوجين. من الواضح أن العصائر سوف تتساقط على البخار .. لا أعرف نظريًا.
هذه الوصفة موجودة في كيس

ستكون العبوة أكثر عصيرًا. وكم من الوقت تنطفئ (لا يوجد شيء لقياس درجة الحرارة). الجليد جاهز. اللحم جاهز للطبخ ، إذا أعجبك ، سأخرجه من الخنزير لعيد الفصح.

إذا لم يكن هناك مقياس حرارة ، فقم برفع درجة الحرارة بالعين إلى 70 درجة وانتقل إلى التدفئة لمدة 40 دقيقة.

شكرًا على الوصفة ، لقد هدأتني إلى حد ما وأثبتت أنه يمكنك الاستغناء عن Beloboka (لكنني ما زلت أريد ذلك). الآن يمكنك تجربة اللحوم الأخرى ، تغليف الجبن ، المشمش المجفف ، الخوخ ، الزيتون ، باختصار ما تريد.
والآن عن اللفة نفسها. لقد كان مخللًا لفترة طويلة جدًا (لقد حدث ذلك تمامًا) ، لذلك اتضح أنه مالح جيدًا. اللفة بالنسبة لي هي خفيفة وجافة ، ومحتوى الدهون سيضيف عصارة. انطفأت لفترة طويلة. لقد فعلت ذلك في Aurora ، وكانت هناك ساعتان على الأقل ، وتم تبريده لفترة طويلة أيضًا. أنا سعيد بالنتيجة وهذا هو الشيء الرئيسي.

وشكرا لكم على تقييم الوصفة

ملاحظة. لا تحتاج إلى إطفاء ، تحتاج إلى تشغيله تدفئة(حافظ على الدفء) ، الذي يتم تشغيله تلقائيًا عند انتهاء البرنامج. قم بإيقاف التشغيل يدويًا عندما يكون اللحم جاهزًا.

أمس فعلت)
جربتها من ثدي واحد ، اتضح أنها حلوة جدًا))))
ربما الكثير من ماء مالح ، ذكر طعم الكوري من بعيد - هناك لحم طازج متبل بالخل ويأكل مع التوابل.

بعد أن جربته مرة ، لا يمكننا التوقف الآن))) هذه وصفة رائعة! نحن لا نشتري النقانق ولحم الخنزير في المتاجر ، لكن هذه الوصفة مجرد هبة من السماء! يطلب الزوج دائمًا الطهي مرارًا وتكرارًا. شكرا جزيلا على الوصفة لك!

تناول الطعام من أجل الصحة

على الرغم من عدم وجود جهاز متعدد الطهي ، إلا أنني أحببت الوصفة ، لذلك قمت بتجميعها في حمام مائي عادي:

متبل لمدة ثلاثة أيام. تمت مراقبة درجة حرارة الطهي باستخدام مقياس متعدد (مزدوج حراري). ثم قمت بتبريده بالماء البارد. معبأة في غلاف خبز عادي (لكن كان عليّ العبث بخلع الملابس ، بحيث اتضح أنها مدنية).
أنا لم أقطع الثدي نفسه - كما كان ، دفعته. بعد الطهي ، لا شيء يتفكك - على ما يبدو يتم تسهيل ذلك من خلال الربط المحكم فقط. بشكل عام ، إذا جاز التعبير ، كل شيء حساني جيد.
بالنسبة للطعم ، هنا ، في رأيي ، ما زلت بحاجة إلى تجربة ماء مالح. تلك الموجودة في الوصفة بدت لي لطيفة بعض الشيء. يجب أن يكون طعمه أكثر إشراقًا. ولكن هذا هو بلدي IMHO.
كل شيء آخر على ما يرام - الملمس لطيف وحساس. لحم كثير العصير. احترام كاتب الموضوع.

أوه ، جمال! يشبه نقانق الطبيب
نعم ، عليك وضع المزيد من البهارات والفلفل والملح وكل ما تريد. لقد كان اليابانيون في مثل هذا الشكل اللطيف ، وربما كانوا يأكلونه مع الوسابي

شكرا على الوصفة. أول تجربة مع لحم الخنزير. احب. لكن هناك فروق دقيقة. بناءً على التعليقات ، بعد شطف العسل والبهارات ، لا يفرك فقط بالثوم ، ولكن أيضًا مملح. لم يكن هناك حبل ، استبدلتُه بسوط مصنوع من نفس الشاش. والنتيجة هي نقانق محكمة وجيدة. لم يكن هناك كيس مقاوم للحرارة وغطاء أيضًا. استبدلت بورق احباط. هذا هو خطأي. تسرب السائل من خلال ثنايا الرقاقة. لكن بالتأكيد ليس سجق جاف. بشكل عام ، أنا راضٍ عن الوصفة.

قل لي ما إضافة العسل يعطي لحم الخنزير؟ عائلتنا ليس لديها ماء مالح بالعسل.هل هو فقط للتذوق أم أنه يؤثر بطريقة ما على اللون؟ الهيكل؟ شكر

أعتقد أن التخليل يستحق ذلك حسب ذوقك. أي أننا نأخذ تقنية "تعليم الطبخ على درجة حرارة منخفضة" كأساس ، ونصنع المذاق بطريقتنا الخاصة.
علاوة على ذلك ، فإن صدور دجاج اللاحم في السوبر ماركت ، في رأيي ، تحتاج إلى أن تتبل بشيء أكثر حارة ، لأنها بشكل افتراضي ليست جيدة المذاق.

الصيحة ، لقد صنعت لحم خنزير. متبل لمدة يومين. أضع 1.5 ملعقة كبيرة من العسل على صدر واحد (نصفين) ، ونتيجة لذلك أصبح لحم الخنزير حلوًا !!! الخطأ الوحيد ، كل شيء نجح. مصنوع في كم ، مربوط بخيوط على كلا الجانبين. لكن حقيبتي كانت ممزقة ، لكنها لم تكن ممتلئة تمامًا بالماء ، وكان هناك القليل من الماء في الكيس ، لكن الملمس ظهر كما في الصورة ، كثيف ، الدجاج نفسه كثير العصير. يجب أن نبحث عن ماء مالح من خلال التجربة والخطأ. سأحاول أكثر. شكرا على الوصفة.

في جهاز الطهي المتعدد الخاص بي ، تم تصميم برنامج الإطفاء لمدة ساعتين ، عند درجة حرارة 100 درجة مئوية. أقوم بضبط درجة الحرارة يدويًا كما في الوصفة ، والوقت 30 دقيقة ، والسؤال هو كم دقيقة يجب أن تنخفض في درجة حرارة 70 درجة مئوية. بدا لي أن لحم الخنزير الخاص بي اتضح أنه رطب.

أنا أفعل ذلك للمرة الثالثة ، لذيذ جدا. شكرا على الوصفة

لذيذة وغير عالية السعرات الحرارية ، مصنوعة في كرتون ريدموند ، في صانع لحم الخنزير ، والتهمها في إحدى الأمسيات)))