خبز العجين المخمر في الفرن

نعم ، ما زلت أريد أن أسأل. هل تعتقد أنه من الممكن استبدال جزء من الماء عند الخلط مع الحليب؟ وماذا يمكن أن يكون سبب تشقق القشرة؟

الفتيات ، الآن أخشى أن أتخذ خطوة دون موافقة! أطعمت العجين المخمر اليوم في الساعة 6 مساءً ، وسأخبز غدًا ، هل يمكنني وضع العجين في فترة ما بعد الظهر؟ هل تقف الخميرة عند 12 درجة أم أن وضعها أدفأ؟

سيكون ألذ مع الحليب ، أقرب إلى الرغيف. وغالبًا ما يكون التصدع بسبب عدم كفاية الإثبات. جرب رش الماء من زجاجة رذاذ في الدقائق الأولى من الخبز.

أتساءل كيف رفعت الجاودار؟ يا له من تحول سريع ، لم يخيب آمال العشيقة
لقد لعبت مع الخميرة الأبدية على دقيق القمح. هناك خطأ ما. ثم قرأت في مكان ما في المنتدى أن كل شيء سينجح مع الجاودار بنسبة مائة بالمائة. قررت أن تحاول ذلك. وأدركت الليلة الماضية أن الوقت قد حان لإجراء الاختبار. اجتاز الاختبار! الآن ها هي نسخة أخرى من الأبدية تصل في الوقت المناسب. أطحن القمح في الخلاط وسكب الماء عليه. وبعد ذلك كل شيء كما ينبغي أن يكون. الليلة أريد أن أضع عليها عجينة حسب هذه الوصفة. دعنا نرى ما سيحصل غدا.

سيكون ألذ مع الحليب ، أقرب إلى الرغيف. وغالبًا ما يكون التصدع بسبب عدم كفاية الإثبات. جرب رش الماء من زجاجة رذاذ في الدقائق الأولى من الخبز.

وضعت وعاء من الماء في الفرن ، كان هناك الكثير من البخار. نعم ، وملطخ بالحليب قبل التحميل. أول 15-20 دقيقة كانت تحت الغطاء ، وعندما أزلت الغطاء رأيت Sahara ، لم يكن هناك أي أثر لتقطعاتي ، بالطبع لم يؤثر ذلك على الطعم ، لكنني أريد أن أفهم ما هو الأمر.

[يوجينيا 2006]

يوجينيا 2006 ! بالنسبة للخبز الأول ، النتيجة ممتازة! مبروك ومرحبا بكم في صفوفنا!

شكرا ، سأبذل قصارى جهدي. كنت أرغب في رؤيتك لفترة طويلة ، ولكن بطريقة ما لم يكن هناك ما يتباهى به.

نعم ، ما زلت أريد أن أسأل. هل تعتقد أنه من الممكن استبدال جزء من الماء عند الخلط مع الحليب؟ وماذا يمكن أن يكون سبب تشقق القشرة؟

عند استبدال جزء من الماء بالحليب ، ستتغير درجة حرارة الخبز.

يمكن أن يكون هناك الكثير من الأسباب للتكسير - من الترطيب بالبخار غير الكافي والعجينة شديدة الانحدار إلى الدقيق الضعيف وخميرة (العجين) المرسلة إلى العجين في اللحظة الخطأ ، دون احتساب الإثبات غير الكافي.

لا تهتم ، بمرور الوقت ، تعلم كيفية التعرف على ما أثر بالضبط في الخبز في حالتك الخاصة.

أنت تلعب بمرح مع العجين المخمر ، مما يعني أنك ستكتشفه قريبًا باستخدام المخبوزات وتبدو الشقوق على الخبز محلي الصنع لطيفة للغاية

الفتيات ، الآن أخشى أن أتخذ خطوة دون موافقة! أطعمت العجين المخمر اليوم في الساعة 6 مساءً ، وسأخبز غدًا ، هل يمكنني وضع العجين في فترة ما بعد الظهر؟ هل تبلغ درجة حرارة الخميرة 12 درجة أم أن وضعها أدفأ؟

حسنًا ، لست بحاجة إلى اتخاذ خطوة واحدة بدوننا)) سيكون عليك إيجاد لغة مشتركة مع حيوانك الأليف))

ولكن حول موعد بدء العجين ودرجة حرارة الاحتفاظ بالخميرة - كل هذا يتوقف على احتياجاتك وعلى قوة الخميرة.

على سبيل المثال ، إذا قمت بإطعام العجين المخمر (20 جرام من العجين المخمر + 100 جرام من الماء + 100 جرام من الدقيق) وتركته في درجة حرارة الغرفة ، فسوف يتضاعف خلال 6-8 ساعات ، سيكون من الممكن بالفعل بدء العجين عليه.
إذا تم الاحتفاظ بها عند + 12 * ، فقد يستغرق النضج ما يصل إلى 16-20 ساعة.

اضبط معدل نضج المزرعة البادئة حسب درجة الحرارة ونسبة التغذية ، مع الملاحظات المنتظمة ستبدأ قريبًا في تحديد درجة الحرارة والوقت الذي سيكون فيه البادئ جاهزًا "بالعين"

إذا لم يكن هناك رائحة عند الخبز ، فهذا يعني أن البكتيريا الخطأ قد ترسخت.
بكتيريا حمض اللاكتيك هي المسؤولة عن الرائحة والخميرة البرية لتربية العجين. إذا كان هناك ارتفاع ، ولكن لا توجد رائحة ، فحينئذٍ ليس لديك بكتيريا حمض اللاكتيك أو تكون ضعيفة جدًا.

الآن كل شيء واضح مثل النهار
يا إلهي ، شكرًا لك على إجابتك بشكل طبيعي ، ربما 101 مرة بالفعل على هذا السؤال ، ولم ترسله ... بالرابط سأحاول زراعة عجين مخمر جديد

عند استبدال جزء من الماء بالحليب ، ستتغير درجة حرارة الخبز.

يمكن أن يكون هناك الكثير من الأسباب للتكسير - من الترطيب بالبخار غير الكافي والعجينة شديدة الانحدار إلى الدقيق الضعيف وخميرة (العجين) المرسلة إلى العجين في اللحظة الخطأ ، دون احتساب الإثبات غير الكافي.

إنه بالتأكيد لا يتعلق بالخميرة ، ولا يتعلق بالتدقيق أيضًا. على الأرجح لا يكفي البخار. سأحاول أن ألعب مع Pulvik. شكر.

من فضلك قل لي ، في أي اتجاه لتغيير وضع الخبز عند الخبز بالحليب؟

من فضلك قل لي ، في أي اتجاه لتغيير وضع الخبز عند الخبز بالحليب؟

يجب خفض درجة الحرارة بمقدار 20-30 درجة من الدرجة الموصى بها ، كل شيء سيعتمد على فرنك ، وإلا ستحصل على نيجريتو

أنت بحاجة للتكيف مع فرنك ، الإرشادات التقريبية هي 200-210 * تحت الغطاء ، ثم تخبز في 180-190 *. حافظ على العملية تحت السيطرة ، واضبط درجة الحرارة إذا لزم الأمر.

وضعت وعاء من الماء في الفرن ، كان هناك الكثير من البخار. نعم ، وملطخ بالحليب قبل التحميل. أول 15-20 دقيقة كانت تحت الغطاء ، وعندما أزلت الغطاء رأيت صحارى ، لم يكن هناك أي أثر لجرعاتي

أود أن أضيف بضع كلمات عن الترطيب بالبخار.

إذا كنت تخبز تحت غطاء ، فالبخار من وعاء به ماء في قاع الفرن ليس مساعدًا للخبز ، ولن يتسلل من تحت الغطاء ، وفي هذه الحالة ، لا يجب دهن الجزء العلوي من الخبز بالحليب ، بل رشه بكثرة بالماء من زجاجة رذاذ وتغطيته بغطاء ، بعد إزالة الغطاء يمكنك ترطيبه مرة أخرى ...

ولكن إذا كنت تخبز على حجر (مقلاة ، وما إلى ذلك ، أي مفتوحة) ، فإننا نقوم بتسخين الفرن مع مقلاة ، والتي في بداية الخبز نسكب الماء المغلي أو نرمي مكعبات الثلج أو عدة مرات فقط في في بداية الخبز نستخدم زجاجة رذاذ.

الطريقة الأولى هي الأفضل بالنسبة لي - ليست متطرفة ، والوتيرة. لا تسقط في الفرن اثناء الفتح والغلق.

شكرا جزيلا! سوف آخذ في الاعتبار جميع توصياتك.
يا إلهي ، لدي سؤال آخر لك ، ولكن ليس حول هذا الموضوع تمامًا. أخبرني إذا كان لديك صانع خبز ، وإذا كان الأمر كذلك ، فكم مرة تستخدمها. أريد فقط أن أشتري نفسي ، لكنني أخشى أن يظل الأمر خاملاً. وهل هناك فرق بين خبز الفرن ومن حصان؟

إذا لم يكن هناك رائحة عند الخبز ، فهذا يعني أن البكتيريا الخطأ قد ترسخت.

العجين المخمر هو ترادف بين بكتيريا حمض اللاكتيك (التي لا علاقة لها بتلك التي تعيش في اللبن الرائب) والخميرة البرية. ينشأ مجتمعهم الودود في عملية المرور بجميع مراحل الزراعة. بكتيريا حمض اللاكتيك هي المسؤولة عن الرائحة والخميرة البرية لتربية العجين. إذا كان هناك ارتفاع ، ولكن لا توجد رائحة ، فحينئذٍ ليس لديك بكتيريا حمض اللاكتيك أو تكون ضعيفة جدًا.

من الأسهل بكثير أن تنمو ثقافة بداية جديدة بدلاً من إحياء ثقافتك. حتى العجين المخمر الفرنسي يوصى بإعادة نموه مرة كل ستة أشهر ، حيث تضعف الرائحة الفريدة لخبز العجين المخمر.

تلذذ ، ولكن برائحة الخميرة هل يمكنك فهمها بطريقة ما؟ بصراحة ، أنا لا أفهم كيف رائحتها بالنسبة لي ، هناك القليل من رائحة الخل ، هل هذا ما ينبغي أن يكون؟ أو رميه خارجا ولا تضع عليه الخبز بالفعل؟ خبز العجين المخبوز اليوم في صانع الخبز ، لن أقول إن الرائحة أكثر من المعتاد ، ولكن كان هناك القليل من الخميرة في الوصفة.

شكرا جزيلا! سوف آخذ في الاعتبار جميع توصياتك.
يا إلهي ، لدي سؤال آخر لك ، ولكن ليس حول هذا الموضوع تمامًا. أخبرني إذا كان لديك صانع خبز ، وإذا كان الأمر كذلك ، فكم مرة تستخدمها. أريد فقط أن أشتري نفسي ، لكنني أخشى أن يظل الأمر خاملاً. وهل هناك فرق بين خبز الفرن ومن حصان؟

لكن بالطبع ، هناك أيضًا صانع خبز في المزرعة ، في الواقع ، بدأ كل شيء معها

لا تقف في وضع الخمول بأي شكل من الأشكال ، فهي تستخدم بالتبادل مع Kenwood ، اعتمادًا على درجة التوظيف والوقت من العام. إذا لم يكن لديك وقت للبحث صعودًا تمامًا - فعندئذ فقط في صانع الخبز على آلة كاملة وحتى مع البداية المتأخرة ، إذا قمت بطهي العشاء في المطبخ ، فيمكنك متابعة الكعكة واللعب مع البرامج المتقطعة ؛ يمكنك أيضًا تزويد صانع الخبز بإعداد تلقائي للعجين ، وبعد ذلك شكل باليد ، نتركها ترتفع وتخبز في الفرن.

لدينا أماكن جنوبية ، في الصيف من المخيف أن ننظر إلى الفرن. في هذه الحالات ، يكون صانع الخبز خارج المنافسة أيضًا.

لذلك ، في مزرعتي ، صانع الخبز وكينوود ليسا منافسين لبعضهما البعض ، لكنهما وحدات تكميلية

تلذذ ، ولكن برائحة الخميرة هل يمكنك فهمها بطريقة ما؟ بصراحة ، أنا لا أفهم كيف رائحتها بالنسبة لي ، هناك القليل من رائحة الخل ، هل هذا ما ينبغي أن يكون؟ أو رميه خارجا ولا تضع عليه الخبز بالفعل؟ خبز العجين المخبوز اليوم في صانع الخبز ، لن أقول إن الرائحة أكثر من المعتاد ، ولكن كان هناك القليل من الخميرة في الوصفة.

بقدر ما أتذكر ، لديك خميرة وفقًا لـ Calvel وقمت بتطويرها مؤخرًا. قد لا تعطي الخميرة الصغيرة غير الناضجة روحًا كثيفة مثل الروح الناضجة.

حول ما تشبه رائحة الخميرة. رائحة المنجم مثل ... كومبوت مخمر ، نوع من الحساء مع أوراق الفواكه. كثير من الناس يتحدثون عن رائحة اللبن الزبادي اللطيفة. إذا كانت بيروكسيدات العجين المخمر ، تبدأ نوتة الخل في السيادة. إذا كان الخل قد أصاب الأنف بالفعل ، فمن الضروري تليينه بشكل عاجل. وعندما تظهر نوتة كيميائية من الأسيتون ، يجب على المرء أن يفترق مع الخميرة.

يجب أن تشم رائحة خبز العجين المخمر ، وإلا فإن اللعبة لا تستحق كل هذا العناء وليس من الواضح سبب الإزعاج بها ، فقط الخميرة يمكنها رفع الخبز. استمر في إطعام وتخزين العجين المخمر وفقًا لقواعد Calvel ويجب أن يكون كل شيء على ما يرام ، أي أنه قد تم التخلص منه بموجة من رائحة الخبز المخبوز.

بالأمس كنت أخبز الكعك بدقيق الجاودار الكامل والنخالة وبذور العجين المخمر ، لذا ملأت روح الخبز السميك الشقة بأكملها ، وذهبت وتنفس بعمق (أحب هذه الرائحة حقًا).

أخبرني الحماس ، من فضلك ، كما أفهمها ، الخميرة ، بعد أن اكتسبت رائحة الأسيتون ، يمكن أن تستمر في العمل؟

أخبرني الحماس ، من فضلك ، كما أفهمها ، الخميرة ، بعد أن اكتسبت رائحة الأسيتون ، يمكن أن تستمر في العمل؟

أنا شخصياً مررت بهذه التجربة عدة مرات.

لظهور رائحة الأسيتون ، يجب التخلي عن الخميرة لفترة طويلة ، وعدم تذكرها وعدم إطعامها. يتدرج في الماء وسميكة ، وتظهر رائحة كيميائية كريهة للغاية.

في المرة الأولى حاولت إحيائها. نتيجة لذلك ، بدأت الخميرة في الارتفاع. لكن أنفي ما زال يشم الرائحة. لذلك ، لم تجرؤ على القدر ولم تجرؤ على إضافة الخبز ، بل نمت واحدة جديدة.

عندما "شممت" الخميرة للمرة الثانية ، تم التخلص منها على الفور دون حركات غير ضرورية للجسم.

أضع العجينة في 11 يومًا ، يزداد حجمها ، لكنها لا تتشكل كما في الصورة من Raisin! ماذا أفعل؟

أضع العجينة في 11 يومًا ، يزداد حجمها ، لكنها لا تتشكل كما في الصورة من Raisin! ماذا أفعل؟

انتظر مضاعفة وضع الخبز.

يجب أن تكون الخميرة قوية وناضجة وحسنة الإعداد وفي حالة مزاجية جيدة - وذلك عندما تعطي مثل هذه الفقاعات المغرية. إذا نمت فقط ، لكنها لم تنفجر ، فلا بأس ، ستطعمها بشكل صحيح ، وتخزنها ، وتعتني بها ، وستحصل على المزيد من الفقاعات

بصراحة الخبازين كيف تحصلون على خبز جميل؟
بشكل عام ، كنت أخبز الخبز ، ومن العار أن أعرضه: صراخ: لكن ، الحمل نفسه ، كان الشكل صغيرًا جدًا ، والشيء المسكين استقر على الغطاء! القشرة أرق من المعتاد ، لكنني أريدها أرق! لا يوجد مرشة ، لذلك لوحت بفرشاة ، ولوح بالماء ، وربما رش القليل من الماء! ما تشوه على الخبز ، إنه جميل جدًا ، لامع في صورتك ، أنا بعيد كل البعد عن هذا الجمال! وعلى أي وضع تخبز وعلى أي مستوى تضع النموذج؟ عجنت العجينة بآلة الخبز ،تبين أن العجين في المظهر كان أكثر كثافة مما في الصورة من الزبيب. وفي نهاية كل شيء تم تشكيله بشكل مثالي باليد ، أي أن العجين أصبح أكثر كثافة ، ربما تحتاج إلى المزيد من الماء؟ بشكل عام الطريق سوف يتقن !! سأحاول أكثر! اتضح خبز شهي مثل جدة في الصغر! كانت هناك رائحة ، ولكن في الغالب على الدرج ، في المنزل لم تكن قوية جدًا إلى حد ما! كان عمر الخميرة 11 يومًا ، ربما لا يكفي للنكهة؟
حكة اليدين ، أريد أن أجرب ، لا أعرف من أطعم بالخبز!
نعم ، أنا تقريبًا على رأس ذلك ، أريد شراء حشوة من كينوود ، أيهما أفضل لأخذ السلطة حتى أتمكن من التعامل مع عجينة الخبز؟

[فلاسيك]

فلاسيك

يلوح بفرشاة ، يلوح بالماء ، ربما رش القليل من الماء!

* مزاح * أوه ، فلاسيكجعلني أضحك في الصباح الباكر)))
كما أتخيل الصورة لا تنزعج فهذا ليس من حقد))

هل قمت برش المروحة على ماذا - على الخبز أو في الفرن؟ خاصة في الحالة الثانية ، إنها مهمة غير مجدية ، خاصة إذا كان الخبز مخبوزًا تحت الغطاء.
لماذا تزعج نفسك هكذا؟ لا أرى في الملف الشخصي من أين أنت ، ولكن لدينا عشرة سنتات من هذه الرشاشات في أوكرانيا ، في أي متجر "All by 5".

لا أدهن الخبز بأي شيء ، لا أحبه. الأهم من ذلك كله أنني أحب أبسط تركيبة - دقيق - ماء - ملح. أرشه على الجزء العلوي قبل الخبز ، ويمكنني رشه بضع مرات بعد إزالة الغطاء (قد لا أرشه) ، و fffsøyo. اتضح أن القشرة نفسها حمراء ولامعة. لكنني أخبز على الحمل الحراري. إنها تعطي الكثير في هذا الصدد.

أضع المقلاة مع الخبز في المستوى الثاني من الأسفل. أولاً - الحرارة السفلية بالحمل الحراري ، بعد إزالة الغطاء - الحمل الحراري العام.

اقرأ هنا كيفية حساب حجم قالب قطعة عجين https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=22419.0حتى لا يطبع الخبز في الغطاء.

يعتمد سمك القشرة إلى حد كبير على الترطيب الصحيح بالبخار.
إذا لم يكن العجين مسدودًا بشكل مفرط ، ولكن فقط أكثر كثافة قليلاً مما في الصورة ، فهذا مسموح به ، فأنت بحاجة إلى تعلم كيفية العمل بالعجين الرطب جدًا تدريجيًا حتى لا تصاب بالذعر عند رؤية بركة منتشرة

11 يومًا - لا تزال صغيرة ، لكنها خميرة قابلة للتطبيق تمامًا ، ومناسبة تمامًا للخبز. قم بتزويده وتخزينه بشكل صحيح وسيظل ساري المفعول.

لدي Kenwood Chief 10.

بصراحة الخبازين كيف تحصلون على خبز جميل؟

ولكن هنا كل شيء أوتشين بشكل فردي. قفز بعض الأشخاص الأذكياء على الفور عبر كل الأشواك إلى النجوم ، وبالنسبة للآخرين ، فإن كل خطوة في الطريق إلى الخبز الجميل أخذوا رحلة طويلة في الكثبان الرملية ، ولا يزال آخرون يبكون أسنانهم ويخبزون (على طول الطريق ، ويوفرون الطعام لجميع الطيور والكلاب الضالة في المنطقة) ، بينما العدد لم تدخل في الجودة

بالنسبة لي شخصيا ، أصبح مثالا على المثابرة والمثابرة التي لا تتزعزع الكافا... استغرق الأمر منها وقتًا طويلاً مع ثقافة البادئ. لكنها لم تستسلم ولم تتراجع تحت أي ظرف من الظروف. والآن من الجيد معرفة نوع الخبز الذي يخبزه

لكن كيف سيحدث ذلك بالنسبة لك ، سنرى في النهاية
نجاح

شكر! أنا من سانت بطرسبرغ ، بالأمس درست 3 متاجر ضخمة للبخاخات ، ووجدتها للزيت ، لكن منها مثل لي بفرشاة! لوحوا فوق الخبز! لقد كنت ألعب مع صانع الخبز لفترة طويلة ، والخبز مخادع للغاية ، ومع العجين المخمر ... يجب أن نكتشفه بسرعة! وإلا سينتهي المرسوم قريبا

[فلاسيك]

فلاسيك

اقرأ هذا الموضوع في وقت فراغك - https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4994.0... إنه واسع جدًا ، ولكنه يحتوي تقريبًا على كل خبرة منتدانا في العجين المخمر من البداية.
وهناك أجوبة لجميع الأسئلة التي تواجهك حاليا))

شكر! سوف ادرس في الليل !!!!

مرحبا
لم يصادف أحد هذا ، هل يمكنك إخباري؟ لماذا يخرج خبزي بقشرة رمادية؟ أخبز لمدة 40 دقيقة ، لا يتغير لون القشرة على الإطلاق. أنظر ، في المنتدى كل شيء يسير على ما يرام ، لدي نوع من الأسمنت. أستخدم دقيق القمح والحبوب الكاملة.

[clo]

clo ، مرحبا بكم في منتدى! ما المزاج خبز على؟ وما هي الوصفة؟ دقيق الحبوب الكاملة مسؤول عن قشرة الخبز الأخف. لذلك خبزت الخبز بالعجين المخمر من دقيق ZH https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=52794.0... للحصول على قشرة مقرمشة ، يمكنك إضافة الزبدة والحليب والبيض إلى العجين أو دهن الخبز بالبيض المخفوق قبل الخبز.

درجة الحرارة 200.
أرى هنا أن العديد من الحبوب الكاملة مصنوعة ، لكن لم يكتب أحد أنها تلطخ السطح بشيء. ليس لدي قشرة أخف ، ولكن فقط رمادي فاتح ، أبيض تقريبا. الفتات لونها رمادي غامق ، بشكل عام ، تنظر إلى قطعة من هذا الخبز ، يبدو أنها من فيلم أبيض وأسود.

بشكل عام ، فعلت هذا:

كل شيء مصنوع من دقيق الحبوب الكاملة Belovodye.
1.100 جرام. أطعمت مزارع البادئ من الثلاجة 50 جرام. دقيق + 50 جم ماء. بعد 4 ساعات ، ترتفع 2.5 مرة.
2. صنع عجينة: 20 جرام. العجين المخمر ، 125 جم. ماء ، 75 جم. طحين. بعد 4 ساعات ، يكون الارتفاع أقل بقليل من مرتين.
3. يضاف طحين 175 جم ، ماء 80 جم ، ملح ، سكر.
4. تدقيق في الفرن على درجة حرارة دنيا ، بعد 3 ساعات العجين يرتفع قليلا.
5. يسخن الفرن على حرارة 180 درجة ويخبز لمدة 40 دقيقة.

الرائحة حامضة ، تكاد تنعدم رائحة الخبز. ارتفع الخبز قليلاً.
قبل ذلك الخميرة:
تم نقع الزبيب في الماء لمدة 3 أيام. علاوة على ذلك ، تمت إضافة دقيق ورق الجاودار يوميًا لمدة 3 أيام. تخزينها في الثلاجة ، والرائحة لطيفة للغاية ، ورائحتها مثل رائحة الكفاس.

[clo]

أرى هنا أن العديد من الحبوب الكاملة مصنوعة ، لكن لم يكتب أحد أنها تلطخ السطح بشيء.

clo ، أنت على حق ، الكثير يفعلون على نظام القفل المركزي! لكن مع إضافة دقيق القمح. أكرر مرة أخرى أن دقيق ZZ يعطي الخبز لونًا رماديًا. جرب إضافة الزيت النباتي ، وهو شيء من منتجات الحليب المخمر (مصل اللبن ، الكفير).

5. يسخن الفرن على حرارة 180 درجة ويخبز لمدة 40 دقيقة.

بالطبع ، جميع الأفران مختلفة ، ولكن بالنسبة لي ، فإن درجة الحرارة منخفضة جدًا وقليل من الوقت .. عادةً ما أخبز آخر 20 دقيقة بحلول 180. وقبل ذلك 200-220 درجة مئوية.

لا أستطيع أن أقول أي شيء عن خميرتك - أنا لست خبيرًا ، يبدو لي أنها ضعيفة (يستغرق رفع العجين الكثير من الوقت ، خاصة وأنك تقول إن الخبز لم يرتفع). يمكنك طرح أسئلة حول الخميرة هنا.

الرائحة حامضة ، تكاد تنعدم رائحة الخبز.

يبدو لي أن خبزك قد توقف ، ومن هنا الرائحة الحامضة. جرب وصفة أخرى! ابحث عن خبزك بالضبط! حظا سعيدا!

سأحاول صنعه على دقيق نقي عالي الجودة. إذا كان لديك نفس المشاكل مرة أخرى ، فهناك خطأ ما في الخميرة.

[لينا ،]

بلى، لينا ، الآن ليس لديك مكان تبتعد فيه عن الغواصة ...
سيكون عليك خبز الخبز بنفس قاطعة البطريق تمامًا ووضع صورة في Temko.

لا ، Lenochka! لن تخرج.
سوف أشارك العنب معك. ليس عليك حتى أن تشكر

حسنًا ، أيها الرائد الصادق ، سأفعل

ليليا ، تانيا وعدت وفعلت.

لقد أوفت بوعدها منذ فترة طويلة ، لكن الآن فقط وصلت إلى الكاميرا والكمبيوتر. ها أنا أبلغ.



وكذلك "البطريق" ، ولكن سمكا

وهذا بفضل Leela (Lyulek)





و كذلك

[لينا]

لينا، لديك بعض الخبز الجميل ، خاصة في الصورة الأخيرة. الخبز الأبيض ممتاز.
لكن في الصورة الأولى ، هناك خطأ ما في الخبز.

[لينا]

لينا، لديك بعض الخبز الجميل ، خاصة في الصورة الأخيرة. الخبز الأبيض ممتاز.
لكن في الصورة الأولى ، هناك خطأ ما في الخبز.

نعم ، لقد "تمزق" ، لكن الجرح حاول ، مثل ليلي - "البطريق الصغير"

لكن الجرح حاول ، مثل ليلي - "البطريق الصغير"

يبدو وكأنه يشبهك. أو بالأحرى ، صورتك الرمزية.

حاولت قطع مثل ليلي - "البطريق الصغير"

الصيحة !!! اتضح أن البطريق! يبدو أنه!

يبدو وكأنه يشبهك. أو بالأحرى ، صورتك الرمزية.

والشخصية تشبهني في المظهر والروح

الصيحة !!! تحول البطريق! يبدو أنه!

يا هلا !!! أنا قدمت نفسي

الحماس العزيز! أود أن أعرب لكم عن عميق امتناني. منذ أكثر من عام ونصف لم أشتري الخبز من المتجر. أنا أخبز بالعجين المخمر في الفرن. دفعني خبزك الجميل والتفسيرات التي يسهل الوصول إليها إلى تحقيق المآثر.لم أشرك نفسي أبدًا في محادثات على المنتدى ، لكنني قرأت كل شيء وأجسده على نحو خبيث. كان أقاربي في البداية متشككين بشأن تجارب الخبز ، والآن هناك طلب كبير على الخبز. المعجب الرئيسي هو حفيدتي البالغة من العمر أربع سنوات تقريبًا. أفتخر بأنني في العام الماضي قمت بترجمة كعكة Myasoedovskiy إلى عجين مخمر. هذا العام "تمزق" كييف ومنطقة تشيركاسي مع كعكات عيد الفصح هذه (أنا أبالغ قليلاً)). شكر!

لقد قمت بخبز خبز القمح المخمر في الفرن حسب وصفة الزبيب ، وأنا في حيرة من أمري من الطعم المر. هل هذا ما ينبغي أن يكون؟

[لارشيك]

لارشيك، الحموضة موجودة بالفعل في خبز العجين المخمر ، ولكن بالأحرى ليس في الذوق ، ولكن في روح الخبز ، الرائحة. إذا كانت النكهة قوية جدًا ، فقد يكون بادئك نشطًا جدًا وحمضيًا قليلاً. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن يؤدي تدقيق قطعة العجين لفترة طويلة إلى الأكسدة والحموضة المفرطة للخبز.

لذلك لا أستطيع أن أفهم
الخبز الموجود في الصورة (في الصفحة 1) مفصول في وعاء سلطة ، يُخبز في مقلاة - لماذا يحتوي على قاع مسطح؟
ووك ليست مسطحة

قل لي ، pliz.

الجزء السفلي ليس مسطحًا وليس دائريًا تمامًا ... إنه خبز بيضاوي ، كما كان ، ينتشر على طول القاع. نعم ، ووك إيزيومينكينوي ليس له جوانب شديدة الانحدار ، ولكنه لا يزال قاعًا مسطحًا إلى حد ما ، على الرغم من أن شكل الخبز لا يهم حقًا. الشيء الرئيسي هو الذوق!

الذوق أهم ، أوافق)
لكن الشكل ليس آخر شيء)

[15.30]

مرحبا! قررت أن أطلب المساعدة في هذا Temko!

قل لي من فضلك ما الخطأ الذي أفعله؟

https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=11837.420

اليوم في 15.30 أطعمت الخميرة مرة أخرى ، رغم أنها لم تتحرك في أي مكان ولم تطلب الطعام ، في رأيي.
ربما تحتاج للعمل وفق مبدأ "من لا يشتغل .. لا يأكل"؟
أخذت 100 جرام من العجين المخمر + 100 دقيق قمح من أعلى مستويات الجودة + بعض القمح. نخالة + 100 ماء.

الآن 23.17 أي 8 قد مرت! ساعات - لم تقم على الإطلاق ((
فقط الفقاعات على السطح. يقف في المطبخ دافئ.
ربما طرد الرجل الكسول؟ يدي تتشوق لأخبز الخبز ، لكن ها هو ...

شتاء! حاول وضع المزرعة البادئة في مكان دافئ (على سبيل المثال ، في الثلاجة بالقرب من الجدار الخلفي ، حوالي 26 درجة هناك) لعدة ساعات. عندما تفرخ جيدًا - خذ القليل منها وكرر التغذية بالفقاعات مرة أخرى. فقط بعد ذلك سيكون من الممكن خبزها.

أخيرا أجابوا علي! شكر!
لدي جرة بجانب الموقد ، لقد طبخت كثيرًا اليوم ، كان الجو دافئًا جدًا هناك.
لكنها لا تحب شيئًا ، للأسف.
هذه هي المرة الثالثة التي أطعمها فيها. هل تنصح بالمحاولة مرة أخرى؟
ما الذي يجب علي التركيز عليه - المضاعفة؟
هناك فقاعات. ولكن فقط على السطح ولا يوجد ارتفاع على الإطلاق.
وقفت معي خلال النهار لمدة 8 ساعات ومكثت الآن في المطبخ طوال الليل.
هذا ليس كثيرا ، هل سيكون بيروكسيد؟

Z.Y. لقد بحثت من أين أتيت ، وولدت في دونيتسك!

إذا لم تكن الخميرة نشطة جدًا ، يمكنك تقليبها بإضافة قطرة من العسل أو السكر. أحيانًا أقوم بتدليل نفسي بالماء الذي أنقع فيه الزبيب

[15.30]

اليوم في 15.30 أطعمت الخميرة مرة أخرى ، رغم أنها لم تتحرك في أي مكان ولم تطلب الطعام ، في رأيي.

ربما طرد الرجل الكسول؟

كان لديك الجاودار وتم حفظه في الثلاجة. بالطبع كنت سأأخذ ملعقة أو ملعقتين وأطعمهما بدقيق الجاودار والماء بحوالي 50 جرامًا لكل منهما ، وعندما يتعلق الأمر بالحياة ، سأبدأ في إطعامه بدقيق القمح. لكن ... غادر القطار. لدينا ما لدينا.
لنفعل ذلك بهذه الطريقة: لقد أطعمناهم في الساعة 15.30 ، لذلك لا نتطرق حتى الساعة 15.30. نأخذ 50 جرامًا أو ما يناسبك ، نعطيها نفس الكمية من الماء والدقيق. مرة أخرى في اليوم. مرة أخرى نأخذ الثلث ونطعم.
ثلاثة ايام. ثم ننظر إلى مقدار الجمال الذي سيتضاعف في الحجم. إذا لم يتجاوز ذلك 8 ساعات - يكون المريض قد نضج.
وماذا عن "طرد" -

شكر!
لقد فعلت ذلك هذا الصباح.
لقد أضفت طحين الجاودار نصفين بالقمح.
إنه لاشيء؟
أضعه فوق الثلاجة ، درجة الحرارة 32 درجة.
ذلك ليس بالكثير؟
رعيت بعد ساعة ونصف بدون حركة ... (