خبز الجاودار - Pumpernickel (المؤلف Zarina) في صانع الخبز

خبز الجاودار - Pumpernickel (المؤلف Zarina) في صانع الخبز

الفئة: خميرة الخبز

مكونات
دقيق القمح	2.5 كوب
دقيق الجاودار	1 كوب
ماء	1.25 كوب
ملح	1.5 ملعقة صغيرة.
سكر بني أو عسل	1 ملعقة كبيرة. ل.
زبدة	2 ملعقة كبيرة. ل.
الخميرة الجافة	2 ملعقة صغيرة
5٪ خل التفاح	2 ملعقة كبيرة. ل.
حليب مجفف	1.5 ملعقة كبيرة. ل.
مسحوق الكاكاو	1 ملعقة صغيرة
مسحوق القهوة الفوري	1 ملعقة صغيرة

طريقة طهو

• كوب = 240 مل
• ضع الطعام في صانع الخبز بالترتيب الموضح في التعليمات الخاصة بآلة الخبز. نقطع الزبدة إلى قطع صغيرة. ضع الملح والسكر والكاكاو والقهوة في زوايا مختلفة من آلة الخبز. ضعي الخميرة في وسط الدقيق في الأخدود المفقود إلى الماء.
• إذا أردت ، يمكنك إضافة نفس الكزبرة أو بذور الكراوية. يمكنك أيضًا تجربة وضع الحبوب الكاملة.

برنامج الطبخ:

وضع صانع الخبز

ملحوظة

هذه وصفة تعمل بالتأكيد دائمًا. يخرج الخبز رقيقًا ، ولا ينهار السقف أبدًا والطعم جيد جدًا. من أين حصلت عليه - اقتله ، لا أتذكر. ربما حتى هنا في منتدانا. آسف على الانتحال ، إذا كان ذلك.
موصى بة بشدة!

صور ميلدا

وصفات مماثلة

بومبرنيكل بافاري (صانع الخبز) (جوليفيرا)

Stollen (خبز عيد الميلاد الألماني) (أوميلا)

خبز الجاودار الألماني هولشتاينر Landbrot (خبز بلد غولدشتاين) (غشا)

لاريسا وصفة رائعة.
لقد خبزوا في القرية ، اتضح أنه رائع !!!
وصفة سوبر !!! أوصي أيضًا ..

[بومبرنيكل]

هذا الخبز يسمى بومبرنيكل:
🔗
ومع ذلك ، يستخدمون القهوة الطبيعية.

قل لي ما هو حجم الخبز الذي يجب وضعه ، M L أو XL ، هل L ، ارتفع فوق الدلو ، لكن بداخله فارغ قليلاً ، ربما سكبت الكثير من الماء؟

نعم ، لقد قطعتها ، الفتات ليست نيئة ، على الأرجح هناك الكثير من الخميرة ، على الرغم من أنني وضعت 2 ملعقة صغيرة. كوصفة طبية. وحقيقة أنك وضعت حجم L - أليس كذلك؟

هل اكتشف أي شخص المحرك الذي يجب وضعه وأي حجم يختار؟ لا يعمل الجاودار

هل اكتشف أي شخص المحرك الذي يجب وضعه وأي حجم يختار؟ لا يعمل الجاودار

الخلاط خاص ، هل تقرأ التعليمات؟ كل شيء مكتوب هناك ولكن خبز الجاودار ليس له حجم وقشرة مختلفة ، وأين يفشل؟ على برنامج الجاودار أو على الوضع الرئيسي؟ لأنه في الأساس يمكنك خبز Darnitsky من Fugaski!

البامبرنيكل المخبوز حسب هذه الوصفة

🔗

تم إجراء التغييرات:
بدلاً من الخميرة الجافة أضع 8 غرامات من الضغط ،
تم استبدال 175 مل من الماء بـ 265 مل من ثقافة بادئ الكفير من الإدارة
كاكاو ليس في 2 ملعقة كبيرة. ل. ، وفي 1/3 كوب ماء
قام بتسخين الجعة ، وحل الخميرة فيها
بدلا من الدبس 5 ملاعق كبيرة. ل. سكر بني و 1 ملعقة كبيرة. ل. عسل. يرش بالبذور

الوضع الفرنسي ، رغيف وسط و قشرة.

كان هناك كعكة رائعة مثل كعكة القمح. صعد إلى حافة الدلو تقريبًا. طعم الشوكولاتة واضح.

ها هي صورة بلدي pumpernickel

[الكسندرا ،]

الكسندرا ،لديك مثل هذا الخبز الرائع !!! هل يمكنك أن تخبرني ، متى ترش البذور على الخبز؟ أي قبل الخبز مباشرة أو عندما لا يرتفع الخبز بعد؟

[انا]

انا

يمكن أن تكون مختلفة. غالبًا في بداية مرحلة الخبز ، وأحيانًا في بداية الارتفاع الأخير.
أقوم بدهن بفرشاة بالحليب أو الشاي أو الكفير (الموجود في متناول اليد). من الضروري أن تخرج قشرة بنية ذهبية. وأحيانًا يرش فوقها البذور ، أو بذور السمسم ، أو خليط فيتنس ميكس. أحيانًا أقوم بنشر البقان إلى النصف (توجد صورة في المعرض)

المزيد عن المساحيق هنا
https://Mcooker-arn.tomathouse.com/in...task=view&id=89&Itemid=35

[الكسندرا ،]

يمكن أن تكون مختلفة.غالبًا في بداية مرحلة الخبز ، وأحيانًا في بداية الارتفاع الأخير.
أقوم بدهن بفرشاة بالحليب أو الشاي أو الكفير (الموجود في متناول اليد).

الكسندرا ،
حاولت مرة أن أدهن بفرشاة ورش البذور بعد الرفع الأخير ، قبل الخبز .. وأمام عيني مباشرة ، بدأت العجينة المرتفعة تتساقط .. وبقيت مجعدة .. ثم لم أحاول حتى أن أكرر .. لكنني حقًا أريد قشرة بنية ذهبية ..

[انا]

انا

ربما كانوا يقومون بتشحيمه بنشاط؟ عليك أن تكون حذرًا جدًا ، ولا تسحق. لم أواجه أي حوادث.

جرب 10 دقائق قبل نهاية الخبز ، أو إذا كنت تريد البذور المحمصة ، بمجرد أن يبدأ الارتفاع الأخير.

على سبيل المثال ، بالنسبة لنيكل الحفاضات الذي استخدمته في الوضع الفرنسي ، هناك 3 ارتفاعات ، لكن هذا كثير جدًا بالنسبة لخبز الجاودار.

بعد العجن الثاني ، نوقف الفرن مؤقتًا ، ونخرج الشفرة ، بأيدي مدهونة ، ونشكل كعكة ناعمة ، ونعيدها إلى الدلو ، ونشحمها بالحليب ، ونرشها بالبذور - ونفصل الفرن.

علاوة على ذلك ، بدلاً من الرفع ، والتخلص من الصخور ، وصعود آخر - صعود طويل بالإضافة إلى الخبز. لا تفتح الغطاء مرة أخرى حتى نهاية الخبز.

كل شيء سوف ينجح

شكرا جزيلا على الوصفة لك. كان هذا أول خبز شوفاني ، حيث أصبحت مؤخرًا المالك السعيد لآلة الخبز. كنت خائفًا جدًا من خبز الجاودار ، لكنني أردت ذلك حقًا. والمنصب الآن أيضًا. لقد تغيرت الوصفة قليلا. لم أقم بإضافة الحليب وبدلاً من الزبدة أضفت الزيت النباتي (1/4 - غير مكرر). الخبز - رائع))))) رقيق ، لذيذ))))))))))

الوصفة من زارينا لذيذة حقًا ، لكن المنتجات ليست للصيام.

لكن في حفاضات النيكل ، الوصفة التي أعطيت في المنفى ، ووفقًا لذلك خبزت - لا يوجد حليب والزبدة نباتية.
والقهوة المستخدمة ليست فورية. لكن الأرض طبيعية ، ليست مثيرة جدًا للبنكرياس

الكسندرا. شكرًا لك ، ستكون الوصفة التالية بالضبط تلك الوصفة ، ولكن ماذا عن حبوب القهوة - ألا تتأثر أسنانك؟

هيرا ،

اطحنها من أجل القهوة التركية ، أو اطحنها بالكامل في مطحنة القهوة حتى تتوقف عن الدوران ، ثم رجها لمدة نصف دقيقة أخرى ، أو اشترِ "جوكي" لتخمير الكوب أو تخمير القهوة التركية.
أنا لم أطحن أي شيء

بطريقة ما ، بناءً على نصيحة Alen Delonghi ، أضفت القهوة المطحونة إلى الخبز (الأبيض) بعد صانع القهوة.
كان للخبز رائحة قهوة خفيفة.
أنا لم أطحن أسناني.
صحيح أن لون الخبز بالكاد تغير.
لكنهم يقولون إنه مفيد.

خبز الجاودار - بومبرنيكل من زارينا
• 2 ملاعق كبيرة من 5٪ خل التفاح

1) هل من الممكن استبدال 9٪ من خل المائدة. وكم تحتاج بعد ذلك؟
و
2) ما هو نوع دقيق الجاودار الذي تحتاجه - مقشر أم مقشر أم نخالة؟
3) حسب الذوق (إذا كانت الوصفة مثل صفحة واحدة من زارينا) - هل سيبدو الخبز مثل بورودينو فقط برائحة القهوة؟ او ما هو؟

الخبز جيد جدًا ، تأكد من تجربته !!!
للراحة ، إليك وصفة الجرام:
ماء - 300 مل.
دقيق قمح -375 غرام.
دقيق الجاودار -130 غرام.
خل التفاح -30 مل.
زبدة - 30 غرام
حسنًا ، الباقي في ملاعق كبيرة وملاعق صغيرة.

لقد خبزت Pumpernickel اليوم - لذيذ جدًا ، الفتات جميل ، القشرة الرقيقة لذيذة.
أجلس أمام الكمبيوتر وأعجن الطماطم ...

خبزوا مثل هذا الخبز الليلة السابقة أمس
لم يعد هناك ... تمكنت فقط من تذوق القشرة ، ظل رغيف زوجي بأكمله يقول إنها لذيذة جدًا!

شكرا أكثر على الوصفة!

بالأمس خبزت هذا الخبز أيضًا. اتضح أنه رائع. طويل ، ذو طعم ورائحة قهوة - شوكولاتة لطيفة : nyam: القشرة رقيقة ومقرمشة.

شكرا على الوصفة لذيذة !!

شكرا جزيلا! خبز لذيذ. لسوء الحظ ، كتبت الوصفة في دفتر ملاحظات دون الرجوع إلى المؤلف. بالجرام كل شيء يشبهك لكن الماء ليس 300 بل 350 مل. وكل شيء اتضح أنه لذيذ.

أنا أيضا أخبز والدته الآن. فقط فعلت ذلك في HP في وضع العجين. ثم نقلته إلى الروح. لإثبات 30 درجة لمدة 40 دقيقة تقريبًا. تحول الآن 180 درجة. لقد تم خبزها لمدة 15 دقيقة ، وزادت بنحو 2.5 مرة ورائحتها طيبة. ثم سأكتب ما حدث.إذا نجحت ، فسوف أقوم بإدراج صورة (لا تعمل بعد).

الفتيات ، عزيزتي ، قرأت مشاركاتك ، أرى أن كل شخص لديه هذا الخبز الرائع. قررت أن أجربها أيضًا ، ووضعت كل شيء ، وفعلته كما هو الحال دائمًا. لم يرفع العجين جرام واحد. فقط خبز قطعة وهذا كل شيء. لقد اعتبرت ، بعد ذلك بالفعل ، أنني قد حصلت على زجاجة خل منذ عام 2004. هل يمكن أن يؤثر هذا بطريقة ما على ارتفاع الخبز؟ تبين أن القديم كان ، عدوى ، قديمة جدا!

هل وضعت الخميرة بالخطأ؟

لكن لا! لقد وضعتها أسفل ، وتتبعت كل شيء بإصبع على الوصفة!

[أوكسانا]

هل يمكن أن يؤثر هذا بطريقة ما على ارتفاع الخبز؟

لا يمكن، أوكسانا... لا تؤثر نضارة الخل على إنبات الخبز ، فالخل فقط يعطي قوامًا حامضًا.

من المحتمل أن تكون الخميرة فاسدة ... لا علاقة لها بالخل بالتأكيد.

بشكل عام ، من الغريب أن الحقيقة هي أنه قبل يوم من خبز الجاودار على الكفير بهذه الخميرة ، اتضح أنها معجزة ، كم هي جيدة! وهذا ، أوه ، لكنني لن أفقد قلبي ، سأحاول مرة أخرى ، لكن هذا الكلب يأكل!
تكدح واحد ، حسب وصفة 30 مل من الخل. سكبتها في كوب قياس وسكبت 30 مل على الدقيق ، فوق دقيق ، ثم الماء ، لذلك أعتقد ، ربما الكثير منه ، كانت الرائحة قوية!

..... تبين أن الخبز يمكن قياسه. تم قياس كل شيء بالجرام. عند العجن ، أضفت ملعقة واحدة فقط من الدقيق.

أروع شيء هو أن العجينة كانت فائقة الجمال !!!!!
وخبزك بارد. اشتريت خلًا طازجًا وسأحاول مرة أخرى.

شكرا جزيلا على الوصفة لك !!!!! اتضح أنه لذيذ جدا!
أضفت عسل الحنطة السوداء ، كان الخل بلسميًا ، داكنًا فقط ، لكن في رأيي ، لم يؤثر هذا على الطعم (ربما اللون فقط ، لكنه أفضل)

أشكركم على حد وصفه! اتضح أنه خبز رائع ورائع. أضفت أيضًا الجوز من نصف كوب - لذيذ بشكل عام!

خبز جيد جدًا حقًا ، شكرًا ، كل ذلك وفقًا للوصفة ، أضاف 30 جرامًا في الدفعة. الطحين والذوق والرائحة فقط رائعة.

شكرا على الوصفة! أخيرًا ، خبزت هذا الخبز أيضًا. في رأيي ، واحدة من أنجح وصفات خبز الجاودار. نكهة كريمية خفيفة ، لكن لا القهوة ولا الكاكاو محسوسة على الإطلاق. أخذ "جاكوبس مونارك" القهوة في شكل حبيبات ، ولكن ربما لا فرق - مسحوق أو حبيبات. أضفت ملعقة كبيرة من الكزبرة المطحونة. أنا حقا أحترم هذه المادة المضافة في الجاودار. لقد استبدلت أيضًا بعض الزبدة بالزيت النباتي (فقط ليس كافيًا). الفتات خفيف وغير جاف ، على الرغم من أن مسامية الخبز صغيرة جدًا. مخبوزة في الفرن. صحيح ، لقد تشتت انتباهي ووقف الخبز على المصحح ، لذا كان السقف ممزقًا جدًا ، لكن هذا لم يؤثر على الطعم. أخذت خميرة مضغوطة بدلاً من الخميرة الجافة. باختصار ، أنا سعيد جدًا بالوصفة وسأخبزها بانتظام.

[بومبرنيكل "]

مرحبا صديقي العزيز! لم أزر المنتدى منذ فترة طويلة ، وأعتذر للجميع وأتمنى التحسن. لكن ، بالطبع ، ما زلت أخبز الخبز في مورفي ريتشاردز الموثوق به.
لقد تناولت هذا الموضوع عن طريق الخطأ وفوجئت جدًا برؤية اسم خبز الجاودار الخاص بي "بومبرنيكل "... بالطبع ، هذا ليس Pumpernickel - أحد أنواع الخبز المفضلة لدي. لسوء الحظ ، حتى وصفة Pumpernickel الممتازة الواردة في هذا الخيط لا تزال غير ما تحتاجه ، لأن الحبوب الكاملة ودقيق الذرة موجودان دائمًا في Pumpernickel. في أحد هذه الأيام ، بعد أن بحثت جيدًا ، سأضع بالتأكيد وصفة Pumpernickel الخاصة بي.
وأيضًا الشكر للجميع على التعليقات!

[زارينا]

زارينا,
دعونا نتطلع إلى ذلك!

هل استخدمت مخاليط من البودس؟ كيف هي انطباعاتك

لسوء الحظ ، ليس لدينا هذه الخلطات معروضة للبيع في إسرائيل. في رأيي ، ليس لدينا أي خليط خبز على الإطلاق - فقط أنواع مختلفة من الدقيق لخبز الخبز. لكن طحيننا عالي الجودة.

أنت محظوظ لأن هناك دقيق عالي الجودة ، ومخاليط من أرطال الخردة تفسد المعدة

[بامبيرنيكل]

بامبيرنيكل

حسنًا ، هذه وصفة لخبز البومبرنيكل اليهودي الرائع. هذا "بومبرنيكل" أنا شخصياً أعتبره الأقرب إلى الذي كان يخبزه جداتنا وجداتنا. على الرغم من الطعم واللون ...
يخرج الخبز داكنًا جدًا ، بطعم حار. رائع للجبن الطري الصغير أو الزبدة + السلمون أو الرنجة فقط.

الوصفة مأخوذة من كتاب عن الخبز.لقد حفرت في أحد المنتديات. الكل في الكل ، جربه ، وآمل أن تستمتع به.

أقدم هنا وصفة رغيف صغير (حوالي رطل).
الخبز صغير لأن الطحين ثقيل ويجب أن يكون العجن جيدًا جدًا. بعد الدفعة الأولى ، x. تحتاج إلى إيقاف تشغيله ، ثم تشغيله مرة أخرى وبدء الإجراء بأكمله مرة أخرى. أي أنك تضيف دفعة إضافية.
الوضع هو أفضل أساسي... قم بتحميل المنتجات كما تمليه التعليمات الخاصة بمنتجك. ص.

3/4 كوب ماء
2/3 كوب دقيق الجاودار
1 كوب دقيق أبيض
1/3 كوب دقيق الحبوب الكاملة
2 ملعقة كبيرة. ل. دقيق الذرة
2.5 ملعقة كبيرة. ل. دبس السكر
1 ملعقة كبيرة. ل. حليب مجفف
1.25 ملعقة كبيرة. ل. زبدة
1 ملعقة كبيرة. ل. + 2 ملعقة صغيرة. مسحوق الكاكاو
0.25 ملعقة صغيرة قهوة فورية
1.25 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء
1 ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة صغيرة بذور الكمون
2.5 ملعقة صغيرة خميرة
أنا شخصياً أضع المزيد من الدقيق الأبيض على الملعقة ، لأن الرطوبة عالية جداً في إسرائيل. بدلاً من ذلك ، يمكنك استبدال بعض الماء بالكفير. كما أنه يساعد بشكل جيد ضد انهيار السقف.

[زارينا]

زارينا,
لقد طهيت خبزك - يوم السبت ، صدقوني - اتضح أنه عبق ولذيذ للغاية. ذهبت إلى منزل والدي. شكرا جزيلا على الوصفة لك. الشيء الوحيد الذي لم يكن جميلًا جدًا ، السقف غير المستوي - يبدو لي أن هناك الكثير من الخميرة.
مساء أمس أضعه على المؤقت وبدون إضافات. العجن ، 2 ملعقة صغيرة. خميرة ، دبس السكر مقلي بشكل مبالغ فيه (حسنًا ، لا أحب أن أضعه في ملاعق ، لكني أسكبها من العلبة ، ولا تزال تتمدد وتمتد). خرجت مع قمة مستديرة مسطحة ... ألقيت نظرة على اللون ليس هو نفسه إلى حد ما - أوبس ، لقد نسيت أن أضع الكاكاو في الليل. أتساءل ما هو طعمه
الصور موجودة ولكن في المنزل ...
نعم ، أحببته أكثر بكثير من وصفة الخبز في الصفحة الأولى

[زارينا]

زارينا,
لقد طهيت خبزك - يوم السبت ، صدقوني - اتضح أنه عبق ولذيذ للغاية. ذهبت إلى منزل والدي. شكرا جزيلا على الوصفة لك. الشيء الوحيد الذي لم يكن جميلًا جدًا ، السقف غير المستوي - يبدو لي أن هناك الكثير من الخميرة.
مساء أمس أضعه على المؤقت وبدون إضافات. العجن ، 2 ملعقة صغيرة. خميرة ، دبس السكر مقلي بشكل مبالغ فيه (حسنًا ، لا أحب أن أضعه في ملاعق ، لكني أسكبها من العلبة ، ولا تزال تتمدد وتمتد). خرجت مع قمة مستديرة مسطحة ... ألقيت نظرة على اللون ليس هو نفسه إلى حد ما - أوبس ، لقد نسيت أن أضع الكاكاو في الليل. أتساءل ما هو طعمه
الصور موجودة ولكن في المنزل ...
نعم ، أحببته أكثر بكثير من وصفة الخبز في الصفحة الأولى

شكرا جزيلا لك! Pumpernickel هو خبز لذيذ ولذيذ للغاية. سعيد لأنك أحببته. أعتقد أيضًا أن الخميرة أكثر من اللازم. لأن سقفي غير مستوٍ أيضًا. لا يزال لدينا نفس الرطوبة! لكن بدون الكاكاو ، ربما تترك نكهة الخبز. يمكنك ، مع ذلك ، وضع أقل. أكتب كيف طعمها بدون كاكاو!
يمكنني إعطاء وصفة رغيف كبير إذا أردت.

[زارينا]

زارينا، سأنتظر إعادة فرز الأصوات رغيف كبير

في الغداء ، توجهت إلى المنزل وجربت الخبز بدون الكاكاو. حسنًا ، ماذا يمكنني أن أقول - مع الكاكاو يكون طعمه ورائحته مثل ريجا ، وبدون الكاكاو فهو يشبه العطر. هل تتذكر خبز الحقبة السوفيتية؟ الخبز لذيذ مع الكاكاو وبدونه ، لكن بطرق مختلفة - أحببته أكثر مع الكاكاو

شكرا جزيلا لك

عزيزي الخبازين! سامح لأجل الله لأجل النسيان. حسنًا ، أنا خنزير. هنا ، أحضر وصفة Pumpernickel إلى رغيف كبير.

إليك مخطط كتاب عن خبز كبير:

بامبيرنيكل
1 1/4 كوب ماء
1 1/2 كوب دقيق أبيض
1/2 كوب دقيق الحبوب الكاملة
1 كوب دقيق الجاودار
1 1/2 ملعقة كبيرة. ل. حليب مجفف
2 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء
1 1/2 ملعقة صغيرة ملح
2 ملعقة كبيرة. ل. زبدة
1/4 كوب دقيق ذرة
2 1/2 ملعقة كبيرة. ل. مسحوق الكاكاو
3 1/2 ملاعق كبيرة. ل. دبس السكر
1/2 ملعقة صغيرة قهوة فورية
2 ملعقة صغيرة بذور الكمون
3 1/4 ملعقة صغيرة خميرة (جافة نشطة) أو 2 1/2 (ارتفاع سريع).

الوضع الأساسي فقط. والأفضل أن تعجن مرتين لخلط أفضل.
وشيء آخر: هنا ينصح الناخبون بوضع كمية أقل من الخميرة. لذا يمكنك تجربة 3 ملاعق صغيرة. إذا كان الأمر كذلك فهو يعمل بشكل أفضل. سأحاول أيضًا استخدام هذه الكمية من الخميرة للعام الجديد. سنصنع شطائر شهية مع هذا الخبز الرائع.

[زارينا]

زارينا,
Zarinochka ، شكرًا لك على عودتك - غالبًا ما أطهو خبزك اللذيذ ، والآن سأطبخ جزءًا مزدوجًا

هنا تخطيط الكتاب

وما هو نوع الكتاب المثير للاهتمام بالنسبة لك ، إن لم يكن سراً بالطبع

خبز ممتع! سأخبز بالتأكيد ، أود فقط توضيح حجم الكوب

[Oksyusha]

Oksyusha، أعتقد أن هذه المعلومات ستكون مفيدة لك

https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8236.0

زارينا ، شكرًا لك على الرد على مكالمتنا. مع تغييرات طفيفة في الوصفة الأخيرة ، تُخبز في الفرن اليوم على عجينة ناضجة. Pumpernickel محترم من قبل عائلتي كلها. لقد خبزتها لمدة 3 سنوات في KhP. اليوم هو الظهور الأول في الفرن. سأؤجل الانطباعات ليوم غد.