سجق في المنزل

[أكفاريل]

موفتشي ..... واحيانا يأتي الضيوف اليك .. .. وهناك فاصوليا؟ أو حتى سأفشل

لقد انتهت الفاصوليا (أعشقها بنفسي) ، يجب أن أفعل ذلك ، لكن هذا العام لدينا الفاصوليا بسعر اللحم ، معاصر الضفدع لإعطاء 15 UAH لكل كوب ، لكنني سأملأها مثل لعق الخنزير ، وهناك أيضًا بعض علب العدس - لم أكن أتوقع ذلك بنفسي ، لكن لذيذ جدًا الزوج يأكل في أيام العطل فقط يمزح بالطبع - تعال وتعال

هل الوصفة ممكنة؟

أكفاريل, جاليا، سأقوم بوضع جميع الوصفات ، لكن جهاز الكمبيوتر الخاص بي لا يسمح لي برمي الصور ، فقد كان معي العديد من الأساتذة. آخر واحد قال لي أن يشتري له العقول - يبدو أنه يجب أن يساعد ، يجب أن يتفق زوجي مع أخصائي اليوم ، وإلا فقد كانوا يخططون لضربي هنا لفترة طويلة أنا فقط أخدع ، لكن نفسي
ملح بشكل ملحوظ سمكة صغيرة مقشرة (منزوعة الأحشاء وبدون رأس) (لدي رنجة) بمزيج من الملح والسكر بنسبة 2 إلى 1. آخذ الخليط بالعين ، لا أزن أي شيء. ثم أضعه في برطمانات ، وأملأه بزيت نباتي عديم الرائحة ، وأغطيه بالغطاء وأضعه في قدر الضغط لمدة ساعة على "جيليد". أنا أشمر. شوارب! ما هو غير واضح - اسأل قبل فوات الأوان ، في الوقت الحالي ، سيتعرض اثنان منا للضرب لفيضان الأسماك في موضوع النقانق

اليوم أنا محشوة النقانق الجافة. في الليل ، علّقته على النافذة لتجفيفه ، وفتحت النافذة قليلاً. غدا سأعلق على باب الثلاجة. لقد صنعت القليل للاختبار ، من نصف كيلوغرام من اللحم المفروم. وضعت طفلين صغيرين تحت نير على السجق.

[نعسان]

نعسان، أنت لست سفيتا ... أنت نحلة المايا

[سيلفا 2]

سيلفا 2يا Lenochka ، الأمر أسهل بالنسبة لي ، فأنا أطبخ قليلاً ، ولا داعي لإعداد أطباق لعائلة كبيرة مثلك! لذلك ، غالبًا ما أجرب. وربما أهم شيء هو أنني متقاعد ، وأنا مليء بوقت الفراغ.

أريد أن أشيد بالمتجر عبر الإنترنت مرة أخرى (يبدو أن الفتيات قد كتبن بالفعل مراجعات عنه). في 26 أكتوبر ، قدمت طلبًا ، وأرسلت البيانات على الفور للدفع. لكن ليس لدي بطاقة ، لذا دفعت 27 في بنك التوفير. قام 27 بإلغاء عمليات المسح على بريدهم الإلكتروني واتصلوا (ليس من المكلف الاتصال بي ، لأن هذا المتجر هو روستوف). قالوا إنه سيتم نقلهم غدًا إلى EMS (أنا شخصياً أردت مثل هذا التسليم ، لقد قاموا بتسليمه إلى باب الشقة مقابل 250 روبل). تم تسليمها بالفعل صباح أمس. كل شيء معبأ تمامًا ، والغلاف جميل. صحيح أن فوهاتهم أغلى من فوهاتنا في السوق ، لكنني لم أطلبها ، لقد قدمت طلبًا بسبب ملح النتريت. من يهتم هنا هو رابط المتجر: 🔗
تم إرسالها إلى روسيا. الحد الأدنى للطلب هو 500 روبل. فقط ضع في اعتبارك أنه عند التسليم نقدًا عند التسليم ، سيأخذ مكتب البريد أيضًا مبلغًا إضافيًا لتحويل الأموال.

[نعسان]

نعسان، يوجد في روستوف متجر على الإنترنت به em kolb و k ، وهناك تشكيلة جيدة جدًا ، في رأيي يوجد متجر بيع بالتجزئة.

soneyka ، يوجد في روستوف متجر على الإنترنت به e mkolbas ، وهناك تشكيلة جيدة جدًا ، في رأيي يوجد متجر بيع بالتجزئة.

أوه ، هذا صحيح ، لكنني لم أعرف ، فكر في موسكوفسكي. شكر.

أخرجت دخانًا بالأمس. أصبح الجو أكثر برودة ... أريد طعامًا دسمًا. لم أكن أريد أن أزعج النقانق ، لذلك بينما الدجاج والديدان السفلية واللف
هنا تساعد نفسك
{\ rtf1 \ ansi \ ansicpg1252
{\ fonttbl \ f0 \ fswiss \ fcharset0 Helvetica؛}
{\ colortbl؛ \ red255 \ green255 \ blue255؛ \ red0 \ green0 \ blue0؛ \ red255 \ green255 \ blue255؛}
\ deftab720
\ pard \ pardeftab720 \ partightenfactor0

\ f0 \ fs22 \ cf2 \ cb3 \ expnd0 \ expndtw0 \ kerning0
\ outl0 \ strokewidth0 \ strokec2 }

مارينا الاحترام والاحترام

مارين ، هل تقوم بمعالجة الدجاج مسبقًا؟

مارين ، هل تقوم بمعالجة الدجاج مسبقًا؟

أعيد توجيه السؤال إلى خبير. وأنت؟ حاولت مرة أن أغليها (أحضرتها حتى الغليان وقمت بتبريدها) - لذا سارت الأمور على ما يرام بالنسبة لي. أعتقد أن كل شيء سيكون على ما يرام مع النوع المصنوع منزليًا ، لكن الذي تم شراؤه أم أنه مثل السجق - عند 80 لتحتفظ به لبضع ساعات؟

لا ، الدجاج لم يتم تجهيزه مسبقًا. هذه ليست جثة كاملة ، لكنها أرباع دجاج.
أضع كل شيء في المدخن دفعة واحدة واللفائف وأرباع الدجاج وأسلاك داخلية.يُدخَّن عند 85-90 "1:10 لم يُترك ليبرد في المدخن ، لأنني أردت أن ألصق الترمومتر في اللفافة وأتحقق من جاهزيتها وإنهاء التدخين إذا كان هناك أي شيء ... أظهر مقياس الحرارة أن كل شيء مطبوخ تمامًا.
ما زلت أرغب في محاولة تدخين الكوبا في رحم طبيعي .... لكنني قلق بشأن الطريقة التي سيتصرف بها الرحم.

شيريفا تتصرف بشكل جيد)))) لقد دخنت .... لقد نشأ سؤال حول الدجاج لسبب ما ... أنا بشكل عام أحب أن آخذ وصفة واحدة ، وأطبخها باستخدام تقنيات مختلفة ... النتيجة مختلفة ... لذا فأنا الأخير احتفظ بالدجاج عند درجة حرارة 65 * لمدة ساعة تقريبا ثم أدخنها .. الكل يحبها أكثر

هل تحتاجين النتريت للتدخين في الرحم؟ أو ستبدو طبيعية أكثر بدونها. في سوقنا ، تبيع المرأة بشكل دوري منتجات مدخنة بالمنزل ... حسنًا ، ما طلبته نقانق لذيذة وجميلة تقول إنها بالنسبة للحوم المفرومة (القطع الكبيرة) تستخدم الملح والتوابل فقط ، ولا شيء آخر.
تشين أريد أن أصنع نفس الكولا في المنزل
قد يكون الآخر هو فهم كيفية حساب وقت الطهي لنقانق رقيقة إلى حد ما ، وحتى ليس قطعة كاملة ، بل لحم مفروم بقطع ، وإلا فقد سئمت من طريقة الدس العلمي هذه

أنا شخصياً أصنع الأوكراني منزلي الصنع (هل تقصد ذلك؟) أفعل ذلك بدون نتريت ملح بمعدل 15 جرام لكل 1 كيلو لحم ، 6 جرام ثوم جاف .. لا أضيف الماء ، أنا أمتلئ الأمعاء ، أترك اللحم المفروم ينضج حتى الصباح ، في الصباح في الفرن مقابل 150 * نصف ساعه. ثم التدخين الساخن. نعم ، في هذه الحالة أنا أخترق الرحم ، عندما أضيف الماء إلى اللحم المفروم ، لا أخترق

[ايلينا]

ايليناالجمال لذيذ

هل نسيت طريقة تجفيف النقانق في المجفف؟ ننتظر

لذلك هي فقط معلقة وجافة. مع دوران الهواء ، ..... وما زلت أطهو المدخن هناك ... أحضره إلى 70 درجة. ثم دخنت. أتحقق من درجة الحرارة باستخدام مقياس حرارة يتم إدخاله في رغيف النقانق

مرحبا! لقد قمت اليوم بطهي نقانق مدخنة ساخنة في وعاء دخان طنجرة الضغط UNIT. خيبة أمل كبيرة. لقد خدعت رأسي عبثا. لا يوجد طعم مدخن على الإطلاق.
في المرة القادمة أود تجربة التدخين المشترك.

[ايلينا]

ايلينا، وفي أي درجة حرارة تجف وكم تقارب في الوقت المناسب؟

T-ra هو الأصغر -30 * ، ويتم تجفيفه في المجفف لمدة أسبوع 2. لكن هذا ما يقرب من زائد أو ناقص. بعد أسبوع ، بدأوا في تجربة النقانق - فهل تفسد؟ وحوالي نصفه يجفف إلى حالته الطبيعية ... يقول زوجي أن هذا كان نصيب الآلهة ... زيوس من انسكاب خاركوف ، لي أيضًا

شكرا لينا اريد بالضبط نوع السجق الاوكراني ليس فقط مقلي كما اعتدنا بل مدخن ساخن
سأحاول أيضا ..... كيف تنصح بالتدخين فمن الأفضل أن تفرم بالماء أو بدون. بالنسبة للمنزل العادي ، أقوم دائمًا بإضافة بعض الماء ، لكن هنا لا أعرف بشكل مباشر

زوجي يحبها أكثر بدون ماء ، لكن الأمر كله مسألة ذوق ..

لينا ، هل تقومين بجمع مجموعة البهارات الخاصة بالنقانق بنفسك أم تستخدمين التوابل الجاهزة؟ أنا أستخدم الفلفل الأسود والثوم وجوزة الطيب للنقانق الأوكرانية في الرحم. كل شيء على ما يرام؟ أو ما الذي يجب إزالته للتدخين؟ شكرا لك

أستخدم الثوم الجاف والفلفل الأسود وأحب رائحة توت العرعر حقًا

[نعسان]

نعسان، سفيتلانا ، شعرت بخيبة أمل أيضًا من نتيجة التدخين في Unite. لا يصلح التدخين الساخن للنقانق. لم أجربها على البارد ، لكن أعتقد أنني يجب أن أجربها ، فقط قبل تدخينها ، تحتاج إلى غليان النقانق قليلاً وتجفيفها. سفيتلانا ، هل تبلل رقائق الخشب قبل سكبه في الكوب؟ أنا شخصياً لا أفعل ، لكن البعض ينصح بالترطيب لتدخين أكثر كثافة. أي نوع من النقانق صنعته في المدخن؟

[فيلي]

فيليمرحبا يا عيد الحب!
أعتقد أن النقانق التي تدخن على البارد فقط هي التي لن تطبخ ، على الرغم من أنني أطبخ السمك باردًا ، فمن الأفضل تجربته إما معًا أو خبزها قبل التدخين البارد.
هذه هي وصفتي. إذا لم يتم تجفيفها ، فأنا لا أضيف شحم الخنزير ، وأستخدم لحم الخنزير ، فهناك ما يكفي من الدهون. أنا أيضًا أطبخ من أرجل دجاج مخلية (لذيذة أيضًا)
أطحن اللحم على رف سلك ناعم. حاولت أن أصنع نصف اللحم المفروم على شكل قطع - لم يعجبني حقًا.مقابل نصف كيلوغرام من اللحم المفروم ، أضيف 3 فصوص (وليس رؤوس!) من الثوم (أتخطى ذلك في مفرمة اللحم مع اللحم) ، 1/2 ملعقة كبيرة بدون شريحة ملح ، جوزة الطيب ، القليل من الهيل ، الزعتر ، إكليل الجبل ، الريحان (قليلًا) ، أسود الفلفل المر (أضيف الأحمر الحار إلى الدجاج في جميع الأطباق ، بما في ذلك النقانق) ، والكزبرة (كثيرًا ، أحبه) ، والزعفران. أسكب بعض الماء في اللحم المفروم ، بحيث يبدو أن اللحم يترك عصيره بنفسه. لا أعجن اللحم المفروم لوقت طويل. أضعه في الثلاجة لمدة ساعة. أنا حشو شجاعي. أنا أثقبهم بحقنة 2 مل في الأعلى. أضعه في الفرن على حصيرة سيليكون 180 درجة لمدة 50 دقيقة. السجق كثير العصير ، لكن لا يزال كثير العصير. ثم أخرجها من الفرن وأقليها على الفور على كلا الجانبين لمدة 7 دقائق. تعجبني وصفتي حقًا ، حتى الآن لن أغيرها. تحولت نقانق ممتازة. حاولت طهيها ، لكن ليس في الفرن - لم يعجبني ، بدا أن طعم اللحم في النقانق الجاهزة قد غلى. ليس لدي فرصة للحفاظ على درجة حرارة 80 درجة أثناء الطهي ، لأن الموقد يعمل بالغاز ، لذلك قمت بطهيه عند الغليان الكامل لمدة 10 دقائق ، ثم قليه.
بعد المدخنة ، قامت أيضًا بقلي النقانق.

هل ترطب الرقائق قبل سكبها في الكوب؟ أنا شخصياً لا أفعل ، لكن البعض ينصح بالترطيب لتدخين أكثر كثافة.

لا ، أنا لا أبللها. شيء أخشى ألا يكون لديها وقت لتحرقه.

نتيجة التدخين في اتحدوا

إذن أنت تطبخ النقانق هناك أو تدخنها بالفعل وهي جاهزة لمنحها "رائحة مدخنة"؟

إذن أنت تطبخ النقانق هناك أو تدخنها بالفعل وهي جاهزة لمنحها "رائحة مدخنة"؟

لا ، ليس من أجل الرائحة. أضعه نيئًا ، ودخنته على التدخين الساخن ثم قليه لمدة 6-7 دقائق.

يا فتيات ، أنا لا أطبخ السجق المدخن ، أولاً الفرن ، أحضره إلى أرغفة 67 * ، ثم التدخين الساخن ... أو القلي على الفور في دخان مرتفع عند 90 درجة في مدخنة ، ثم الفرن و يصل إلى درجة الحرارة المطلوبة في أرغفة النقانق

[فيلي]

، لم أطبخ سجقًا مدخنًا أبدًا ، أولاً الفرن ، أحضر أرغفة الخبز 67 * ، ثم التدخين الساخن

لذلك تقوم بذلك بشكل صحيح وكفء للغاية - لقد ناقشت الفتيات بالفعل على الموقع أن المدخن مناسب (إلى حد كبير) بشكل مباشر لنقل "اللحوم المدخنة" - لطهي النقانق ، فهي ليست مناسبة تمامًا لنظام درجة الحرارة الأولية ...
لذلك ، أنا في فالنتينا (فيلي) ش اوضح ....

بالنسبة لطهي النقانق ، فهي ليست مناسبة تمامًا لظروف درجات الحرارة الأولية ...

فتيات ، ليس لدينا بيوت دخان ، لكن وحدة طناجر ضغط - طباخات متعددة - بيوت دخان. هناك ، في وضع التدخين الساخن ، يتم طهي كل شيء بسرعة ، تحت الضغط ، كما هو الحال في قدر الضغط.

Svetochka ، شكرًا لك على الرد على نحن الاثنين! وأشكرك كثيرًا على وصفة النقانق وتقنية الطهي! إليك كيفية الالتقاء ، سأفعل ذلك بالتأكيد. أحب أيضًا إضافة الكثير من التوابل المختلفة والكثير من الثوم إلى السجق. زوجي وابني يحبون هذا. وعلى العكس من ذلك ، أخلط اللحم المفروم لفترة طويلة حتى تصبح الخيوط بيضاء وبالطبع أقوم بتقطيع بعض اللحم إلى قطع صغيرة. أقوم بإضافة شحم الخنزير إلى الهواة فقط ، ولذا فإنني أتناول اللحم بالدهن من لحم الخنزير. أنا أكذب ، أقوم بإضافة مفرمة لحم بها ثقوب كبيرة إلى cervelat. أصنع كل النقانق في الفرن بطريقة Tatiana M من منتدى "ki". أنا أيضا أطلب كل شيء للنقانق هناك. في المستقبل ، أريد أن أتخلص من الصيد "الأوكراني" و "المجري" بالكثير من الفلفل الأحمر والفلفل الأحمر الحار ، لكن بالنسبة للهنغاريين لم أجد وصفة محددة بعد.

... أصنع كل النقانق في الفرن

لقد ارتبكت إذن ... في الفرن أم في حلة ضغط الدخان؟ وماذا بعد ذلك لم يعمل في المدخن ، إذا فعلوه في البداية في الفرن؟

[* أنيوتا *]

* أنيوتا *، في وعاء دخان الضغط ، قمت بتدخين النقانق المصنوعة في الفرن. أنا فقط أفتقر إلى روح الطعام المدخن مثل كراكوفسكا! كانت النقانق مشبعة بشكل ضعيف بالدخان وبدا شاحبًا ولا يمكن مقارنتها مع كراكوفسكا في المتجر. كان ذلك في البداية عندما اشتريت مدخن حلة ضغط.لم أعد أجرب تدخين النقانق بعد الآن. كما قلت ، أصنع النقانق في الفرن: دجاج ، سيرفيلات ، هواة. لحم الخنزير باللون الأزرق وغيره ... النتيجة تناسبني تمامًا ، لكن الشيء السيئ هو أنه ليس لديهم نكهة مدخنة كما هو الحال في المتجر. واحسرتاه!!!

[لينا سيلفا 2]

ليس لديهم نكهة مدخنة

اقرأ موضوع الدخان (العلامة التجارية) - من هذا الموضوع تعلمت الكثير من الأشياء الجديدة عن التدخين بنفسي - وبشكل أكثر تحديدًا ، ما هي المكونات الأفضل للتدخين وما الذي سيعطي "اللون" ، وما هي الرائحة ... أعتقد أنك ستكون سعيدًا فوجئت عندما علمت أن الفتيات يستخدمن التفاح (بدلاً من) رقائق الخشب ، وكما كتبت أعلاه ، في رأيي لينا سيلفا 2، العرعر ، إلخ. أنا متأكد من أنك سترغب في تجربة التدخين مرة أخرى ...

loki ، وكما كتبت أعلاه ، في رأيي Lena silva2 ، juniper ، إلخ.

شكرا على تعبك. على سبيل المثال ، قرأت الموضوع. جربت العرعر والتفاح ، ولم أترك الكثير من الانطباع. Anyuta ، لقد طهينا بالفعل في هذا الموقد بالضغط أكثر من مرة. تتحول الأسماك ولحم الخنزير المقدد المملح بالفعل بشكل رائع ، لأنه يمكن طهيها في تدخين بارد ، ولا يتم استخدام البخار هناك. ينتج عن التدخين المشترك أكثر أو أقل أجنحة دجاج فقط. الأرجل أو اللحوم المطبوخة ساخنة أو مجتمعة ليست مثيرة للإعجاب على الإطلاق. لكنك أعطيتني فكرة. لذلك لم أجربه - لا يمكن تدخين المنتج النهائي إلا أثناء التدخين البارد.

Anyuta ، لم أبحث في Temka لفترة طويلة ، والآن قفزت إلى الحافة ذاتها ، وهناك الفتيات هناك بالفعل واللحوم المنقوعة من قبل يتم طهيها على البارد. لذا شكرا مرة أخرى على النصيحة!

حسنًا ... أجريت اليوم تجربة مرة أخرى. طهيت القليل من النقانق بطريقتين:
1. تُخبز في الفرن لمدة 50 دقيقة ، ثم تُدخن على البارد لمدة 15 دقيقة في قدر ضغط متعدد الطهي = وحدة مدخنة ثم تُقلى لمدة 6 دقائق.
2. ضع نيئًا في وحدة للتدخين الساخن لمدة 20 دقيقة. ثم أوقفت البخار وشغلت التدخين البارد لمدة 15 دقيقة. ثم يقلى لمدة 6 دقائق.

فشلت التجربة 1 - لا طعم مدخن.
كانت التجربة رقم 2 ناجحة. والنتيجة هي منتج نهائي. طعم مدخن ممتاز. أحببت ذلك كثيرا جدا.

للتأكد من صحة هذه التقنية (رقم 2) لطهي اللحوم المدخنة في هذا الموقد بالضغط من المنتجات النيئة ، قمت أيضًا بإعداد أرجل الدجاج. اتضح أنه رائع. وقبل ذلك ، عندما طبخت لأول مرة التدخين البارد ، ثم الساخن ، اتضح أنه هراء.

الاستنتاجات: للحصول على مذاق جيد للتدخين في قدر الضغط - مدخن متعدد الطهي ، يجب عليك أولاً وضع المنتج الخام على التدخين الساخن ، ثم إطلاق البخار وتشغيل البخار البارد.

ملاحظة. في السابق ، حاولت طهي النقانق المدخنة الساخنة ، والساقين ، مدخنة باردة أولاً ، ثم ساخنة - طعم المدخن لم يعمل سواء هناك أو هناك

هذه بعض النقانق الخاصة بي. ليست جميلة جدًا ، مطبوخة أكثر من اللازم من الفرن:

حسنًا ..... ماراثون العام الجديد مفتوح .... منذ أسبوعين قاموا بتمليح 2 لفائف جانبية و 2 مفاصل لحم خنزير ... عند عجلة القيادة أمام السفير قمت بقطع عظمة ولصق قطعة من اللحم. ثم أضعها في كيس مفرغ ... الآن سأضعها في الفرن

[/ عنوان Url

[URL = https: //Mcooker-arn.tomathouse.com/bb09f2e7bafb4807a138d581bf9a6b26]

[لينا]

لينا حسنًا ، لديك الجمال: girl_curtsey: لقد فتحت أيضًا الموسم - لقد دخنت حقويه على العظم ، وأغلقته في فراغ واكتسب طعمه ، وتجف النقانق المجففة على لوجيا ، والسجق المملح نيئًا أيضًا ، والمدخن المسلوق جاهز بالفعل ومكنس. أريد أيضًا أن أصنع دجاجًا مدخنًا ساخنًا أو باردًا ، لكنني لا أعرف كيف أطهوها وكم من الوقت ، لم أجد وصفة على موقع ويب معروف. يوجد أيضًا مفصل في الفريزر - تحتاج أيضًا إلى القيام بذلك

إيرينا ، لقد صنعت دجاجًا مدخنًا ساخنًا ... مملحًا وملحًا فقط ، ومرة ​​بالنتريت ... من حيث المبدأ ، لم يلاحظ أحد الفرق ... مملح بالملح الرطب - لـ 1 لتر من الماء ، و 100 جرام من الملح الساخن ، وجاف مقابل 0.5 كجم دجاج ملعقة صغيرة ملح بدون رأس ..... في الحالة الأولى كان مملح لمدة أسبوع تقريبا وفي اليومين الثانيين.

النقانق المغزولة للأطفال ..... مهيأة. ....

[سيلفا 2]

سيلفا 2ايلينا!
لخزان التكنولوجيا الفائقة!

100 جرام من بيكلوسالت

وما هو!

هذا ملح نتريت ... بولندي ... يسمى - بيكلوسالت

إذن هو مجرد نتريت ملح نتريت؟ نعم؟ حسنًا ، هذا رائع ...
وبالأمس أدخلت مفاصلي ولحم الخنزير في الفريزر ... ها أنا ...

لينا ، اخرجها بسرعة !!!! حقا شيء لذيذ اتضح

[لينا سيلفا 2]

لقد أخرجت ساقًا ودجاجًا من الفريزر الآن السؤال هو - كيف تطبخ ساقًا لينا سيلفا 2 - إعطاء الوصفة للاستوديو