سجق في المنزل

تاتيان ، ماذا تبقى لنا ، إذا كانت اللحوم الطازجة تستحق العناء - أن نطلق النار على أنفسنا ، واللحوم الجيدة هي الصيد ، وليس فقط الأرجنتيني البرازيلي المجمد ، لذلك نطلب أوليشكي من ياقوتيا ، والحبار في إفريقيا رخيص ، ولكنه مفيد جدًا المنتج)) أحب أكل اللحوم محلية الصنع

Lizun ، للأسف ، لقد سيطرنا أيضًا مؤخرًا على ما يسمى بلحوم المزرعة ، وأطعمنا الله أعلم ، فهي ليست لذيذة على الإطلاق ، أو بالأحرى ليست لذيذة. يستخدم الطعام البرازيلي بشكل أساسي في المصانع للنقانق المدخنة ، على الرغم من أنه كان يتم طرحها للبيع ... ما زلنا بحاجة للوصول إلى لحم البقر لسنا كثيرًا من اللحم البقري ، فالحمل نادرًا ، ولكن لحم الغزال لأسباب واضحة (ربما ليس لدينا ما يكفي من الطحالب) ليس في ناليا ، لذلك لم أجربها أبدًا ... لكن لدينا حبار بسعر mnyas - 65 UAH للكيلو غير المقشر ، ولكن بدون مخالب
وسأقبل بكل سرور الوصفة الخاصة بهذه الأطباق اللذيذة الخاصة بي - ربما يتم تكريمي عندما ، لأنني لم أشتري المجفف بعد ، لكنني سأذهب

OGO ، لدينا الحبار - 98 روبل للكيلو. لحم الغزال شيء مروع وصحي وغذائي ، وهو مزارع وليس بريًا ، اللحم طري ومرضي))) زوجي يأكل شوربا الرنة على الإفطار والغداء ، وهو ممكن بدون خبز :))) ، لكن بعد ذلك استيقظت بالفعل على الأرجل الخلفية - أنا لمجموعة متنوعة من مائدة اللحوم

أنا لمجموعة متنوعة من مائدة اللحوم

بطريقة مماثلة !!!!!! أحضرت لحم العجل بالأمس ، واشتريت لحم الخنزير اليوم ، وكبد مطهي في رسم كاريكاتوري على باتيه ، وثلاثة كعكات مصنوعة خصيصًا للغد ، والبحر يعمل ، وأنا جالس على صانع خبز وأتحدث عن التنوع

[تاتيانا]

تاتيانايا تاتيانا ، صفق يدي ، أنت أيضًا من فئة الطهي !!!

وأنا جليسة أطفال ... لكني ملحت اللحم .. سأصوم قريباً

فقط عرض إذا حذف

وأنا جليسة أطفال ... لكني ملحت اللحم .. سأصوم قريباً

نحن في انتظار الصورة إلى المكان! يا لها من جميلة لالا (مم)! وريثة السجق تنمو
هل يمكنني الاتصال بك يا ليزون؟ ولدينا مثل هؤلاء ربات البيوت - منتدى كامل ، ولكن في الواقع في الصفوف الخلفية
لم أره على الفور للمكفوفين - وماذا يأكل طفل "أخضر"؟ هل أنت بالفعل مليء بالنقانق؟

[تاتيانا]

تاتيانا، بالطبع يمكنك ذلك بكل سرور))) لم أقصد متخصصًا في الطهي (والذي كتبته بهذه الطريقة ، هنا جميع أساتذة الطهي ، أعني - طاهي معجنات محترف)

[ايلينا]

ايلينايا له من ابن عرس ، مم. إليك نوع المساعد الذي ينمو

ها ، تان ، لم أر أيضًا على الفور أن الأطباق الخضراء قد قضمتها إيلينا ، فأنا بحاجة ماسة إلى سحب اللحم من ماء مالح ، السجق محلي الصنع ألذ من أوراقهم الخارجية

Yesaaaaaaa ... الجوع ليس عمة .... حاجة ماسة لإطعام الأسرة. أبلغت ..

[سيلفا 2]

سيلفا 2كتان هذه روائع. يحظر مشاهدة هذا على معدة فارغة.

شكرا لك ناتاليا! الرائحة في الشقة مجنونة ... موسكو مسلوقة مدخنة (تدخين ساخن) ، وظل لحم الخنزير في الفرن لمدة 5 ساعات حتى وصلوا إلى 70 * بالداخل ، ثم تدخين بارد ... الخطمي ويمكنك أن ترتاح لبضعة أيام ...

[سيلفا 2]

سيلفا 2إلينا ، يا له من لحم رائع ، وشهية sausageaaaaaaaaaaaaaa صحيحة ، لذيذة أيضًا مع الخبز محلي الصنع ، مممم ...

صنع مهلبية من بقايا النقانق والخبز

[سيلفا 2]

سيلفا 2، جميل بشكل مذهل وبالتأكيد جيد جدًا. لذيذ ، ولكن هل يمكنك مشاركة وصفتك السرية؟

ليزا ، إنه سهل .... لدي دائمًا قطع خبز مجففة ، وحافة مجففة ونقانق * حمار *. أنقع قطع الخبز في خليط من البيض والحليب ، وفي 200 جرام من البسكويت ، بيضة واحدة ، لكن الحليب بطرق مختلفة ... في بعض الأحيان يجب أن نضيف ... نحتاج إلى نقع الفتات تمامًا.خلال هذا الوقت ، قمت بتقطيع كل بقايا اللحوم إلى مكعبات ، ويمكنني إضافة أي عشب ، ثم أخلط كل شيء ، في القالب وفي الفرن ، وتسخينه إلى 180 * دقيقة لمدة 30-40. اتضح أنه لذيذ ...

واو ، يا له من رفيق رائع! إنتاج خالي من النفايات! وثيق الصلة بالموضوع

[سيلفا 2]

سيلفا 2يا لينا ، كالعادة ، أنا متعطش للتفاصيل. اي جزء هو اللحم ؟؟ هل هو جديلة أم لا؟ هل السفير جاف أم رطب؟ كم يوما وكم الملح لكل كيلوغرام؟ شكر

[ايلينا]

ايلينا، أي ، اتضح أن شيئًا مثل خبز اللحم؟ ، مزين بشكل جميل ، رائع. شكرا على التفاصيل

مارين ، لحم ظهر مع شحم الخنزير. السفير مبلل في كيس مفرغ من الهواء. مملح اكثر من 3 اسابيع بكل تأكيد .. ل 3 كيلو لحم 75 جرام ملح نتريت و 400 جرام ماء

[سيلفا 2]

سيلفا 2، شكرا لك. سيصبح الجو أكثر برودة مرة أخرى ، سأبدأ بالتدخين ، وإلا فلن أستطيع اللحاق بنفسي في الحرارة

اتصلت بي مدرستي بالأمس ... كانت بالفعل أقل من 80 عامًا ... كانت إيفجينيا بتروفنا الخاصة بي معلمة صفي لمدة 10 سنوات ... أتينا إليها في الصف الأول ، وتركتنا في مرحلة البلوغ ... كيف توالت !!!!! وفي هذه الموجة ، صنعت * فطائر * ، كعكة ملفوفة .... تذكر؟ تم بيع 9 كوبيل ... اشترينا عصير الليمون ... هذا كل شيء ، بدأت آلة الزمن بالعمل ... نحن في الثمانينيات

صنعت النقانق باللون الأزرق ... أضفت الحليب المجفف ومسحوق البيض إلى لحم الخنزير المفروم ... بشكل عام ارتجال كامل ...

الطعم ، كما قال زوجي ، لا يشبه المتجر كثيرًا ... وفي الخفض كان هناك الكثير من * الثقوب * ... لكن ..... تقريبًا تم تناولهم جميعًا

[ايلينا]

ايلينا، الحنين الطبيعي المستقيم ، السجق يبدو رائعًا جدًا ، مستقيم واحد لواحد ، مثل الذي كان منذ الطفولة. لا تزال الحياة لذيذة

[سيلفا 2]

سيلفا 2لينا! يا له من نقانق! القطع رائع!
ذهبت للبحث عن وصفة عاجلة _{بطريقة ما لا أتمكن من الطهي}

البنات ، لكي تبدو المياه المغلية كمخزن واحد ، على الأقل خارجيًا ، تحتاجون إلى طحن اللحم المفروم بشكل صحيح ... ها هي تجربتي الثانية أو الثالثة (الناجحة) مع أحد الهواة

تحتاج إلى طحن اللحم المفروم بشكل صحيح

والتفاصيل
إيلينا ، شارك كيف فعلت ، أو أزحني حيث تمت مناقشته بالفعل

في مكان ما ذهبت الرسالة .... * بشكل مزاح * تم صنع سجق هواة على مفرمة لحم عادية (هذه هي التي تحتوي على دهون ....) ، مثل الطبيب ، في هذا 🔗

البنات ، أنا هاوية ، أصنع النقانق ، بفضل منتدانا ومتقدمي * صانعي النقانق * -Tatiana M ، Kolbasnik ..... لذلك ، لدي النسب الدقيقة لإضافة ملح النتريت والماء إلى اللحم المفروم ... أراقب بدقة نظام درجة الحرارة ، الوقت .... وكل شيء آخر يسمى * أعمتها عما كان *

أمضى زوج ابنتي يومًا من المربى ... اشترينا علبة لحم خنزير جريء في المترو ... تم أخذ شيء ما للشواء ، شيء ليوليا كباب ... بقي * فاحشًا * على شكل شرائح دهن مع لحم ..... وزن محسوب ملح وماء .... حساب بسيط 2٪ ملح نتريت و 10٪ ماء مثلج بوزن اللحم. يضاف الحليب المجفف ومسحوق البيض إلى العين ، بالاعتماد على كمية الماء وكون اللحم دهنيًا. لكن هذه ليست تقنية ، هذه هي اختلافاتي ... مرة أخرى ، أقول إنها لا تشبه إلى حد كبير مذاق متجر واحد ، لكنها تقلى باردة ، وتؤكل بسرعة

مقلية باردة ، ويؤكل تشي بسرعة

من كان يشك

نعم ، لقد قمت بعمل واحد للهواة في غلاف من مادة البولي أميد ... ورسالة الدكتوراه الخاصة بي باللون الأزرق ... أحببت العمل باللون الأزرق ...

من كان يشك

إنه فقط في كل مرة يقطع فيها زوجي سجقًا ويصنع شطيرة ، تبدو عبارة * ليس مثل في متجر *

[سيلفا 2]

سيلفا 2، في بعض الأحيان ، يمكنني أيضًا قول هذا ... ولكن بهدوء تحت أنفاسه ، فقط في حالة

مرحبا!
لخصت لنفسي كيف أطبخ النقانق محلية الصنع. لا أهتم بدرجات الحرارة ، لقد بحثت في الإنترنت أنه يمكن طهيها في درجات حرارة عالية ، وأنا أفعل ذلك. وانا سعيد. اتضح أنه لذيذ جدا.
قررت مشاركة ما تعلمته معك. ربما ينصح شخص آخر:

كيف أطبخ النقانق المصنوعة منزليًا
1. اشطف الأمعاء بالماء البارد ، بما في ذلك الداخل ، مع ملء ماء الصنبور ، ونقعها لمدة 5 دقائق في الماء في درجة حرارة الغرفة.
2. ملح مفروم - نصف ملعقة كبيرة لكل رطل من اللحم.
3. البهارات:
- ثوم،
- جوزة الطيب،
- زعتر،
- حب الهال،
- إكليل الجبل،
- كزبرة،
- ريحان
- فلفل أسود أو أحمر (دجاج) مطحون
- سكر (قليل)
- يمكنك إضافة 50 جرام كونياك لكل 1 كيلو جرام من اللحم.
4.أضف الماء ، لدرجة أن اللحم يبدو وكأنه يفرز عصيره. يمكنك إضافة القشدة الحامضة أو الكريمة أو الحليب.
5. لا يمكن إضافة ملح النتريت إلا إذا تم طهي السجق على درجة حرارة منخفضة أو في نقانق خشنة.
6. يمكن تقطيع بعض اللحم إلى مكعبات ، لكنني لم أحب ذلك كثيرًا ، فقد أحببت مفرومًا أكثر. في حالة إضافة الدهون ، يجب تقطيعها إلى مكعبات.
7. أضيف 3 فصوص متوسطة من الثوم لكل رطل من اللحم. إذا تمت إضافة البصل ، فلا تضيف الثوم ، و- على العكس من ذلك ، بشكل منفصل فقط ، يقولون إنه معًا لا ينجحون بشكل لذيذ.
8. يوضع اللحم المفروم في الثلاجة لمدة ساعة حتى ينضج. حاولت ضبطه لمدة 12 ساعة ، ولم يعجبني ، واتضح أن اللحم في النقانق قد غلى.
9. لتسهيل وضع الأمعاء على المخروط ، يمكنك سكب قطرة من زيت عباد الشمس فيها وتمديد يدك فوق الأمعاء.
10. عندما توضع الأمعاء على مخروط ، يجب ربطها في النهاية ، بالقرب من الرباط ، حتى لا يكون هناك فقاعة هواء.
11. من نصف كيلوجرام من اللحم المفروم يتم الحصول على قطعتين من النقانق من الأمعاء بقطر 32 مم وطول 30 سم لكل مرقة للربط. يتطلب اللحم المفروم طول أمعاء أقل. الحشو ليس محكمًا حتى لا ينفجر أثناء الطهي.
12. الامعاء المحشوة باللحم المفروم يجب فقط ثقبها من الأعلى بإبرة محقنة.
13. يمكن تجميد الأمعاء المحشوة في الفريزر وإزالتها حسب الحاجة. لا تحتاج حتى إلى إذابة الثلج منها قبل الطهي ، فهي تطهى في الفرن لمدة 10 دقائق أطول ، أي ساعة واحدة.
14. أطبخ السجق في الفرن على حرارة 180 درجة (يوضع في فرن مسخن مسبقًا) لمدة 50 دقيقة. ثم أقلي مع غطاء مغلق بزيت عباد الشمس على كلا الجانبين لمدة 5-6 دقائق حرفيًا حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. لا أزعج درجات حرارة الطهي المنخفضة ، إنه لذيذ بالنسبة لي!
15. إذا قمت بغلي النقانق ، أغليها لمدة 10 دقائق في ماء مغلي ثم اقليها أيضًا. لكن من الفرن أحبه بشكل أفضل. يكتبون على الإنترنت أنه بعد الطهي ، يمكن تجفيف النقانق وتجميدها ، أو يمكنك وضعها في الثلاجة وتخزينها لمدة تصل إلى 3 أيام. ثم يقلى.
17. يمكنك عمل فوهة من زجاجة بلاستيكية نصف لتر ، مقطوعة بشكل كبير بحيث يتناسب القطر مع حلقة مفرمة اللحم ، وقطع محيط 1 سم بحيث يناسب الحلقة بشكل أفضل. في البداية استخدمت هذا.

[نعسان]

نعسانيا لها من وصفة مثيرة للاهتمام! أخذته إلى الإشارات المرجعية.

soneyka ، يا لها من وصفة مثيرة للاهتمام! أخذته إلى الإشارات المرجعية.

أنا سعيد لأن ملاحظاتي كانت مفيدة لشخص ما

سأعرض الصور اليوم فقط ، وبعد ذلك سأكتب وصفة وتكنولوجيا





في 10 نوفمبر ، حفيدة أوليسيا تبلغ من العمر عامًا ...

سأعرض الصور اليوم فقط ، وبعد ذلك سأكتب وصفة وتكنولوجيا

أنا أتطلع حقًا إلى اللحوم المدخنة النيئة. هل طهيته بملح النتريت؟

وقد توصلت إلى نتيجة جديدة لنفسي. قبل ذلك ، كان اللحم المفروم يُحفظ في الثلاجة لمدة ساعة فقط. وبالأمس قررت أن أتحمل 12 ساعة. واليوم أنا منزعج - وفقًا لتقنية الطهي في درجات حرارة عالية في الفرن ، اتضح أنها مثل اللحم المسلوق - إنها ليست لذيذة. لن أفعل ذلك بعد الآن. الآن سأقوم بتصحيح ملاحظاتي.

[نعسان]

نعسان، نعم ، مع ملح النتريت و * العود البلوري * أضفت البكتيريا للنقانق المجففة ... اشتريتها من Angela في منتدانا آنج كاي,

تحرك نوكا ، سأستلقي بجوارك! نحن في انتظار الوصفات. فتاة عيد الميلاد - والجدة أيضًا

[سيلفا 2]

سيلفا 2نعم يا لينا ، نعم أحسنت

شكرا لك الفتيات! أتذكر كثيرًا أنني بدأت في صنع النقانق بفضل هذا المنتدى. منذ 3 سنوات ، لم يكن لدي أي فكرة على الإطلاق أن هذا ممكن في المنزل