كعكة القمح والشوفان واللبن الرائب

كعكة القمح والشوفان واللبن الرائب

الفئة: خميرة الخبز

مكونات
دقيق القمح (300 دفعة أولى +150 بعد الصافرة)	400 مل
الحبوب	450 مل
حليب دافئ	200 مل
ملح	1 ملعقة صغيرة
السكر	200 مل (أو 7 ملاعق كبيرة. ل.)
خميرة طازجة	12 جرام
بيضة	2 قطعة
جبن	200 مل

طريقة طهو

• (لدي كلاترونيك BBA 2605) ، رغيف كبير ، قشرة خفيفة.
  
• ساعات العمل: سخني الحليب في قدر ، في دافئة بالفعل + دقيق الشوفان ، السكر ، الخميرة ، امزج. ثم + البيض والجبن ، ويخلط مرة أخرى. يمكنك الآن وضع الخليط في طبق الخبز وإضافة باقي المكونات.
  
• 
  
• بعد الدفعة الأولى ، تكون الكتلة سائلة ، ولا يوجد kolobok (لكننا في حاجة إليها ، ننظر إلى الكثافة التي تمتص بها الرقائق الحليب) ؛ أضف المزيد من الدقيق إلى الدفعة الثانية ، لكن الخبز غير واضح.
  
• 
  
• بالنسبة لهذه الكعكة ، استخدمنا دقيق الشوفان "هرقل" ، لكنني أيضًا أخبز بالطريقة المعتادة الرخيصة ، بالوزن ... يجب سكب الأخير بمسخن الحليب لمدة 10-15 دقيقة ثم حسب الوصفة.
  
• 
  

وقت الطبخ:

3 ح .50 دقيقة.

برنامج الطبخ:

وضع الخبز - الخبز الأبيض

ملحوظة

بادئ ذي بدء ، أعتذر عن ml ... لا أتعهد بتحويل الموازين إلى جرامات بنفسي ، وأخشى أن أرتباك ومن ثم لن يجرب أحد بالتأكيد كعكة. ربما يتحلى بعض الخبازين القدامى بالصبر لتصحيح وصفتي

كعكة من فئة ليس فقط الأشياء الجيدة ، ولكن أيضًا مفيدة ... حتى بالنسبة للشخصية
قطع الأطفال بينما لا يزالون دافئًا ، كان بإمكان الأطفال الانتظار بصعوبة بينما كانت أمي تلتقط الصور
طعم الكعكة مثل رغيف جيد.

هل أستطيع طرح بعض الأسئلة؟ ..

ما نوع الخثارة التي تستخدمينها العادية أم الناعمة؟
هل طعم دقيق الشوفان محسوس في الكعكة الجاهزة أم أن الخثارة "تسدها"؟

... دقيق القمح - 400 مل (300 للدفعة الأولى + 150 بعد الصافرة) ...

... بعد الدفعة الأولى ، تكون الكتلة سائلة ، ولا يوجد kolobok (ولكن هذا ما نحتاجه ، ننظر إلى الشدة التي تمتص بها الرقائق الحليب) ؛ أضف المزيد من الدقيق إلى الدفعة الثانية لكن الخبز غير واضح ...

الدفعة الثانية هي ماذا بعد الصافرة ، عندما تحتاج إلى إضافة 150 مل أخرى من الدقيق؟

طعم الكعكة مثل رغيف جيد.

يصعب علي أن أتخيل طعم الرغيف .. هل مازال الخبز أكثر من الخبز؟

شكر.

هل أستطيع طرح بعض الأسئلة؟ ..

ما نوع الخثارة التي تستخدمينها العادية أم الناعمة؟
هل طعم دقيق الشوفان محسوس في الكعكة الجاهزة أم أن الخثارة "تسدها"؟
يصعب علي أن أتخيل طعم الرغيف .. هل مازال الخبز أكثر من الخبز؟

شكر.

لقد خبزت بمختلف ، إذا كانت جافة جدًا ، ثم 1 ملعقة كبيرة أخرى. ل. الزيت لا يؤثر على النتيجة. لقد أعطيت لهذه الكعكة ، في الصورة ، بقايا جبن منزلي غير دهني للغاية.

الدفعة الثانية هي ماذا بعد الصافرة ، عندما تحتاج إلى إضافة 150 مل أخرى من الدقيق؟

نعم ، بعد الإشارة أقوم بإضافة الدقيق.

طعمها مثل الكعك الثقيل ، إذا جاز لي القول ... الكعكة هي أيضًا كعكة مافن ، لكنها خفيفة ، ومتجددة الهواء ، وهذه الكعكة لا تتناسب معه ... تبدو مثل المخبوزات بالعسل ... هذا مجرد رأيي الشخصي
Z.Y. بالطبع ، يمكنك إعطاء كمية أقل من دقيق الشوفان ، ثم تكون الكعكة أكثر ثراءً ... لكن هدفي كان أن أجعلها مفيدة قدر الإمكان ، لتقليل كمية الدقيق الأبيض (فكرت في الشكل) وإضافة الجبن القريش (الآن عن الأطفال).

إن فكرة الأطفال ، أو بالأحرى ، كيفية جعل طعامهم المنزلي طبيعيًا قدر الإمكان ، هو ما يزيل الكثير من الوصفات الرائعة من المنتدى

وصفة مغرية جدا! الجبن ودقيق الشوفان في الخبز نقطة ضعفي! آمل أن أتمكن هذا الأسبوع من محاولة ترجمة الوصفة إلى جرامات.
ونشأ السؤال. ماذا ، لا زيت على الإطلاق؟

إذا كان الجبن محلي الصنع (أي ليس خالي من الدهون) ، ثم بدون زيت.

شكرا على الخبز! صحيح ، لم يكن لدي أي دقيق الشوفان وأضع موسلي. يبدو أنها تمتص المزيد من الماء ، لأن آخر 100 جرام من الدقيق لم تكن مناسبة. كان رجل خبز الزنجبيل ضيقًا نوعًا ما. لكن هذا لم يفسد الخبز. شكرا على الفكرة !!!

[يعتبر خبز القمح المصنوع من دقيق الشوفان الناعم أكثر تغذية.]

يا له من خبز لذيذ !!!
شكر!
صحيح ، لقد أضفت القليل من الزبيب والفانيلين ، اتضح أنه مثل الكعكة !!!
طيب المذاق! Om-Nom-nom)))

بالمناسبة ، هناك مقال مثير للاهتمام حول خبز الشوفان:

يعتبر خبز القمح المصنوع من دقيق الشوفان الناعم أكثر تغذية.
اتضح أنه من أجل صنع خبز رائع ، عليك أن تلجأ إلى ... الإحصائيات.

في دراسة نُشرت في مجلة CyTA - Journal of Food ، وجد باحثون من بولندا أن تقنية إحصائية تُعرف باسم طريقة تحليل السطح (RSM) يمكن أن تؤثر بشكل كبير على الجودة والقيمة الغذائية لكعكات القمح المدعمة بألياف الشوفان. على وجه الخصوص ، قام فريق من جامعة علوم الحياة في وارسو بفحص أفضل طريقة لاستخدام RSM لتحديد أفضل مستوى لاستبدال الدقيق وحجم الجسيمات لإنتاج لفائف الخبز.

RSM هي تقنية تستخدم لتحسين استجابة تعتمد على متغيرات توضيحية مختلفة. يساعد الباحثين على تحديد أسباب أي تغييرات في النتائج المتوقعة. تم إنشاؤه في الأصل لتحديد التفاعلات التجريبية ، ولكن تم تطويره لاحقًا لاستخدامه في التجارب العددية. في المقال ، استخدم الباحثون RSM للحصول على الكمية المثلى من مسحوق ألياف الشوفان لاستخدامها في إغناء دقيق القمح ، نظرًا لنقص الأدبيات العلمية حول كيفية تأثير حجم حبيبات ألياف الشوفان على إنتاج الخبز.

نظر الفريق في حجم حبيبات مسحوق ألياف الشوفان وكم تحل محل دقيق القمح عندما يتحول إلى لفائف خبز. قام الفريق بتقييم جودة الخبز الناتج من خلال المحصول ، والحجم ، والرطوبة ، ولون الفتات والقشرة ، والصلابة ، والصلابة ، والصلابة ، والخصائص الحسية ومحتوى الألياف الغذائية (TDF). باستخدام RSM ، وجد الباحثون أن الخبز الذي يحتوي على كمية أقل من الألياف الغذائية يزيد العائد والرطوبة ، ولكنه يقلل أيضًا من الحجم. بالإضافة إلى ذلك ، أثر استبدال الدقيق وحجم الحبيبات أيضًا على لون الخبز الناتج ، وكانت القوة تتناسب طرديًا مع حجم الحبيبات واستبدال الدقيق لمسحوق ألياف الشوفان. أظهر التحليل الحسي أن أكثر التركيبات قبولًا من بكرات القمح هي تلك التي تحتوي على أقل تكلفة لاستبدال الدقيق وأعلى حجم لحبيبات ألياف الشوفان.

اتضح أنه من أجل صنع خبز رائع ، عليك أن تلجأ إلى ... الإحصائيات.

في دراسة نُشرت في مجلة CyTA - Journal of Food ، وجد باحثون من بولندا أن تقنية إحصائية تُعرف باسم طريقة تحليل السطح (RSM) يمكن أن تؤثر بشكل كبير على جودة كعك القمح المدعم بألياف الشوفان وقيمته الغذائية. على وجه الخصوص ، قام فريق من جامعة علوم الحياة في وارسو بفحص أفضل طريقة لاستخدام RSM لتحديد أفضل مستوى لاستبدال الدقيق وحجم الجسيمات لإنتاج لفائف الخبز.

RSM هي تقنية تستخدم لتحسين استجابة تعتمد على متغيرات توضيحية مختلفة. يساعد الباحثين على تحديد أسباب أي تغييرات في النتائج المتوقعة. تم إنشاؤه في الأصل لتحديد التفاعلات التجريبية ، ولكن تم تطويره لاحقًا لاستخدامه في التجارب العددية. في المقال ، استخدم الباحثون RSM للحصول على الكمية المثلى من مسحوق ألياف الشوفان لاستخدامها في تقوية دقيق القمح ، نظرًا لنقص الأدبيات العلمية حول كيفية تأثير حجم جزيئات ألياف الشوفان على إنتاج الخبز.

نظر الفريق في حجم حبيبات مسحوق ألياف الشوفان وكم تحل محل دقيق القمح عندما يتحول إلى لفائف خبز.قام الفريق بتقييم جودة الخبز الناتج من خلال المحصول ، والحجم ، والرطوبة ، ولون الفتات والقشرة ، والصلابة ، والصلابة ، والصلابة ، والخصائص الحسية ومحتوى الألياف الغذائية (TDF). باستخدام RSM ، وجد الباحثون أن الخبز الذي يحتوي على كمية أقل من الألياف الغذائية يزيد العائد والرطوبة ، ولكنه يقلل أيضًا من الحجم. بالإضافة إلى ذلك ، أثر استبدال الدقيق وحجم الحبيبات أيضًا على لون الخبز الناتج ، وكانت القوة تتناسب طرديًا مع حجم الحبيبات واستبدال الدقيق لمسحوق ألياف الشوفان. أظهر التحليل الحسي أن أكثر التركيبات قبولًا من بكرات القمح هي تلك التي تحتوي على أقل تكلفة لاستبدال الدقيق وأعلى حجم لحبيبات ألياف الشوفان.

سر الطبيعة الأم للمغذيات الدقيقة: كبسولات نبتة البروكلي العضوية متوفرة الآن مع 280 مجم من التغذية عالية الكثافة ، بما في ذلك المغذيات غير العادية "سلفورافان" و "جلوكوزينولات" الموجودة فقط في المنتجات الطبية الصليبية. يتم اختبار كل دفعة في المختبر. للتوافر ، انظر هنا.

نتيجة لذلك ، وجد أن الخبز المثالي ، من حيث القيمة الغذائية والجودة ، مصنوع من ثمانية بالمائة على الأقل من مسحوق ألياف الشوفان بحجم جسيم يبلغ حوالي 125 ميكرومتر. كما أنها تحتوي على معظم الألياف لكل حصة ، مع 6 جرام من الألياف لكل 100 جرام ، مما يجعلها مثالية لأولئك الذين يتطلعون إلى زيادة تناولهم للألياف.

وخلص الباحثون في دراستهم إلى أنه "بفضل هذه الدراسة ، أصبح من الممكن التحقق من أنه بالاعتماد على FR و PS ، يمكن الحصول على استجابات مختلفة لصفات الخبز". "بمعرفة ذلك ، يمكن للباحثين والتقنيين استخدام ألياف الشوفان لتحقيق الرغبة.

لقد وجدت هذه الوصفة أخيرًا! شكر!
ما تحتاجه بالضبط - الكثير من دقيق الشوفان والجبن
سأصنعها على شكل كعكات صغيرة للأطفال - لتناول الإفطار مع الكاكاو أو لتناول عشاء متأخر مع الكفير)))
شكرًا مرة أخرى ، لأنني أخبز - سأبلغ بالتأكيد